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Dec 17, 2016

【千層糕系列】全都是用蒸的!必備的糕點哦!


  
摩卡千層糕 


材料: 

A: 500克牛油,練奶一小罐388克 

B: 蛋10粒 

C: 咖椰一小罐180克,Nestle Reduced Fat Cream一罐250ml ,香港粉280克,Horlick200克,香蘭奶粉100克 

D: 摩卡可可粉 100克,2tbsp 咖啡漿 

做法: 

1.準備一個四方9寸模,底部抹油鋪紙。 

2.將A打至松軟,逐粒加入B,打勻。 

3.將C依序一樣樣加入攪拌均勻成面糊。 

4.將面糊分成兩份,一份保持原味,另份加入材料D成摩卡面糊。 

5.將兩種面糊輪流一層層蒸熟即可。 



提拉米蘇千層糕 

  
材料: 

蛋糕體:雞蛋 4個,黃砂糖 140克,低筋面粉 150克,發粉 半茶匙,玉米油 50ml,盒裝椰漿 150ml 

可可醬(混合濃稠狀):巧克力塊 20克,可可粉 1湯匙,熱水 適量
咖啡醬(混合濃稠狀):3合1炭燒白咖啡 25克,熱水 適量 

椰漿味:盒裝椰漿 2湯匙 

做法: 

1. 把低筋面粉和發粉混合,過篩備用。 

2. 以高速將蛋打至起泡,分次加入砂糖打至松發泛白,蛋糊三秒才滴下說明打得夠發,改用慢速打5分鐘至蛋糊幼滑。 

3. 分3次篩入粉類輕輕拌勻,以交替方式加入玉米油和椰漿繼續攪拌均勻。 

4. 將面糊分成3個等分,一份加入可可醬,一份加入咖啡醬,另一份加入椰漿2湯匙,全部拌勻。 

5. 蒸鍋煮沸水,拿出一勺半的原味椰漿糊倒入模裏,放進蒸鍋裏以中大火蒸5分鐘至熟。 

6. 開蓋,取出蒸模倒入白咖啡面糊,再次入蒸鍋5分鐘至熟,之後倒入可可面糊繼續蒸。 

7. 以此類推把所有面糊用完,最後一層蒸上10分鐘即可,取出脫模。 



優格芝士千層糕 

  
材料:250 gram 牛油,5 粒A 蛋,200 gram 面粉(篩過),150 細砂糖,1-2 湯匙牛奶,1杯yohurt ( mixed berries 味)135gm
 
做法: 

1. 把牛油和糖打至蓬松變白。 

2. 把蛋一粒一粒放下去拌打,然後將牛奶放下攪拌至均勻。 

3. 再把面粉分幾次進去攪拌。 

4. 最後放進yogurt.  

5. 把面糊分成兩部份,一份加上兩大湯匙 strawberry filling,加入幾滴紅色素。另一份加入blueberry filling,加入幾滴紫色素。 

6. 分層次蒸,一層蒸八分鐘,中間cheese 部分蒸15分鐘。全程用小火。 

Cheese 餡料:250 gram cream cheese,1 粒蛋,50 gram 砂糖 

做法: 

1. Cheese餡料: 把芝士和糖拌打至滑無顆粒,在加一粒蛋拌打就可以了 。 

2. cheese 部分蒸15分鐘。
 



山楂千層糕 

  
材料:牛油 300克,砂糖 100克,A雞蛋 6粒(室溫),煉奶 180克,低粉 120克,發粉 1茶匙,山楂片 適量 

做法: 

1.把牛油和砂糖打至幼滑,把蛋逐粒加入,每加一粒蛋把混合料打勻。 

2.加入煉奶拌勻。 

3.將粉類過篩,加入(2)。 

4.在模子上鋪紙塗油,燒熱水,將模子蒸熱,大約3分鐘。倒入90克面糊,排入山楂片,中火蒸5分鐘。 

5. 重復相同步驟,至所有面糊用完。最後一層用小火15分鐘,卻保蛋糕熟透。 



斑斕乳酪千層糕 

  
材料: 

A 奶油 340克,煉乳(小) 1/2罐 194克,蛋黃8顆 

B 班蘭咖椰 210克,香港粉200克,動物性鮮奶油 250克 / Reduced Fat Cream 250克 

C 蛋白8顆,一小匙塔塔粉,幼糖100克 

D 香草味冰淇淋粉 200克,香蘭濃縮醬一大匙 

E Cream cheese 250克 /Cream Cheese Spread 145克 

做法: 

1.將A料除蛋黃外打至松發變白,再分次加入蛋黃攪打均勻。 

2.將入B料續攪勻。 

3.將C料打至濕性發泡後加入上料合勻。分為兩份備用 

4.材料E打至軟後,加入其中一份成原色面糊。 

5.另份加入材料D拌均勻成班蘭面糊。 

6.燒開水,以每層100克面糊輪流蒸完即可。 




可可芝士千層糕 

  
材料:
 
(A)芝士 250克,幼糖 50克,蛋 1粒,水 1大匙,面粉 1大匙
【將芝士和幼糖低速拌勻,加入雞蛋,拌勻。加入水和面粉拌勻。】
 
(B)蛋 2粒,幼糖 1杯,香草精 1小匙,熱水 ½杯,牛奶 ½杯,食油 ½杯,面粉 1杯,可可粉 3大匙,蘇打粉 1小匙,發粉 ½小匙 

【將雞蛋打和幼糖至膨脹濃稠,加入香草精,熱水,牛奶和食油輕輕拌勻。再加入過篩粉類拌勻。分成兩份。】
 
做法:
 
1. 燒熱水,在8x8的方模鋪紙塗油。
  
2.先倒入可可面糊,中火蒸15-20分鐘,或至表面不粘手即可。
  
3.再倒入芝士面糊,中火蒸15-20分鐘,或至熟。接著倒入可可面糊續蒸20分鐘。
 
4. 待冷卻才切開。
 


珍珠巧克力千層糕   

  
材料:牛油 280克,幼糖 140克,蛋 7粒,咖椰 126克,horlick 70克,黑巧克力粉 21克,面粉 105克,發粉 半小匙,巧克力膏 1大匙,手指餅幹 約400克
 
做法: 

1.將牛油和糖打發,加入雞蛋,每次加入一粒並拌勻。 

2.加入巧克力膏,咖椰和horlick拌勻。 

3.加入過篩粉類拌勻。 

4. 燒熱水,6寸模子鋪紙。倒入80克面糊,排進手指餅幹,間隔約半寸,蒸至熟。大約8分鐘,或表面不粘手即可,用中火。重復步驟至面糊用完。 




Tiramisu芝士千層糕 


材料:167克 cream cheese, 333克 牛油,133克 糖, 7粒 B蛋(室溫),167克 特幼粉,67克 ice cream powder,33克 黑巧克力粉,17克咖啡香精,17克提拉米蘇香精,33克 cheese powder 

做法: 


1.將乳酪,牛油和糖打發。 


2.加入蛋,一次只加一粒,拌勻。 


3.加入特幼粉和ice cream粉拌勻,分成兩碗,一碗加入巧克力粉,咖啡香精和提拉米蘇香精,拌勻。另一碗加入cheese powder拌勻。  


4.在6寸模子底部鋪紙,燒熱水,交替倒入面糊蒸至熟,用手指觸摸表層,只要不粘手即可。重復相同步驟至面糊用完。 


(我的面糊比例分成芝士面糊1.5,提拉米蘇面糊1.0,所以芝士面糊每一層是53克,提拉米蘇面糊每一層是40克。這樣的厚度大約蒸5分鐘,只供參考。)







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