65岁老厨师马师父是个烧菜好手,红烧肉是他最拿手的菜。来一起学习一下他的红烧肉制作过程。
1、选择五花肉,切成小方块。
2、姜片、葱段、大蒜、八角准备好。
3、取锅加入清水,把洗净的肉放入,开火煮开。
4、舀去浮沫,可以去除一些油脂。
5、在锅里煮两分钟后,将肉捞出沥去水。
6、取不沾锅加热,使用中小火,放入肉块、姜片、八角,一起煸炒出油即可。
7、油脂被煸出来,肉块表面煎至有些发黄。
8、使用筷子夹出锅。
9、另起一铸铁锅,放一小勺油、一大勺清水,放入冰糖使用小火融化。
10、待锅中冰糖融化后,需要再熬一小会儿至颜色变成了焦糖色即可。
11、放入肉块炒匀,使肉块表面均匀的裹上一层糖色。
12、加入淹没过肉块的热水量,放入剩余的姜片、葱段,使用大火煮开,放入一小勺酱油、适量黄酒、适量盐,再换成中小火炖。
13、盖上锅盖,炖45分钟左右。
14、锅中水量炖的只有一半时,放入大蒜瓣,和红烧肉一起炖过的蒜瓣特别好吃。
15、汤汁收的比较少时,用铲子要来回不停的翻动肉块。
16、每块肉裹住一层汤汁,收汁完成。
17、同时用汤锅烧水,加入盐和鲜鸡汁,并且烫熟小油菜,捞出沥水后平铺在盘底。
18、香喷喷的红烧肉做好了。与大米饭搭配在一起,是一个不错的选择哦!
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