五花肉可能是家常菜中最常見的一種做法了，很多朋友拿它做菜都是直接炒一下或者炸酥肉，但是你不知道它烤起來會更好吃。
很多時候五花肉做菜都會把皮去掉，但是這個脆皮烤肉帶上皮卻更是別有一番風味啊。
經過高溫烤制後，多餘的油脂會溢出，成品口感完全沒有油膩的感覺，皮咬下去很爽脆，肉咬起來鮮嫩多汁，唇齒間瀰漫著脆、香，簡直是太美味了！
脆皮燒肉
食材準備：
帶皮五花肉 500克
油、鹽 適量
豉油、砂糖 適量
五香粉、小蘇打粉 適量
做法：
（1）買一些方形的五花腩；
（2）開水中煮7成熟；
（3）撈起過冷水冷卻；
（4）皮表面插入無數個小孔；
（5）肉切開小塊，但不要切斷皮；
（5）肉切開小塊，但不要切斷皮；
（6）加入五香粉、油、豉油、糖、鹽等調味料腌4個小時以上，隔夜更入味。
（7）用竹籤固定一下，烤時已免變形
（8）用錫紙把背肉包著，表面均勻撒一層簿鹽；
（9）再均勻撒一層蘇打，小蘇打不能太多，太多會引起苦味的，
（10）先用190度烤40分鐘，皮表面掃一次油；
（10）先用190度烤40分鐘，皮表面掃一次油；
（11）除去錫紙再烤20分鐘，斬件上碟即可。
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