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Feb 7, 2017

連醫生都不敢碰!超過十種以上「致癌食物組合」大公開!原來致癌物「亞硝胺」都是這樣吃出來的!



吃香腸為什麼不能配養樂多? 

網路上流傳「吃香腸不能配養樂多」、「菠菜不能配干貝」或是「別用帕瑪森起司搭配火腿」等與食物相剋有關的謠言,不管你信不信,這些謠言確實有幾分道理!
  


食品添加亞硝酸鹽 具有防腐功效 


根據《自由時報電子報》報導,毒物學學會秘書長張正琪與已故毒物專家林杰樑醫師表示,加工食品例如香腸、臘腸、臘肉、培根、火腿、罐頭肉類,或是海產醃漬品、胡蘿蔔或是菠菜等,為了讓食品保持原本顏色,通常會加入食品添加物「亞硝酸鹽」。「亞硝酸鹽」具有保色與防腐的作用。  



林杰樑醫師表示,以60公斤的成年人為例,每日亞硝酸安全攝取量為4.3毫克,當攝取過量時,可能會引發「變性血紅素症」,造成急性中毒,出現腸胃炎、缺氧或是呼吸困難的情形。
  



亞硝酸鹽+含胺食物=致癌物 


更可怕的是,一旦上述這些含有亞硝酸鹽的食物,與含有「胺類食物」一起吃下肚時,就會在體內形成「亞硝胺」,恐會導致肝臟、呼吸道、消化道等器官病變,嚴重還可能誘發基因突變、癌症等致命危害。 





常見含胺食物包括柴魚、鯷魚、魷魚乾、章魚、蝦米乾、魷魚絲,或生鮮海產干貝、鱈魚、魚骨、秋刀魚;以及水果如番茄及香蕉。另外像是活菌類食品,例如養樂多、優酪乳,同樣也會與亞硝酸鹽形成亞硝胺,在飲食方面應多加注意,盡量間隔四個小時以上再吃。 


亞硝酸鹽食物

含胺食物
活菌類食物
香腸、臘腸、臘肉、培根、火腿、罐頭肉類,或是海產醃漬品、胡蘿蔔或是菠菜
柴魚、鯷魚、魷魚乾、章魚、蝦米乾、魷魚絲,或生鮮海產干貝、鱈魚、魚骨、秋刀魚
水果如番茄及香蕉
養樂多、優酪乳、乳酸菌飲料、益生菌

▲含胺食物、活菌類食物若和含有亞硝酸鹽食物並食,容易在體內形成「亞硝胺」致癌物質,建議應間隔四個小時以後再吃。 




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