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Sep 18, 2017

10道下飯菜譜,媽媽再也不怕家裡面來人了



  
【螞蟻上樹】
 
材料:粉絲兩把,肉餡適量,青蒜苗3棵,油適量,生抽少許,郫縣豆瓣醬一大勺,清水少許
 
製作過程:
 
1. 粉絲泡涼水中,泡軟後用剪刀剪成10公分左右長;
 
2. 青蒜苗洗淨,切末;
 
3. 炒鍋中倒適量油,油微熱時,舀一大勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油來; 

 
4. 倒生抽調鮮味,豆瓣醬很鹹,所以鹽可酌情加;
 
5. 倒半杯水,煮開;將泡軟的粉絲入鍋中,將湯汁都吸進來;
 
6. 青蒜末入鍋中,翻炒均勻出鍋 



  
【肉末蒸豆腐】
 
材料:豬肉餡150克,嫩豆腐1 塊,油少許,鹽少許,醬油適量,香蔥1棵,香菜少許
 
製作過程:
 
1.豆腐切成厚約1.5公分的長方形大塊,擺放在深盤中;
 
2.香蔥切末,備用;
 
3.前臀尖去皮切塊,剁成肉末;
 
4.炒鍋中倒少許油,將肉末入鍋中煸炒出油,加適量鹽、醬油、蔥末,少許水; 

5.將肉末和湯均勻倒在豆腐上,入蒸鍋,上汽後蒸十分鐘,出鍋撒香菜。 



  
【珍珠丸子】
 
材料:肉餡200克,糯米100克,醬油、生抽、鹽少許,香蔥一棵,清水適量
 
製作過程: 

1.糯米洗淨泡4小時以上; 

2.肉餡中打入適量泡米水,順一個方向攪拌;根據口味加鹽、生抽、醬油、香蔥末,攪拌上勁; 

3.手沾少許水,將肉餡在左右手中搗成一個圓丸子; 

4.丸子放入控乾淨水的糯米碗中滾幾下,再將米粒按壓結實;
 
5.糯米丸子碼入盤中,入蒸鍋; 

6.大火上汽後蒸10分鐘,香蔥或番茄醬點綴。 





  
【肉末涼拌嫩豆腐】
 
材料:嫩豆腐一盒,豬肉餡適量,香蔥4根,小米辣一個,醬油、生抽、鹽少許 

製作過程: 

1.嫩豆腐一盒,脫膜後倒扣在盤中,可切塊也可一整塊;
2.香蔥切末,小米辣切圈; 

3.炒鍋中倒少許油,油微熱時將肉餡倒入鍋中煸炒變色,倒少許醬油調色、少許生抽調味; 

4.倒適量的熱水在鍋中,湯汁煮開後,將大部分的香蔥末倒入鍋中,一混合,就關火; 

5.將肉末連湯倒在嫩豆腐上,辣椒圈和剩餘香蔥撒表面 



  
【如意肉卷】
 
材料:豬肉餡,雞蛋,壽司用海苔,黑胡椒粉,香蔥,生抽,鹽,白糖,澱粉,油
 
製作過程:
 
1.肉餡加上述調料順一方向攪拌成糊;
 
2.一勺澱粉加少許水倒蛋液中攪勻;
 
3.平底煎鍋中倒少許油, 6、7成熱時,將1/3蛋液倒入,端鍋離火蛋液攤成餅,表面尚有生蛋液時取出;
 
4.蛋皮上放海苔,輕壓,粘合;切掉多餘蛋皮,海苔上鋪5毫米厚肉餡; 

5.從上下兩端向中心卷起;倒扣在蒸鍋裡,上汽蒸10分鐘。 





  
【肉末番茄豆腐】
 
材料:豆腐一塊,豬瘦肉一塊,中等番茄兩個,油,小蔥,鹽,醬油,料酒
 
製作過程:
 
1. 豆腐切2公分左右的小丁;番茄切小塊;小蔥切碎;豬肉去筋膜,剁成肉糜;
 
2. 炒鍋中倒適量油,不要等油熱就將肉糜入鍋中,迅速劃散,倒少許料酒、醬油,調色去腥; 

3. 將番茄塊入鍋中,翻炒出湯;加適量鹽,再加少許熱水;
 
4. 將豆腐入鍋中煮3-5分鐘入味,出鍋前撒蔥花。 



  
【香菇釀肉】
 
材料:新鮮香菇,肉餡適量,生抽,蠔油,鹽少許,蔥半棵,澱粉兩小勺
 
製作過程:
 
1. 新鮮香菇沖洗乾淨,將香菇腿切細末;
 
2. 將香菇腿、生抽、蠔油、鹽、蔥末、澱粉,少量涼水一同入肉餡中,順一個方向攪拌成稠糊;
 
3. 取一個香菇,將肉餡填入其中,表面高出來,用筷子抹成圓頂狀,這樣蒸完之後不會縮得太小;
 
4. 入涼水鍋中大火蒸,上汽後蒸10分鐘即可,出鍋後可以撒少許香蔥末調色添味。 





  
【炸肉丸子】
 
材料:豬肉餡,荸薺,小蔥,薑,鹽,澱粉,油
 
製作過程: 

1. 豬肉略帶肥,剁成糜; 

2. 小蔥薑絲加足夠量涼水,用手抓捏,再浸泡10分鐘左右,取汁水; 

3. 荸薺削皮剁茸,入肉餡中; 

4. 根據口味加鹽、少許澱粉、蔥薑水分幾次加入,順一方向攪拌上勁兒; 

5. 手握肉餡,從虎口處擠出丸子;不會手擠,用小勺舀肉餡;為了少用油,可用小奶鍋來炸丸子; 

6. 中火加熱,丸子浮上來,撈出。 



  
【虎眼丸子青菜湯】
 
材料:鵪鶉蛋、豬肉餡,生抽、蠔油、料酒、鹽、小蔥、澱粉、少許涼水、青菜 

製作過程: 

1.鵪鶉蛋煮熟剝殼; 

2.肉餡中加上述調料攪拌成糊; 

3.燒一鍋水,水開後取適量的肉餡放手上,將一顆鵪鶉蛋包嚴實,左右手倒幾下成圓潤的大肉丸子; 

4.將丸子輕輕放入開水鍋中,始終讓水保持微微冒泡的狀態,可使不同時間入水的丸子都鮮嫩;全部丸子入水後轉大火,浮出水面後,投入青菜,變色關火,撒鹽。 






【尖椒釀肉】 

材料:尖椒,豬肉餡,油少許 


製作過程: 


1.肉餡中加適量鹽、生抽、蠔油、蔥薑末、涼水,調成糊狀; 


2.尖椒柄部削掉,用小勺把籽挖出來; 


3.用筷子將肉餡塞入尖椒中,不時壓一壓,使肉餡能填滿; 


4.煎鍋中倒少許油,7、8成熱時將尖椒入鍋中,不時滾動幾下,讓表面呈虎皮條紋狀的煎痕; 


5.倒少許熱水,小火,蓋蓋子燜一會兒,聽到滋滋聲,關火出鍋;喜歡顏色深、口味重的,可以加點醬油同燜。







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