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Oct 31, 2016

30種蒸蛋的做法,一定要學起來,超實用的!



  
1. 蒸水蛋 

  
材料: 雞蛋,鹽,醬油,油,溫水,蔥花
 
做法:
 
1.將兩只雞蛋打入蒸碗中,將雞蛋打散。
 
2.加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。
 
3.加入約280毫升溫水,一邊加水一邊順時針攪拌均勻。
 
4.用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
 
5.蒸鍋中放入適量水,燒開。水開後把蛋放入。大火蒸約10分鐘。
 
6.開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用余溫焗一焗。
 
7.取出,用勺子在表面淋上少許醬油。 



2. 雞蛋羹 

  
材料: 雞蛋,溫水,小蔥,醬油
 
做法:
 
1. 將蛋液過篩,可以使蛋液更細膩 。
 
2. 撇去表面氣泡,避免蒸完的蛋羹表面有氣泡 。
 
3. 蒸的時間根據雞蛋的多少和容器的大小調整,避免蒸的時間過長 。
 
4. 雞蛋與水的比例我現在通常用1:1.5的比例,也可用1:1或1:2的比例,根據個人口味調整 。
 
5. 加的水用涼開水或普通清水都可以,普通涼水容易產生氣泡,撇去表面氣泡即可,不會影響蛋羹的滑嫩 。
 
6. 蒸的時候蒙上保鮮膜,防止蒸鍋中的水汽滴到蛋羹表面,影響表面的平滑。 



3. 香菇蒸蛋 

  
材料:雞蛋,水,香菇
 
做法:
 
1. 雞蛋打散,加入適量鹽,加水,以蛋和水比例1:1.5為宜 。
 
2. 香菇切片或丁,放入蛋液中攪拌一下 。
 
3. 鍋中放一杯水,放入盛蛋液的碗,按下煮飯鍵,加熱到水開了以後繼續加熱8到10 分鐘即可。 



4. 醬油蒸蛋 

  
材料: 雞蛋,清水,海鮮醬油
 
做法:
 
1.雞蛋打散,加入1一1.5倍的溫開水,加適量鹽打勻。
 
2.過篩(如果篩網不夠密,過篩後碗裏還有小泡,拿個勺子給刮幹凈就成)。
 
3.在碗面上蓋上保鮮膜。
 
4.蒸鍋加水,水燒開後,放入蒸蛋碗,小火蒸12分鐘,再關火不離鍋虛蒸幾分鐘。
 
5.離鍋,淋上海鮮醬油。 





5. 原味雞蛋羹 

  
材料: 雞蛋,清水,鹽
 
做法:
 
1. 雞蛋沖洗幹凈,準備和雞蛋差不多等量的溫開水(另外,蒸鍋中倒上水燒開) 。
 
2. 雞蛋磕入碗中,加少許鹽,兌入溫開水,打散後,用濾網過濾一遍,濾去浮沫 。
 
3. 蒙上保鮮膜,用牙簽在保鮮膜上戳幾個小洞,放入水已煮開的蒸鍋中,蒸7-8分鐘即可。 



6. 彩椒蒸蛋 

  
材料: 彩椒,番茄醬,雞蛋
 
做法:
 
1. 彩椒洗凈,切丁 。
 
2. 番茄醬拌入彩椒,攪拌均勻 。
 
3. 把彩椒丁鋪在盤子外圈 。
 
4. 雞蛋磕在中間凹陷處 。
 
5. 入鍋蒸一會會兒,至蛋白凝固。(蛋黃喜歡老一點,就蒸時間長一點~) 



7. 牛奶蒸蛋 

  
材料: 雞蛋,牛奶,白糖
 
做法:
 
1. 牛奶稍稍加熱成溫的,放適量白糖進去,攪勻 。
 
2. 雞蛋打散,把牛奶倒進去,攪拌均勻 。
 
3. 找一個盤子神馬的把裝蛋液的碗蓋起來(話說有茶碗蒸之類的是最好的),蒸十分鐘就好了。 





8. 微波爐蒸蛋 

  
材料: 雞蛋,溫水,小蔥,醬油
 
做法:
 
1. 雞蛋打入碗內,倒入溫水,跟雞蛋的比例大約是1:1。
 
2. 用筷子順著一個方向將蛋液攪拌均勻 。
 
3. 切小蔥,蔥花撒入碗內 。  

4. 入微波爐叮 。
 
5. 叮好之後,倒入適量味極鮮醬油。
 


9. 芙蓉蒸蛋 

  
材料: 蔥,雞蛋,鹽,雞精,蠔油,食油,溫水,醬油
 
做法:
 
