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Nov 6, 2016

這幾道菜人人愛吃也會做,卻總做不好!教你秘訣輕鬆做好這些菜!

  
1、手撕包菜 

這道菜很多人喜歡吃,也很多人會做,但總是做不出下館子的那種味道?按以下方法做,讓你在家也能做出下館子的手撕包菜味兒。   

  
用料:包菜(半個)、姜、蒜、干辣椒、指天椒、生抽、陳醋、鹽、香油/耗油(可要可不要) 

 
做法:
 
1、挑選包菜,食友注意哦,有一種叫椰菜的跟它長的很像,但是椰菜會比較綠一點且比較圓,包菜顏色比較白,形狀比較扁。挑選的時候注意哦!
  


2、挑選好包菜之後將包菜洗乾淨,然後用手撕成一塊一塊,然後用清水沖洗一遍後用籃子裝起瀝干水(注意哦!要用手撕哦!手撕的跟刀切的,口感真的不一樣哦) 

 
3、姜切片(約5片)、蒜拍下切塊(約3粒)、干辣椒切段(8個)、指天椒切片(一個、可要可不要)
  


4、鍋放油,然後倒入薑片和蒜及指天椒倒入先翻炒一遍,然後將已撕好的包菜及干辣椒放下一起翻炒。(小心點是用豬油炒,豬油炒的比較好吃哦) 

 
5、炒到包菜邊顏色,且有些軟下去(若干的話可適當加點水,否則無需加水),然後放半勺鹽翻炒一下,到一勺陳醋在包菜的邊沿慢慢澆淋,最後放半勺生抽和半勺耗油及香油翻炒一下起鍋 

 
6、美味的手撕包菜做好啦!跟下館子一樣的味道 


秘訣要點:  

1、炒手撕包菜的時候,油一定不能少,且油鍋要熱,這樣炒出來的包菜才好吃,最好用豬油炒。  



2、手撕包菜盡量避免用過多的水煮,會影響口感  





3、手撕包菜一定不能偷懶,記得用手撕哦!刀切的口感真不一樣  



4、放醋的時候在包菜邊沿淋下去,這樣醋味更香濃哦!  



5、指天椒可放可不放,因為干辣椒是不怎麼辣的,喜歡辣的食友可以放。(以上配料成分可以根據自己喜好加減) 



2、酸辣馬鈴薯絲 

同樣的,這道菜很多人都會,卻很少人做的出酸辣馬鈴薯絲的香、辣、脆還不粘鍋。小心點告訴你秘訣,收好了哦! 

  
用料:馬鈴薯、指天椒或干辣椒、青紅椒(各一個)、油、蒜、精鹽、香油、醋、生抽
 
做法:
 
1、把馬鈴薯去皮,切絲,然後放在盆里用清水泡著,泡的時候換次水,然後沖洗幾遍,將表面的澱粉去掉,這樣炒出的菜口感脆 

 
2、指天椒切好,蒜切好備用,青紅椒也洗乾淨切成絲備用 

 
3、鍋洗乾淨放水燒開,將泡著的馬鈴薯絲撈出倒入焯半分鐘左右,然後將土豆絲撈出過下涼水,一冷一熱讓土豆絲更脆 

 
4、將糖、鹽、生抽用個小碗或者勺子調配好(也可以不調好,直接逐個放入,只是動作要快) 

 
5、鍋中放油,放入指天椒和蒜炒香加入青椒翻炒至青椒變色后加入馬鈴薯絲翻炒 

 
6、然後將調配好的料倒入翻炒一下后,在邊沿淋上醋和香油 

 
7、翻炒均勻,香脆爽的酸辣土豆絲就完成了
   



秘訣要點:
 
1、馬鈴薯絲切好一定要用清水泡去澱粉,不然炒得時候有澱粉就會粘鍋 

 
2、土豆絲用開水焯下再放入冷水中會讓馬鈴薯絲更脆哦 

 
3、放料的速度要快,可以先調好料在碗中哦
 
   

3、素炒四季豆 

四季豆大概是最難炒的一道素菜了吧!炒得太熟不好吃,炒得不熟有毒。確實挺麻煩的,但是有了這個,四季豆想吃就吃,再不用擔心做不好。 

  
用料:四季豆,指天椒、蒜
 
做法:
 
1、將四季豆撕掉絲,折成一小段,洗乾淨備用 

 
2、取一個指天椒和蒜切片(小心點喜歡將蒜拍下,這樣蒜味濃一些,辣椒和蒜的多少看個人喜好) 

 
3、將泡著的四季豆取出,用籃子瀝干水 



  
4、鍋燒熱放油,看到油起煙的時候將四季豆、蒜和辣椒放下去一起炒。四季豆比較厚實,難以炒綠,所以要邊炒邊放點水,水不能過多,十幾滴左右就好,多了油鍋不熱,豆就炒不了了。這樣一直翻炒到四季豆全部變綠,然後放水煮,水量大約淹過四季豆就好。注意煮的時候不要蓋鍋蓋。 

 
5、放水煮約2分鐘,放鹽,翻轉一下繼續煮,煮到水快乾的時候,將火調小,翻炒。這一步主要是為了將四季豆裡面的水分和收干,以讓汁融入四季豆裡面,讓豆味更濃。 


這步容易燒焦,所以要小火也要勤翻炒,翻炒到看四季豆皮有點褶皺時,放一點生抽,翻炒一下即可起鍋。美味的四季豆就好啦!喜歡加肉的將肉提前炒好后,到豆角好了加入翻炒均勻即可
  

秘訣要點:
 
1、炒四季豆是關鍵,四季豆不像青菜容易炒綠,要邊放水邊慢慢炒知道四季豆轉綠色了才能放水煮 

 
2、煮四季豆的時候不要蓋鍋蓋,有些人為了讓四季豆更快熟就蓋著鍋蓋,這樣是不可取的,會讓四季豆邊黃而影響口感 

 
3、最後一步收汁,一定要用小火慢慢收汁,知道四季豆皮有些褶皺,至於生抽不喜歡的可以不放也行。 
  


4、紅燒茄子 

茄子耗油,也是道難搞的菜,但是其美味卻讓很多人抵擋不了。學會這個炒茄子秘訣,茄子想吃就自己做吧! 


用料:茄子2條、糖半湯匙-一湯匙、蚝油一湯匙、生抽半湯匙、鹽少許、料酒半湯匙、青蔥一根、蒜蓉 紅蔥頭 


做法:
 


1、茄子洗乾淨,切成長條或滾刀,用清水泡十分鐘后,撈起放點鹽將水分腌制出來,然後用清水清洗趕緊瀝干水分備用  



2、蒜三四顆切小粒,一顆紅蔥頭切成末  



3、炒鍋燒熱油,油量就像平時炒青菜的量就夠了。下蒜蓉和紅蔥碎,稍煸出香味,下茄子翻炒一下,邊炒邊用鏟子按下茄子使其熟的更快一直炒到茄子變色后,小火慢慢燜一會,邊燜邊放水,一次性不要放太多  



4、到茄子熟后,放糖,炒勻,放料酒,下蚝油,加生抽、鹽,下一點點水燜半分鐘,起鍋前放青蔥末即可,喜歡干一點的可以再小火慢煎製作一會,注意別胡了。 





秘訣要點: 


1、茄子要用鹽腌制一下使得水分脫干  



2、炒茄子的時候,不要一次性放太多少,邊炒邊放,這樣燜出來的茄子才好吃 










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