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Feb 1, 2019

過年吃雞,分享十六道雞肉的做法,收藏好,過年家庭宴席露一手



過年吃雞,分享十六道雞肉的做法,收藏好,過年家庭宴席露一手,簡單實用,學會它,做給家人吃,雞的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉含有維生素C、E等,蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用,雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、等有很好的食療作用。所以雞肉特別適合冬季吃,過年家宴雞肉少不了,教你十六道雞肉的家常做法,過年做給家人吃,下面分享下做法  



 【啤酒雞塊】 

材料:雞翅根500克、啤酒1聽、植物油2湯匙、鹽4克、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、蔥薑蒜適量、白糖1湯匙、乾辣椒2個、花椒10粒 

做法: 

1.食材備齊,雞翅根擇洗乾凈,將雞翅根斬成塊 

2.蔥切段,薑切片,大蒜對半切開,乾辣椒切段,辣椒籽不用
 
3.鍋加水,冷水下入雞塊,燒開,打去浮沫,將雞塊焯透,撈出待用 

4.鍋加油燒熱,下入蔥薑蒜,花椒,乾辣椒炒香,下入雞塊翻炒1-2分鐘

5.淋入料酒,紅燒醬油,翻炒均勻,加入啤酒,啤酒的量以沒過雞塊即可,加入鹽,白糖,大火燒開,改中火燒制入味 

6.待剩少許湯汁時,改大火收汁,把醬汁收至濃稠即可,盛出裝盤 





  
【可樂雞翅】 

材料:雞翅中8個、可樂350ml、蔥2段、薑兩片、大料2個、料酒1湯匙、黑胡椒碎1/2茶匙,醬油1湯匙 

做法: 

1.食材備齊,雞翅中擇凈毛,洗凈,將翅中里側划兩刀,這樣便於入味 

2.放在盤子內,加入料酒,黑胡椒碎腌制20分鐘 

3.鍋加油燒熱,下入雞翅煎制,將兩面煎制泛黃,下入薑片和蔥段大料煎出香味 

4.淋入可樂,加入醬油,鹽,大火燒開,改小火燒制入味,期間要不時的晃動炒勺防止糊底 

5.待剩少許湯汁時,將薑片蔥段和大料撿出不要,大火收汁,將雞翅翻幾次面,使湯汁都包裹在雞翅上,待湯汁濃稠時,關火盛出裝盤即可 



  
【雞塊燒馬鈴薯】 

材料:雞腿2個、馬鈴薯2個、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、白糖1茶匙、紅燒醬油1湯匙、水澱粉適量 

做法: 

1.將雞腿洗凈,將雞腿骨去除不要,將雞腿肉切成塊,切的塊不要太小,焯水時還會縮水 

2.鍋加水,冷水下入雞肉塊焯水,燒開,煮3分鐘,撇去浮沫,將雞塊撈出,控凈水待用 

3.將馬鈴薯去皮洗凈,切成2厘米見方的塊 

4.鍋加油燒熱,下入馬鈴薯塊炸制,將馬鈴薯塊炸制外皮金黃,撈出控油待用,馬鈴薯過下油,燒制時不會碎,味道更香,還容易入味,能吸收雞肉的香味 

5.鍋加油燒熱,下入蔥花、薑絲、蒜粒爆香,下入雞塊翻炒均勻
 
6.淋入料酒,紅燒醬油,將雞塊翻炒上色,加入熱水,和雞塊平齊,淋入料酒,加入白糖,大火燒開,轉小火將雞塊燒制15分鐘,將雞塊燒制入味

7.到時間后,下入炸好的馬鈴薯塊,加入鹽,繼續煮10分鐘,待剩少許湯汁時,淋入適量水澱粉勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,關火,盛出裝盤即可 





  
【口水雞腿】 

主料:雞腿2個、香菜1棵、 輔料:植物油3湯匙、鹽3克,花椒30粒、料酒1湯匙、小蔥2棵、薑4片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、白糖1/2湯匙、辣椒粉1湯匙、芝麻1/2湯匙、醋少許,
 
做法: 

