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Oct 29, 2018

煎豆腐時,不要直接下油鍋,牢記「這3點」,豆腐不碎不粘鍋



  
煎豆腐時,不要直接下油鍋,牢記「這3點」,豆腐不碎不粘鍋 

現在人們都非常的注重飲食的一個均衡,日常生活中每餐除了吃肉以外,也會吃一些蔬菜和一些豆製品。  



豆腐是我們生活中常見的一種豆製品,蛋白質的含量豐富,而且它的口感非常的嫩滑,所以很多人都喜歡吃。 

豆腐的做法主要有兩種,一種就是燉湯,還有一種就是煎著吃。 


豆腐燉湯通常是和其他的肉類一起燉,一般口感都不錯。
而比較考驗廚藝的是,將豆腐煎著吃。 

因為很多人在煎豆腐的時候,都會出現破皮和粘鍋的現象。
這樣不僅賣相不好,而且還會影響到豆腐的口感。  




那麼怎樣才能夠讓豆腐不破皮呢? 

煎豆腐時,不要直接下油鍋,牢記「這3點」,豆腐不碎不粘鍋。 

  
1、豆腐的挑選
 
其實市場上的豆腐有很多種,有的質地比較嫩,而有的質地相對比較堅實。 

煎豆腐不要選擇過嫩的豆腐,過嫩的豆腐適合用來燉湯喝。 


最好選擇質地比較堅實的豆腐,這樣在烹飪的過程中,才不會容易碎掉。 

所以我們在挑選豆腐的時候,要挑選自己比較硬的豆腐。 

  
2、用薑片抹一下鍋底 

將買回來的豆腐切好以後,不要直接就下油鍋。 

如果想要煎豆腐的時候不出現粘鍋的現象,可以準備準備幾片生薑。 


用薑片可以讓豆腐不粘鍋,也不會讓豆腐一翻面就碎掉。 

把生薑切開,或用一片薑片將切開的部分在鍋底塗抹。 

再在鍋中放上油放入豆腐,開中火慢慢煎豆腐,這樣煎出的豆腐不粘鍋不會碎。 

  
3、火候的掌控 

鍋中倒入適量的食用油,沿著鍋邊一片一片的把豆腐放入鍋內,讓豆腐自然滑到鍋中,不要直接把豆腐倒入鍋中,這樣可能會濺到油且弄碎豆腐。 


煎豆腐想要煎得好吃,很重要的是要把握火的強度,獲利過大或過小,煎出來的豆腐都不會很好吃。 

所以在煎豆腐的時候,應該選擇中火。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆,又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。 


喜歡吃煎豆腐的你們,如果想要煎出來的豆腐不碎不粘鍋,在煎豆腐的時候一定記得以上3個點。







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