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Mar 15, 2017

​想學燒菜嗎? 十道家常菜譜!超好吃,媽媽的味道!想學就收吧!



【乾鍋馬鈴薯片】   

  
原料:馬鈴薯、薑片、豆瓣醬、肉片、香菇和胡蘿蔔 

做法: 

1.馬鈴薯切片,用水泡過後瀝乾,起鍋溫油,放入馬鈴薯片慢慢煎,直至馬鈴薯片外焦里軟為最好; 

2.鍋中放少許油用薑片熗鍋,放入一大勺豆瓣醬煸出香味后依次放入肉片、香菇和胡蘿蔔; 

3.最後將馬鈴薯片放入鍋中,鍋中加入少許的水進行翻炒,直至將水份煸乾,放蒜苗出鍋 




乾鍋蝦 

  
原料:大蝦半斤、豬裡脊肉三兩、香菇三兩、大蔥白三兩、香菜半兩、泡辣四、五個、香辣醬兩大匙、蚝油兩大匙、油辣椒兩大匙、喜歡吃辣的可另加乾辣椒段、老薑一塊、獨蒜兩個、八角兩敉、香葉四、五片、白糖一咖啡匙、澱粉一匙、料酒三大匙、鹽適量
 
做法: 

1、將蝦剖背去沙線;裡脊肉切薄片;香菇洗凈切成兩半;香葉、八角洗凈;薑、蒜、泡辣椒剁碎;蔥白切丁;香菜切碎。
  
2、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻;豬肉片中放一大匙料酒、鹽、澱粉抓勻碼味。
 
3、鍋中放油燒至六成熱,下豬肉片炒散至表面發白。
 
4、將肉片推至鍋邊或盛出,改小火,下薑、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、乾辣椒段(我沒用乾辣椒)炒出香味。
 
5、下油辣椒,再將鍋中所有食料翻炒勻。
 
6、加約一斤湯或水、香辣醬燒沸。
 
7、下香菇燒約兩分鐘。
 
8、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蚝油燒約三分鐘。
 
9、收濃湯汁,撒入香菜碎翻勻,盛入乾鍋里即可上桌。待吃完鍋中的蝦和肉后,便可點火再放入自己喜歡的其它菜燙食。 



紅燒肉 

  
原料:帶皮五花肉一斤、鵪鶉蛋三十個、冰糖兩大匙(約半兩)、老薑一塊、八角兩玫、花椒一小匙、桂皮兩小塊、乾辣椒四個、香蔥四、五棵、醬油半湯勺、料酒兩大匙、鹽適量。
 
做法: 

1、將鵪鶉蛋清凈後下冷水鍋中加蓋煮沸,關火后悶五分鐘以上。
 
2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸,改中火煮兩分鐘以去血沫。
 
3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊(可依個人喜歡的大小切塊);鵪鶉蛋取出後用涼水浸泡約五分鐘後去殼,用廚房用紙拭乾水分;老薑拍破;香蔥切成兩段;乾辣切段。
 
4、鍋中放油燒至五成熱,下鵪鶉蛋用中小火慢炸。
 
5、炸呈金黃色時撈出瀝乾油分。
 
6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱,下冰糖慢慢翻炒。
 
7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。
 
8、倒入五花肉后立即關火,快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。
 
9、加約三斤湯或水(如果鍋小可以分成幾次加,但在中途加水時一定要是沸水),開大火燒沸後放入老薑、八角、花椒、桂皮、乾辣椒、香蔥、醬油、料酒,加蓋后改小火慢燒。
 
10、燒半小時後下鵪鶉蛋、鹽,用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。
 
11、當湯汁將乾時改大火收汁。 

12、收乾湯汁后關火,撿去蔥、薑、八角、桂皮不要,將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍,再把肉盛進盤中即成。 






香辣醬排骨 

  
原料:豬排骨一斤、 香辣醬兩大匙、 獨蒜一個、 老薑一小塊、 料酒兩大匙、 鹽適量。 

做法: 

