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Sep 21, 2018

糯米雞食譜~簡單~好吃只需要簡單的材料就能做哦~喜歡的分享


  
材料: 

糯米 500 克,香菇 3 朵 (泡軟,弄乾,切片),臘腸 1 條 (切片,煎香),雞腿肉 200 克 (切小塊)  





糯米調味料 :蠔油 2 大匙,醬油 2 大匙,黑醬油 1 小匙,胡椒粉 1/2 小匙,蒜米 半顆 (剁碎) 



  
雞肉調味料 :蠔油 1 小匙,醬油 1 小匙,薑汁 1 小匙,麻油 1 小匙,玉米粉 1 小匙,胡椒粉 少許 

  
做法: 

1. 將糯米洗淨然後浸泡過夜。 

2. 把雞肉和調味料混合醃過夜放在冰箱裡。 


3. 取一個炒鍋,放一些油將蒜米爆香,放入糯米和調味料炒至有香味。取出已經炒好的糯米備用。 

4. 准備小碗,抹上一層油,將雞肉,臘腸和香菇鋪在碗裡,然後加入糯米,稍微壓緊,小碗裝八分滿就好。 

5. 在每個小碗灑上三湯匙的水,把小碗放入預熱蒸爐以大火蒸一小時即可。 

備註:此分量可以製作大約六小碗。 


  
81歲外婆傳授的燉雞湯秘方,簡單好學,包你燉出鮮美的好雞湯!

如果餐桌上必須有且只有一道燉菜,那肯定是燉雞了。燉雞湯營養價值豐富,是上好的補品和健康美食。 

燉雞湯的做法雖然並不複雜,但對鍋的選擇、火候的控制、加鹽的比例和時機等等,都是有講究的,把握好這些,才能確保營養不流失,味道也才會更加鮮美。 


  
小編81歲的外婆一輩子生活在農村,用自家散養的土雞燉湯,燒的是柴火灶,頓出的雞湯味道鮮美,肉質鮮嫩,那叫一個香呀! 

燉雞要怎麼樣才能做得特別好吃,今天小編就把外婆教的方法分享給大家,希望你能喜歡。 


  
技巧一: 

對鍋的選擇。外婆說燉雞湯最好選用砂鍋或者瓦罐。一方面砂鍋或者瓦罐是熱的不良導體,鍋壁會為裡面的雞湯保溫,它的熱量就不容易散發出去;另一方面,鍋底的溫度很高,也不至於直接通過鍋壁傳導到上面去,這樣可以減少水分和香氣的蒸發。如果換成鐵鍋或者其它金屬鍋,那燉的效果就不如砂鍋和瓦罐做的那麼鮮美了。 

  
技巧二: 

對雞的處理。從外面買來的雞一般教宰殺好了,直接做就行。如果是自己殺雞,就需要將雞身上的一些部位,比如雞爪上的趾甲、雞的內臟和雞屁股等等,在烹飪之前必須要通通去除掉,否則,會直接影響著雞湯的口感和成色。另外在燉雞之前,要用淘米水將雞浸泡一下,大約需要十幾分鐘,這樣會使雞肉更加鮮嫩。 


  
技巧三: 

燉湯要冷水下鍋。外婆教我,燉雞時一定冷水下鍋,可以讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放天然的營養和香味,並且與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以一定要記住,焯水完成後,原料要立即用冷水過涼,然後再入鍋燉煮。 
  


技巧四: 

燉雞湯前最好焯一遍水。在煮湯的開始階段,雞湯上會有浮沫,這種浮沫需要及時撇去。外婆說,不光是雞,任何肉類燉湯前都應先將主料飛水。這不僅可以去除掉腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使湯品更加清亮鮮香。外婆說飛水要溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並不時的進行翻動。開水下鍋也行,個般只需3~5分鐘即可,但千萬不要冷水下鍋,那樣會造成營養物質的流失。 



技巧五: 

加鹽的比例和時機。外婆說雞湯不能咸,要突出雞本身的香味,而不是鹹味,所以燉雞味道「寧淡勿咸」。加鹽的最佳時機是在關火前5分鐘,不能在剛開始燉時就加鹽或中途加鹽,這樣鹽會與肉類發生化學反應,肉類里的蛋白質被鎖定,鮮味就出不來了,肉也燉不爛。注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味。  

  

技巧六: 

燉雞湯要選擇用小火燉。用小火燉雞湯,香味物質不會汽化蒸發,還可使雞肉軟爛不柴。操作的時侯,應先大火約10分鐘左右轉小火,因為砂鍋有很好的保溫功能,若沸騰後再轉小火,湯品就沒那麼鮮了。在10分鐘內千萬不要揭蓋,否則湯就沒了原有鮮味了。 


  


技巧七: 

燉湯只需加這3種調料。外婆說,外面飯店的大廚一般會說,他們的菜品或湯,有幾十種調料配成的秘方,這其實是在虛張聲勢。那些靠調料弄出來的味道,都不是好味道,真正的好味道就是食材的本身的味道,原汁原味才是真。燉雞湯,一般有鹽、蔥和姜就夠了,其他啥都不需要。當然在燉雞湯的時候,你還可以加入大棗、枸杞、菌菇、冬瓜類等食材,可以使雞湯更加鮮美。 

小貼士:燉雞湯雖然是一種烹飪雞肉的好方法,方法簡單,營養豐富,但不能與李子、兔肉同食。老人、病人、體弱要多食用雞湯,但是,感冒伴有頭痛、乏力、 發熱的人切記不要食用雞肉或雞湯,肥胖和患有熱毒之人也不宜多吃。 










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