![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfgEYRAzFHJLL82-wkE3mqX7jfjRznkFtqKM4W-yR0cMP3XvGpi7640n9_xIR37AR-XC4humIUBJcMVglxnFmaYMINNu5ZyVvsw2Q2xU6AJRHhBQVXCvkhn8f7aWK_dVe72noX2SN7hdg/s1600/1.jpeg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhID3YCFKVWfOYBAzVrsd5-7ABVwDSzFyUl5NfwdaMYWDZsF8JxZH4H371R14hYzO2Kwq6r1-aNPiH84uIU6-fy7dGbCuUAK1pYNT3WWJLpvfK3UoiI4xf0xwuILOpMTD8XZJie3v206E8/s1600/01.jpg)
只要掌握好蛋白的打發、麵糊的翻拌手法和烤制的溫度時間,想要做出成功的戚風蛋糕並不難。而燙麵戚風蛋糕就是由戚風法演變而來的,顧名思義就是麵粉是燙過的,這樣可以在糊化的過程中吸收更多的水分,增加成品的細膩度和潤滑度。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbrrhRZKinNxBhAM0fUaRQIGffXTieKweiyyopYEVY67PzXPggoLhyXqUOM2ahs5ZPkEd2mJrkoBUNkM3kRxjF17-sdWNjM1vRcXR_8xD6Y0P3TYew3KbOC4qt8ESis4Q7bxFEjzIBYyk/s1600/02.jpg)
現在是夏季,天氣炎熱本來就比較愛上火,所以不適合吃烤箱烤出來的蛋糕,特別是家中有老人和孩子的更要注意這些小細節。
所以咱們就換一個工具,用蒸鍋來做蒸蛋糕,有的人是不是覺得很不可思議呢?其實蒸鍋和烤箱一個道理,都是靠加熱來使蛋糕膨脹,而且蒸出來的蛋糕口感更加細膩潤滑、鬆軟可口,怎麼吃都不會上火哦!
有了這個做法就算沒有烤箱也可以吃到美味的蛋糕了,真的是一舉兩得呀!心動不如行動,趕緊學起來!
所需食材:雞蛋2個(每個帶殼約60克) 純牛奶85克 細砂糖45克 鹽1克 檸檬汁幾滴 玉米油15克 低筋麵粉80克
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGlDI7Q3WrDwIUGMtn8JAJ3Nk_SkYdyjy2q3VwgtP9IW712g01y1EWvk3PicQ27hekE1s3PpSGWPixEteG_J1jR-XjReBmBGSP564NySEI47BsyEOL6btUf8bskchnNIlJ8KqvrhOP3_Y/s1600/03.jpg)
製作步驟:
1.首先準備兩個乾淨無水無油的容器,然後將蛋清和蛋黃分離開。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuGhnGFYR84O9rUxKt9Ix8p9kqLSTmzGTMUG2nLC33QOoMmToodkMdlU7R400DNDB-TVqvElLJLD7zFNkJ-UWKentoYmZsX6QhFTRGXdg4YxQSjCrWZLMUlcjKIp89Z9Xk1PWddwc5v8U/s1600/04.jpg)
2.牛奶加熱至邊緣稍微沸騰的狀態離火,加入玉米油迅速攪拌均勻。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsWEfhtP9ZAZAjooFPS5rVF82iSsKP8E2FfTRh5bfhURnyybdIn1jClbshHLks4oVRvvlEsOgfJwFhXBhqGz5YWq0aKudy08gIBUikH3JQ5fv3RjzSjeEXQEy486LRXmCiAzpq9gQjZ6g/s1600/05.jpg)
3.趁著牛奶還有熱度篩入低筋麵粉拌勻,就是這樣才叫燙麵哦!