1.食材備齊,香菜和小蔥洗凈,雞腿洗凈 

2.將熟花生米用刀背壓碎,香菜切段,小蔥切小段,大蒜切末,將一半的薑切成末 

3.鍋內加水,把雞腿放進去,加薑片和蔥段,倒入料酒,開大火煮開后改中火煮15分鐘,邊煮邊撇去浮沫。關火后加蓋燜5分鐘 

4.撈出放進冰水中,使雞腿涼透,將雞腿斬成塊放在盤內待用
 
5.鍋加油燒熱,下入花椒,下火炸至花椒微焦,將花椒撈出不用 

6.將熱油淋入裝辣椒粉和芝麻的碗內,一邊淋一邊用筷子攪動,防止炸糊 

7.將炸好的油倒入碗內,將入蔥薑蒜末,鹽,生抽,白糖,醋、拌勻

8.將調好的汁淋在雞腿上,撒上花生碎,和香菜段即可 



  
【醬爆雞丁】 

材料:雞胸脯肉400克、黃瓜2根、油鹽適量、香油1/2湯匙、蔥1段、大蒜2瓣、甜麵醬1湯匙、料酒1/2湯匙、澱粉1湯匙、

做法: 

1.準備好所需材料,黃瓜洗凈,雞胸脯肉去掉筋膜 

2.將雞肉切成丁,加入料酒,澱粉,抓勻,腌制10分鐘 

3.將黃瓜切成丁,蔥切小段,大蒜切片,準備好甜麵醬 

4.鍋加油燒熱,下入雞丁翻炒2-3分鐘,將雞丁翻炒顏色變白,將雞丁盛出待用 

5.下入蔥段,蒜片爆香,下入黃瓜丁翻炒均勻,再下入炒好的雞丁一起翻炒均勻 

6.加入甜麵醬,少許鹽,不斷翻炒,使雞丁全部沾滿醬汁,淋入香油,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可 






【椒香手撕雞腿】 

材料:雞腿1個、油鹽適量、小蔥1根、薑1塊、大蒜3瓣、料酒1湯匙、生抽醬油2湯匙、花椒30粒、白糖少許 

做法: 

1.食材備齊,雞腿洗凈 

2.鍋加水,加入料酒,2片薑、1段蔥白,冷水下入雞腿,燒開,撇去浮沫,蓋上鍋蓋中火煮15分鐘,關火,燜5分鐘
 
3.取出雞腿,放在冷水中浸泡,使雞腿涼透 

4.期間,將大蒜和薑切成末,放在盤內,加入生抽,少許白糖,拌勻,將雞腿撕成條,放在盤內,淋上醬汁 

5.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸至花椒微焦,將花椒撈出不用,將花椒油澆在盤內,用筷子翻拌均勻 

6.撒上小蔥段,放上紅椒圈即可,沒有紅椒圈可以不放,起到點綴美觀的作用 



  
【涼拌雞絲】 

主料:雞胸肉 2塊、黃瓜 1根、洋蔥 1/2個、 香菜 1棵 輔料:辣椒油 1湯匙、香油 1湯匙、鹽3克、白糖 1茶匙、生抽 1湯匙、花椒 10粒、薑 1塊、料酒 1湯匙、大蒜 2瓣、 

製作方法: 

1.食材備齊洗凈,雞胸肉去掉筋膜 

2.鍋加水,冷水下入雞胸肉,花椒,薑片,料酒,燒開,煮10分鐘,關火燜5分鐘 

3.期間,將黃瓜切絲,洋蔥切絲,香菜切小段,大蒜切末,將辣椒油,香油,生抽,鹽,白糖,蒜末放入碗內攪勻調成料汁
 
4.到時間后,將雞肉撈出放在冷水中投涼,撈出用刀背將雞肉拍松,在撕成絲,放在大碗內,用筷子翻拌均勻即可,盛出裝盤 





  
【大盤雞】 

材料:雞腿2個、馬鈴薯2個、尖椒1個、紅椒1個、洋蔥1/2個、油鹽適量、薑3片、花椒15粒、大料1個、香葉2片、啤酒500Ml、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙、乾辣椒5個,郫縣豆瓣醬2湯匙  

做法: 

