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Mar 11, 2019

家傳的配方簡易【芋頭糕】


  
#古老的配方一碗粉,二碗水(同一個大小的碗)
這類量法,也許,只有年長老一輩的前輩,婆婆媽媽們,都是如此的作法,隨手易取,易記得,成品又讚! 



這也是我們後輩,值得收藏的配方食譜…… 感恩! 

  
簡易芋頭糕 

材料A : 

粘米粉2碗(1碗=約250g) 

水4碗(1碗水=約500ml) 



** 以上兩者,用回同—個碗來分量 

木薯粉約2~3湯匙 

去皮芋頭約600g(一半切丁,另一半刨絲) 

乾蝦米約60g(泡軟,取出剁碎) 



** 別浸泡太久,而流失蝦米的鹹香 

小紅蔥100g(去外皮,切細片) 

** 以上的材料無須跟足,多一點或少一點都可以 

** 也可自加香菇丁、臘腸等 



調味料: 

鹽半湯匙

胡椒粉1~2湯匙(視各自的辣度來加)

雞精粉/味精1/3茶匙(也可不放)
** 以上的調味料,可隨個人的口味來調整 



點綴糕面: 

炒香的蝦米、青蔥、紅辣椒丁與炸蔥頭酥(隨意,也可不放)用具: 四方盤 

做法: 

1. 先備好所有的材料 




  

2. 直接把一半的芋頭,刨絲在盆中,備用
  

3. 熱鑊鍋油,爆香小蔥片
  



4. 轉至中小火,加入蝦米炒至金黃、香味
  

5. 加入芋頭丁拌炒至芋頭丁的色澤轉變,即可盛出
  



6. 把(5)的芋頭丁盛入(2)的盆中
  

7. 也加入粉類與水,攪拌均勻至無顆粒粉漿





  

8. 加入胡椒粉、鹽與味精來調味
 
  



9. 把全部拌均成芋頭糕面漿
   

10. 把(9)芋頭糕面漿重倒入鑊鍋中,以小火慢慢的攪拌至到變成稠狀的麵糊 

(如不小心炒得太乾,可再加入少許水來調整,不然成品會很乾口)



  

11. 最後把芋頭糕麵糊盛入一個已抹了油的蒸盤裡,輕輕的鋪平,抹平麵糊表面 

(不可太重手壓鋪實身,會影響口感) 

  



12. 移入已煮滾水的蒸爐中,用大火蒸上約40~50分鐘
  

13. 用竹籤插入試探熟度,惹無液體沾邊,即可以取出待晾




14. 之後可隨意的撒上蔥花、蔥頭酥和炸蝦米來裝飾糕點,即可享用
 

溫馨告知:

面漿要倒入鍋煮之前,粉類要完全拌勻融化在水裡,不要有粉殘留在裡頭- 煮的時候,小火不停拌勻,不要焦底,到麵糊開始粘勺,關火,就可以倒入模型裡面蒸- 蒸好的芋頭糕,要全部冷卻後才切- 芋頭分開切塊和刨絲是為了讓它有更好的口感-
炒過的芋頭會更香







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