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5CKt4rOWXEaNvrc_eHlP264of1vlsFq8hN6_nR2T_DRP4sX_vGgBKuAv8U7t3j-0RybhMBACdgjXA-MS3oA0lexpD6MlZlfbnFOPiwLFnFzOq6DCE7guHMIV7WxDaCQsbrC_F0XMXBj4/s1600/06.jpg)
4.再加入蛋黃快速攪拌均勻。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBQf9igy56g2dTO_UKGur0mXrACShIi4fyC0TOYBV0rLHCIODOyAxEO7rezF6jxuGkeNUFPkoIN8h5k_74gnTBFan79DvNca-I7Dobtylb3Roaq9guQeiK97Mmuc5TEAE-JT4T-q65qq0/s1600/07.jpg)
5.蛋清中加入檸檬汁、鹽,再將糖分三次加入到蛋清中,用電動打蛋器打至快到硬性發泡的狀態,就是提起打蛋器帶出的蛋白尖還有一點彎狀。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivXTsfw1ITo71yNvIqoMlGLe4QG-1UrhFpfT332K5zx93moDVCvuiFQ4TWZ_hcIfJwPmwUORuLr9hDRwAUx7ARh8RRlDD_iWxfq8xEHN-3Oxi31wXfmZylHEN0PCb768JwIOzRwGNX3mQ/s1600/08.jpg)
6.取1/3的蛋白霜放到麵糊中,用翻拌或者切拌的手法拌勻,千萬不要劃圈攪拌。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1TDYa_oXfMRcxYog_o-EkJsyMeVmePAxCufy9ZMs5gaoFTQXFQ04cwlGjKpP4p9hQWDoXHoXrtmnvZl91zO7VzYDYhOY-Dumd20wOyIk13acnzQ52nPvvVKVEoW4ODzoSR5-RZkWmQPM/s1600/09.jpg)
7.再把拌好的麵糊倒回剩下的蛋白霜中,繼續切拌或者翻拌均勻。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhX-kFHn15y-xtFYuFQH2odQQlwG00TF3UB_cQZMlZtHnWRQxwAmec6BFGuM2vluubejI9lT_H8z9b4V8cyUQYRqLLCrimh7ecFxNVBlCWlxLyxaaI16KFhBm7PXZP69a92NxrEEqKRL7g/s1600/10.jpg)
8.將拌好的麵糊倒入六寸戚風模具中,輕震幾下震出氣泡,然後在模具上覆蓋保鮮膜,最好連底部也都包上,這樣可以防止水蒸氣進入模具中。蒸鍋中燒開水,放入模具改中小火蒸約50分鐘,取出撕掉保鮮膜倒扣,放晾後脫模即可。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi82QoFqCx32bEN5_DsfdhCrLBSBp0tYBjDgK2jMRzxcCmW8ZUu0FfhGpB7-EZqa9jNkICaB40imcQi3FzDvNqCJqwvoQqiCNNdXYMnLJKJEKTDdt22pElYydCWNPB-9mx8sG1aDZ38fso/s1600/11.jpg)
9.一款口感細膩鬆軟、香甜潤滑的蒸蛋糕就做好了,老人孩子都可以吃,美味健康不上火哦!
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicIVbpH1iguYJV4KjH06qslp_zbV90JlyMBM0k8aOUlf1byhiPQdnPEPh_h9qdyf83MZo07wwd1jDypmYxnT_FzgteEFNwGRVgA6_NvntSliNE9TdPJ70Xn5rSA2bwLEs2CcwrLyi3t0o/s1600/12.jpg)
小貼士:
蛋白打發一定要到位,如果是不經常做烘焙的同學可以打到硬性發泡,即提起打蛋器帶出的蛋白尖呈直立的尖角狀。
蛋白與麵糊混合時千萬不要攪拌,這樣會造成蛋白消泡,蛋糕的個子長不高,可以像炒菜一樣兜底上下翻拌。
蒸蛋糕的時間也不是固定的,會因為食材和鍋具這些客觀原因有所變化,具體時間根據實際情況而定。
马上点这分享