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Jan 25, 2017

「薑、蒜、紅蘿蔔、地瓜、馬鈴薯」發芽哪些能吃?聰明避開毒素、遠離健康危機



食材發芽到底能不能吃? 

根據《三立LIVE新聞》的報導,以料理常使用的蒜頭為例,營養師表示,雖然蒜頭發芽後爆香的口感會降低,但事實上它所含有的抗氧化物反而會隨之提升。換而言之,發芽的蒜頭雖然吃起來較不比新鮮蒜頭,但是相較之下食用發芽蒜頭更有益健康。



薑同樣是料理常出現的食材。薑發芽之後會變的乾癟、重量減輕、營養成分降低,但由於它並不會因發芽而產生毒素,因此是可以食用的。另外應特別注意,當薑發霉時會產生有毒的黃樟素,因此不可食用。 



除此之外,其他常見的根莖類包括紅蘿蔔以及番薯。紅蘿蔔發芽後並不具毒性,只是本身具有的甜味會消失。而番薯發芽後吃起來的口感則是會變得鬆軟不綿密,營養價值也會降低。此兩食材都是仍可食用的。
  



那麼,有什麼食材發芽後是絕對不應食用的呢?

根據董事基金會食品營養許惠玉主任指出,食材的繁殖本能使它擁有保護機制。在發芽的過程當中會產生一些生物鹼和毒素,馬鈴薯即是代表之一。 




營養師提醒,當馬鈴薯的表皮有變綠的情況發生時就代表它已經開始發芽。若將之吃下肚,發芽馬鈴薯中的「茄鹼」可能會使人的口感變苦,症狀若較嚴重則可能會造成噁心、嘔吐、瞳孔放大甚至是意識混亂。 



最後,雖然並不是所有食材發芽後都會對人體造成危害,不過不管是哪一種食材,若能趁新鮮就盡早食用完畢當然最為健康且美味。 



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