Part 1
Part 3
當歸鹽焗雞
材料：
菜園雞 1只（大約 2kg)
紹興酒 4大匙
粗鹽 50克左右（別放太多，會很鹹的）
當歸 5片
枸杞 適量
做法：
1）把雞洗凈，將枸杞和當歸放幾片在雞身上，其余的當歸和枸杞塞一點進雞的肚子裏，再倒入紹興酒，用竹簽封口（我沒有封）
2）粗鹽塗抹在雞身上，用錫紙包好，送入預熱的烤箱，以230度烤60分鐘或至熟，取出，即可享用
*我的烤箱溫度和時間只供參考，要自己拿捏溫度和時間哦~
【手撕雞】
制作食材：
1) 雞 半只
2) 蔥 2根
3) 姜 2片
4) 醬油 3大匙
5) 料酒 1大匙
6) 蠔油 3大匙
7) 糖 1大匙
8) 胡椒粉 少許
9) 清水 3杯
做法：
1) 雞洗凈，抹幹水分，塗上醬油，放入熱油中炸上色撈出；
2) 另用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時撈除，加入調味料燒開，放入雞，改小火煮20分鐘，取出放涼；
3) 用手將肉撕下，去皮、去骨後撕成條狀，排入盤內，另將剩余的湯汁淋入少許即可食用。
太吃記讓你一家人吃出幸福的滋味
去骨雞全腿 1只
姜 10片
蔥切條 1顆
蒜蓉 1匙
調味料；
淡醬油 2大匙
素食蠔油 1匙
胡椒粉 1小匙
鹽巴
1.將雞腿洗凈剁塊，加入所有食材，充分的攪拌均勻待用。
2.取出鍋加入適量的食油，蒜蓉姜片下鍋爆炒，然後加入腌制好的雞肉塊。
3.大火炒翻至半雞肉熟透，半收汁，加入蔥條快手炒翻即可。如果想要多汁可以加少許食水燜煮
這裏教你一道懶人電飯煲快餐。。。
主料：光雞一只
配料：鹽2茶匙、生抽5湯匙、老抽2湯匙、蒜頭3瓣、料酒2湯匙、油2湯匙
做法：
1、將雞洗凈擦幹水分，用叉子將雞全身插一些小孔（方便入味），然後裏外都抹上鹽，蒜頭切碎抹入雞腹中，再將老抽淋在雞身表面塗抹均勻，腌制半個小時以上（有時間可以上午買回來就開始腌制，下午再焗）
2、開始焗了——把腌制好的雞放入電飯煲，淋入生抽、油和料酒，蓋上鍋蓋用普通煮飯程序來燜焗，約30~40分鐘（視雞的大小而定）醬油焗雞就做好了！
T地址S：
* 使用老抽是為了給雞上色；
* 如果是用老式電飯煲，煮飯鍵按下後過一段時間可能會跳起來，不要打開鍋蓋，等幾分鐘後再按下煮飯鍵，如此反復，直至燜夠所需時間為止
【醬油雞】
材料A：（腌制）
1) 雞 一只（大約2kg）*我用5個腿肉*
2) 蒜頭 5瓣 （連核一起拍爛）
3) 八角 4個
4) 桂皮 1個 *記得用刀剝開桂皮幾段，洗凈樹枝裏面的黴*
5) 黑醬油 適量
6) 醬青 3~4大湯匙
7) 姜片 4片
材料B：
1) 醬青 1碗（八分滿，吃飯碗量為準）
2) 清水 1碗（滿）
材料C：
1) 白糖 適量（白糖的分量必須加多點，因為醬汁很鹹的）
做法：
2) 把腌制材料塗抹整只雞，蓋好放入冰箱腌制3~4小時。
3) 鍋頭熱油，爆香腌制雞的蒜頭、八角、桂皮、雞，起鍋片刻，倒入（材料B）的醬青和清水，蓋上鍋蓋，小火燜煮45分鐘至收汁。提出醬油雞斬塊排碟。
4) 小火煮熱醬油雞汁，加入適量的白糖減低鹹味，燜煮片刻。然後把醬汁淋在雞肉上即可。
註意：
1) 燜煮期間記得不時開蓋子拌一拌，避免鍋底燒焦。
2) 每隔15分鐘，就將雞翻身一次再繼續 燜煮 。
【口水雞】
材料：
雞一只
鹽適量
蔥適量
醋適量
姜適量
八角適量
花椒適量
生抽適量
做法：
1）雞腿用料酒，鹽和姜片腌制半小時
2）雞腿冷水入鍋，把剛才腌制雞腿的湯汁和姜片一並放入鍋內，大火燒開轉中小火。煮10分鐘後關火燜10分鐘。燜這一步是第一個基本點。煮的時間不長，用熱水和蒸汽的余溫把雞肉繼續燜熟，可以讓雞肉保持鮮嫩而不會老