1. 將蔥細細切成蔥花 。
 
2. 雞蛋打入碗中,再加入蔥花,鹽,雞精,耗油,幾滴花生油/食用油,和雞蛋等量的溫水充分攪拌 。
 
3. 放入蒸鍋,大火蒸8-10分鐘即可 。
 
4. 最後用勺子在雞蛋上劃幾個口,淋入醬油,完成。 



10. 銀魚蒸蛋 

   
材料: 雞蛋,銀魚,鹽,胡椒粉,蔥花,溫水
 
做法:
 
1. 雞蛋打到碗裏,銀魚用鹽和胡椒粉腌上 。
 
2. 雞蛋攪勻,放鹽,蔥花,油,還有一部分銀魚,加一碗溫水,繼續用筷子攪勻 。
 
3. 蒸到蛋液邊緣凝固的時候,把留下的小銀魚擺在上面,繼續蒸三分鐘就可以了。雞蛋羹熟透的標準是完全凝固,開鍋蓋的時候中間隆起,如果中間有未凝固的蛋液就需要繼續蒸。 



11. 肉末蒸蛋 

  
材料: 雞蛋,肉末,油,鹽,涼開水
 
做法:
 
1.肉末事先用油,鹽先腌好備用。
 
2.雞蛋打入碗中,用筷子攪打均勻; 然後加入約1-1.5倍量的涼白開再次打勻。
 
3.加入肉末和散。
 
4.蓋上保鮮膜,上鍋蒸約10分鐘至蛋液熟透即可!(口味重的可以加鹽,或者熟後加點醬油和香油) 





12. 日本豆腐蒸蛋 

  
材料: 雞蛋,日本豆腐,麻油,鹽,肉末,香蔥
 
做法:
 
1.日本豆腐切小段,在盤內擺出你想要的形狀。
 
2. 雞蛋打成蛋液加水加麻油,鹽,拌勻 。
 
3. 蒸鍋內的水燒開時,在放入雞蛋進去蒸,蒸的時候不要蓋嚴,這也是為了防止小蜂窩出現 。
 
4. 雞蛋蒸上8分鐘就可以出鍋。
 
5. 將事先炒好的肉末淋在上面,灑上少許香蔥就可以。 



13. 彩衣蒸蛋 

  
材料: 雞蛋,日本豆腐,麻油,鹽,肉末,香蔥
 
做法:
 
1.雞蛋打勻,取等量的溫開水。
 
2.溫開水加進雞蛋中攪拌均勻。
 
3.用篩網過濾蛋液至蒸碗中。
 
4.蒸碗上蓋好保鮮膜,置於開水蒸鍋中,用中小火蒸10分鐘左右。
 
5.準備好配菜:青椒紅椒香肚都切丁。
 
6.炒鍋內放少許油,油熱後將香肚放入炒香。
 
7.小蔥切小粒,玉米焯熟。
 
8.加入青紅椒丁翻炒,加少許味極鮮調味。
 
9.將玉米及香蔥加入炒勻關火。
 
10.蒸好的蛋羹去除保鮮膜,澆上炒好的料汁即可。 



14. 蟹柳蒸蛋 

   
材料: 雞蛋,蟹柳,蔥花
 
做法:
 
1. 蒸水蛋。
 
2. 蒸到一半熟的時候,把蟹柳撕碎,撒在上面,在繼續蒸到全熟,撒上蔥花就可以。 



15. 培根蒸蛋 

   
材料: 雞蛋,培根,核桃
 
做法:
 
1. 核桃剝開掰成塊放入碗中。
 
2. 培根(或香腸)切片放入 。
 
3. 打上雞蛋,蒸10分鐘。 





16. 海膽蒸蛋 

  
材料: 雞蛋,水,海膽黃
 
做法:
 
1. 雞蛋加入等量的水,打散 。
 
2. 放入蒸鍋中,蒸到六七成熟,就是剛剛有些凝固時 。
 
3. 鋪上海膽黃,大火蒸5分鐘左右,海膽黃變色變硬即可。
 
4. 海膽黃本身就有微微的鮮鹹味,可以不加任何調料的。
 


17. 粉絲蒸蛋 

  
材料: 雞蛋,水,粉絲,蝦米,鹽,雞精
 
做法:
 
1. 粉絲用開水泡軟,切成3cm的小段,鋪在淺碗中 。
 
2. 雞蛋攪勻,加入蝦米,加鹽、雞精和少許的水(比平時蒸蛋的水要少一半),拌勻倒入碗中。按下面的方法蒸7,8分鐘即可。 



18. 小豬蒸蛋 

  
材料: 雞蛋,清水,火腿片,紫菜
 
做法:
 
