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Sep 10, 2017

阿嬤這樣做芋頭糕,比茶樓的還要好吃,左鄰右舍的經常來蹭吃,說阿嬤都可以自己開店賣了!



  
很多人都很喜歡芋頭糕,但總覺得做法太難,所以都很少自己做。可現在賣芋頭糕的越來越少了,只有茶樓還在賣,今天就跟大家分享阿嬤芋頭糕的做法,一點也不會比茶樓的差哦  


  
其實,做芋頭糕一點也不難,不信?請跟我來! 

  
食材:蘿蔔糕粉=粘米粉500克、臘腸2根、蝦皮20克、芋頭300克、五花肉150克、清水500克、鹽5克、五香粉2克、食用油少許 

詳細做法: 

   



1,備好所需食材、五花肉去皮後切粒 

   

2.芋頭去皮洗凈,切粒、蝦皮洗凈,撈起瀝干水、臘腸洗凈切粒 

   

3.熱鍋,倒入五花肉煸炒出油脂 

   



4.炒至五花肉焦黃色後,倒入蝦皮煸香 

    

5.倒入臘腸,翻炒片刻 

    

6.倒入香芋,大火焯熟 

   

7.調入鹽、五香粉,翻炒均勻後盛起,放在一旁待用 

   



8.蘿蔔糕粉倒入大盆中,倒進500克清水 

   

9.用木鏟攪拌成濃稠而沒有顆粒狀的米糊 

    

10.再將炒熟的食材倒入米漿中混合均勻 

   

11.蒸盆內塗抹一層食用油 

   



12.將混合好的米糊倒入蒸盆中,放入蒸鍋的蒸架上,遮上鍋蓋,隔水大火蒸40分鐘 

   

13.將蒸熟的芋頭糕取出,用刮刀在蒸盆內劃一圈,芋頭糕輕鬆倒扣在砧板上,切塊即食 

  
食尚小貼士: 

1.做芋頭糕一定要用粘米粉,就是大米磨成的米粉,又或者直接買現成的蘿蔔糕粉來烹調。 

2.芋頭可以切絲或切粒,食材煸炒香後再蒸,成品的口感更好。 

3.清水的用量按比例,米漿調的太稀,蒸熟的芋頭糕會一塌糊塗,切不成塊。調的太干嚼起來費勁,口感也不好。 



4.蒸芋頭糕的時間適時調節,測試時可以用筷子插入芋頭糕內,筷子拉出來很乾凈,不會黏上米漿,表示芋頭糕已經蒸熟。相反則不熟,要加時蒸制。 

蒸熟的芋頭糕要趁熱吃,入口略一咀嚼,芋泥就會慢慢融化,釋放出醇厚的濃香,溫潤鮮滑,餘味悠長,不僅口感上佳,肚腹也能獲得一種最為紮實質樸的撫慰。 









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