3）燜好後放入提前準備好的冰水中，這是第二個基本點。這是為了讓肉皮Q彈有嚼頭。註意一定是“冰水”哦~
4）多一些的幹紅辣椒剪碎，花椒，八角放入碗中
5）鍋中適量油燒熱，澆到剛才準備的材料上
6）過濾出紅油。第三個基本點就是炸出提味的紅油。口水雞之所以好吃，跟這紅油大有關系~
7）花生去皮炒熟壓成花生碎。香噴噴的花生碎是口水雞的必備配料，也是第四個基本點，否則口水雞的精髓就少了一半。相信很多朋友像我一樣，會把花生一個個挑出來吃掉的：）
8）把雞腿撈出來，擦幹水分，刷上一層香油。——第五個基本點。這個步驟讓雞皮鮮嫩口感加倍
9）雞腿斬塊擺盤。調一個恰到好處的料汁就是第六個基本點。3份醋，2份生抽，半份糖，根據口味放鹽，成料汁。撒上花生碎，小蔥，熟芝麻，淋上料汁和紅油即可
溫馨提醒：
雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
更多美食，盡在： 讓舌尖起舞
【川味子雞】
材料：
1) 雞腿 2支
2) 姜 3片
3) 青蔥 1/2支
4) 紅辣椒 1支
調味料：
1) 辣豆瓣醬 1tbsp
2) 白醋 1/2tsp
3) 糖 1/4tsp
4) 醬油 1/2tsp
5) 花椒粉 1/4tsp
6) 酒 1/4tsp
7) 香油 1/4tsp
8) 太白粉 1tsp
9) 辣椒粉 1/4tsp
做法：
1) 雞腿洗凈，切塊；姜絲，蔥絲，紅辣椒絲分別泡冷水。
2) 雞腿與調味料腌20分鐘入味，再放入姜絲，2/3的紅辣椒絲，移入電鍋煮熟至開關跳起，上桌前擺上蔥絲幾剩下1/3的紅椒絲
即可食用。
臘腸蒸雞
調料: 鹽 (適量) 糖 (適量) 生抽 (適量) 料酒 (適量) 老抽 (適量)
辣椒 粉 (適量) 十三香 (適量)
廚具: 蒸鍋
1 雞腿用鹽水泡洗幹凈。
2 將雞腿放在大碗中，加鹽糖生抽老抽辣椒粉香料粉腌上。
3 加保鮮膜存於冰箱冷藏過夜。
4 腌好的雞腿和其它材料。
5 將臘腸切片擺盤，下面鋪上蔥段和姜片。
6 腌好的雞腿擺在上面，水開後入籠，蒸十五分鐘。
7 因為雞腿的原因，出鍋時會有湯水，將湯水倒出，雞腿改刀
即可。
8 裝飾蔥絲上桌。
小竅門：
1、臘腸我用的生腸，這樣子會出油，成菜不膩。
2、雞腿入味兒比較隨意，依自家喜歡就好
。
3、可以添加時蔬，比如用西蘭花圍個邊兒或者用胡蘿蔔墊個底兒都是可以的。
金針菇炒雞塊 Chicken stir fried with enoki mushroom
材料：
大雞腿 1只
金針菇 1包（100g）
姜片 4-5片
蠔油 1茶匙
油 少許
腌料：
蠔油 2茶匙
雞精粉 1/2茶匙
料酒 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
做法：
1.大雞腿洗凈切塊後，用腌料腌制至少2小時。
2.金針菇切掉根部洗凈備用。
3.用少許油爆香姜片，放入腌制過的雞腿肉翻炒至七分熟。
4.加入金針菇，以蠔油調味，和雞肉一起炒至熟透即可。
油蔥雞
仿古雞腿or去骨雞腿3只
蔥油
蔥末、姜末適量
香油2-3匙
腌料
米酒1大匙
胡椒粉1小匙
海鹽2小匙
1 雞腿先用腌料稍微按摩抓腌，接著放入冰箱腌3小時置入味，腌好放入電鍋外杯1杯半的水蒸熟(依照自己的雞腿量增加或減少外鍋水)
2 起鍋燒熱香油，倒入蔥姜末後~快速攪拌
3 把蒸好的雞腿肉的湯倒入蔥油裏，一起拌均即可
4 雞肉冷卻後比較好切，是不是很簡單啊?超滑嫩的雞肉淋上香噴噴的蔥油超美味
檸檬香草燒雞
新鮮雞一只 1.5kg
腌料：
