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Aug 16, 2017

蝦仁豆腐蒸水蛋,想要蒸出來的水蛋鮮嫩平滑,還真需要三點技巧呢!





蝦仁豆腐蒸水蛋  


蒸水蛋,也叫「雞蛋羹」。其實都是一個意思!想要蒸出來的水蛋鮮嫩平滑,還真需要三點技巧呢!建議操作前先看小貼士! 

用料: 內脂豆腐1盒(約250g)、雞蛋1粒(約50g)、清水80g~100g蝦仁9隻、香蔥1條、蒸魚豉油1湯匙、鹽1g、香油1茶匙
  


蝦仁豆腐蒸水蛋的做法  


1.內酯豆腐切小塊,蔥切蔥花,雞蛋打入碗中~ 


2.蝦仁用一小勺的鹽揉搓後馬上沖洗乾淨。瀝干水份後,加入一點點澱粉稍微拌均勻備用。 


3.內酯豆腐切好後,先在冰箱中放置約30分鐘,以便讓豆腐中的多餘水份滲出。將豆腐滲出的水倒掉不要,豆腐塊均勻的擺放在深盤中。雞蛋加入鹽1g,打均勻。普通雞蛋大概凈重50g左右。所以要加2倍的水稀釋,也就是約80-100g左右水或冷高湯都可以。 

加入後攪打均勻,將蛋液用過濾網過濾,隔離出多餘的氣泡後將蛋液倒在豆腐上。包上保鮮膜,上鍋中火蒸8-10分鐘~記住別用大火! 


4.蒸的期間來調一個無比簡單的調味汁。蒸魚豉油1湯匙,涼開水或冷高湯1湯匙,香油1茶匙,攪均勻即可。水蛋蒸好後,將保鮮膜去除,放上腌好的蝦仁,再蒸2分鐘。上桌前淋入醬汁,撒上蔥花即可上桌。此菜,是一道老少皆宜的快手料理!

小貼士 


重點: 


1個雞蛋,需要加入2個蛋重量的水量。過濾網過濾蛋液,隔出氣泡。保鮮膜包住盤子用中火蒸,別用大火。就以上三個重點!!!
 

特別提示:感謝大家對這個食譜的喜愛。這兩天看了大家的作品,感覺有些注意事項需要再和大家講解清楚。 


1.主要是雞蛋和豆腐的比例問題,1個雞蛋(約50g)+250g左右的內酯豆腐是比較適合的比例。如果豆腐多,則雞蛋的比例也要增加,這樣就不大會出現蒸好後水水的問題。 


2.豆腐別切得太大塊,這樣蒸的時候水分出來的會比較平均,才不會影響整體效果。 


3.如想蒸出食譜圖片的效果,豆腐就要自然堆放在盤子中間的位置,再將蛋液淋下去。







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