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Feb 7, 2018

春節吃這16道蒸菜吧!遠離油煙「蒸」營養,老少皆宜「蒸」美味!



春節吃這16道蒸菜吧~遠離油煙「蒸」營養,老少皆宜「蒸」美味! 

一、糯米排骨  

  
食材:糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蚝油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。
 
做法:
 
1、買小肋排,讓店家剁好,回家清洗乾凈,瀝乾水分,放鹽、植物油、五香粉、蔥、薑、醬油、蚝油和料酒腌制半天。
 
2、糯米提前泡上,籠中鋪上葦葉。
 
3、每一塊排骨都在糯米里裹一下。
 
4、擺放在籠中,大火蒸制,水開後轉中火蒸40分鐘,出鍋放香蔥即可。 





二、清蒸蚝油鮑菇夾 

  
原料:杏鮑菇、豬肉餡、鹽、醬油、雞精、蔥、薑、蚝油、水澱粉、五香粉
 
做法:
 
1. 肉餡加蔥薑末、鹽、雞精、醬油、蚝油、五香粉、少許清水和乾澱粉調勻。
 
2. 杏鮑菇洗凈,切成兩片相連的夾,把拌好的肉餡填到鮑菇夾里,碼盤。
 
3. 放蒸鍋里,開鍋後蒸12-15分鐘,取出,把盤子里的湯汁倒進炒鍋里燒開,放適量蚝油、少許鹽和雞精,攪勻。
 
4. 用水澱粉勾芡,把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。
  


三、豆豉蒸雞翅 


做法:
 
1、雞翅先用鹽水泡一會,然後再洗乾凈備用;豆豉洗乾凈,然後放入小碗中泡一會;薑切成絲,蔥切段,蒜切碎;
 
2、用刀將雞翅兩面各划兩下,放入盤中,加入鹽、生抽、蚝油、老抽和料酒,攪拌均勻後腌半小時; 

3、鍋中放入油,油熱後放入蔥薑蒜豆豉炒香,然後把炒香的小料倒入雞翅中備用; 

4、鍋中放水,水熱後放入雞翅,中火蒸20分鐘; 

5、如果嫌湯汁多,就挑出雞翅擺在盤中,放上蔥絲; 

6、另起鍋,放入湯汁再加點油,燒熱後,澆上雞翅上,味道會更佳!





四、文蛤燉蛋  

  
用料:雞蛋2個、文蛤15隻、料酒1小勺、鹽半小勺、生抽1小勺、香油1勺、細蔥1根、辣椒加不加看個人口味
 
做法:
 
1.文蛤放入水裡浸泡一會兒,把外殼刷乾凈
 
2.鍋里放水加薑片,煮開後放入文蛤,加點料酒,一起煮到開
 
3.把文蛤撈出瀝乾水分放入淺碗里,煮的水不要倒掉留著
 
4.雞蛋打散加點鹽調味
 
5.加點料酒
 
6.等煮文蛤的水溫熱時,加入蛋液里攪勻,按1:1的比例
 
7.把蛋液用篩子過濾後倒入文蛤碗里
 
8.鍋里水開後放入蒸籠里開蓋蒸到邊緣泛白
 
9.再蓋上蓋子蒸7分鐘 

10.撒上蔥花 

11.加點生抽,燒熱點香油淋在蔥花上即可 



五、香菇釀肉丸 

  
食材:鮮香菇6隻、肉末100克、玉米粒15克、豌豆15克、紅椒10克、枸杞6粒、
 
輔料:薑2片、小蔥1根、生抽 1湯匙、澱粉適量、胡椒粉少許、鹽適量、芝麻油適量、食用油適量
 
做法: 

1.備好材料、玉米、豌豆、紅椒、薑片、蔥白切碎末加入到肉末中 

2.先加鹽、胡椒粉、生抽拌勻,再加入適量澱粉攪拌上勁,再淋入芝麻油拌勻 

3.鍋中加水燒開,加點鹽和食用油,放入洗凈去蒂的香菇煮1分鐘後撈出 

4.取香菇,在菌蓋的褶皺處抹上少許澱粉 

5.肉末捏成肉丸子放入香菇中,捏緊,擺在盤中,放上洗凈的枸杞 

6.放入蒸汽爐中 

7.蒸熟後取出 

8.把蒸出來的汁水倒在小鍋中,加點油燒開,淋在香菇肉丸上,撒上蔥花就可以了





六、蒜蓉粉絲蒸大蝦  

  
原料:蝦、粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。
 
做法:
 
