1) 蘑菇汁
材料﹕
白菌 250g，洋蔥１隻切粒，蒜頭２粒剁蓉，白蘭地酒 2 湯匙，上湯１杯，半杯 cream，1 湯匙喼汁，鹽, 黑椒粉調味
做法﹕
1.起鑊爆香洋蔥蒜頭,加入白菌片, 炒到轉色
2.加入上湯及喼汁, 煮至滾
3.加入 cream , 用慢火煮至傑身即成, 鹽, 黑椒粉調味
2）奶油蘑菇醬
材料：
蘑菇50g，洋蔥1/2顆，蒜泥3大匙，牛肉醬汁500㏄，奶油1大匙，白酒1大匙，鹽少許
做法：
1. 將洋蔥切碎、蘑菇切片備用。
2. 用奶油炒香洋蔥碎及蒜泥，待炒至成金黃色後，加入蘑菇片及白酒調味。
3. 最後放入牛肉醬汁拌勻，再加入少許鹽，煮至滾開即可。
3）黑胡椒蘑菇醬
材料：
蘑菇 20顆，洋蔥2顆，醬油，黑醋2大匙，黑胡椒粉，白胡椒粉2茶匙，番茄醬4大匙，鹽巴1/2茶匙，細砂糖1大匙，蒜末少許，太白粉水1碗
做法：
1. 蘑菇切片,洋蔥切小丁備用
2. 起油鍋爆香蒜末~放入洋蔥丁炒到金黃
3. 放入蘑菇加入黑胡椒粉一起拌炒
4. 番茄醬加入步驟3再加入適量水
5. 煮滾後加入所有調味料最後起鍋前勾薄芡完成
4）洋蔥蘑菇醬
材料：
奶油1大匙，蒜頭碎1瓣，紅蔥頭碎2瓣，蘑菇丁80公克，番茄醬1大匙，高湯500cc，玉米粉1大匙，水1大匙，鹽適量，義大利香料粉5公克，干洋蔥片50公克
做法：
1. 取一深鍋，放入奶油以小火煮至融化後，放入蒜頭碎、紅蔥頭碎以小火炒出香味。
2. 將蘑菇丁放入作法1的鍋中續以小火炒軟，再加入所有調味香料炒香，加入高湯及番茄醬熬煮20分鐘。
3. 將玉米粉和水攪拌均勻，倒入作法2的鍋中勾芡，再倒入鹽調味即可。
5）土豆蘑菇醬
材料：
土豆1個（較大）；洋蔥（半個）；鮮蘑（6-8個）；大醬（1小飯碗）油（炒一盤菜的量）
做法：
1、將鮮蘑去根，用開水焯過，見梗變軟就行了，切丁留用。
2、將土豆切丁，用開水炒過，土豆剛剛熟就可以了。
3、將洋蔥扒好，切丁留用。
4、油燒開，放少量花椒面，放入洋蔥爆炒，之後依次放入土豆和蘑菇翻炒。
5、將大醬兌水（1:1開水）倒入鍋中。
6、大火燉，注意不要糊鍋，並適量往鍋中到開水，始終保持燉菜的湯度。
7、將土豆燉爛就可以出鍋了！
小訣竅：
依個人口味還可以在出鍋前放少量熟芝麻和孜然，味道也很不錯呢~
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