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Oct 20, 2017

教你如何做芋圓、地瓜圓、雙色地瓜圓!快學起來 | 美食食譜大揭秘



簡介 

教你如何做芋圓、地瓜圓、雙色地瓜圓!快學起來!
 
原料 

份量:3種顏色加總後,約4人份 

芋圓材料:去皮後的芋頭.....100g、樹薯粉(Tapioca).....30g、滾水.....依情況決定加入  



地瓜圓材料:去皮後的地瓜.....100g、樹薯粉(Tapioca).....30g、滾水.....依情況決定加入 

紫地瓜圓材料:去皮後的紫地瓜.....100g、樹薯粉(Tapioca).....30g、滾水.....依情況決定加入

芋圓做法: 

1.芋頭切片,放入鍋中蒸至熟軟,或用微波爐叮熟,再趁熱用叉子壓成泥狀 

2.再加入樹薯粉 

貼心建議: 

蒸芋頭時,盡量不要讓鍋蓋的蒸氣滴到芋頭,這樣芋頭蒸好會過濕 造成揉粉團時過於濕黏,得再加更多的樹薯粉 建議用竹蒸籠,或是用一塊大棉布包綁住鍋蓋,以吸收蒸氣,防滴落在芋頭上 

微波爐叮要蓋上蓋子,或是用個可微波的大平盤當蓋子 用微波爐叮的芋頭較幹,揉粉團時會再加約4~5大匙的滾水
 



3.因我的芋頭是用微波爐叮的會較幹,加入粉搓揉則變成散碎狀 所以我分次加入滾水,每次只加0.5~1大匙,直到可揉成團狀又不過硬的狀態 滾水不可一次加多,以免過於濕黏,又得要再加粉,這樣芋圓就不好吃了 

4.將芋頭粉團分小份,用手捏搓成條狀,再切成1公分段長 並將所有切好的芋圓撒上少許的樹薯粉,用手輕輕翻動,讓芋圓均勻裹上少許粉 這樣不易互相沾黏,也方便保存,沒煮完的可冷藏或冰凍保存 未操作的粉團或做好的芋圓要用保鮮膜蓋好,以避面接觸空氣失去水份而幹裂 




5.放入滾水中煮至浮起發脹,再撈起趁熱拌入適量的糖,即完成芋圓 

因芋頭的比例高,所以粉團放桌面搓容易斷裂,建議用雙手捏搓成細條 

我的芋頭只是稍微壓泥,還帶有顆粒,想讓芋圓可吃到些芋頭碎 但這樣會有個缺點,就是煮時容易散掉 所以我的煮法是 水滾時先將火轉小,不要讓水大滾,放入芋圓,暫時不要攪動 約煮1~2分鍾後,等芋圓定型,再轉中火並翻動一下,續煮至浮起 煮熟的芋圓拌入糖,可讓芋圓吃起來帶點甜度,又可防互相沾黏 




揉粉團時不建議加糖一起揉,糖溶解會化成液狀,影響粉團濕度 或煮時未溶化的糖因受熱溶化,造成組織有空隙,芋圓就可能會邊煮邊散掉 

芋圓做法很簡單,只要用對粉類,自然就會有QQ的彈牙口感喔  

  
地瓜圓做法: 

1.地瓜切片,放入鍋中蒸至熟軟,或用微波爐叮熟,再趁熱用叉子壓成泥狀 

2.再加入樹薯粉揉成團狀 (地瓜比芋頭要容易操作) 蒸時的注意事項與芋圓一樣。若用微波爐叮的會較幹,可分次加入滾水
 



3.將地瓜粉團分小份,用手捏搓成條狀,再切成1公分段長 並將所有切好的地瓜圓撒上少許的樹薯粉,用手輕輕翻動,讓地瓜圓均勻裹上少許粉 這樣不易互相沾黏,也方便保存,沒煮完的可冷藏或冰凍保存 未操作的粉團或做好的地瓜圓要用保鮮膜蓋好,以避面接觸空氣失去水份而乾裂 

4.放入滾水中煮至浮起發脹,再撈起趁熱拌入適量的糖,即完成地瓜圓 

  
黃澄澄的地瓜圓.....很美吧! 

  
紫地瓜圓做法: 

1.紫地瓜切片,放入鍋中蒸至熟軟,或用微波爐叮熟,再趁熱用叉子壓成泥狀 

2.再加入樹薯粉揉成團狀 (地瓜比芋頭要容易操作) 蒸時的注意事項與芋圓一樣。若用微波爐叮的會較幹,可分次加入滾水
 



3.將紫地瓜粉團分小份,用手捏搓成條狀,再切成1公分段長 並將所有切好的地瓜圓撒上少許的樹薯粉,用手輕輕翻動,讓地瓜圓均勻裹上少許粉 這樣不易互相沾黏,也方便保存,沒煮完的可冷藏或冰凍保存 未操作的粉團或做好的地瓜圓要用保鮮膜蓋好,以避面接觸空氣失去水份而幹裂 

4.放入滾水中煮至浮起發脹,再撈起趁熱拌入適量的糖,即完成紫地瓜圓 

  
夢幻浪漫的紫地瓜圓,看了讓人心情好^^ 

  
雙色地瓜圓做法:搓地瓜圓時讓我想起「 琉璃湯圓」 ,所以也來試試黃紫組合的地瓜圓 

1.取適量雙色地瓜粉團,我是1比1等量,成果出來,若黃2紫1比例會更好看 

2.稍微搓揉幾下,再搓成條狀,撒上少許樹薯粉,再切成1公分段長 搓幾下就好,搓越久,雙色的花紋就越易消失,因互相容合在一起了 

  
煮好的雙色地瓜圓色彩繽紛呀^^ 




  
若一次多做份量,可將未煮過的芋圓與地瓜圓封裝好,冷藏可保存1週 或是放入冷凍庫冰凍保存,想吃時不用解凍,直接放入滾水中煮熟即可 

  
天冷時,用暖呼呼的黑糖薑汁+芋圓、地瓜圓,簡單又好吃 或是 紅豆湯+芋圓、地瓜圓,讚讚讚^^









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