1.蝦開背,去腸,倒少許料酒和生抽腌制半小時。
 
2.大蒜剝開、去外皮,切成蒜蓉;起鍋放油,三成熱即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略變色馬上關火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽,拌勻。
 
3.粉絲泡軟,放在盤子上打底,在粉絲上面放上大蝦,蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去,入鍋蒸8分鐘。 

4.最後出鍋時灑上蔥花,起鍋燒點熱油一澆即可。 



七、清蒸豆腐丸子 

  
食材:豆腐500g、雞蛋1個、瘦肉50g、花生米10g、水發香菇15g、蔥8g 

做 法: 

1.將豆腐碾碎成泥,和入雞蛋。 

2.把瘦肉、花生米、水發香菇、蔥花一起剁成蓉後,加入適量鹽、生抽攪拌均勻成肉餡。 

3.把肉餡包在豆腐泥里,做成圓球狀,擺在刷了一層油的盤子上。 

4.鍋中加水,放入盤子蒸20分鐘左右取出,撒上蔥花即可。
 



八、粉蒸馬鈴薯 

  
食材:馬鈴薯500克 ,食鹽適量, 雞粉1茶匙, 薑2片, 蒜2粒, 豆瓣醬1.5湯匙 ,花椒粉1茶匙, 細香蔥2根 ,紅辣椒一個,腐乳汁1湯匙, 植物油2湯匙。
 
做法: 

1.將馬鈴薯去皮,切成塊狀,然後用水洗去澱粉,防止變色。
 
2.香蔥洗凈切成蔥花,豆瓣醬剁細,生薑和大蒜切成沫。
 
3.把馬鈴薯瀝去水,加入豆瓣、生薑、香蔥、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、雞粉、適量鹽拌均勻,碼味20分鐘。
4.加入蒸肉米粉。
 
5.充分拌均勻,使每塊馬鈴薯都沾上米粉。
 
6.蒸籠底下鋪好菜葉,把沾了米粉的馬鈴薯進去,置入蒸鍋中火蒸35—40分鐘,至熟透。
 
7.撒上蔥花和辣椒即可上桌。 



九、南瓜蒸雞肉 

  
食材:雞腿一隻, 小南瓜一個, 青豆適量, 花生適量,蒜五瓣 ,香蔥兩根 ,薑一小塊 ,鹽一茶匙 ,蚝油半湯匙, 黑胡椒一茶匙, 番茄醬半湯匙, 澱粉兩茶匙。 

做法: 

1、南瓜切開掏空。(可以直接切圓形)。 

2、雞肉和青豆粒焯水撈出備用。 

3、雞肉,青豆,蒜切小塊,花生備好,薑末,蔥末,蚝油,番茄醬,黑胡椒,鹽,澱粉,食用油一湯匙,混合腌20分鐘。
 
4、腌漬好的肉放進盅里。上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。 





十、孔雀開屏魚 

  
材料:魚1條、薑適量、蔥適量、料酒適量、食鹽適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、醋適量、白鬍椒適量、植物油適量
 
做法: 

1.魚去鱗,剁掉頭尾(頭留用),剪掉魚鰭。然後從頭部的切口處掏出魚肚內部的臟物,洗凈瀝乾。買魚的時候讓店家刮掉魚鱗就好了,千萬不要劃開魚腹
 
2.從頭部開始,用刀從魚背向魚腹處切下去,但不要將魚腹切斷。刀口間隔0.5cm-1cm。一直切到魚尾處
 
3.切好的魚均勻抹上鹽,再灑上料酒,腌15分鐘
 
4.蔥薑切絲,墊在蒸魚的盤子底部
 
5.放上腌好的魚,整理成開屏狀,魚頭放在前面。再在魚身上擺上一層蔥薑絲
 
6.將魚放蒸鍋中,上汽後大火蒸5-7分鐘,之後關火不開蓋,再燜2分鐘(虛蒸)
 
7.蒸魚的時候調汁:將少許白糖、一點點胡椒粉、少許醋和蒸魚豉油(主調料)拌勻,至糖基本溶化即可
 
8.小心取出蒸好的魚,倒掉蒸出的湯汁。在魚身上均勻淋上調味汁

9.鍋中倒入適量油(炒菜量),燒至六成熱(可見有煙冒出),關火。將油均勻淋在魚身上。之後可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下。 