姜蓉一茶匙
蒜頭２粒剁蓉
檸檬一只皮蘑蓉
五香粉半茶匙
鹽１茶匙
紹酒１湯匙
生抽１湯匙
老抽１茶匙
新鮮 迷叠香１湯匙
黑椒粉
橄欖油
做法：
1 雞洗凈, 從背部剪開。
2 雞用腌料腌４小時。
3 入預熱 200c 焗爐焗 45 分鐘即成。
極美味茶香蜜熏雞
1. 大雞腿3-4支買回來後徹底清理沖洗幹凈，再整個擦幹。先用幹鍋，炒香四大匙的粗鹽和四大匙花椒，放涼。
2. 再將鹽和花椒均勻抹在雞腿上，用夾鏈袋裝好，放在冰箱冷藏庫裏腌三天。
3. 三天後取出，稍微清除一些花椒，用水沖一下，在雞上灑上兩大匙的糖（碎冰糖，這樣才不會死鹹），少許酒和少許桂皮和一顆花椒，用電鍋蒸十五－二十分鐘約八分熟，取出待涼。
4.接下來要熏雞，這個熏雞的方式我覺得很方便！
我使用了不要的鮪魚罐頭空罐當做烤架，高度不但剛好，還省下了清洗烤網的麻煩。
鍋底鋪上兩層錫箔紙，放上三個空罐，空罐裏外均勻灑上各半杯的砂糖、面粉和四袋打開沖泡用的紅茶葉，將雞架放在罐頭上，蓋上鍋蓋，開中火，等鍋子開始冒煙，熏十分鐘後關小火，
熏到雞呈現金黃的顏色，你喜歡的程度為止，大概要熏30-40分鐘左右，就會上色。
（熏的時候請保持室內通風, 並隨時註意上色的程度）
（蒸好的時候雞是慘白的，熏好顏色非常漂亮，就像烤得剛好的雞的顏色。）
5.等全涼，甚至冰過才會切的漂亮，切好時，吃之前灑上麻油，美味極啦
【蒜香紙包雞 Baked Chicken Fillets In Papilotte】
主料：
1) 無骨雞塊 350g （我用雞腿肉）
材料(A)：
1) 姜 1小塊（摩碎）
2) 蒜頭 6瓣（切碎）
3) 蔥頭 6個
4) 胡椒粉 調味
5) 蠔油 3Tbsp
6) 黑醬油 1tsp
7) 鹽 少許
8) 烘焙紙 1張
9) 葡萄籽油-抹烘焙紙（我用橄欖油代替）
材料：
1) 把雞肉用(A)的材料腌制好放入封密的塑膠袋，放入冰箱隔夜。
2) 把雞肉包入烘焙紙，再放在烤盤上。
3) 放入預熱250‘C的烤箱，烤大概20-25分鐘即可。
黑椒鹽焗鹹雞
1/2只菜園雞/白切雞
500克海鹽/粗鹽
1張油紙
材料B
1大匙 黑胡椒粒
1大匙 胡椒粒
2大匙 姜汁
2大匙 LP醬
2大匙 鹽巴
1小匙 糖
做法
1.把菜園雞洗凈後，抹幹水分，加入B料塗抹均勻，用保鮮紙包起，腌漬4-5小時。
2.將雞取出，抹幹凈，瀝幹後，用油紙包好。
3.用一半的海鹽放在烤盤上，鋪平。把紙包雞放在鹽上面，然後把其余的海鹽蓋滿雞只。
4.盛入預熱烤箱，以250℃焗45-50分鐘至熟透，取出，即可剁塊上桌。
想吃好料，又懶的人註意，這是懶人電飯煲食譜。。。
這 裏有個不同的制作方式，一點也不麻煩。用鹽和花椒碎炒到變色，用花椒鹽把雞裏外都擦擦，然後保鮮膜封住，一般腌制一天，可用大量的小蔥墊底，或者用了一個 大洋蔥也行，用大洋蔥會有不一樣香味的收獲，所以食材輔料不是必需品，只要家裏有都可以代替的，下面墊洋蔥塊，雞放上去，姜片鋪在雞身上，淋少許花雕酒， 蓋好，開足火力加熱之後轉小火20分鐘足矣。
（各位剛想進廚房的朋友：花椒，藥材店有賣，去問一下。它是香料的一種。印度朋友煮咖喱也有用到）
做法：
1. 雞洗凈斬兩半，鹽、花椒碎在炒鍋加熱。
2. 炒到鹽變顏色，蹭著溫度倒在雞裏面。
3. 把雞全部擦上熱椒鹽碎，洋蔥切大塊備著。
4. 洋蔥墊底，雞放在洋蔥上面，姜片鋪在雞上面，淋點花雕酒。
5. 大火加熱，小火中小火燜20分鐘，關火燜五分鐘足矣。
