4款客家傳統小吃的詳細做法

客家傳統小吃 : 餈粑粄

原料

糯米粉 (330克) , , 花生仁 (220克), , 白糖 (120克) , , 糖粉 (50克) , , 清水 (270克)

步驟

130克糯米粉內加入50克糖粉，加入270克水。

2.和成光滑的粉團待用。

3.花生入烤箱上下火170度烤約16分鐘。

4.烤好的花生冷卻後去皮，加入料理杯中。接著倒入白糖。接著倒入白糖。

5.啟動料理機，打約30秒即成餈粑粄的餡料。

6.取適量糯米粉團用手攤開成圓片，加入花生粉餡。

7.收口後搓圓，放在油布上，入蒸鍋蒸約20分鐘。

8.蒸好後要燜兩分鐘再開蓋，取出時在取物夾上粘些油防粘，沒有椰蓉的用熟糯米粉裹也可以。

【客家咸茶粿】

准備：
　　

1.花生米用烤箱160度烤10分鐘，烤後去掉外皮，用保鮮袋裝好，搟面杖搟成花生碎粒。干香菇和蝦米要事先泡發好，切成細丁。咸蘿卜干如果太咸可用水先浸泡，去掉多余的鹽分，切丁備用。
　　

2.蕉葉洗淨，剪成合適的形狀。

原料：糯米粉150g，粘米粉50g，新鮮蕉葉一張，花生米40g，干香菇4朵，蝦米20g，咸蘿卜干40g，糖20g，水160g鹽，生粉適量。

步驟

1.花生米、冬菇粒、蝦米粒、蘿卜粒一起在鍋裡用油炒香，下淀粉、水、鹽、糖調均勻的醬汁，舀起備用。這就是茶粿的餡料了。

2.先把水加糖煮沸。糯米粉、粘米粉、少許鹽篩勻後，倒入煮沸的糖水，用筷子攪勻，用手搓成面團，保鮮膜包好醒10分鐘。

3.醒好的面團搓成長條狀，切成大小相等的劑子。用手捏成底厚邊薄的面皮，包入餡料，用捏包子的方法收口，整理成長方形或圓形。

4.在每個茶粿的底下墊上剪好的蕉葉，也可以用蕉葉包住整個的茶粿，用牙簽固定。將蒸鍋的水燒開後，放入茶粿蒸10分鐘左右即可。

小技巧

客家咸茶粿的做法就介紹完了，順便再說大家簡單介紹一下客家甜茶粿吧。甜茶粿的制作方法與咸茶粿基本相同，只是餡料上有所區別。傳統的甜餡是花生、芝麻和白糖，有點象湯圓的味道。

客家菜包

原料

(1)糯米粉１斤、冷水2大匙。, ,

(2)細砂糖1/2杯、沙拉油3大匙、溫水1又1/2杯。, ,

(3)絞肉半斤、菜脯米6兩、蝦米3大匙、干香菇4朵、油蔥酥3大匙。, ,

(4)柚子葉20片。, , ,


【調味料】：醬油膏４大匙、白胡椒粉。

步驟

１．取４大匙糯米粉與冷水拌揉成團，分成數小塊後放入滾水中煮至浮起，即成為熟粉團。

２．將剩余糯米粉、材料(2)及熟粉團放入鋼盆中，混合拌揉成耳垂度的糯米團。

3．菜脯米泡水至軟(約五分鐘)，撈起擠干水分後切小段；蝦米泡軟後瀝干水分；干香菇泡軟擠干後切小丁，備用。

4．鍋中加入４大匙油燒熱，放入蝦米、香菇丁，以小火炒香，加入絞肉炒熟，放入菜脯米拌炒片刻，再加入油蔥酥、調味料炒勻即為餡料。

5．糯米團搓揉成長條，分切成２０等份，分別按壓塑型成圓片狀，包入適量餡料，捏合成橢圓形後將收口處朝下，在表面捏出一條凸起紋路，均勻抹上一層沙拉油，放在柚子葉上，依序包好所有菜包。

６．將菜包排入蒸籠內，以中火蒸１５分鐘至熟即可。

河婆菜板

簡介

客家菜板，此名源自河婆話，即為「菜糕」,為客家華人代表小吃。

原料

粘米粉 500g, 薯粉 4湯匙（喝湯用的湯匙）（媽媽說薯粉做出來的粿冷了會變硬，可以改用糯米粉）, 鹽 1 tsp, 油 3湯匙 , 水 3碗（吃飯的碗，煮粉團用的）, 紅色素 1/4tsp, , 蒜和韭菜餡料, , 材料： , 中國蒜/ 韭菜（切小粒）, 碎肉, 蝦米碎, 豆腐（切絲）, , 調味料：, 鹽, 胡椒粉

步驟

1.煮滾水，放入油，鹽，紅色素，調小火。把粘米粉，薯粉倒入鍋中，快炒至粉成透明，表示粉已熟透，關火。蓋上鍋蓋燜10分鐘。

2.打開鍋蓋，把熟粉都倒在大盤裡。

3.准備一碗水（吃飯用的碗），用手把熟粉搓成團，一面搓面團，一面用手摸上少許水，至到碗裡的水都用完。（記的，一定要在面團還燙手時搓面團，如果感到很燙，馬上摸上水。不是冷水。）把粉團搓至不粘手和盤，面團柔軟光滑，即可。

4.蒜餡料: 碎肉，豆腐絲先各自炒香備用。炒香蝦米碎，取出蝦米碎，把炒過蝦米的油留在鍋中，放入蒜，碎肉，豆腐絲，蝦米加入少許調味料。炒一會即可，備用。（不須要熟透）

5.韭菜餡料：（韭菜不能炒熟）不須要開火，剛炒好蒜餡料，曾油鍋還熱時，把熟碎肉，炒好的豆腐絲，炸過的蝦米碎，韭菜都放入鍋中，再加入少許的調味料，拌一拌，即可。

6.包入法： 取一小面團搓圓，手沾上薯粉，用食指在面團中間壓個小坑，用母指，食指中指，在邊緣慢慢壓成一個薄碗形，裝入餡料，稍微蓋上呈一個元寶形。放在鋪上少許薯粉的盤中（必免粘著盤子）。蒸鍋盤放上香蕉葉，預熱蒸鍋，打開鍋蓋，涂上一層薄油（這樣是必免蒜粿粘鍋）。把包好餡料的蒜粿放在香蕉葉上，不要太密。大火蒸13分鐘（在取出粿之前先在粿上噴上少許水，再改1分鐘，才取出）。取出，再蒜粿上模一層油，即可享用。不要吃時放入小鍋中蓋好。（不要吹風）