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Sep 23, 2016

想不到要煮什麽?沒問題! 超過【60種食譜】任你選!!Part 2




Part 1
http://www.sharetify.com/2016/09/60part-1.html



Part 3
http://www.sharetify.com/2016/09/60part-3.html


當歸鹽焗雞

材料:

菜園雞 1只(大約 2kg)

紹興酒 4大匙

粗鹽 50克左右(別放太多,會很鹹的)

當歸 5片

枸杞 適量


做法:

1)把雞洗凈,將枸杞和當歸放幾片在雞身上,其余的當歸和枸杞塞一點進雞的肚子裏,再倒入紹興酒,用竹簽封口(我沒有封)

2)粗鹽塗抹在雞身上,用錫紙包好,送入預熱的烤箱,以230度烤60分鐘或至熟,取出,即可享用

*我的烤箱溫度和時間只供參考,要自己拿捏溫度和時間哦~


【手撕雞】

制作食材:

1) 雞 半只

2) 蔥 2根

3) 姜 2片

4) 醬油 3大匙

5) 料酒 1大匙

6) 蠔油 3大匙

7) 糖 1大匙

8) 胡椒粉 少許

9) 清水 3杯


做法:

1) 雞洗凈,抹幹水分,塗上醬油,放入熱油中炸上色撈出;

2) 另用2大匙油爆香蔥、姜,焦黃時撈除,加入調味料燒開,放入雞,改小火煮20分鐘,取出放涼;

3) 用手將肉撕下,去皮、去骨後撕成條狀,排入盤內,另將剩余的湯汁淋入少許即可食用。

太吃記讓你一家人吃出幸福的滋味





預備食材

去骨雞全腿 1只

姜 10片

蔥切條 1顆

蒜蓉 1匙


調味料;

淡醬油 2大匙

素食蠔油 1匙

胡椒粉 1小匙

鹽巴


1.將雞腿洗凈剁塊,加入所有食材,充分的攪拌均勻待用。

2.取出鍋加入適量的食油,蒜蓉姜片下鍋爆炒,然後加入腌制好的雞肉塊。

3.大火炒翻至半雞肉熟透,半收汁,加入蔥條快手炒翻即可。如果想要多汁可以加少許食水燜煮





這裏教你一道懶人電飯煲快餐。。。

醬油焗雞的做法非常簡單,就用電飯煲來焗就可以了。

主料:光雞一只

配料:鹽2茶匙、生抽5湯匙、老抽2湯匙、蒜頭3瓣、料酒2湯匙、油2湯匙

做法:

1、將雞洗凈擦幹水分,用叉子將雞全身插一些小孔(方便入味),然後裏外都抹上鹽,蒜頭切碎抹入雞腹中,再將老抽淋在雞身表面塗抹均勻,腌制半個小時以上(有時間可以上午買回來就開始腌制,下午再焗)

2、開始焗了——把腌制好的雞放入電飯煲,淋入生抽、油和料酒,蓋上鍋蓋用普通煮飯程序來燜焗,約30~40分鐘(視雞的大小而定)醬油焗雞就做好了!

T地址S:

* 使用老抽是為了給雞上色;

* 如果是用老式電飯煲,煮飯鍵按下後過一段時間可能會跳起來,不要打開鍋蓋,等幾分鐘後再按下煮飯鍵,如此反復,直至燜夠所需時間為止





【醬油雞】

材料A:(腌制)

1) 雞 一只(大約2kg)*我用5個腿肉*

2) 蒜頭 5瓣 (連核一起拍爛)

3) 八角 4個

4) 桂皮 1個 *記得用刀剝開桂皮幾段,洗凈樹枝裏面的黴*

5) 黑醬油 適量

6) 醬青 3~4大湯匙

7) 姜片 4片


材料B:

1) 醬青 1碗(八分滿,吃飯碗量為準)

2) 清水 1碗(滿)


材料C:

1) 白糖 適量(白糖的分量必須加多點,因為醬汁很鹹的)
做法:

2) 把腌制材料塗抹整只雞,蓋好放入冰箱腌制3~4小時。

3) 鍋頭熱油,爆香腌制雞的蒜頭、八角、桂皮、雞,起鍋片刻,倒入(材料B)的醬青和清水,蓋上鍋蓋,小火燜煮45分鐘至收汁。提出醬油雞斬塊排碟。

4) 小火煮熱醬油雞汁,加入適量的白糖減低鹹味,燜煮片刻。然後把醬汁淋在雞肉上即可。


註意:

1) 燜煮期間記得不時開蓋子拌一拌,避免鍋底燒焦。

2) 每隔15分鐘,就將雞翻身一次再繼續 燜煮 。





【口水雞】

材料:

雞一只

鹽適量

蔥適量

醋適量

姜適量

八角適量

花椒適量

生抽適量


做法:

1)雞腿用料酒,鹽和姜片腌制半小時

2)雞腿冷水入鍋,把剛才腌制雞腿的湯汁和姜片一並放入鍋內,大火燒開轉中小火。煮10分鐘後關火燜10分鐘。燜這一步是第一個基本點。煮的時間不長,用熱水和蒸汽的余溫把雞肉繼續燜熟,可以讓雞肉保持鮮嫩而不會老

3)燜好後放入提前準備好的冰水中,這是第二個基本點。這是為了讓肉皮Q彈有嚼頭。註意一定是“冰水”哦~

4)多一些的幹紅辣椒剪碎,花椒,八角放入碗中

5)鍋中適量油燒熱,澆到剛才準備的材料上

6)過濾出紅油。第三個基本點就是炸出提味的紅油。口水雞之所以好吃,跟這紅油大有關系~

7)花生去皮炒熟壓成花生碎。香噴噴的花生碎是口水雞的必備配料,也是第四個基本點,否則口水雞的精髓就少了一半。相信很多朋友像我一樣,會把花生一個個挑出來吃掉的:)

8)把雞腿撈出來,擦幹水分,刷上一層香油。——第五個基本點。這個步驟讓雞皮鮮嫩口感加倍

9)雞腿斬塊擺盤。調一個恰到好處的料汁就是第六個基本點。3份醋,2份生抽,半份糖,根據口味放鹽,成料汁。撒上花生碎,小蔥,熟芝麻,淋上料汁和紅油即可


溫馨提醒:

雞肉中蛋白質的含量較高,氨基酸種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。

中醫認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

更多美食,盡在: 讓舌尖起舞





【川味子雞】

材料:

1) 雞腿 2支

2) 姜 3片

3) 青蔥 1/2支

4) 紅辣椒 1支


調味料:

1) 辣豆瓣醬 1tbsp

2) 白醋 1/2tsp

3) 糖 1/4tsp

4) 醬油 1/2tsp

5) 花椒粉 1/4tsp

6) 酒 1/4tsp

7) 香油 1/4tsp

8) 太白粉 1tsp

9) 辣椒粉 1/4tsp


做法:

1) 雞腿洗凈,切塊;姜絲,蔥絲,紅辣椒絲分別泡冷水。

2) 雞腿與調味料腌20分鐘入味,再放入姜絲,2/3的紅辣椒絲,移入電鍋煮熟至開關跳起,上桌前擺上蔥絲幾剩下1/3的紅椒絲
即可食用。





臘腸蒸雞

主料: 雞腿 兩個, 臘腸 一段, 蔥 適量, 姜 適量

調料: 鹽 (適量) 糖 (適量) 生抽 (適量) 料酒 (適量) 老抽 (適量)
辣椒 粉 (適量) 十三香 (適量)

廚具: 蒸鍋

1 雞腿用鹽水泡洗幹凈。

2 將雞腿放在大碗中,加鹽糖生抽老抽辣椒粉香料粉腌上。

3 加保鮮膜存於冰箱冷藏過夜。

4 腌好的雞腿和其它材料。

5 將臘腸切片擺盤,下面鋪上蔥段和姜片。

6 腌好的雞腿擺在上面,水開後入籠,蒸十五分鐘。

7 因為雞腿的原因,出鍋時會有湯水,將湯水倒出,雞腿改刀
即可。

8 裝飾蔥絲上桌。


小竅門:

1、臘腸我用的生腸,這樣子會出油,成菜不膩。

2、雞腿入味兒比較隨意,依自家喜歡就好

3、可以添加時蔬,比如用西蘭花圍個邊兒或者用胡蘿蔔墊個底兒都是可以的。





金針菇炒雞塊 Chicken stir fried with enoki mushroom

材料:

大雞腿 1只

金針菇 1包(100g)

姜片 4-5片

蠔油 1茶匙

油 少許


腌料:

蠔油 2茶匙

雞精粉 1/2茶匙

料酒 1茶匙

胡椒粉 1/2茶匙


做法:

1.大雞腿洗凈切塊後,用腌料腌制至少2小時。

2.金針菇切掉根部洗凈備用。

3.用少許油爆香姜片,放入腌制過的雞腿肉翻炒至七分熟。

4.加入金針菇,以蠔油調味,和雞肉一起炒至熟透即可。





油蔥雞

仿古雞腿or去骨雞腿3只

蔥油

蔥末、姜末適量

香油2-3匙


腌料

米酒1大匙

胡椒粉1小匙

海鹽2小匙

1 雞腿先用腌料稍微按摩抓腌,接著放入冰箱腌3小時置入味,腌好放入電鍋外杯1杯半的水蒸熟(依照自己的雞腿量增加或減少外鍋水)

2 起鍋燒熱香油,倒入蔥姜末後~快速攪拌

3 把蒸好的雞腿肉的湯倒入蔥油裏,一起拌均即可

4 雞肉冷卻後比較好切,是不是很簡單啊?超滑嫩的雞肉淋上香噴噴的蔥油超美味






檸檬香草燒雞

材料:

新鮮雞一只 1.5kg


腌料:

姜蓉一茶匙

蒜頭2粒剁蓉

檸檬一只皮蘑蓉

五香粉半茶匙

鹽1茶匙

紹酒1湯匙

生抽1湯匙

老抽1茶匙

新鮮 迷叠香1湯匙

黑椒粉

橄欖油


做法:

1 雞洗凈, 從背部剪開。

2 雞用腌料腌4小時。

3 入預熱 200c 焗爐焗 45 分鐘即成。






極美味茶香蜜熏雞

1. 大雞腿3-4支買回來後徹底清理沖洗幹凈,再整個擦幹。先用幹鍋,炒香四大匙的粗鹽和四大匙花椒,放涼。

2. 再將鹽和花椒均勻抹在雞腿上,用夾鏈袋裝好,放在冰箱冷藏庫裏腌三天。

3. 三天後取出,稍微清除一些花椒,用水沖一下,在雞上灑上兩大匙的糖(碎冰糖,這樣才不會死鹹),少許酒和少許桂皮和一顆花椒,用電鍋蒸十五-二十分鐘約八分熟,取出待涼。

4.接下來要熏雞,這個熏雞的方式我覺得很方便!

我使用了不要的鮪魚罐頭空罐當做烤架,高度不但剛好,還省下了清洗烤網的麻煩。

鍋底鋪上兩層錫箔紙,放上三個空罐,空罐裏外均勻灑上各半杯的砂糖、面粉和四袋打開沖泡用的紅茶葉,將雞架放在罐頭上,蓋上鍋蓋,開中火,等鍋子開始冒煙,熏十分鐘後關小火,
熏到雞呈現金黃的顏色,你喜歡的程度為止,大概要熏30-40分鐘左右,就會上色。

(熏的時候請保持室內通風, 並隨時註意上色的程度)

(蒸好的時候雞是慘白的,熏好顏色非常漂亮,就像烤得剛好的雞的顏色。)

5.等全涼,甚至冰過才會切的漂亮,切好時,吃之前灑上麻油,美味極啦





【蒜香紙包雞 Baked Chicken Fillets In Papilotte】

主料:

1) 無骨雞塊 350g (我用雞腿肉)


材料(A):

1) 姜 1小塊(摩碎)

2) 蒜頭 6瓣(切碎)

3) 蔥頭 6個

4) 胡椒粉 調味

5) 蠔油 3Tbsp

6) 黑醬油 1tsp

7) 鹽 少許

8) 烘焙紙 1張

9) 葡萄籽油-抹烘焙紙(我用橄欖油代替)


材料:

1) 把雞肉用(A)的材料腌制好放入封密的塑膠袋,放入冰箱隔夜。

2) 把雞肉包入烘焙紙,再放在烤盤上。

3) 放入預熱250‘C的烤箱,烤大概20-25分鐘即可。





黑椒鹽焗鹹雞

材料A

1/2只菜園雞/白切雞

500克海鹽/粗鹽

1張油紙


材料B

1大匙 黑胡椒粒

1大匙 胡椒粒

2大匙 姜汁

2大匙 LP醬

2大匙 鹽巴

1小匙 糖


做法

1.把菜園雞洗凈後,抹幹水分,加入B料塗抹均勻,用保鮮紙包起,腌漬4-5小時。

2.將雞取出,抹幹凈,瀝幹後,用油紙包好。

3.用一半的海鹽放在烤盤上,鋪平。把紙包雞放在鹽上面,然後把其余的海鹽蓋滿雞只。

4.盛入預熱烤箱,以250℃焗45-50分鐘至熟透,取出,即可剁塊上桌。





想吃好料,又懶的人註意,這是懶人電飯煲食譜。。。

以前大家做鹽焗雞估計用鹽焗雞粉腌制,再用電飯煲快速的方法,是很多人嘗試過的。

這 裏有個不同的制作方式,一點也不麻煩。用鹽和花椒碎炒到變色,用花椒鹽把雞裏外都擦擦,然後保鮮膜封住,一般腌制一天,可用大量的小蔥墊底,或者用了一個 大洋蔥也行,用大洋蔥會有不一樣香味的收獲,所以食材輔料不是必需品,只要家裏有都可以代替的,下面墊洋蔥塊,雞放上去,姜片鋪在雞身上,淋少許花雕酒, 蓋好,開足火力加熱之後轉小火20分鐘足矣。

(各位剛想進廚房的朋友:花椒,藥材店有賣,去問一下。它是香料的一種。印度朋友煮咖喱也有用到)

做法:

1. 雞洗凈斬兩半,鹽、花椒碎在炒鍋加熱。

2. 炒到鹽變顏色,蹭著溫度倒在雞裏面。

3. 把雞全部擦上熱椒鹽碎,洋蔥切大塊備著。

4. 洋蔥墊底,雞放在洋蔥上面,姜片鋪在雞上面,淋點花雕酒。

5. 大火加熱,小火中小火燜20分鐘,關火燜五分鐘足矣。

用最原始的方法做這道私房鹽焗雞,規避了很多食品添加劑,所以用原味的做法,在當今的社會不會越走越窄,只會越來越流行。另外洋蔥、雞、生姜裏面都是有水分 的,完全靠鍋中的循環蒸汽燜熟的,別以為小火做不熟,其實鍋內蒸汽的穿透力非常的強,家裏用電飯煲也同樣可以這麽做,大家可以嘗試





【新派鹽焗雞】

材料:

1) 雞 1只(1.2kg)

2) 姜 2厚片(略拍)

3) 蔥 1條(略拍)

4) 八角 2粒

5) 醬油 適量(上色)

6) 食油 適量


腌料:

1) 姜汁 2大匙

2) 鹽 4茶匙

3) 雞粉 1茶匙 

4) 沙姜粉 1/2茶匙


沙姜醮料: (拌勻)

1) 沙姜粉 2大匙

2) 鹽 1/4茶匙

3) 油 1-2大匙


做法:

1) 將雞洗凈,抹幹,塗上腌料內外抹勻全身,腌1小時。

2) 燒滾一鑊水,把腌過的雞瀝幹,把姜,蔥和八角塞進雞腔內,放入大盤子中,大火蒸20-25分鐘,離火,取出雞腔內的姜,蔥和八角,瀝出雞腔內的水分。

3) 用醬油塗勻雞皮上色,再掃上食油。雞放在鐵架上,用烤盤墊底。

4) 放入預熱至200-220度的烤箱中焗烤10-15分鐘至皮呈金黃即可,斬件和沙姜醮料一起食用。





電飯鍋版:鹽焗雞

材料:

光雞 半只(1斤三兩重)

海天牌鹽焗雞粉 1包

香蔥 1把


制作方法:

01.光雞半只,鹽焗雞粉一包.

02.光雞洗凈擦幹水分,用鹽焗雞粉把雞身內外塗遍,腌制2-3小時.

03.電飯鍋內放入兩大匙食用油,香蔥一把.

04.把雞放在蔥面上.蓋上電鍋蓋.按下煮飯鍵,至跳鍵至保溫檔後.把雞翻過另一面重新按下煮飯鍵,再次跳鍵至保溫檔即可.取出雞斬件裝盤





鹹而嫩滑的《客家鹹雞》讓你吃不停口。。。

材料 :

嫩母雞1只(約1kg),鹽150克,沙姜粉1湯匙,香油2湯匙


做法 :

1.嫩母雞宰凈後,將雞身水分抹幹,斬去雞爪。
把鹽均勻地塗抹在雞身上,肚膛內也要抹勻,用保鮮紙將雞整只包好,放入冰箱冷藏,腌10小時。

2.把腌好的雞用清水沖洗幹凈,抹幹雞身水分。

然後放入鍋內蒸約20分鐘左右就可以了。

3.待雞蒸熟後,在雞身上塗上香油,以保持雞皮潤澤。

4.將雞斬件後,擺入碟中,吃的時候醮著沙姜鹽汁更好。

5.沙姜鹽汁做法: 用滾油澆到一碟沙姜鹽粉上即成。





姜酒鹹雞

材料A:

1) 雞全腿 2只(400至450g,菜園雞/馬來雞/甘榜雞)

2) 鹽 1小匙

3) 糖 1/2小匙


材料B:

1) 姜 50g

2) 紹興酒 2大匙

3) 蔥 1棵(切段)

4) 麻油 少許


做法:

1) 將雞全腿用鹽和糖腌制幾個小時至入味。

2) 洗凈姜,切厚片,拍爛,剁幼,然後先取出2湯匙姜汁,與紹興酒困合成姜汁酒。姜渣留作備用。

3) 將腌制後的雞全腿,抹上姜酒,麻油再腌制一會。

4) 將蔥段和姜渣放在碟上,再把雞全腿放上。

5) 預熱蒸爐,以中火蒸至15分鐘或至熟便可。


溫馨提示:

1) 我不喜歡用肉雞做這道菜肴。

2) 姜可以隨自己的喜好加減,建議用文冬姜,香味濃郁。

3) 材料和調味料只供參考,請自行調整。

4) 雞可用文火,中火,大火蒸,出來的口感有不同的分別,視個人喜好。

5) 配合芫荽一起吃,更美味。





黃姜雞

材料:

雞 1只(大約1.5kg)

清水 適量

腌料:(打爛)

黃姜 65克

嫩姜 85-90克左右

蔥頭仔 8粒左右

蒜米 5-6瓣

香茅 4-5支

鹽 少許


調味料:
鹽 ,糖 ,耗油 適量(以自己的口味調哦)


做法:

1)將腌料的材料打爛

2)雞洗凈斬塊,加入腌料腌制半個小時

3)燒熱適量的油,倒入腌制好的雞肉炒至香,加入調味料和適量的水煮至雞肉香濃和肉熟即可

**喜歡有酒味的可以加一湯匙的紹興酒

**可以預備多一些香茅和daun limau pulut,切段加入一起煮,會更香哦


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