1.食材備齊洗凈,馬鈴薯去皮洗凈,將雞腿斬成塊 

2.將馬鈴薯切成滾刀塊,尖椒和紅椒、洋蔥切成片 

3.鍋加水,冷水下入雞塊焯水,水開后撇去浮沫,將雞塊焯透,撈出待用 

4.鍋加油燒熱,下入薑片,蒜粒,花椒,大料,香葉,乾辣椒段炒香,下入豆瓣醬小火炒出紅油 

5.下入雞塊翻炒均勻,淋入啤酒,在加入適量熱水(要沒過雞塊),醬油,白糖,大火燒開,轉小火燉制15分鐘 

6.下入馬鈴薯塊,繼續燉制,將馬鈴薯燉制熟透,加入鹽調味,下入尖椒,紅椒,洋蔥,翻炒均勻,盛出裝盤即可 




【雞翅膀燒香菇】 

材料:雞全翅3個、鮮香菇400克、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙、 

做法: 

1.將雞翅膀洗凈,在用刀斬成塊,將香菇切掉根部,再投洗乾凈,將香菇片成兩片兩片 

2.鍋加水,冷水下入雞塊焯水,將水燒開,焯水4-5分鐘,撇去浮沫,沒有血水,撈出控水待用,雞塊焯水不僅能去除雞肉本身的血水,也能去腥,能讓雞肉的蛋白質更緊緻 

3.下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,撈出控水待用,焯水可以去除蘑菇的異味,讓蘑菇的味道更加純正。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道,從而讓蘑菇的味道更加純正好吃 

4.鍋加油燒熱,下入花椒、八角、蔥段、薑片、蒜粒炒香,再下入雞塊翻炒均勻,淋入紅燒醬油和生抽,將雞翅塊翻炒上色
 
5.加入香菇,淋入適量熱水和食材平齊,再加入白糖、料酒,大火燒開,轉小火,燒制入味,待加熱至剩少許湯汁時,改大火收汁,關火,盛出裝盤即可 






  
【醬油雞腿】 

主料:雞腿 2個 輔料:花生油 50克 香油 2湯匙 大蒜 2瓣 薑 1塊 生抽 100克 老抽 1湯匙 鹽 2克 

製作方法: 

1.雞腿洗凈,薑切絲,蒜切片 

2.鍋內加入生抽,老抽,花生油,香油,鹽,適量水,燒開
下入雞腿,蒜片,薑絲,蓋上鍋蓋小火煮10分鐘 

3.將雞腿翻面,繼續煮10分鐘,關火浸泡10分鐘,期間翻一次面 

4.將雞腿剁成塊放在盤內,淋入適量湯汁即可 



  
【小雞燉蘑菇】 

材料:散養雞1隻、東北乾榛蘑150克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、薑3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、乾辣椒2個、醬油2湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙 

做法: 

1.將乾榛蘑提前投洗兩遍,放在清水中浸泡2-3小時,撈出待用,泡榛蘑的水不要倒掉,燉雞時放入一起燉 

2.將雞收拾乾凈,再剁成塊 

3.鍋加水,冷水下入雞塊焯水,將雞塊焯透,撇去浮沫,將雞塊撈出 

4.鍋加油燒熱,下入白糖小火熬製糖色,待白糖變褐色,下入雞塊翻炒上色 

5.下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、乾辣椒翻炒均勻 

6.放在砂鍋內,加入熱水,在加入泡蘑菇的水沒過雞塊,沒有砂鍋直接用鍋燉就可以,大火燒開轉小火燉30分鐘 

7.到時間後下入榛蘑,繼續燉20分鐘 

8.到時間后,下入粉條,鹽,燉至粉條熟透即可 





  
【辣子雞丁】 

材料:雞腿一個、青辣椒4個、油鹽適量、蔥1段、薑 2片、大蒜2瓣、乾辣椒適量、花椒20粒,郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、澱粉1/2湯匙、白糖1茶匙、十三香1茶匙
 
做法: 

1.將食材備齊洗凈 

2.將雞腿切開,去除雞骨和雞皮不用,將雞腿肉切成雞丁
 
3.將雞肉丁加入十三香,料酒、醬油、澱粉、少許鹽,抓勻腌制15分鐘 

4.將乾辣椒切成段,辣椒籽不要,將青辣椒切成片 

5.鍋中加入植物油,旺火燒至溫熱,將雞丁倒入過油,並用勺隨時撥散,以免黏連,炸至微黃撈出瀝油待用 

6.鍋留少許油,下入花椒,小火炸至花椒微焦,將花椒撈出不用,在下入郫縣豆瓣醬,小火炒至出紅油 

7.將豆瓣醬撥至一邊,下入蔥花,薑絲,蒜片乾辣椒,炒香,在和郫縣豆瓣醬炒勻 

8.下入青辣椒,翻炒均勻,下入炸好的雞丁,少許白糖,快速翻炒均勻,關火盛出裝盤 



  
【麻辣雞片】 

材料:雞胸脯肉400克、包菜1/2顆、雞蛋清1個、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、大蒜2瓣、花椒20粒、郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒2湯匙、老抽醬油1/2湯匙、白糖1茶匙、澱粉適量、1/2茶匙白鬍椒粉 

