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Mar 23, 2018

每天一個蛋,竟能從頭補到腳!但萬萬不能這樣吃,否則…



一枚雞蛋的小身板裡蘊含著巨大的能量,它被稱為「理想的營養庫」,國內外營養學家和醫學家的研究發現,每天吃1個雞蛋,可以給你帶來「從頭到腳」的健康。  

  
1、補充營養
 
在營養學界,雞蛋一直有「全營養食品」的美稱。雞蛋中的蛋白質組成是與人體最接近的,吸收率要比牛奶、肉類或大豆都好。 

雞蛋中含有豐富的脂溶性維生素,包括維生素A、D、K等,對於人體健康都至關重要。是一種最優質、最天然的補品,價格不貴,且蛋白含量高,是海參的兩倍。 



2、降血脂 

雞蛋中含有珍貴的卵磷脂,可以幫助脂類代謝,有助於降低血脂。 



3、預防心臟病 

蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主,其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分———油酸,對預防心臟病有益。 

  
4、保護視力 

蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素,能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助於減少患白內障的風險。早上吃個雞蛋,對用眼過度的電腦族也大有益處。 



5、保護肝臟 

雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生,增強機體的代謝功能和免疫功能。 

  
6、防止動脈硬化 

美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化。他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂,每天給心血管病人吃4—6湯匙。3個月後,患者的血清膽固醇顯著下降。 



7、預防癌症 

雞蛋中含有較多的維生素B2,以及硒、鋅等礦物質,這些物質都有防癌作用。 



8、延緩衰老 

雞蛋含有人體所需的幾乎全部營養物質,不少長壽老人的延年益壽經驗之一,就是每天必食一個雞蛋。中國民間許多養生藥膳也都離不開雞蛋,如何首烏煮雞蛋,醋泡雞蛋等。 



9、預防老年癡呆 

雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等,對神經系統和身體發育有很大作用。卵磷脂被人體消化後,可釋放出膽鹼,促進大腦發育,改善記憶力,預防老年癡呆。 
  


吃蛋十不要 

但是這枚小小的蛋,大家真的會吃嗎? 

  
1、不要丟棄蛋黃 

蛋黃整體營養價值遠超蛋清,是蛋類營養的精髓。
雞蛋確實含有較多膽固醇,但最新版《中國居民膳食指南2016》取消了以前的飲食膽固醇限量,認為沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。 



2、不要吃太多雞蛋 

雖然一般人群每天吃 1 個或多個雞蛋不會導致心血管病或糖尿病風險增加,但也不要吃太多。若奶類、肉類和魚蝦攝入不足,可多吃雞蛋代替一部分。

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3、不要吃生雞蛋 

生雞蛋不容易消化,還含有不利於蛋白質和生物素(一種維生素)消化吸收的物質,並且也不衛生,容易有細菌污染。
  


4、不要煮過火或煎過火 

煮或煎,都是最常見的烹調雞蛋的方式,切記不要過火。
煎煮時間過長,會使蛋白質過分凝固,雞蛋變硬變韌,影響口感以及消化吸收。 



5、不要在室溫下存放雞蛋 

雞蛋在室溫下(20℃~30℃)存放一天,相當於在冰箱放一周,所以雞蛋應該冷藏。買雞蛋要看標籤,一周內的品質最好。 



6、不要用雞蛋補鐵 

網傳雞蛋是「補鐵神器」,特別適合嬰幼兒食用。雞蛋黃中鐵含量豐富,但其吸收率只有3%。蛋黃並不是嬰兒添加輔食的首選。 

  
7、不要在乎雞蛋是紅皮還是白皮 

雞蛋皮顏色與雞的品種(遺傳)有關,與營養價值毫無關係。有檢測資料表明,紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養成分方面各有千秋,不分伯仲。 



8、不要迷信「土雞蛋」 

土雞是指散養的、沒有專門飼料,主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。 

檢測資料顯示,土雞蛋的蛋白質、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些,而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些,其他營養素差別不大。 



9、不要相信雞蛋與豆漿相剋 

大豆中的確含有不利於蛋白質消化吸收的物質,但豆漿充分煮開後,這種物質就被破壞了,不會再抑制蛋白質消化吸收。
這種物質如果沒有被破壞,那也不會專門針對雞蛋,而是影響所有食物蛋白質,包括豆漿本身含有的蛋白質。 



10、不要忽視雞蛋過敏 

一項針對中國3~12歲兒童食物的研究表明,8.4%的兒童有食物過敏,其中對雞蛋過敏的人數最多,占所有過敏人群的一半以上。 

雞蛋過敏的人要注意看食品標籤,有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。 



雞蛋健康吃法排行榜 


煮雞蛋 

冷水下鍋 

雞蛋冷水下鍋,沸騰後微火煮3分鐘,停火後再浸泡5分鐘。當然了,時間長短不同,煮出來的蛋也不同。 

提醒: 

雞蛋在烹調前一定要洗淨,但洗過的雞蛋不能存放,要儘快吃,否則會變質。 

想要煮雞蛋不破,水沒過雞蛋即可,水太多會讓雞蛋在翻滾時磕到鍋底,要注意冷水煮,讓雞蛋和水一起加熱升溫。 

隔夜的全熟蛋,只要及時冷藏,放 3~4 天也可以吃,但如果沒熟,那隔夜還是不要再吃了。 

  
蒸蛋羹 

加點牛奶 

蒸蛋羹相對雞蛋湯,可溶性營養素的損失少一些,蒸的時候最好用中火或文火,一般開鍋後8分鐘左右為宜。醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。蒸蛋羹時加入少許牛奶,能讓其口感更滑嫩,營養價值也更高。 


雞蛋湯 

加點料  


雞蛋湯與水煮蛋在營養上差別不大,消化起來也容易,尤其適合兒童和老年人享用。 


稍微不同的是,由於雞蛋被打散,其中的水溶性維生素(比如維生素B1、維生素 B2)及礦物質(比如鈣、磷)會有所損失,融到蛋湯中。 


做雞蛋湯的時候,可以加些其他食材一起煮,比如菠菜、番茄、絲瓜,營養更全面。 




荷包蛋 


加點醋 


清水中加入少許醋,待水開後,使開水保持微開而不太翻滾,將雞蛋打入,煮 3~4 分鐘後將雞蛋撈出,這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。







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