1.將蛋打在碗裏,用筷子打散攪勻。
 
2.加入清水,拌勻。
 
3.將蛋液過篩一遍。
 
4.將裝有蛋液的碗放鍋上,碗上蓋,以防水滴落在蛋面上,大火燒開後轉小火蒸5分鐘左右即可。
 
5.用火煺片要出如圖的小豬的耳朵和鼻子,用紫菜剪出小豬的嘴巴和眼睛和鼻孔。
 
6.把切好形狀的火煺片和紫菜放在蒸好的雞蛋上面,可愛的小豬就出現了。 



19. 娃娃蒸蛋 

  
材料: 雞蛋,水,鹽,胡蘿蔔,海苔,蘋果,豌豆,香油
 
做法:
 
1.雞蛋打散後,加入和蛋液等量溫水、少許鹽調味。
 
2.將雞蛋向一個方向打散,避免空氣進入過多。
 
3.打好的液去掉浮沫,蓋上保鮮膜,並在保鮮膜上牙簽紮幾下。
 
4.連同備好的胡蘿蔔片一起放入蒸鍋水開後,改小火8-10分鐘。
 
5.將海苔剪成娃娃的頭發,蘋果、豌豆切成月牙形點綴成娃娃的嘴巴裝飾,吃的時候可加入香油調味。



20. 柳橙蒸蛋  

  
材料: 雞蛋,白糖,橙子
 
做法:
 
1. 雞蛋打散,加一小勺白糖攪勻 。
 
2. 把橙子洗幹凈放在案板上揉個三五分鐘 。
 
3. 橙子對切兩半,用手和勺子在橙子裏擠呀攪呀,把橙汁兒和橙肉都擠到裝有蛋液的碗裏(其實也不用真的擠太幹凈,反正蛋液一會兒也得再倒進橙子皮裏,所以用勺子掏橙肉的時候不要太過用力把橙皮兒弄破了) 。
 
4. 把加了橙汁兒攪拌均勻的蛋液倒進兩個橙碗裏,不用倒得太滿,留個1厘米邊邊比較好(我倒的有點兒滿,所以蒸好後有點兒漫出來) 。
 
5. 把橙碗上蓋上一層保鮮膜(這樣比較不容易有小洞洞)放在蒸鍋裏大火燒開水後就轉小火,一共10分鐘即可。 





21. 文蛤蒸蛋 


材料: 雞蛋,文蛤,溫水,香油,香蔥
 
做法:
 
1. 文蛤先用開水燙一下,文蛤張開後撈出,張一個撈一個。
 
2. 雞蛋在大碗裏打散,加鹽,溫水拌勻,加上張嘴的文蛤,大火蒸20分鐘左右 。
 
3. 蒸好的雞蛋倒上香油,撒上香蔥。 



22. 日式香菇蒸蛋 

  
材料: 雞蛋,幹香菇,木魚花,生抽,鹽
 
做法:
 
1.先煮高湯:幹香菇洗幹凈,加水浸泡至軟,把水隔渣倒出來,加入木魚花,小火煮開後關火燜5分鐘。
 
2.加入生抽和鹽調味,放涼備用。
 
3.香菇用剪刀剪成條狀,加入容器裏。
 
4.雞蛋打散,加入高湯拌勻。
 
5.用細致的漏勺過濾蛋液,倒入容器裏。
 
6.用勺子把蛋液表面的氣泡除去,一定要除的幹凈蒸出來才漂亮。如果容器本身沒有蓋子,那就要用高溫保鮮膜或者盤子蓋著再蒸。
 
7. 涼水放入蒸鍋,大火,上汽後,蒸8分鐘即可。 



23. 蔥花蒸蛋 

  
材料: 雞蛋,熱水,蔥花,醬油
 
做法:
 
1. 蒸鍋內加水煮開 。
 
2. 雞蛋打散,加入吃飯用的瓷碗兩碗的熱水。
 
3. 用篩子慮走泡沫,並均勻撒上蔥花 。
 
4. 中火蒸8分鐘即成 。
 
5. 吃前淋上適量麻油和美極鮮醬油。 



24. 西蘭花蒸蛋 

  
材料: 雞蛋,西蘭花,水,胡蘿蔔,生抽,蠔油,香油
 
做法:
 
1.備好材料。
 
2.西蘭花粉小朵,洗凈,放入滾水中焯燙至熟,撈出,瀝幹水分,拌上少許生粉,裝入容器中。
 
3.雞蛋攪打均勻,加入150ML水拌勻,撇去表面的小泡沫。
 
4.將蛋液倒入放有西蘭花的碗中,入鍋蒸約15分鐘,取出。
 
5.胡蘿蔔去皮擦絲,放入滾水中汆燙,撈出瀝幹水分。將生抽、蠔油、香油拌勻制成調味汁,淋在蒸好的雞蛋上,搭配上胡蘿蔔絲即可。
 


25. 肉餅蒸蛋 

  
材料: 雞蛋,豬肉,料酒,醬油,味精,蝦米,蔥花
 
做法:
 
