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Jun 26, 2017

洗木耳時往水裡加點「它」,髒東西就自動跑出來了,省時又不費力!


 
對於喜歡吃麵食的朋友而言, 麵粉能做的好吃的真是太多了, 包子、餃子、饅頭,麵條、大餅等等, 這些美食簡直數不勝數。  
  

但你可能不知道,麵粉除了做麵食, 在生活中還有很多種用途呢! 快來重新認識一下神通廣大的麵粉君吧~   



  

1.清洗黑木耳和香菇
 
在洗黑木耳的水中加入一勺麵粉, 順一個方向攪拌幾下, 靜置十分鐘左右再清洗。 

  
麵 粉有粘性,會把木耳表面的泥沙帶下來,然後再用清水沖洗乾凈就行了。 

  
乾 香菇也是比較難清洗的食材, 也可以用同樣的方法進行清洗, 效果一樣的棒棒噠! 

   




2.炸魚酥脆 

在做炸魚時, 先在魚身外裹上一層麵粉糊, 如此炸出來的魚既酥脆還省油, 而且魚皮不易破。 

  
麵粉與澱粉按照1:1的比例調成稀麵糊, 澱粉炸出脆,麵粉炸出酥,兩者缺一不可。 太稠的糊會粘太厚,既費油又不容易酥脆。 將處理乾凈並擦乾表面水分的魚放入麵糊中, 提起魚身將多餘的麵糊滴落掉後入鍋炸。 

  
油溫要稍高, 省油還炸得快,而且酥脆 

  



  

3.炸魚油去腥味 

炸過魚的油常會有一股腥味, 這是因為魚中有種含腥味的三甲胺溶於油脂, 不容易分解揮發,多沉積在油的底部。 

將炸過魚的油放鍋裡燒熱, 加入蔥花、薑、花椒炸出香味, 可促使油中的物質分解。 

此時將鍋從火上移開,抓一把麵粉撒在油中, 麵粉漸漸受熱糊化沉積, 吸附了溶在油內的三甲胺, 如此能夠去掉油中大部分的腥味。 

  
撈出油中的花椒、薑和蔥花, 再將油倒入碗中澄清油底子, 這樣處理過的油便可繼續使用了。 

   




4.去除豬肝異味 

豬肝中的血水如果處理不乾凈, 做出來的菜會產生難聞的異味, 導致整道菜都讓人無法下嚥。 

  
先在豬肝表面撒些乾麵粉,揉搓一會, 用清水洗凈,將豬肝上的白筋用刀剔除。 最後用溫水洗凈,就能有效的去除豬肝異味。 

  
  

5.炒洋蔥更脆甜 

洋蔥一不小心就會炒得黑乎乎的, 看了讓人實在提不起食慾, 其實只要在炒洋蔥前加一些麵粉攪勻, 洋蔥再下鍋炒時就不會變色了, 而且炒好的洋蔥色澤漂亮,口感脆甜。 

  



  

6.清洗蔬果 

清洗蔬菜和水果時, 水中放入1勺麵粉攪拌幾下, 如此浸泡大約10分鐘。 

  
不要使勁去揉,只需用手上下翻動, 麵粉有粘性,髒東西很輕鬆就被帶下來了! 

   


7.清潔菜刀 

經常切肉的刀難免藏汙納垢, 在清洗磨刀時會感覺油膩黏糊。 

  
此時可以在刀面上抹一層麵粉糊, 再磨刀很快就能變得乾凈鋒利了! 

  



  

8.粘合木質傢具裂縫 

木質傢具出現裂紋如果沒有及時修補, 裂紋會越來越大,再修補就會變得比較麻煩了。 


可以用麵粉加水調勻,加入明礬和碎報紙, 煮成漿糊狀,填於裂紋處,自然風乾, 如此處理之後的傢具就不易裂開了! 

   

9.去除毛質衣服上的油漬
 
毛質衣服如果不小心沾到油漬會很難清理, 此時可以用灑精在油漬處噴一遍, 再撒上一層乾麵粉輕輕搓揉, 然後將麵粉拍掉,油漬就消失不見了。 

  
    

大廚從不外傳的【20大做飯技巧】,媽媽們看到眼睛都亮了! 





1、炒青菜時,不宜加冷水,冷水會使青菜變老不好吃,而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。炒的時間不宜過長;  

  



2、炒藕絲或藕片時,一邊炒一邊加些清水,能防止藕變黑; 

 
  

3、茄子切開后要立即下鍋或者放入水中,不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋,炒出來的茄子顏色不會發黑; 

  





4、炒雞蛋時,一個蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會炒老,而且炒出的蛋量多,鬆軟可口; 

  

5、豆腐下鍋前,可先放在開水裡浸潤十分鐘,這樣可清除豆味和鹼味; 

  





6、要燉出一鍋好魚湯,要用冷水。冷水開鍋后,撇凈浮沫,能去除魚腥味,同時魚肉蛋白慢慢凝固,營養物質可以充分地「釋放」到魚湯中。喝濃湯要大火燉,喝清湯則用小火; 

   

7、蒸魚或蒸肉時,待蒸鍋的水開了以後再上蒸籠,能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟后味道更鮮美; 

  

8、熬骨頭湯時,中途切勿加冷水,以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固,影響營養和味道,最好一次加滿水或者中途加適量開水; 







9、煮肉時,如果想使湯味鮮美,應該把肉放進冷水中慢慢煮;如果想使肉味鮮美,則應該把肉放在熱水中煮; 

  

10、熬豬油時,先在鍋內放入少量水,再將切好的豬板油放入,這樣熬出來的油,顏色晶亮而無雜質; 

  

11、將切好的豬肉片放在漏勺里,在沸水中晃幾下,待肉剛變色時就起水,瀝干水分,然後下鍋炒,幾分鐘即熟,鮮嫩可口; 

  





12、將蝦仁放入碗內,加一點精鹽,食用鹼粉,用手抓搓一會兒後用清水浸泡,然後再用清水洗凈,這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩,爽嫩可口; 

  

13、燒葷菜時,在加了酒後,再加點醋,菜就變得香噴噴的;燒素菜時,適當加點醋,味道好營養也好,因為醋對維生素有保護作用; 

  

14、蔬菜儘可能做到現炒現吃,避免長時間保溫和多次加熱,以避免維生素損失和味道變差; 

  





15、帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗凈,可把帶魚放在鹼水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗凈,而且無腥味; 

  

16、炒牛肉片前,用啤酒將麵粉調稀,淋在牛肉片上,拌勻腌30分鐘,讓啤酒中的酶使蛋白質分解,以增加牛肉的鮮嫩度; 

  

17、腰花切好后,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會發大,無血水,炒熟后清嫩爽口; 

  





18、炒豬肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水沖洗乾淨,炒熟的豬肝口感特好; 

  

19、豆芽鮮嫩,炒時速度要快。若在炒時放一點醋,則能除豆芽的澀味,並且還能保持其爽脆鮮嫩; 

  





20、甜椒要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋,炒幾下即可出鍋; 










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