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Nov 22, 2017

白菜上長了「小黑點」還能吃嗎?沒想到我們一直以來都吃錯了......




 
白菜是我們餐桌上的常見菜,尤其是到了冬天,白菜更是成為飯桌上的主要菜,很多人喜歡熬一鍋熱乎乎的大白菜粉絲豆腐。可是也有人發現,大白菜上常常會長一些小黑點,芝麻大小,怎麼都洗不掉。  



那麼,長了黑點的大白菜還能吃嗎? 

第一種情況:綠葉子上出現較多的黑點,用清水能洗掉。這可能是白菜受到蚜蟲侵襲,這些黑點是蚜蟲屍體,還有菜青蟲的蟲屎等,這些都是天然造成的,洗掉就沒危害了。  

  

第二種情況:綠葉和白幫都有很多的小黑點,而且這些黑點是洗不掉的,是在白菜的纖維裡面的。這是一種生理病害。在栽培過程中,使用氮肥過量的時候,白菜就容易出現黑點。目前,還沒發現這個黑點對人有危害。 

  




第三種情況:黑點出現的較大,可以用黑斑來形容,這個是存放不當發生了霉變。大白菜上的黑點和黑斑不是一個概念。大黑斑往往是放置時間過長、霉變而產生的,長了黑斑的白菜,就不能食用了。 

  

第四種情況:有黑斑並且邊緣變色,又失去水分的情況。這可以認為已經開始腐敗了,建議別再使用了。 

  
綜合上述,白菜如果有零星的黑點,不影響食用,但如果黑點很多,觀感也不太好,最好不要食用。 




而因霉變產生黑斑點的白菜,吃后則容易中毒,這是因為白菜中含有硝酸鹽,硝酸鹽本來沒有毒,但腐爛過程中,硝酸鹽就會轉化成有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入血液后,會使低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,讓血液喪失攜帶氧的能力。吃了腐爛的白菜,身體會因為缺氧在兩三個小時內出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、心慌、氣短、皮膚髮青紫等現象,嚴重時還會抽筋、昏迷,甚至有生命危險。 



白菜葉、白菜幫,菜心哪個更營養? 

理論上白菜葉營養好於白菜幫。但白菜幫的含水量和粗纖維都較高,有助補水和預防便秘。儘管菜心口感較好,但其營養卻要比菜葉差,因為有益的多酚類物質、植物色素等主要存在於蔬果果實的葉片以及果皮當中,所以烹調時不要丟掉太多外層的葉子。 





白菜剁碎了破壞膳食纖維嗎?怎麼吃營養更好? 

白菜筋一類的蔬菜纖維屬於不溶性纖維,可增大食物殘渣體積、刺激腸道蠕動。白菜筋是否切碎和它的健康作用無關。白菜中的維生素c相對較易損失,為了更大程度上保護大白菜中的維生素c,盡量食用新鮮白菜,加工時要先洗再切,盡量用手撕,以減少與空氣接觸的切面。 



切后不要再入水洗滌,不然水溶性的維生素c易通過切口大量流失;烹調時宜旺火急炒,溫度快速越過60℃~90℃這段維生素c最易被破壞的範圍,烹飪時還可加醋保護。  




買白菜時要選包心緊且外面葉子沒有黑點的。重點看大白菜根部,若發軟腐爛說明存放時間過長,不要買。買回家后應放在-1℃~2℃通風處保存,建議最好現買現吃。







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