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Jul 30, 2017

樓下阿姨做的紅燒魚特別香,每次香味都飄到我家,終於忍不住去學來了做法,沒想到這麼簡單!



魚的做法有很多種,但是大家都認為清蒸魚最鮮美,最能還原魚最原本的味道,今天小編要和大家分享的這個紅燒魚的做法,同樣的鮮嫩美味,不比清蒸魚差哦!   


  
大家都吃過紅燒魚,雖然紅燒魚的做法不難,但怎麼才能把魚燒得好吃,這個還是挺有學問的。 

用料: 

魚,蔥,薑,蒜,辣椒,醬油,糖,鹽,料酒,油,水。 

做法: 

1.魚買的時候讓老闆幫忙宰殺好,回來後再洗洗乾淨。(選用的刺比較少的白鯧,有小孩、老人的家庭吃比較方便,這種魚的性價比比較高,有條件一點的可以選擇淡水鱸魚、桂魚等等。一定要把魚肚子裡的內臟和黑膜處理乾淨,這樣做出來才不會腥)。 

  
2.魚身上打上花刀,方便入味。蔥、薑、蒜、辣椒切好備用。 



  
3.鍋內倒油,油熱後放入魚。 

  
4.一面煎好後放入另一面,煎到魚皮表面發黃。 


5.放入醬油,糖,鹽調色調味。 




6.加水,薑、蔥、蒜。 

  
7.倒入料酒去去魚的腥味。(倒白酒也是可以的)。 

  
8.蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火慢燉8分鐘。(這條魚一斤多一點,所以煮的時間不用太長。煮魚的時間還是要根據魚的大小來決定的,如果實在拿不准,用筷子揭開魚背上的一層肉,如果裡面沒有紅的就是熟了)。 



  
9.大火收汁,出鍋。(開的口子開深了,最後有點裂開了,稍微有點影響美觀,但是味道絕對沒得說)。 





小貼士: 



魚清洗的時候一定要把內臟和血水、黑膜清洗乾淨,劃上兩刀又便於入味。 


如果家裡使用的鍋是普通的鍋,可以在油熱後撒一點點的鹽,這樣煎出來的魚,魚皮不會破。 


或者在油溫達到六成熱的時候,直接把魚下鍋,煎一段時間後晃動一下鍋,如果魚可以隨著過晃動就是煎好了,然後再翻面。 


此外,還有一個最簡單的方法,就是在魚表面上拍上少許生粉,魚皮也不會粘鍋。







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