快過年了，春節回家就是大魚大肉，美食君也不例外。每年都變著花樣給家人做好吃的。可無論怎麼變，總有一道糖醋菜，是吃都吃不夠的。
糖醋排骨，糖醋裡脊，糖醋魚，糖醋雞蛋，糖醋土豆，糖醋鱈魚，糖醋蝦…一道道糖醋佳餚，開胃又下飯，一盤不夠，再來一盤。
有些小夥伴就問啦，為什麼自己做的糖醋菜不好看，不是黑乎乎的就是白花花的，一點也不誘人，而且排骨入味不夠，還經常偏鹹…
做糖醋也是有竅門的
▷糖醋汁如何調
做糖醋大菜，最重要的當屬如何調糖醋汁。一般來說，按照“12345”的比例，也就是1勺料酒2勺醬油3勺糖4勺醋5勺水。按這種比例調出來的糖醋汁，酸酸甜甜，味道不重，適合大多數人。
▷醬油的選擇
糖醋汁中的醬油，一定要用生抽，若用老抽的話，雖味道更重，但會顯得整盤黑糊糊的，很不好看。
▷鍋與火候很重要
一般家庭都用炒鍋，這種鍋邊緣的水比較薄，相對於鍋中間的水，更容易沸騰，更容易產生焦糊味，所以一定要注重火候。在收汁階段，大火煮開後要及時轉中小火，這樣，糖就不會產生焦化反應，不會有糊味也不會變黑。待水快燒幹之後再勾芡收汁，這樣更加入味。
說完了這些要點
按照慣例，下面是糖醋菜譜！▽
糖醋裡脊
食材：
裡脊肉、鹽、料酒、胡椒粉、澱粉、糖、醋
做法：
1. 裡脊肉切片，加少量鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃一會
2. 裡脊肉放入水澱粉裡拌勻，放熱油裡炸至金黃。
3. 1勺料酒2勺醬油3勺糖4勺醋5勺水，入鍋炒勻後，放入炸好的裡脊肉；
4. 煮至水快幹後，加水澱粉收汁，稍拌一下關火，用余溫裹上醬汁就可以出鍋了。
糖醋排骨
食材：
排骨、冰糖、白糖、米醋、生抽、黃酒、桂皮、鹽、蔥、薑
做法：
1. 熱鍋入一勺水，放一小把冰糖小火慢炒，至冰糖融化，呈焦黃色並有煙，倒入一點點開水將糖色調勻後盛出備用。
2. 熱鍋入油，排骨切塊入鍋，煸炒5分鐘，炒好後放入1勺料酒、2勺生抽、蔥、薑，再翻炒2分鐘。
3. 倒入之前炒好的冰糖水，再倒入開水，沒過排骨就可以，放一塊桂皮，蓋上鍋燉40分鐘左右。
4. 等湯汁收的差不多時，放入4大勺的米醋和3大勺的白糖，大火翻炒收汁，裝盤撒白芝麻，就可以吃了。
美食君還選了兩道少見的糖醋菜
快在闔家團聚的日子裡大展身手吧！
糖醋菠蘿雞翅
食材：
雞中翅、鳳梨、蔥、大蒜、薑、生粉、澱粉、白醋、料酒、生抽、鹽、番茄醬、糖、雞蛋、薄荷、水、油
做法：
1. 鳳梨切小塊，蔥切蔥花、薑切片，雞翅剁小塊，入料酒、生抽、薑片、蔥花，蒜，鹽，拌勻醃制雞翅
2. 生粉中打一個雞蛋，醃制好的雞翅連湯汁倒入生粉，加點料酒拌勻；
3. 1勺料酒2勺醬油3勺糖4勺白醋，按比例拌勻做成糖醋汁，並加入一點番茄醬；
4. 鍋中放適量油，裹了麵糊的雞翅入鍋炸至表面金黃，出鍋備用；
5. 蔥花爆香，倒入炸好的雞翅，倒入糖醋汁，大火煮開後，拌炒上色，下鳳梨塊，放入水澱粉勾芡收汁即可。
糖醋青椒釀肉
食材：
豬肉餡、青椒、蔥、薑、雞蛋液、糖、鹽、料酒、生抽、老抽、醋、香油
做法：
1. 豬肉餡加蔥、薑、糖、鹽、生抽、料酒、雞蛋液、香油，攪打上勁；
2. 青椒去蒂去籽，借助筷子把肉餡塞進青椒裡；
3. 鍋裡燒熱油，放入青椒煎至表皮發焦，放1勺料酒2勺醬油3勺糖4勺白醋，加開水，大火煮；
4. 剩少許湯汁關火收汁即可。
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