1. 豬肉碎加料酒、醬油、一點點味精,攪拌均勻 。
 
2. 把調好味的豬肉碎放在碗裏,中間稍微挖一個坑,打一個雞蛋進去 ,再撒一點蝦米 ,上鍋蒸 。  

3. 十五至二十分鐘後,出鍋,撒蔥花即可。 





26. 蝦仁蒸蛋 

  
材料: 雞蛋,蝦仁,溫水,鹽,雞粉,香油,蔥末
 
做法:
 
1.把蝦處理幹凈,只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。
 
2.把雞蛋打散,加入少量的鹽和雞粉調味。
 
3.然後準備一杯溫水(30度左右),或者是雞湯,把溫水加入到蛋液中,水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻,把上面的泡沫也清理幹凈。
 
4.加入調料和溫水攪勻的蛋液,再用小濾網過濾一下,除去筋頭 。
 
5.在蒸之前,先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油。
 
6.最後把蛋液倒入到容器裏,蒸的時候一定要水開以後,水冒熱氣以後,再把蛋液放入蒸鍋隔水蒸,先大火再轉小火,大概1、2分鐘後就可以轉小火了,蒸鍋的蓋子一定要留縫,不要蓋嚴實了,邊蒸邊跑氣,這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩,口感也不會老。蒸制的時間大概為10-15分鐘,要蒸鍋的水開後再記時間。(如果掌握不好可用牙簽插一下,判斷裏面的蛋液是不是已經熟了),中間到7、8分熟時可加入蝦仁進去一起蒸。蒸好後加入蔥末、滴入香油即可。 



27. 南瓜蒸蛋 

   
材料: 雞蛋,南瓜,涼開水,糖
 
做法:
 
1. 南瓜兩個洗凈擦幹,在南瓜1/3處切開備用 。
 
2. 用小勺子掏出南瓜子,然後繼續用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸備用(可以把南瓜皮刮的稍薄一些這樣好蒸熟)。
 
3. 蒸鍋裏燒開水,然後把南瓜做的小碗碗放進去蒸15分鐘左右取出放涼備用 。
 
4. 雞蛋兩個攪打成蛋液,為了口感細膩可以用小篩子過篩一下,再加入和蛋液等量1:1的涼開水攪拌均勻) 。
 
5. 在雞蛋液中繼續加入小勺的糖混合,再把南瓜茸茸一起倒進去攪拌均勻 。
 
6. 把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中,封上保鮮膜,再次入蒸鍋蒸15分鐘取出即可。 



28. 蝦米蒸蛋 

  
材料: 雞蛋,水,香油,蝦米,鹽,小蔥末
 
做法:
 
1. 雞蛋均勻打散,加入水。比例大約是蛋水1:2-1:3。
 
2. 加入蝦米(火腿末)、香油、少許鹽。如果是當主食不用放太多鹽,而且註意蝦米也是有鹹味兒的。
 
3. 用錫紙包住碗口,避免蒸汽下落 。
 
4. 鍋中加水,放上蒸架,把碗放在蒸架上 。
 
5. 大火將水煮沸後轉中火繼續蒸,蒸至蛋液凝固即可 。
 
6. 出鍋後撒上少許小蔥末或香芹。
 


29. 香蕉蒸蛋 

  
材料: 雞蛋,香蕉,牛奶 

做法: 

1. 雞蛋打勻備用 。 

2. 將香蕉用勺子壓碎,不用很細,小顆粒感味道也很好(如果你追求細膩口感和完美品相那就過濾,但有是點麻煩),可以留幾片做點綴,這個隨意 。 

3. 接著倒入牛奶,將雞蛋、牛奶、香蕉三者攪勻 。 

4. 鍋中燒開水,再將備好的材料放上去蒸,大火10分鐘,關火後再燜5分鐘左右 。 

5. 取出後,將用開水泡開的枸杞粒放上去點綴一下,吃時攪開。
 




30. 橙香蒸蛋 

材料: 雞蛋,香橙,冰糖,銀耳,枸杞
 

做法: 

1.將雞蛋打入碗中過細篩,去金膜,(竅門,蛋羹細滑)。
 

2.將香橙一切為二挖出果肉,留下香橙殼成小碗待用。
 

3.將蛋液、冰糖、銀耳、枸杞、橙子肉撕成小塊拌勻一並倒入成殼做成的小碗中。
 

4.包上保鮮膜,旺火足氣蒸五分鐘即可出鍋。







 
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