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Jan 22, 2017

只會做一種豆腐,而且還吃膩了?推薦豆腐的15種做法,比肉還好吃!寶貝和家人都愛上吃豆腐!



豆腐的存在,就是為了讓99%的吃貨都喜歡它!!剩下的1%,註定無法嘗到魚香豆腐、香辣豆腐、麻婆豆腐、回鍋豆腐、紅燒豆腐、涼拌豆腐、白菜豆腐湯、酸辣豆腐湯的美味~~你知道麽,兩小塊豆腐就能滿足你一天鈣的需要量。今天小編就帶來了豆腐的N種百吃不厭的做法,下次不知道吃什麼的時候,就吃豆腐吧! 



解鎖花樣吃豆腐方法前,先和大家分享一下豆腐的種類: 

·嫩豆腐:又稱石膏豆腐,多用石膏(硫酸鈣)點制而成,沒有經過擠壓、脫水等過程。含水量多,色澤潔白,質地細嫩,適於拌、燴、製作湯羹等菜肴。 


·凍豆腐:通常由北豆腐冷凍而成,也稱海綿豆腐。由於北豆腐冷凍后表面會出現均勻的縫隙,可以吸足湯汁,所以非常適合用來燒、燴、制湯以及製作火鍋等。  


·雞蛋豆腐:又稱日本豆腐,形狀呈圓柱狀,質地滑嫩,顏色淡黃。雞蛋豆腐不同於其他豆腐,不是以大豆為主要原料,而是以雞蛋為主要原料製作而成的。適用於紅燒、燉煮等做法。  


·南豆腐:也是由石膏(硫酸鈣)點制而成,但與嫩豆腐不同,還需用豆包布包裹,經過擠壓、脫水多過程,一所以形狀呈橢圓形。含水量比嫩豆腐少,顏色乳白,質地比嫩豆腐有韌性,適於製作湯羹等菜肴。  





·內酯豆腐:是以β-葡萄糖酸內脂為凝固劑製成的豆腐。同樣沒有經過擠壓、脫水的過程,與嫩豆腐比有粗糙的顆粒感,質地潔白,保質期長。 


1. 照燒豆腐  


主料:北豆腐500g
  

輔料:生抽3勺(顏色比較淡的醬油),蜂蜜1勺,蚝油1勺, 白醋半勺,鹽適量 

做法: 


1. 北豆腐切麻將塊,下油鍋煎制。 


2.煎好一面翻轉,煎到兩面金黃。 


3. 3勺生抽,1勺蜂蜜,1勺蚝油,半勺白醋,適量的鹽兌成照燒汁,燒開至起泡均勻。 


4. 下入煎好的豆腐,大火燒制,待湯汁濃稠即可出鍋。
   




2. 三菇燴豆腐 


  
主料:口蘑100g ,香菇100g ,金針菇100g,北豆腐1塊(或油豆腐)
 

輔料:鮑魚汁2湯匙, 蚝油2湯匙
 

做法:
 

1. 香菇、金針菇、蘑菇洗凈,豆腐切成片待用。
 

2. 鍋中油燒至七成熱,放入豆腐用中火煎。
 

3. 煎成兩面呈金黃色;如果用油豆腐這道步驟就省去了。
 

4. 倒出多餘的油,放入三種蘑菇翻炒。
 

5.炒至蘑菇變軟。
 

6. 加入鮑魚汁、蚝油和少量的水,用中火燜10分鐘即可出鍋。
   



3. 釀豆腐 


  
主料:北豆腐500克
 

輔料:雞精少許,肉末老300克,雞蛋半個,澱粉1茶匙,蒜末少許,生抽2湯匙(顏色比較淺的醬油),老抽1/2湯匙(顏色比較深的醬油),白糖1湯匙 ,鹽1茶匙,料酒2湯匙 ,水半碗
 

做法:
 

1. 北豆腐在淡鹽水中浸泡15分鐘后撈出瀝水,切成等大的塊狀。
 

2. 用勺子將豆腐中間掏出,但不要掏穿。
 

3. 肉末300克,雞蛋半個,生抽1/2湯匙,澱粉1茶匙,蒜末少許和少許掏出來的北豆腐一起攪拌均勻,用勺子將調好的肉末裝入掏空的豆腐里
 

4. 熱鍋冷油,將豆腐帶餡的面朝下先煎至金黃,再翻面,兩面都煎至金黃。
 

5. 將生抽2湯匙,老抽1/2湯匙,白糖1湯匙,鹽1茶匙,料酒2湯匙,水半碗,雞精少許調勻倒入鍋中,水開後轉小火煮15分鐘左右收汁即可。 

小貼士: 