十一、肉末蒸菜心 

  
原料:菜心、豬肉餡、醬油、蔥、薑、蒜、料酒、香油、豆豉、白鬍椒
 
做法:
 
1. 菜心洗凈,少量豆豉切碎,肉末放醬油,料酒腌制。
 
2. 蔥薑蒜末熗鍋,放入肉末和豆豉炒香,噴豉油,香油,加白鬍椒  

3. 稍微加入一點水,澆在菜心上,大火上蒸3分鐘即可。 





十二、水晶冬瓜卷 

  
用料:冬瓜1塊、肉末50克、胡蘿蔔1小塊、乾木耳4朵、小蔥2根、生抽1湯匙、蚝油半湯匙、料酒適量、鹽、油
 
做法:
 
1.準備主料,冬瓜去皮切長方形片,盡量切薄一點;
 
2.將冬瓜片放進開水裡氽軟;
 
3.木耳泡軟後切碎;胡蘿蔔去皮切小粒,蔥切蔥花,都加入肉末中;
 
4.加適量鹽和料酒,一起攪拌均勻;
 
5.取一片冬瓜片平鋪,放上適量肉末;捲起來成冬瓜卷;
 
6.全部做好後放盤裡;
 
7.鍋中水開後上鍋蒸10分鐘;時間僅供參考,肉末熟了就行;
 
8.蒸好後把湯汁倒入小鍋中,加生抽、蚝油和油燒開,然後澆在冬瓜卷上即可 



十三、梅菜扣肉 

  
材料:五花豬肉1000克,梅菜150克,肉湯150克,澱粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜幾瓣,薑一小塊,八角1個,草果1個 

做法:
 
1、梅乾菜洗凈,用清水浸泡30分鐘。 

2、五花肉,加入薑、八角、草果,在清水裡煮30分鐘。
 
3、熱鍋熱油,放入煮好的五花肉,把豬皮的一面煎成金黃,再倒入老抽上色。 

4、將肉切成1厘米左右的片。 

5、肉皮朝下擺在碗中。 

6、熱鍋熱油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒勻,加入肉湯燒5分鐘。 

7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上,上籠屜用旺火蒸1小時。把蒸菜的汁倒出,將梅菜扣肉倒扣進盤裡。原汁加入少量澱粉勾芡,淋在肉上即可。 





十四、涼拌蒸茄子 

  
原料:茄子、蒜、生抽、老乾媽、辣油、鹽、醋、蔥花、辣椒。 

做法: 

1.茄子洗乾凈,橫切兩段,用刀縱向划幾刀,不要划斷,在盤子裡面碼好,蒸15分鐘之後,倒掉蒸出來的水,放涼備用。
 
2.蒜切末,和所有調料調勻,調料撒在茄子上,再加少許蔥花、辣椒裝飾一下即可。 



十五、肉末蒸豆腐 


原料:內酯豆腐1盒、豬肉餡100克、柿子椒少許、紅尖椒少許、料酒少許、食鹽少許、蒸魚豉油3勺、香油3勺、花椒少許、香菜少許 

做法: 
 
1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下,倒扣在盤子上,將內酯豆腐盒的四個角剪一下,使其進入空氣,這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了 

2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥,用勺料酒,少許鹽腌製片刻,十分鐘左右即可 

3、將內酯豆腐切好備用,切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可 

4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水,將其倒掉,在蒸制過程中還會有 

5、將肉末放在豆腐上,表面撒一層青紅椒粒(或剁椒),澆上一層蒸魚豉油 

6、水燒開後,上鍋蒸10分鐘左右 

7、另起一鍋,燒熱後加香油,花椒爆香,然後將花椒撈出,將香油趁熱澆在豆腐上,然後撒香菜即可 





十六、剁椒金針菇  


原料:金針菇300克、剁椒2湯匙、細香蔥2根、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙。 

做法: 


1.金針菇去掉根部,清洗乾凈瀝乾水。 


2.將洗乾凈的金針菇擺入盤中,放入剁椒,開鍋後蒸三分鐘。 


3.蒸好後,倒掉盤中的余水,撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。 


4.再淋上燒熱的植物油即可。 


註:生抽:顏色較淺的醬油,用以調味;老抽:顏色較深的醬油,用以調色。







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