Searching...
Mar 17, 2017

4款客家傳統小吃的詳細做法



客家傳統小吃 : 餈粑粄  


原料 

糯米粉 (330克) , , 花生仁 (220克), , 白糖 (120克) , , 糖粉 (50克) , , 清水 (270克) 


步驟 

130克糯米粉內加入50克糖粉,加入270克水。 

  
2.和成光滑的粉團待用。 

  

3.花生入烤箱上下火170度烤約16分鐘。 



4.烤好的花生冷卻後去皮,加入料理杯中。接著倒入白糖。 接著倒入白糖。 




5.啟動料理機,打約30秒即成餈粑粄的餡料。 



6.取適量糯米粉團用手攤開成圓片,加入花生粉餡。 




7.收口後搓圓,放在油布上,入蒸鍋蒸約20分鐘。 

  

8.蒸好後要燜兩分鐘再開蓋,取出時在取物夾上粘些油防粘,沒有椰蓉的用熟糯米粉裹也可以。 

  




【客家咸茶粿】 



准備:
   
1.花生米用烤箱160度烤10分鐘,烤後去掉外皮,用保鮮袋裝好,搟面杖搟成花生碎粒。干香菇和蝦米要事先泡發好,切成細丁。咸蘿卜干如果太咸可用水先浸泡,去掉多余的鹽分,切丁備用。
   
2.蕉葉洗淨,剪成合適的形狀。

 
原料:糯米粉150g,粘米粉50g,新鮮蕉葉一張,花生米40g,干香菇4朵,蝦米20g,咸蘿卜干40g,糖20g,水160g鹽,生粉適量。

步驟 

1.花生米、冬菇粒、蝦米粒、蘿卜粒一起在鍋裡用油炒香,下淀粉、水、鹽、糖調均勻的醬汁,舀起備用。這就是茶粿的餡料了。 



2.先把水加糖煮沸。糯米粉、粘米粉、少許鹽篩勻後,倒入煮沸的糖水,用筷子攪勻,用手搓成面團,保鮮膜包好醒10分鐘。 



3.醒好的面團搓成長條狀,切成大小相等的劑子。用手捏成底厚邊薄的面皮,包入餡料,用捏包子的方法收口,整理成長方形或圓形。 



4.在每個茶粿的底下墊上剪好的蕉葉,也可以用蕉葉包住整個的茶粿,用牙簽固定。將蒸鍋的水燒開後,放入茶粿蒸10分鐘左右即可。 


小技巧 

客家咸茶粿的做法就介紹完了,順便再說大家簡單介紹一下客家甜茶粿吧。甜茶粿的制作方法與咸茶粿基本相同,只是餡料上有所區別。傳統的甜餡是花生、芝麻和白糖,有點象湯圓的味道。
  



客家菜包 

 
   
原料
 
(1)糯米粉1斤、冷水2大匙。, ,  

(2)細砂糖1/2杯、沙拉油3大匙、溫水1又1/2杯。, ,  

(3)絞肉半斤、菜脯米6兩、蝦米3大匙、干香菇4朵、油蔥酥3大匙。, ,  

(4)柚子葉20片。, , , 
    

【調味料】:醬油膏4大匙、白胡椒粉。 

步驟 

1.取4大匙糯米粉與冷水拌揉成團,分成數小塊後放入滾水中煮至浮起,即成為熟粉團。
 
2.將剩余糯米粉、材料(2)及熟粉團放入鋼盆中,混合拌揉成耳垂度的糯米團。

3.菜脯米泡水至軟(約五分鐘),撈起擠干水分後切小段;蝦米泡軟後瀝干水分;干香菇泡軟擠干後切小丁,備用。
 
4.鍋中加入4大匙油燒熱,放入蝦米、香菇丁,以小火炒香,加入絞肉炒熟,放入菜脯米拌炒片刻,再加入油蔥酥、調味料炒勻即為餡料。 

5.糯米團搓揉成長條,分切成20等份,分別按壓塑型成圓片狀,包入適量餡料,捏合成橢圓形後將收口處朝下,在表面捏出一條凸起紋路,均勻抹上一層沙拉油,放在柚子葉上,依序包好所有菜包。 

6.將菜包排入蒸籠內,以中火蒸15分鐘至熟即可。 

  



河婆菜板 


簡介 

客家菜板,此名源自河婆話,即為「菜糕」,為客家華人代表小吃。
 
原料
 
粘米粉 500g, 薯粉 4湯匙 (喝湯用的湯匙)(媽媽說薯粉做出來的粿冷了會變硬,可以改用糯米粉), 鹽 1 tsp, 油 3湯匙 , 水 3碗 (吃飯的碗,煮粉團用的), 紅色素 1/4tsp, , 蒜和韭菜餡料, , 材料: , 中國蒜/ 韭菜(切小粒), 碎肉, 蝦米碎, 豆腐(切絲), , 調味料:, 鹽, 胡椒粉
  

步驟
 
1.煮滾水,放入油,鹽,紅色素,調小火。把粘米粉,薯粉倒入鍋中,快炒至粉成透明,表示粉已熟透,關火。蓋上鍋蓋燜10分鐘。
 
2.打開鍋蓋,把熟粉都倒在大盤裡。
 
3.准備一碗水(吃飯用的碗),用手把熟粉搓成團,一面搓面團,一面用手摸上少許水,至到碗裡的水都用完。(記的,一定要在面團還燙手時搓面團,如果感到很燙,馬上摸上水。不是冷水。)把粉團搓至不粘手和盤,面團柔軟光滑,即可。 

   

4.蒜餡料: 碎肉,豆腐絲先各自炒香備用。炒香蝦米碎,取出蝦米碎,把炒過蝦米的油留在鍋中,放入蒜,碎肉,豆腐絲,蝦米加入少許調味料。炒一會即可,備用。 (不須要熟透) 

  
5.韭菜餡料:(韭菜不能炒熟) 不須要開火,剛炒好蒜餡料,曾油鍋還熱時,把熟碎肉,炒好的豆腐絲,炸過的蝦米碎,韭菜都放入鍋中,再加入少許的調味料,拌一拌,即可。 


  
6.包入法: 取一小面團搓圓,手沾上薯粉,用食指在面團中間壓個小坑,用母指,食指中指,在邊緣慢慢壓成一個薄碗形,裝入餡料,稍微蓋上呈一個元寶形。放在鋪上少許薯粉的盤中(必免粘著盤子)。 蒸鍋盤放上香蕉葉,預熱蒸鍋,打開鍋蓋,涂上一層薄油(這樣是必免蒜粿粘鍋)。把包好餡料的蒜粿放在香蕉葉上,不要太密。大火蒸13分鐘(在取出粿之前先在粿上噴上少許水,再改1分鐘,才取出)。取出,再蒜粿上模一層油,即可享用。不要吃時放入小鍋中蓋好。(不要吹風) 

  




你可能想看的


多款【客家茶果】做法,找回那怀念的味道! 


客家女人必須學會的10道拿手菜!   



PETAI 臭豆這樣吃,一點都不臭,看完你还敢不敢不吃?!  







X

记得Like 我们

已经Like了就点 x

 
私隐权政策