1、豆腐浸泡淡鹽水能去豆腥味,也能使豆腐更結實,南豆腐泡一下也會不那麼易碎。 


2、雖然南豆腐更好吃,但比較易碎,所以這裡最好使用北豆腐,煎的時候帶餡的一面先煎再翻面,如果擔心餡掉出來,可以在掏空的豆腐上抹少許澱粉。
   




4. 韓式泡菜豆腐煲 


  
主料:辣白菜200克,豆腐100克,油豆腐50克 金針菇100克,蟹味菇100克,香菇1個
 

輔料:韓式辣椒醬適量,韓式大醬適量,蔥適量,薑適量。雞精少許,香油少許
 

做法:
 

1. 豆腐切片,油豆腐切塊,辣白菜切成塊,蔥、薑切末
 

2. 金針菇、蟹味菇、香菇去根洗凈
 

3. 豆腐入沸水中焯一下后取出瀝干水分
 

4. 鍋入少許油,放入薑、蔥末炒香,再下辣白菜煸炒
 

5.炒出香味后倒入開水,放入一勺大醬和一勺辣椒醬
 

6. 燒開后,倒入砂鍋中,放入油豆腐、金針菇、蟹味菇煮3分鐘
 

7. 將切好的豆腐片擺放整齊,放入香菇,小火燉煮5分鐘。
 

8. 上桌前調入雞精、香油,撒蔥粒,即可。
   



5. 白玉蝦仁豆腐 


  
主料:蝦仁100克,北豆腐半塊,青紅椒1/2個,蔥花適量
 

輔料:鹽1/2小匙 ,胡椒粉1/2小匙,清水適量,澱粉1小匙
 

做法:
 

1. 準備材料;豆腐切小塊,青紅椒切碎;
 

2. 蝦仁、豆腐分別過水焯;
 

3. 鍋內倒油,放蔥花炒香;
 

4. 放焯好的豆腐和蝦仁翻炒
 

5. 依次加胡椒粉、鹽、水澱粉;
 

6. 大火燒5分鐘出鍋。
   




6. 麻婆豆腐 


  
主料:嫩豆腐1塊 

輔料:麻椒10g,花椒15g ,郫縣豆瓣醬一勺,小蔥10g, 豆豉(辣椒油)適量 


做法: 


1. 嫩豆腐用鹽水浸泡10分鐘左右,這樣豆腐沒有那麼容易碎 


2. 準備好配料,小蔥切成蔥花備用 


3. 豆腐切小塊 


4. 鍋燒熱、入油,油熱后改小火,放入花椒和麻椒,炸出香味后把花椒、麻椒撈出扔掉,放入郫縣豆瓣醬和辣椒油大火炒 


5. 放入豆腐塊,炒勻后加水、蓋上鍋蓋悶煮2分鐘入味,撒上蔥花出鍋 



  
7. 鴛鴦豆腐 


  
主料:北豆腐,鴨血 

輔料:郫縣豆瓣醬,醬油, 蔥, 薑, 蒜 ,蒜苗 


做法: 


1. 豆腐和鴨血切小塊,用開水焯一下,撈出淋干水分備用。 


2. 鍋中放油,油熱后,放入蔥、薑、蒜爆香,再加入豆瓣醬翻炒,加入醬油。 


3. 加入水煮開。 


4. 放入豆腐和鴨血,轉中小火燉一會兒,至軟嫩入味。 


5. 放水澱粉勾薄芡。 


6. 加蒜苗,出鍋。
   


小貼士: 


1、豆腐和鴨血焯水可以更滑嫩,炒時也不容易碎。 


2、豆瓣醬本身比較咸,我就沒有再放鹽,如果口味重的,可以適當的加些哈。
   




8. 香蔥豆腐 


  
主料:豆腐塊一斤, 蔥3 棵 

輔料:蚝油一調羹,鹽適量,辣椒粉1g,水澱粉半碗 


做法: 


1. 買的是豆腐塊,比水豆腐略結實。煎豆腐最好使用不粘鍋,油入鍋可以跟著下豆腐,可以慢火細煎~ 


2. 煎至香味飄出,就可以翻面了。不粘鍋可以完整的保留豆腐皮~ 


3. 倒一調羹的蚝油~ 


4. 撒上辣椒粉,加上鹽~ 

5.倒入半碗水澱粉~ 

6. 裹均勻醬汁,用小火悶一下~ 

7. 起鍋前撒蔥花,稍煎一下即可。醬汁不用收太干~
   



9. 孜然豆腐 

  
主料:嫩豆腐1塊
 
輔料:油適量,鹽適量,孜然粉適量,蔥花適量
 
做法:
 
1. 嫩豆腐洗凈,瀝干水分;老豆腐更好煎,但是口感不如嫩豆腐;
 
2. 嫩豆腐切成均勻大小、均勻厚薄的方塊;
 
3. 電餅鐺刷上少許植物油,接通電源,預熱;
 
4. 放入豆腐,合上蓋子,選「肉餅/鍋貼」功能;
 
