Part 3
香蔥油雞
1) 雞腿 2只
2) 蔥段 3棵
3) 姜 3片
4) 鹽 半茶匙
調味料：
1) 紹興酒/花雕酒 2湯匙
2) 魚露 1湯匙
3) 蠔油 1湯匙
4) 糖 1茶匙
5) 水 100ml
6) 玉米粉半湯匙加1/2湯匙水 (用來勾芡)
7) 麻油 2湯匙
做法：
1) 在鍋裏放適量的水（要蓋過雞腿）。煮滾之後加入蔥段，姜片和鹽。
2) 把雞腿放入沸水裏10秒後拿起雞腿。（這個步驟需重復3次）
3) 然後把雞腿放入沸水裏煮3分鐘才熄火，讓雞腿在鍋裏燜熟
45分或至熟.
4) 將所有調味料煮成醬汁。
5) 雞腿斬件後放在碟上並淋上醬汁。
6) 爆香兩湯匙麻油林在雞腿上面便可上桌
【南乳姜汁蒸南瓜雞翼】
材料：
1) 雞翼 4-5支（斬三小塊）
2) 南瓜 100克（去皮，切片)
腌料：
1) 南乳 1塊（壓爛）
2) 姜汁 1湯匙
3) 幼糖 1茶匙
4) 薯粉 1湯匙
5) 麻油 1湯匙
6) 黑醬油 半茶匙
做法：
1) 將雞翼以腌料腌制30分鐘。
2) 將南瓜排在盤裏，鋪上做法（1），入鍋以大火蒸15分鐘即可。
溫馨小提醒：
1) 新鮮的雞翼比較適合蒸煮，冷凍的雞翼在骨頭裏會有血色。
腐乳蒸雞
雞腿 2個雞翅 4個
腐乳 3 片（什麽牌子都可以， 你吃慣的牌子）
蒜米 適量
耗油 2 湯匙
鹽 少許就好
做法：
1. 雞肉洗幹凈， 加入腐乳耗油鹽攪拌均勻，可以加一點點水。
2. 放進冰箱幫助入味， 到了晚上蒸熟15-20分鐘， 就可以上桌了。
3. 是不是很簡單，呵呵， 快來試試看吧， 腐乳味道不會很重
腐乳雞翅
做法：
1)雞翅膀清洗幹凈，從中間剁開.
2)放入蔥姜，倒入少許料酒和一點鹽腌制半小時.
3)青紅椒洗凈切塊.
4)鍋裏放油，放雞翅膀下鍋翻炒.
5)加少許料酒、一點醋、適量老抽翻炒.
6)放入兩大勺腐乳汁，加入少量糖，倒入適量熱水燉雞翅~~大火燒開轉小火，至雞翅燉熟，湯汁收緊.
7)將切塊的青紅椒倒入，快速翻炒後出鍋
【糖醋雞】
1) 雞 半只（或排骨，我用10個小雞腿取代）
調味料：
1) 醬油 4湯匙（醬青）
2) 白糖 3湯匙
3) 白米醋 2湯匙
4) 花雕酒 1湯匙
做法：
1) 不用油。雞放進鍋裏，全部調味料混合倒下去。（我用不粘鍋）
2) 中小火一直滾，會起泡沫，記得要一直攪拌（因為有糖，容易焦）
3) 攪拌到全部汁收幹，都沾在肉上（這時雞肉應該都熟了的），搞掂！
貼心建議：
1) 一只雞，請用兩倍分量的調味料。 若三支排骨用一份。半只雞也是一份就ok了。
2) 煮這道雞必須有些耐心，務必用最小火把芡汁燜到收幹，變濃稠才可以，並且別忘了要不時攪拌，讓每塊肉都沾得到汁料，以及避免焦鍋。
雪碧雞翼
材料：
雞翅膀 8只
sprite汽水 1罐
檸檬皮屑 1湯匙
粟米粉 2茶匙+ 清水 1湯匙 勾芡用
腌料：
鹽 1茶匙， 胡椒粉 少許， sprite汽水 200毫升， 雞蛋 1粒， 粟米粉 3湯匙
調味料：
