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Sep 29, 2018

愛吃排骨一定要收藏,學會廣式蒸排骨這種做法,3斤排骨不夠吃



  
豆豉蒜蓉蒸排骨的做法
 
1.排骨洗凈瀝干水分,豆豉剁成碎粒,蒜剁成蓉,小米辣剁碎。
排骨內加入鹽、糖、碎豆豉,蒜蓉用手抓勻。 

2.分兩次加入水,用手抓勻,最後加入豆粉,香油抓勻,腌制1小時以上。  



3.入鍋蒸,上汽後蒸30-40分鐘,排骨最好鋪平蒸,不要有重疊,這樣不容易熟透。

4.蒸好後出鍋撒上小米辣碎即可。 


豉汁蒸排骨的做法 

1.豬肋排斬小塊,沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右,撈出瀝干水分。 

2.干豆豉剁碎,姜蒜切末放進小碗里,加料酒,鹽,生抽,蚝油,白糖,胡椒粉調勻做成豆豉汁。 

3.把調好的豆豉汁倒進排骨里,拌勻,淋一大勺食用油拌勻,加一小勺生粉拌勻。 

4.入開水鍋,大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。 


  
豉椒蒸土豆排骨的做法 

1.豆豉用冷水泡個3、5分鐘,蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎,與所有腌料(料酒、醬油、蚝油、鹽、糖、胡椒粉、澱粉)混合拌勻
 
1.豬小排用清水徹底洗去血水,瀝干水分,把排骨放入腌料中腌制大約1小時左右入味

2.土豆削皮切成小塊,鋪放在盤子底部  

3.腌好的排骨放在土豆上面,上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可(喜歡軟一點口感的適當延長蒸煮時間) 

  
剁椒蒜蓉蒸排骨的做法 

1.肋排斬成小塊後泡清水中,走掉血水後瀝干備用。我一般都是泡兩三個小時,中間換兩次水的。 

2.做排骨的菜,比如紅燒排骨,糖醋排骨,排骨湯這類菜我一般都會把排骨焯下水,因為之後馬上就進行加熱烹煮,對入味影響不大;但做蒸排骨我從來不焯水,焯過水後肉質會收縮,比較難入味且口感上也比較老。小米椒切小圓圈,薑片和蒜瓣剁成小粒。 


3.油鍋燒熱後,用小火把薑末,蒜末,花椒炒香。下小米椒炒出辣味。倒入生抽,料酒,鹽,糖煮沸後關火,晾涼,腌料醬汁做好了。 

4.排骨倒進容器,再把炒好的腌料醬汁倒進去,拌勻。容器上用保鮮膜封好。放進冰箱腌制一個晚上。 

5.鍋中的水燒開後,放入盛有排骨的容器(拿掉保鮮膜,在容器上扣個碟子,以防鍋蓋上的水蒸氣滴進容器里),大火蒸25分鐘(喜歡脫骨效果的,時間可適量延長)出鍋後撒上蔥花即可。 

  
豉汁香芋蒸排骨的做法
 
1.小排骨用冷水浸泡2小時,期間換3-4次水。 

2.排骨從水中撈出,無需瀝干水分,然後加入2勺蒜蓉豆豉醬,2勺蚝油,1勺味極鮮,少許鹽,1勺白糖,少許白鬍椒粉,3勺料酒,抓拌至水分全部被排骨吸收掉。然後撒2勺生粉,拌勻,冷藏腌制6小時以上 。 

3.芋頭去皮,切成均勻的小塊,京蔥斜著切段,鍋中加水燒開,芋頭鋪在盤子底部,上面鋪上京蔥。 

4.把排骨均勻碼放在最上層,蓋蓋子大火蒸25分鐘,倒出盤中蒸出的汁水,加少許生粉水勾芡,然後均勻淋在排骨表面,撒上蔥花出鍋。 


  
豆豉剁椒蒸排骨的做法
 
1.排骨用水泡20分鐘,去血水。

2.瀝干水分。把姜,蒜切剁碎。 

3.將排骨加入姜,蒜,少許料酒,生抽。腌制10分鐘。 

4.腌好的排骨加上豆豉,剁辣椒,少許香油以及適量的鹽(剁辣椒里是有鹽味的,所以只要少許鹽)。 

5.蒸鍋水燒開,水開後放入鍋內蒸18-20分鐘出鍋,撒上蔥花。 

  
日式蒜香蒸排骨的做法
 
a,醬油與糖倒入鍋中,中火加熱使糖溶化。煮開後調至小火,再煮1分鐘。 

b,加入甜料酒繼續煮3分鐘。 

c,加入水煮開,放入木魚花,小火繼續煮5分鐘。 

d,濾網濾出醬油汁,同時把木魚花里的醬油汁也擠乾淨。 

e,做好的醬油汁倒入密封罐冷藏保存可以2個月。 

精排和前排各一半,斬成3cm以內的小段。沖洗乾淨。 


將430克排骨與120克醬油汁倒入保鮮袋中,擠出空氣,再加一層保鮮袋送入冰箱冷藏腌制過夜。

腌制好的排骨加入1大勺生粉抓勻。 

排骨放入蒸盤,加入蒜末。上汽蒸25-30分鐘。 

蒸好的排骨撒上蔥花就可以吃啦,非常清淡的蒸排骨,健康又解饞。 


孜然蒸排骨的做法 

1.豬排骨洗凈斬件,徹底洗去血水,瀝干水分。 


2.生薑切成薑絲,蒜頭剁成蒜末,小紅辣椒切成圈,蔥切成蔥花。 



3.處理好的豬排骨加入食鹽、孜然粉、白鬍椒粉、黑胡椒粗粒、生抽、耗油、薑絲、蒜末、紅辣椒和花生油拌勻,腌制一小時。 


4.入蒸籠用中火蒸30分鐘即可,取出,撒上蔥花,上桌。懶的時候,用電飯鍋煮飯時,放入電飯鍋內蒸,飯煮好了,排骨也蒸好了,味道也非常不錯哦。







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