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Mar 15, 2017

「調韭菜餡」您要記住這個「小妙招」,韭菜不會出水但餃子又鮮汁四溢!先收藏了~



古人云:順時而食,這告訴我們飲食也要遵循大自然的規律。春天,韭菜最為香嫩,春食韭益久壽,能養肝補腎調經防便秘,它的好處舉不勝舉。而韭菜入餡,最受人們歡迎。好多人在調製韭菜餡時會出很多水,導致不好進行下一步的操作。今天我來教大家包豬肉韭菜餡餃子,韭菜餡不出水,但餃子卻又鮮汁四溢,個中竅門跟我來。   


 
材料:豬肉250克、韭菜500克、雞蛋1個、香油適量、醬油1湯匙、薑少許、鹽適量、花生油適量、麵粉和清水。 
  

做法: 

1.先把面給和好,和好的面要經過充分的餳發才好用。如果時間不充裕,可以提前把餃子面給和好放冰箱。 

  
   
2.麵粉與水的比例掌握在2:1即可,餃子面不要過軟。用清水和好以後,蓋上保鮮膜靜置鬆弛上最少半小時。 

  

  
3.韭菜擇好,洗凈,放淡鹽水裡浸泡15分鐘后再沖洗乾凈瀝水。這是為了能去掉一部分的農藥殘留,而且韭菜的根部我一般也是要去掉不要的,因為擔心它的根部農殘多。 

  
  
4.豬肉一定要自己下手剁才好吃。剁碎的程度隨自己喜好,如果家中有小孩子,那一定要剁成肉糜才好。 

  
  
5.豬肉餡放盆里,加少許清水、鹽、薑末、醬油攪拌均勻后腌制10分鐘左右。我這裡用的瘦肉,所以加了少許清水讓它吃進去,這樣肉吃起來口感更嫩更好。這一步是為了讓肉餡入個底味和底色,順便給肉餡兒去腥。 

  

  
6.麵糰鬆弛好以後,準備包餃子之前,把韭菜切碎,磕入一個雞蛋拌勻,燒熱花生油晾涼后倒進去拌勻,再調入適量香油拌勻,最後再加鹽,拌勻即可。這樣餡就調好了。調料加入的順序保證了韭菜是不是會出水,油先把韭菜包裹住了,再加鹽就不妨礙。韭菜入餡兒時不宜加其他佐料,因為它本身就已很香。 

   

7.取出麵糰,分成小糰子,擀開。 

  

  
8.包好後下鍋煮熟就可以開吃啦!水開後下餃子,點三次清水就好。 

  
小貼士:
 
1、韭菜一定要在淡鹽水中浸泡,建議食用時把韭菜根去掉不要;
 
2、調餡時材料加入的順序決定了韭菜餡會不會出水,順序您要記好了; 

3、如果放的瘦肉,可以提前燒熱花生油,晾涼后入餡,這樣餡更滋潤也更香。 









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