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Apr 3, 2019

(完整食譜) 10道健康版素菜,多吃素少吃肉!!




1、雙椒土豆絲 

  
材料:土豆1個、青椒、紅椒各1個,大蒜、生抽、油、鹽 

做法: 

1、土豆切絲、青紅椒切絲、大蒜切片。 

2、土豆絲過水洗掉澱粉。 

3、鍋中加油,放入蒜片爆香。 

4、加入土豆絲翻炒。  

5、再依次加入適量的生抽、鹽再翻炒。 

6、快出鍋前加入青、紅椒絲翻炒即可出鍋 
  


2、素煸蒜薹 

  
把蒜薹洗凈切段雞蛋加一點點鹽打成蛋液熱鍋涼油,倒入蛋液,煎制底面定型翻面再煎,順勢將其按壓成塊狀,盛出備用鍋留底油,放入蒜薹,中小火反覆煸炒炒制到蒜薹表面脫水起皺加適量醬油、鹽調味繼續翻炒均勻放入雞蛋炒勻即可關火出鍋裝盤,即可上桌品味 

  

3、豆豉蒸鮑菇

  
食 材:杏鮑菇200公克、豆腐1塊、紅甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陳皮1塊、姜1塊、香油1 小匙,醬油膏1大匙、糖1小匙。 

做法: 

1、杏鮑菇、豆腐切長形厚片,放入鍋中煎出焦色;紅甜椒 汆燙去皮、去籽,切片備用。 

2、陳皮、姜洗凈剁碎;豆豉泡軟後,剁碎備用。 



3、取盤,先放作法1的一片豆腐,再排入紅甜椒片、杏鮑菇片,重覆此步驟至材料 用完為止。 

4、調味料和材料2混合拌勻,淋入作法3上,,放入水已煮滾的蒸籠內,以小火蒸約5分鐘取出。 

5、先撒上青椒丁,再將燒熱的香油淋入即可。 

  

4、 干豆腐燒油菜 

  
主輔料: 干豆腐、油菜 

把油菜洗凈,瀝凈水分然後把油菜切塊把干豆腐切象眼塊熱油,炒香蔥花,放入油菜煸炒放入干豆腐翻炒均勻加少許醬油調色提味加適量水,燒制2分鐘,加鹽調味淋入水澱粉勾薄芡芡汁糊化後,翻炒均勻,即可關火出鍋裝盤,即可上桌品味 
  




5、金針菇炒西蘭花

  
食 材:西蘭花1棵,金針菇1把,生薑,素蠔油,醬油,澱粉,芝麻油,香油適量。 

做法: 

1、西蘭花洗凈撕小朵後焯一下撈出,過冷水後瀝干; 

2、生薑碎; 



3、金 針菇切掉根部老的部分洗凈備用;  

4、在一個小碗裡,加素蠔油、醬油、澱粉,再加一勺湯拌成醬汁備用; 

5、熱油鍋,炒香姜,倒入金針菇炒2分鐘; 

6、倒入醬 汁燒開; 

7、加入西蘭花炒勻; 

8、最後加入芝麻油即可出鍋。 
  




6、荷塘小炒

  
主 料;蓮藕1節、荷蘭豆200克、木耳3朵、胡蘿蔔一小段輔料;大蒜5瓣、紅尖椒1根、鹽適量白糖1/2小勺、澱粉1勺、米醋少許、高湯1小碗、食用油適量  

做法: 

1、蓮藕去皮,荷蘭豆摘去老筋,黑木耳泡發,所有食材處理乾淨 

2、蓮藕、胡蘿蔔、辣椒、大蒜切片 



3、蓮藕入開水鍋中略燙撈出浸泡在加了少許米醋的涼 水中備用 

4、荷蘭豆焯燙後浸泡在冷水中,焯荷蘭豆時最好加幾滴油。黑木耳和胡蘿蔔也焯熟。另外用高湯、鹽、糖、米醋和澱粉調一小碗水澱粉備用 

5、圈圈鍋中 加少許油 

6、下紅辣椒和蒜片爆香 

7、下所有食材翻炒8、沿鍋邊淋入水澱粉翻勻9、裝盤即可 
  




7、紅辣菌菇 

  
主 輔料: 白玉菇、蟹味菇、綠豆芽 

做法:  

把綠豆芽洗凈,瀝凈水分把白玉菇、蟹味菇剪掉根部洗凈鍋燒開水,加適量料酒,放入菌菇焯制2分鐘瀝凈水分備用熱油,放入花椒粒炒 香,然後放入綠豆芽翻炒,加鹽調味後炒熟把炒熟的綠豆芽盛入盤中鋪底熬煮紅湯:熱油,炒香蔥姜,放入郫縣豆瓣醬小火煸炒均勻,烹入料酒炒出紅油,加適量清 水燒開,熬煮2分鐘即成紅辣湯放入備用的菌菇燒開後加鹽、白糖調味,燒制2分鐘旺火收汁後即可關火出鍋裝盤,盛入盤中的綠豆芽上面即可。 



  

8、白灼菜心 

  
食 材:菜心、大蒜、蔥花、醬油。 

做法: 

1、菜心洗凈、切去頭部待用。 

2、燒開水,將菜心下鍋焯熟。 

3、待菜心焯水至斷青,在鍋裡加適量的油。 

4、然後撈起裝 盤。 

5、起油鍋,拍碎蒜頭,蔥切成蔥花,下鍋過一下油,然後加入醬油調成調料,淋在菜心上面就可以出鍋了! 






9、青筍炒木耳 

 
食 材:青筍 500克、木耳 100克、紅椒 20克、蒜 15克、食用油適量、鹽 1茶匙、糖 0.5茶匙、蚝油 1茶匙、生粉 1茶匙 

做法: 

1、青筍切片,木耳泡發洗凈,紅椒和蒜子切片 

2、鍋熱放油,爆香蒜片,下青筍片炒至斷生 

3、放入紅椒,以及木耳一起翻炒 

4、炒至8成熟時,調 入適量鹽、糖,臨出鍋澆碗汁,大火炒勻,即可出鍋 
  




10、尖椒豆腐釀 


食 材:尖椒4個、豆腐250克、麵包糠。食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精。 

做法: 

1、豆腐用勺子碾碎; 

2、尖椒去兩端,去種子,切成三釐米厚的段; 

3、碾碎的豆 腐加蔥姜碎,添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻; 

4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿,抹平; 

5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層澱粉芡,然後裹 層麵包糠; 

6、鍋內油熱後,把豆腐釀排入鍋中,用小火煎至雙面金黃即可出鍋。







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