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Oct 26, 2017

愛吃鹹鴨蛋的人一定要看一看,現在知道還不晚,別怪我沒告訴你




鹹鴨蛋的蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,不少人喜歡吃鹹蛋黃,不僅松沙可口,而且香氣濃郁,鹹鴨蛋大家都知道,很好吃很香很下飯。現在到處都有賣。 

鹹鴨蛋的蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,又叫〝青果〞。不少人喜歡吃鹹蛋黃,不僅松沙可口,而且香氣濃鬱。  



可大家也納悶,鴨蛋為什麼多吃醃制的,這鹹鴨蛋到底能不能多吃,有啥營養?  

  
吃鹹鴨蛋有三種好處 


1,多吃鹹鴨蛋,能補鈣和鐵 

鴨蛋醃制後,依舊有較好的營養。鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近,含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質,還有人體所需的各種胺基酸和微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收。 

在鹹蛋黃成熟過程中,脂肪的絕對含量幾乎不變,但由於水分的損失,蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大,高達30%甚至40%以上。 




隨著醃制的進行,含鹽量和出油量不斷增加,油色澤更加鮮艷,黏度變得更稠並產生特殊的風味,口感更佳。 

  
2,鹹鴨蛋能滋陰養腎 

鴨蛋相比較雞蛋而言,腥味比較重,用鹽水醃制後,能達到去腥的效果,從口感上而言,醃制後的鴨蛋也更加的香嫩可口。
從中醫上講,鹹入腎,鴨蛋本身性寒,屬涼,醃制後更有滋陰養腎的功效。 






3,鹹鴨蛋能清肺火、降陰火 

中醫認為,鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃制的鴨蛋更勝一籌,煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效,還可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。 

  
鹹鴨蛋有三種做法 


方法1:尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋,洗凈後,外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰,然後碼入小口大肚的壇內,封口月餘; 

煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油,蛋黃細沙; 


方法2:直接用鹽水浸泡,同樣也是封口月餘,取出煮熟即可。 

這種方法做出來的鹹鴨蛋,出油率比方法1做出來的低得多,口感也不如方法1的細膩。 





方法3:洗乾淨曬太陽至少3個小時,之後浸泡白酒2-3分鐘,滾上食鹽,用保鮮膜裹緊,放至少7天以上,最佳為30天。
這種方法做出來的鹹鴨蛋,出油率最高,出油率也高,但容易過鹹。 

鹹鴨蛋可以滋陰養腎好處多。 

  
如何選購鹹鴨蛋 

如何挑選新鮮優質、鹹味適中的鹹鴨蛋,這其中有些講究。專業人士提醒市民,可以通過「看」「搖」「剝」三個步驟。
一看。就是看鹹鴨蛋的外觀。品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨,光滑圓潤,不應該有裂縫,蛋殼呈青色。質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗,有白色或黑色的斑點。 


後一種鹹鴨蛋容易碰碎,保質期也相對較短。 


二搖。就是輕搖蛋體。將鹹鴨蛋拿到手中,輕輕搖動,質量好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺,如果感覺不對並帶有異響,說明鴨蛋已經變質了。 




三剝。就是將鹹鴨蛋煮熟後剝開蛋殼,質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明,蛋白潔白凝練,鹹味適中,油多味美;而質量差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大。這樣的蛋最好不要食用。
鹹鴨蛋可以滋陰養腎好處多。 




吃鹹鴨蛋的三個注意事項 

優質的鹹鴨蛋鹹度適中,味道鮮美,老少皆宜。而在吃鹹鴨蛋的時候,也要注意下面幾點: 


1,鹹鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品,雖說是老少皆宜,但有些人也不該多吃,孕婦、脾陽不足者不宜食用。 


2,鹹鴨蛋含鹽量一般很高,類似於佐餐的鹹菜,因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或儘量不吃。 




3,一般的健康人建議每次吃不超過半個鹹蛋,同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品,吃後應該多喝水。 


吃了這麼多年的鹹鴨蛋,終於明白鹹鴨蛋能不能吃了!原來吃它還有好處,一定要讓更多人知道!







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