生抽 2湯匙, 茄汁 2湯匙， 糖 半湯匙， sprite 200毫升
做法：
1）雞翅膀洗凈後斬成兩段，加入腌料腌制大約3個小時（除了雞蛋和粟米粉）至入味
2）燒熱炸油，將腌制雞翅膀裏多余的sprite汽水到掉，加入雞蛋和粟米粉攪勻
3）將雞翅膀放入熱油裏炸至金黃色，撈起瀝幹油，備用
4）將調味料煮滾至濃，加入粟粉水勾芡，加入雞翅膀和檸檬絲快速翻炒拌勻，即可盛起享用
溫馨提示
炸雞翅膀時要註意火候，別用太大火，因為雞肉用汽水腌制過，糖分很高，所以很容易燒焦哦~
【可樂雞】
材料
1) 雞翅 8支
2) 可樂 一罐
3) 水 100ml
材料
1) 姜和蔥 少許
2) 蒜米
3) 醬油 3湯匙
4) 料酒 （可放可不放）
1) 雞翅拿叉子插一下備用，鍋底放點油爆香蒜米
2) 放入雞翅兩面煎一下，加入可樂和醬油和姜和蔥和料酒，蓋上鍋蓋
3) 中火煮到收汁就行，你可以收到幹像我那樣， 也可以收到一半留汁
紅燒孜然雞翅
雞翅6個
輔料：
洋蔥1個
調料：
油適量
食鹽4克
醬油5克
蔥5克
姜5克
料酒5克
孜然 cumin 4克
胡椒粉少許
1.雞翅洗凈切小塊
2.鍋中放少許油，加入雞翅煸，煎至雞肉收緊，顏色變黃
3.放姜片和蔥花炒香
4.放醬油、料酒、胡椒粉、孜然粉、鹽、翻炒均勻
5.加沒過雞翅的開水，蓋上鍋蓋燉大約20分鐘
6.大火收汁，加入洋蔥塊和孜然粒翻炒均勻即可
【蜂蜜酸辣雞】
辣椒糊：
1) 辣椒幹 4條（泡軟，去籽）
2) 小辣椒 2條（去籽）
3) 姜 1小塊
4) 蔥頭仔 4粒
5) 蒜頭 3瓣
6) 清水 少許
＊全部材料放入料理攪拌機攪爛，備用。
材料：
1) 雞腿 4只
2) 蒜頭 3瓣（切碎）
3) 生姜 1寸（切碎）
4) 洋蔥 1粒（切圈）
5) 青檸汁 半粒（可不放）
6) 油 適量 （炸雞用）
調味料：
1) 咖喱粉 半茶匙
2) 辣椒糊 1大匙
3) 番茄醬 4大匙
4) 蜜糖 2大匙
5) 水 50ml
腌料：
1) 黃姜粉 1大匙
2) 咖喱粉 3大匙
3) 美極 Seasoning 少許
4) 鹽 少許
做法：
1) 雞腿洗凈瀝幹水分，加入腌料腌制半個小時以上。
2) 熱油鍋，中火把雞腿炸至金黃色，八分熟即可。
3) 營養鍋內放少許油，按 “Tendons” 鍵，讓油燒熱。
4) 加入蒜茸和姜茸爆香，然後在加入辣椒糊炒至顏色變深。
5) 倒入其余的調味料拌勻，加入洋蔥煮軟。
6) 之前炸好的雞腿放入翻炒，加入青檸汁蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。（間中需要攪拌，如果醬汁幹，可在加入少許水）
7) 斷電，繼續燜煮10－15分鐘，讓雞肉更入味及熟透即可。
溫馨小提醒：
1) 在斷電時，鍋裏的料理還是再繼續燜煮，所有水要加多點，不
然醬汁會煮到幹掉。
蜜汁雞腿
雞腿 2只，洋蔥 20克，蒜瓣 3個，姜小許。
配料：
叉燒醬 1大勺，食用油 小許，醬油 1小勺，砂糖 1小勺，鹽 小許。