用最原始的方法做這道私房鹽焗雞，規避了很多食品添加劑，所以用原味的做法，在當今的社會不會越走越窄，只會越來越流行。另外洋蔥、雞、生姜裏面都是有水分 的，完全靠鍋中的循環蒸汽燜熟的，別以為小火做不熟，其實鍋內蒸汽的穿透力非常的強，家裏用電飯煲也同樣可以這麽做，大家可以嘗試
【新派鹽焗雞】
材料：
1) 雞 1只(1.2kg)
2) 姜 2厚片(略拍)
3) 蔥 1條(略拍)
4) 八角 2粒
5) 醬油 適量(上色)
6) 食油 適量
腌料:
1) 姜汁 2大匙
2) 鹽 4茶匙
3) 雞粉 1茶匙
4) 沙姜粉 1/2茶匙
沙姜醮料: （拌勻）
1) 沙姜粉 2大匙
2) 鹽 1/4茶匙
3) 油 1-2大匙
做法：
1) 將雞洗凈，抹幹，塗上腌料內外抹勻全身，腌1小時。
2) 燒滾一鑊水，把腌過的雞瀝幹，把姜，蔥和八角塞進雞腔內，放入大盤子中，大火蒸20-25分鐘，離火，取出雞腔內的姜，蔥和八角，瀝出雞腔內的水分。
3) 用醬油塗勻雞皮上色，再掃上食油。雞放在鐵架上，用烤盤墊底。
4) 放入預熱至200-220度的烤箱中焗烤10-15分鐘至皮呈金黃即可，斬件和沙姜醮料一起食用。
電飯鍋版:鹽焗雞
光雞 半只(1斤三兩重)
海天牌鹽焗雞粉 1包
香蔥 1把
制作方法:
01.光雞半只，鹽焗雞粉一包．
02.光雞洗凈擦幹水分，用鹽焗雞粉把雞身內外塗遍，腌制２－３小時．
03.電飯鍋內放入兩大匙食用油，香蔥一把．
04.把雞放在蔥面上．蓋上電鍋蓋．按下煮飯鍵，至跳鍵至保溫檔後．把雞翻過另一面重新按下煮飯鍵，再次跳鍵至保溫檔即可．取出雞斬件裝盤
材料 ：
嫩母雞1只（約1kg），鹽150克，沙姜粉1湯匙，香油2湯匙
做法 ：
1.嫩母雞宰凈後，將雞身水分抹幹，斬去雞爪。
把鹽均勻地塗抹在雞身上，肚膛內也要抹勻，用保鮮紙將雞整只包好，放入冰箱冷藏，腌10小時。
2.把腌好的雞用清水沖洗幹凈，抹幹雞身水分。
然後放入鍋內蒸約20分鐘左右就可以了。
3.待雞蒸熟後，在雞身上塗上香油，以保持雞皮潤澤。
4.將雞斬件後，擺入碟中，吃的時候醮著沙姜鹽汁更好。
5.沙姜鹽汁做法： 用滾油澆到一碟沙姜鹽粉上即成。
姜酒鹹雞
1) 雞全腿 2只（400至450g，菜園雞/馬來雞/甘榜雞）
2) 鹽 1小匙
3) 糖 1/2小匙
材料B：
1) 姜 50g
2) 紹興酒 2大匙
3) 蔥 1棵（切段）
4) 麻油 少許
做法：
1) 將雞全腿用鹽和糖腌制幾個小時至入味。
2) 洗凈姜，切厚片，拍爛，剁幼，然後先取出2湯匙姜汁，與紹興酒困合成姜汁酒。姜渣留作備用。
3) 將腌制後的雞全腿，抹上姜酒，麻油再腌制一會。
4) 將蔥段和姜渣放在碟上，再把雞全腿放上。
5) 預熱蒸爐，以中火蒸至15分鐘或至熟便可。
溫馨提示：
1) 我不喜歡用肉雞做這道菜肴。
2) 姜可以隨自己的喜好加減，建議用文冬姜，香味濃郁。
3) 材料和調味料只供參考，請自行調整。
4) 雞可用文火，中火，大火蒸，出來的口感有不同的分別，視個人喜好。
5) 配合芫荽一起吃，更美味。
黃姜雞
材料：
雞 1只（大約1.5kg）
清水 適量
腌料：（打爛）
黃姜 65克
嫩姜 85-90克左右
蔥頭仔 8粒左右
蒜米 5-6瓣
香茅 4-5支
鹽 少許
調味料：
鹽 ，糖 ，耗油 適量（以自己的口味調哦）
做法：
1）將腌料的材料打爛
2）雞洗凈斬塊，加入腌料腌制半個小時
3）燒熱適量的油，倒入腌制好的雞肉炒至香，加入調味料和適量的水煮至雞肉香濃和肉熟即可
**喜歡有酒味的可以加一湯匙的紹興酒
**可以預備多一些香茅和daun limau pulut，切段加入一起煮，會更香哦
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