1、排骨洗凈斬段飛水,撈出瀝乾水分。 

2、薑、蒜均剁末。 

3、鍋中放油燒至五成熱,下薑、蒜末炒出香味。 

4、再下香辣醬稍炒。 

5、倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘。 

6、加一至兩斤水(視個人喜歡排骨的軟硬度而定),加蓋用大火燒沸后改小火。 

7、燒到湯汁將乾時放鹽,改大火收汁。 

8、湯汁收乾至亮油時,起鍋裝盤即可上桌。 



啤酒雞 

  
原料:雞全翅四隻,用兩匙黃酒、三大匙醬油拌勻腌約半小時;啤酒一瓶;香菇六、七朵,用刀在上面切三、四道十字花;老薑一小塊、蒜半個勻切末;蔥兩棵,切碎;熟白芝麻一匙;醬油五大匙(用三大匙腌雞翅時用)。 

做法: 

1.鍋置火上放油燒至五成熱,倒入薑蒜末、蔥碎炒至金黃色。倒入雞翅翻炒半分鐘。 

2.加入啤酒燒沸後放入香菇和剩下的兩大匙醬油,加蓋燒約十分鐘后將雞翅翻面,再燒七、八分鐘至湯濃翅耙時起鍋裝盤。 






韓式泡菜鍋 

  
耗時:10分鐘 

原料:泡菜、豆腐、木耳和蘑菇。 

做法: 

1、泡菜切塊,油熱後放入煸炒,加少許番茄醬,出來后湯色會更漂亮。 

2、出香味後放入木耳,加水、鹽、冰糖、豆腐,小火燉煮幾分鐘,待豆腐入味,放入蘑菇,開鍋后即可。 



蒜香排骨 

  
原料:排骨、大蒜 、澱粉、 嫩肉粉、味精、 鹽、 白砂糖、腐乳汁、花生油 

做法: 

1、生排骨洗乾控乾水后,加入大蒜 、澱粉、 嫩肉粉、味精、 鹽、 白砂糖、腐乳汁,千萬別放水。 

2、攪拌均勻后,用保鮮膜包好放入冰箱腌制1晚上。小火大油,炸5分鐘。 



薑汁可樂雞 

  
原料:雞半隻、花椒、料酒、鹽、瓣蒜、薑絲、可樂、蔥段 

做法: 

1、雞飛水,熱油下花椒,炸香后撈出花椒,下雞和料酒、鹽返炒至表面焦黃。 

2、放入兩瓣拍松的蒜,大量薑絲和適量可樂,加鹽,改成小火墩,至肉酥爛后,撈出薑絲,大火靠乾湯汁,加蔥段出鍋。 






老醋雞塊 


原料:雞胸肉或雞腿肉,調料:山西陳醋,糖,鹽,料酒,蒜,薑,胡椒粉。 

做法: 

1、把雞肉切成一半日母指大小的塊,鍋里水燒開焯變色后馬上撈出。 

2、加入鹽,料酒,胡椒粉放到冰箱冷藏一小時腌制,是為了肉能夠遇冷收縮的更緊,吃起來口感更好一些。 

3、一小時候取出,鍋內加底油,放入薑蒜煸香,再下雞塊翻炒幾分鐘后倒入陳醋,末過雞肉就可以,再加入糖,口味可以自己撐握。再加少許鹽,不蓋蓋子,轉小火收汁即可。 



紅燜羊肉 


原料:羊後腿肉、白蘿蔔、馬鈴薯 

調料:
辣椒醬、乾辣、白鬍椒粉、大料、大蔥、薑、蒜、枸杞、紅棗、桂皮、香葉、醬油、料酒鹽、油 


做法: 


1、羊後腿肉洗凈,切成小塊。白蘿蔔、馬鈴薯去皮切塊 


2、燒一鍋開水,水沸騰后將羊肉塊放入焯2分鐘后撈出,再用熱水沖洗乾凈,瀝乾水分
 

3、鍋中熱油,倒入蔥段、薑片、蒜末爆香后,放入焯好的羊肉塊,倒入料酒,翻炒3分鐘后,加辣椒醬和醬油,炒至羊肉上色
 

4、將炒好的羊肉盛入砂鍋中,加入大料、桂皮、香葉和清水,水要沒過羊肉
 

5、水燒沸騰后,撇去沫子,加鹽、胡椒粉,再加入蘿蔔、馬鈴薯塊、紅棗、枸杞,轉小火燉約50分鐘 


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