做法：
1、把所有材料準備好。
2、雞腿洗幹凈後，用牙簽插無數下。
3、放入煮開水中的鍋中焯10分鐘，逼出血水後，取出，用清水沖浮沫。
4、洋蔥洗幹凈，切小塊，蒜瓣、姜去皮，切成碎粒。
5、雞腿吸幹水分，放進大碗中，加入處理好的蒜瓣、姜、洋蔥。
6、加入砂糖、醬油和叉燒醬。
7、加入食用油，拌勻，放進冰箱裏腌制一個晚上。
8、放進電飯煲中，加入適量清水，用筷子輕輕攪拌一下。
9、蓋上電飯煲蓋，按煮飯鍵，煮至收汁，只途要用筷子翻動一下，以便更加入味和色澤更均勻
子姜雞
調味：2茶匙糖，1湯匙醬油，水1碗。
做法：
1）將所以材料（雞不用）放入攪拌機攪拌成泥，待用。
2）燒熱幹鍋，雞皮朝下，煎到金黃色，出油，撈起，倒掉多余的雞油，留少許加入1湯匙麻油炒香材料泥。
3）香味出來就可以倒下雞肉拌炒均勻，加入調味就可以倒入1碗水盍上鍋蓋，慢火燜煮至雞肉熟即可!
超下飯的，贊(
香噴噴藥膳雞排肉～好吃到吮手指。。！！
雞腿3只去骨洗凈待用在雞身上劃幾刀待用
甜當歸6片洗凈浸軟切幼待用
蒜瓣3瓣洗凈切片待用
腌料
黑白胡椒粉適量
麻油適量
生抽2大匙
調味料：
蠔油1大匙半
醬油／生抽2大匙半
黑醬油／黑生抽1小匙
冰糖適量（甜度可自行做調整）
麻油少許
雞粉少許（不放也可以，只是調味）
麥芽糖1小匙（甜度以自己喜好做調整）
清水200毫升（最後加入燜煮）將全部調味料先拌勻待用
做法：
1）將雞腿加入腌料腌一個晚上待用
2）鍋裏燒熱2大匙油，加入蒜瓣、當歸 以中火翻炒片刻至香味溢出後再加入腌好的雞腿煎直微金黃色後再倒入調味料和水拌勻
3）這時轉小火蓋上蓋子燜煮，記得中途將雞腿翻一翻面，,這樣它的顏色才會均勻漂亮喲..
4）待雞腿肉完全熟透，直汁收幹即可出鍋享用。
巴東冷當雞 Chicken Rendang
材料：
1) 雞 1.2kg（切塊）
2) 椰漿 400ml
3) 咖喱葉 3串
4) 香茅 3支（拍爛）
5) 炒香椰絲 適量
6) 鹽和椰糖 適量
香料（全部磨爛）：
1) 小紅蔥 15粒
2) 蒜米 5瓣
3) 藍姜和姜 約1寸
4) 黃姜 拇指般大小
5) 石古仔（candlenut / buah kears） 5粒
6) 辣椒幹 20條（泡軟）
7) 小辣椒 5條（我多加的）
8) 香茅 3條（取白色部分）
做法：
1) 把磨爛的香料，放入雞肉塊腌制30分鐘。幹凈的鍋，倒入1/3椰漿煮滾，加入3支香茅和咖喱葉炒至香味出來，約3分鐘。
2) 把雞肉加入，小火慢慢炒，椰漿會慢慢炒幹，註意顏色和香氣。
3) 見到椰漿炒幹後，再加入1/3椰漿，繼續小火慢慢炒。
4) 約半小時後，再加入最後的1/3椰漿慢慢炒，炒至椰漿不見了，雞肉顏色變深色。
5) 加入椰糖和鹽調味，煮至椰糖溶化，再加入舂出油的椰絲，繼續炒出椰油，即可上桌。
香蒜薯仔炆雞翼
材料：
雞翼 8 只
薯仔 2個
幹蔥 6-8 粒
蒜頭 3 粒
姜 2-3片
紅辣椒1支
調味料:
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
煮食白酒 2湯匙
生抽 2茶匙
老抽 2茶匙
胡椒粉 1茶匙
做法：
1.雞翼(假如急凍雞翼，溶雪解凍)，清洗略飛水，中間切開(易食用及入味)，加糖、鹽、白酒、生抽、老抽及胡椒粉腌約二十分鐘
薯仔去皮，清洗幹凈，以不規則形狀切件備用
2.蒜頭、幹蔥及姜去皮，備用
3.紅辣椒切成紅椒絲
4.燒熱油鑊，下蒜頭、幹蔥起鑊，下雞翼煎到兩面金黃色
加入薯仔同炒
5.在煲中，註入適量清水，煮滖，將所有材料倒入煲中
大火煮5分鐘，轉中小火煮至收幹水分，即可上碟
【紅豆雞】 蠻特別的
材料：
1) 罐頭紅豆 1罐
2) 雞肉 500g （剁小塊）
3) 油 3 tbsp
4) 番茄醬 3 tbsp
5) 水 1/2 杯
6) 鹽 適量
7) 糖 適量
8) 青蔥切碎 適量
9) 馬鈴薯 切塊煎香備用
爆料：
1) 洋蔥 1粒 （切片）
2) 蒜頭 2瓣（剁碎）
3) 姜 1cm（切薄片）
4) 紅蔥頭 3粒 （剁碎）
做法：
1) 熱油鍋，爆香蒜米和洋蔥片。還有其它爆料。
2) 下雞肉 （關鍋蓋，以便加快煮熟雞肉）。
3) 加入水，番茄醬。
4) 加入紅豆，拌均勻。
5) 再加入青蔥，炸好的馬鈴薯拌均勻即可。
6) 可以配飯或烤面包和Garlic bread享用。
【香醬辣燜雞】
1) 土雞/鴨 1只（大約2公斤，切塊）
攪爛材料：
1) 小紅蔥 200克
2) 老姜 50克
3) 南姜 20克
4) 蒜瓣 6粒
5) 豆瓣醬 3大匙
6) 辣椒糊 2小匙
7) 胡椒粉 1小匙
調味料：
1) 醬油 1大匙
2) 黑醬油 小匙
3) 糖 2-3大
做法：
1) 將燒熱4大匙油, 加入攪爛材料爆香至油浮面, 加入雞肉塊炒至轉色。
2) 倒入2杯水, 水滾開後轉小火，蓋上鍋蓋燜35-40分鐘至肉軟熟透即可。
【客家大埔鹵雞】
材料：
1) 甘榜雞 1只
2) 小紅蔥 100克（剁碎）
3) 蒜瓣 5粒（剁碎）
4) 醬油 1大匙
5) 糖 2大匙
6) 清水 500ml
腌料：
1) 五香粉 1 1/2大匙
2) 鹽 1大匙
做法：
1) 甘榜雞洗凈，抹幹水分，用五香粉和鹽將雞只裏裏外外塗抹均勻，放置最少三個小時。
2) 熱鍋，燒熱2大匙油，將蒜蓉和小紅蔥蓉小火慢慢炒香。
3) 加入醬油，糖和清水，煮沸。
4) 將已經腌過的雞只放入鍋裏，等醬汁再次煮沸後，蓋上鍋蓋，小火慢慢熬煮（當中需要常常將雞只翻身）
5) 煮約20分鐘後，雞只就熟了。取出雞只，待冷卻後斬成小塊上碟。
6) 將鍋裏的鹵汁淋在雞塊上面。
鹵雞翅
雞翅 10只（我連雞小腿和雞中翅一起煮）
姜片 4片
蒜米 1整個
小蔥頭 5個（切片）
沸水 蓋過雞翅的分量
【香料】：
八角 1個
桂皮 1條
丁香 5顆
小茴香 1茶匙
【調味料】：
醬油 4大湯匙
幼糖 2湯匙（不喜歡太甜的減少分量）
黑醬油 適量（上色用）
【作法】：