做法:
 

1.將雞胸肉切去筋膜,再將雞肉切成片,加入少許鹽,1湯匙澱粉,1湯匙料酒、1個雞蛋清,1/2茶匙白鬍椒粉,抓勻,腌制10分鐘,這樣做出的雞片滑嫩,還沒腥味 

2.將包菜葉子剝下來,投洗乾凈,再用手撕成片 

3.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入包菜焯水,將包菜焯水至顏色變深綠,至斷生,撈出,放在冷水中投涼,撈出控凈水分,放在深盤內 

4.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸制微焦,將花椒撈出不要,下入蔥花、薑末、蒜片炒香,下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,炒出香味(郫縣豆瓣醬要用小火炒出紅油,用大火容易炒糊) 

5.淋入適量水,加入醬油,白糖,鹽,1湯匙料酒,大火燒開,下入肉片,將肉片撥散,燒開,煮3-4分鐘,煮至肉片顏色變白,關火 

6.將雞肉片和湯一起澆在包菜上即可 





  
【雞丁小炒】 

主料:雞腿1個、胡蘿蔔1/2根、熟玉米粒150克、尖椒3個 輔料:植物油3湯匙、鹽4克、蔥1根、薑2片 、大蒜2瓣、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、生抽醬油1湯匙、
 
做法: 

1.食材備齊,雞腿洗凈,胡蘿蔔去皮洗凈 

2.將雞腿去皮去骨切成丁,加入料酒,生抽醬油,胡椒粉抓勻,腌制10分鐘,在加入澱粉抓勻 

3.將胡蘿蔔切成丁,尖椒切成小段,蔥切小段,薑切末,大蒜切片 

4.鍋加油燒熱,下入雞丁,中小火將雞丁炒至變白,盛出待用
 
5.下入蔥薑蒜炒香,下入胡蘿蔔丁,熟玉米粒,翻炒至胡蘿蔔顏色變深 

6.下入雞丁,鹽,翻炒均勻 

7.在下入尖椒快速翻炒至顏色變深即可,關火,盛出裝盤 



  
【青椒炒雞腿肉】 

材料:雞琵琶腿4個、尖椒4個、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、料酒1/2湯匙、生抽1湯匙、白鬍椒粉1/2茶匙、澱粉1/2湯匙、 

做法: 

1.準備好所需材料,清洗乾凈,將尖椒去蒂,切成辣椒圈 

2.將雞腿骨剔除,再將雞肉切成塊,將雞塊放在盤內,加入白鬍椒粉,料酒,生抽,澱粉,拌勻,腌制10分鐘 

3.鍋加油燒熱,下入雞塊翻炒,將雞塊翻炒至顏色變白,炒至八成熟,將雞塊盛出待用

4.鍋內再添加少許油,下入蔥花,薑末,蒜片炒香,下入尖椒圈,翻炒至顏色變深綠 

5.下入雞塊,大火翻炒均勻,加入鹽,翻炒1-2分鐘,關火,盛出裝盤即可 






【香油雞】 

食材:雞腿2個,油鹽適量,香油1湯匙,薑2片,大蒜2瓣,蔥1段,料酒1湯匙,生抽2湯匙,花椒適量,八角1個,辣椒末1湯匙,白糖2茶匙, 


做法: 


1.將雞腿洗乾凈,將雞腿骨頭剔出來,雞骨頭不用 


2.鍋加水,冷水下入雞肉,加入蔥段,薑片,料酒,燒開,撇去浮沫,蓋上鍋蓋煮10幾分鐘,  


3.撈出,放在冷水中投涼,讓雞腿肉涼透,將雞腿切成塊,放在盤內 


4.將大蒜切末,薑切末,放在碗中,加入芝麻,將辣椒末放在上面,鍋加油燒熱,將熱油澆在碗內,再加入生抽,鹽,白糖,香油,攪拌均勻,調成調料汁 


5.將調好的調料汁澆在雞塊上,吃時拌一下即可







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