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Apr 1, 2017

5種自製蘑菇汁Mushroom Sauce!配扒吃絕對一流哦!



1) 蘑菇汁   


材料﹕
 
白菌 250g,洋蔥1隻切粒,蒜頭2粒剁蓉,白蘭地酒 2 湯匙,上湯1杯,半杯 cream,1 湯匙喼汁,鹽, 黑椒粉調味
 

做法﹕
 
1.起鑊爆香洋蔥蒜頭,加入白菌片, 炒到轉色

  

2.加入上湯及喼汁, 煮至滾 

  
3.加入 cream , 用慢火煮至傑身即成, 鹽, 黑椒粉調味 

 
  

2)奶油蘑菇醬

  
材料: 

蘑菇50g,洋蔥1/2顆,蒜泥3大匙,牛肉醬汁500㏄,奶油1大匙,白酒1大匙,鹽少許
  

做法:
 
1. 將洋蔥切碎、蘑菇切片備用。
 
2. 用奶油炒香洋蔥碎及蒜泥,待炒至成金黃色後,加入蘑菇片及白酒調味。
 
3. 最後放入牛肉醬汁拌勻,再加入少許鹽,煮至滾開即可。
   




3)黑胡椒蘑菇醬 

  
材料: 

蘑菇 20顆,洋蔥2顆,醬油,黑醋2大匙,黑胡椒粉,白胡椒粉2茶匙,番茄醬4大匙,鹽巴1/2茶匙,細砂糖1大匙,蒜末少許,太白粉水1碗 


做法: 

1. 蘑菇切片,洋蔥切小丁備用 

2. 起油鍋爆香蒜末~放入洋蔥丁炒到金黃 

3. 放入蘑菇加入黑胡椒粉一起拌炒 

4. 番茄醬加入步驟3再加入適量水 

5. 煮滾後加入所有調味料最後起鍋前勾薄芡完成 

  

4)洋蔥蘑菇醬 

   
材料: 

奶油1大匙,蒜頭碎1瓣,紅蔥頭碎2瓣,蘑菇丁80公克,番茄醬1大匙,高湯500cc,玉米粉1大匙,水1大匙,鹽適量,義大利香料粉5公克,干洋蔥片50公克 


做法: 

1. 取一深鍋,放入奶油以小火煮至融化後,放入蒜頭碎、紅蔥頭碎以小火炒出香味。

2. 將蘑菇丁放入作法1的鍋中續以小火炒軟,再加入所有調味香料炒香,加入高湯及番茄醬熬煮20分鐘。 

3. 將玉米粉和水攪拌均勻,倒入作法2的鍋中勾芡,再倒入鹽調味即可。 




5)土豆蘑菇醬 


材料:
 

土豆1個(較大);洋蔥(半個);鮮蘑(6-8個);大醬(1小飯碗)油(炒一盤菜的量)
  


做法:
 

1、將鮮蘑去根,用開水焯過,見梗變軟就行了,切丁留用。
 

2、將土豆切丁,用開水炒過,土豆剛剛熟就可以了。
 

3、將洋蔥扒好,切丁留用。
 

4、油燒開,放少量花椒面,放入洋蔥爆炒,之後依次放入土豆和蘑菇翻炒。
 

5、將大醬兌水(1:1開水)倒入鍋中。
 

6、大火燉,注意不要糊鍋,並適量往鍋中到開水,始終保持燉菜的湯度。
 

7、將土豆燉爛就可以出鍋了!
  


小訣竅: 

依個人口味還可以在出鍋前放少量熟芝麻和孜然,味道也很不錯呢~







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