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Dec 27, 2016

熱食一定要放涼了才能放冰箱? 我竟然被騙了20幾年....看完這篇長知識了



 飯菜一頓吃不完,就得放冰箱。 

那是應該直接放進去呢,還是放涼了再放進去? 

大部分人聽過的答案是: 

飯菜放涼了才能放冰箱,要不然冰箱會壞。 

哎,又被騙了好多年。 

 
01.放涼了再進冰箱?便宜了細菌

飯菜炒好後,溫度會從 100 ℃ 左右開始逐漸下降: 

當食物溫度降到 60 ℃,就有細菌開始生長; 

溫度降到 40~30 ℃,細菌們會很愉快,旺盛繁殖; 

而降到 7 ℃,大多數細菌就消停下來了,進入休眠狀態。  



也就是說,只有將暫時不吃的食物快速冷卻至 7 ℃ 以下——放冰箱(一般冷藏室的溫度在 4 ℃ 左右),才有利於抑制細菌繁殖,讓食物更安全。無論哪種食物,在室溫下放得越久,微生物就繁殖得越多,越不安全。 


所以 WHO 也建議,食物在室溫下的存放時間不要超過 2 小時。所以,提醒大家別抱著僥倖心理啦,細菌生長起來簡直是星火燎原,在適合的溫度下,有的細菌不到半個小時就能增加一倍。 



02.直接放會增加冰箱負擔?但…… 

飯菜直接放冰箱,冰箱真的會壞啊…… 

其實呢,這麼告訴你的人,理由一般是這樣的:  



熱菜直接放冰箱,冰箱的「負擔」很大,容易壞,耗電也就越多。而且如果熱菜沒有密封,會有大量的水氣蒸發,然後凝結在冰箱的冷凝管上,也會影響冰箱的運行。聽上去很有道理。那麼就來談談這冰箱的「負擔」到底有多大。冰箱的「負擔」,不僅取決於食物的溫度,也取決於需要帶走的熱量。  






假設熱菜是 80℃,放涼之後是 30℃,而冰箱的冷藏溫度是 5℃。那麼熱菜需要降低 75℃,放涼之後的菜只需要降低 25℃。前者給冰箱帶來的負擔是後者的 3 倍。  



3 倍聽起來挺大,但我們可以換一個角度來看: 

同時放 3 盤放涼的菜,給冰箱帶來的負擔也和一盤熱菜差不多!

再比如,如果一盤熱菜有 1 斤重,那麼放入一個 10 斤的西瓜給冰箱帶來的負擔,要比一盤熱菜多得多。 

也就是說,如果放入一顆西瓜不會對冰箱造成傷害,那麼放一兩盤熱菜也不會。 

  
至於「水汽蒸發凝結在冷凝管」上的問題,解決方法也很簡單:  




不管是熱菜涼菜,進冰箱時密封就好,保鮮膜保鮮盒都可以。不僅可以保護冷凝管,也能避免串味,讓食物不受冰箱裡的細菌汙染。 


結論在這裡 

現在的冰箱製冷效率大大提升,雖然「熱菜放冰箱」的確會稍微增加冰箱負擔,也會多耗一點點電,但都在冰箱的正常運行範圍內。  



簡單來說: 


為冰箱著想,「放涼了再放」;為自己著想,「直接放」。 



推薦這麼做: 



①提前分裝 


明知道這一餐吃不完,就可以在出鍋時分裝到不同的盤子裡。
堂主這裡要特別提醒大家,最好別等到吃剩了再放冰箱。因為這時的菜已經在外面放了兩三個小時,大家又用筷子翻來翻去,保質期可能會大大縮短哦。
 




②及時放冰箱 


當飯菜的溫度降到不燙手的時候,就可以放冰箱了。當然,如果你嫌麻煩,熱菜做好了直接放冰箱,也沒問題。 




③儘快吃掉 


冰箱不是保險箱,只能「抑制」細菌,而不能「殺滅」細菌。冰箱保存別超過 3 天,吃之前,也一定要再徹底加熱一次。  



不過也有網友表示: 放涼再冰是因為擔心過熱的食物方進冰箱會造成整個冰箱溫度不均。

其他的食物會產生腐敗的情形~ 




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