1. 熱油爆香小蔥頭片和姜片，把香料放入煸至出香味，把雞翅倒入中火炒至斷生（沒有血色）。下醬油翻炒，煸約1分鐘左右。
2. 倒入沸水，水量末過雞翅既可以，大火煮滾，下幼糖和黑醬油，放入蒜米。轉小火加蓋煮到汁濃（我煮剩雞翅分量的一半鹵汁），大約20分鐘-25分鐘左右的時間。
【溫馨小叮嚀】：
1. 如果雞翅熟透了，但湯汁剩很多，先把雞翅撈起來，再大火把湯汁收濃。
2. 汁煮濃稠就好，別收太幹，把還沒吃的雞翅泡在鹵汁裏頭。
3. 丁香，八角和桂皮都不能多放，會後悔噢，香味太濃烈。
資料來源：家鹽家醋家常𩠌
冬菇燜雞腳
做法：
1. 香菇洗幹凈後去蹄，切半。
2. 鍋裏加入2-3湯匙的食油。熱油了後，先把一顆顆的蒜頭爆香，然後再把炸好的雞腳和香菇一起放到鍋裏炒一下，加適量的水，再加蠔油和老抽。
3. 全部倒進萬能鍋裏，按（燜）鍵，45分鐘，即可
材料～25只雞腳炸香，150g蒜頭拍爛去衣，15條小辣椒去籽，1200ml水，適量粟粉水。
調味料~1/2大匙黑醬油，11/2大匙蠔油，1大匙醬油，1小匙蘑菇粉，2小匙糖，2小匙胡椒粉。
做法～
1，鍋中燒熱2大匙油，加入蒜頭和小辣椒慢火炒香，加入水煮沸。
2，放入雞腳和調味料拌均勻，蓋上，改用慢火燜煮1小時至雞腳軟入味，最後大火煮滾至收汁，用粟粉水勾芡即可～
(雞腳可以買現成炸好的～沒有蘑菇粉可以改成雞精粉~)
冬菇花生燜雞腳
1. 在滾水中放入蔥和姜片，再加入適量的料酒和鹽，將雞腳出水
2. 冬菇和花生用水發好，切好料頭：姜、蔥、蒜頭備用
3. 燒熱鍋，用油爆香料頭，加入所有材料翻炒後，加入蠔油、料酒、老抽、鹽、糖調味，然後註入 適量清水蓋過食材表面，用中火燜45-60分鐘，最後見到水多，可埋少少茨汁，熄火加少許香油OK。
4. 將菜轉入已預熱的沙煲中保溫。
【廣西白斬雞】
1) 白斬雞 1/2只（約1kg）
沾醬：
1) 韭菜 90g
2) 菜油 1/3杯
3) 去皮生姜 30g
4) 生抽 4Tbsp
5) 麻油 1Tbsp
做法：
1) 如果要保留雞的鮮甜味，把雞洗凈，裏外塗抹些鹽，再把拍爛的蒜頭和姜片塞入雞肚子裏，放入熱鍋中火蒸25分鐘或至熟。如果想要有雞湯，燒熱一鍋水，加幾片 姜片（拍爛）和幾瓣蒜（拍爛）進入水裏，把雞加入煮10分鐘，再翻面煮10分鐘，熄火，把雞浸在湯裏30分鐘（用筷子插入雞腿周圍，如果沒有血水流出，就 表示熟了），盛起待冷，斬件排在碟子上。
2) 把韭菜洗幹凈，攤開讓它的水分完全幹了，在把它切成5-7mm長度。姜切片，拍爛，然後才剁碎。
3) 用一個幹的熱鍋，把姜碎炒幹炒香，然後把它放入一個耐熱的碗裏，再把2/3的韭菜放入。
4) 把菜油燒熱，倒入剩余的1/3韭菜，拌均勻，然後才倒入（3）裏面，約20秒後，才把它們攪拌均勻，再加入生抽和麻油。
5) 可以把沾醬淋在雞的上面，或者拿雞沾著它吃。
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