5. 中途翻面,刷一層油;
 
6. 調入適量鹽;
 
7. 撒上適量孜然粉,蔥花; 兩面都煎好后,出鍋即可
  
小貼士: 

1、喜歡吃辣的筒子,可以撒上辣椒粉,那麼,你也可以和球員們一起酣暢淋漓了,哈哈。。。
   


10. 肉末豆腐 

  
主料:痩肉150g , 豆腐350g
 
輔料:豆瓣醬1勺 ,薑、蒜各適量,澱粉少許,小蔥2,3條,米酒適量 ,醬油適量,鹽適量,白糖適量
 
做法:
 
1.豆腐切成1.5厘米左右寬度的小方塊放入碗中倒入沒過豆腐的清水,加入一勺鹽泡15分鐘
 
2. 將瘦肉剁成肉末,加入少許鹽、米酒、醬油抓勻,再倒入適量植物油拌勻腌制十分鐘
 
3. 薑蒜切末
 
4. 鍋里入油倒入薑蒜末爆香
 
5.倒入肉末快速划散至變色
 
6.將剁碎的豆瓣醬倒入肉末中炒勻
 
7. 倒入一碗半米飯的開水燒開,加入少許白糖提鮮
 
8. 倒入豆腐塊燜至水半干,順便晃動鍋使豆腐上色均勻入味,友情提醒,為了豆腐塊的完整,千萬不要拿鍋鏟將豆腐翻碎,怕糊鍋的可以用鏟背輕輕推
 
9.倒入澱粉勾芡(勾薄芡就可以了)大火收汁,可以晃動鍋防止糊
 
10.最後撒些蔥花出鍋裝盤
   






11. 麻辣豆腐 

  
主料:豆腐,豬肉 

輔料:麻椒,青辣椒,干辣椒,大蒜,蔥,雞精,鹽,十三香,料酒,老乾媽(或者其他您愛吃的辣椒醬也可以~)
 
做法:
 
1. 準備豆腐切片,辣椒切段,蔥切末,肉切塊
 
2. 青椒切末。
 
3.準備老乾媽和麻椒。 

4. 鍋內倒油,放麻椒,炸一會將麻椒撈出,放蒜和肉塊翻炒,倒入醬油,翻炒,加入老乾媽翻炒,添熱水,下干辣椒。 

5. 下豆腐,放適量鹽,雞精,十三香,料酒,蓋蓋子中火開始燉。
 
6. 感覺豆腐燉入味了,就放味素出鍋裝盤,撒青椒末和蔥末! 




12. 家常豆腐 

  
材料:豆腐、食鹽、雞精、蔥、薑、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖。
 
做法:
 
1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右,取出涼一下備用。
 
2、將豆腐切成菱形塊,薄厚適中。
 
3、鍋內放油燒至6成熱左右,放入豆腐塊,煎至兩面金黃出鍋備用。 

4、青紅椒切段,鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、薑、蒜爆香,放入一勺辣醬,炒出紅油。 

5、放入煎好的豆腐塊,翻炒,放入一小勺糖,放入適量生抽翻炒,放入少許清水。 

6、翻炒湯汁快收乾的時候,放入少許鹽和雞精出鍋即可。
   


13. 魚香豆腐 

  
材料:北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 薑 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油。 

做法: 

1、豆腐切成小塊(小一些比較入味),入油鍋煎一下,煎至表面金黃取出備用。 

2、蒜、薑切末,調一小碗魚香汁:醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。
 
3、鍋燒熱后倒入油,先放入薑蒜末炒香。 

4、倒入豆瓣醬,炒出香味后,倒入2勺水或高湯。 

5、再倒入豆腐塊炒勻。 

6、再倒入事先調好的魚香汁,大火煮至收汁即可。 

   




14. 脆皮豆腐 

  
材料:豆腐400克、雞蛋1個、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺(顏色比較淺的醬油),白糖、香油、花生油各適量。 

做法: 

1、豆腐用鹽水浸泡后瀝干水分,切成厚度大小一致的塊。 

2、雞蛋均勻攪拌,打散成蛋液。 

3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。 

4、鍋中加油,燒至7成熱,放入豆腐塊煎至兩面變金黃,裝盤。
 
5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,調成汁。
 
6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。 



15. 白菜豆腐鍋 


材料:五花肉100克,雞蛋1個,白菜半根(取葉的部分),豆腐500克,蔥,薑,花椒,大料(或說八角),鹽。 

做法: 


1、五花肉、蔥姜切片,白菜切塊,雞蛋煎荷包蛋后切塊、豆腐切片綽水、冷水洗凈後備用。 


2、砂鍋內入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸,邊煮邊濾沫。 


3、放入荷包蛋塊同煮,待湯汁發白時,依次下次豆腐、粉絲、白菜,煮開後放鹽即可。 



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