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【 腐乳蒸雞】
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-原料-
嫩雞;薑末;蒜末; 腐乳;生抽;老抽; 黃酒;麻油;糖; 紅尖椒;胡椒粉;
-做法-
1. 腐乳壓碎,和其它醃料混合拌勻備用;
2. 嫩雞洗凈瀝幹水分,切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳醃料一起充分拌勻,醃製約30分鐘;
3. 放入水滾的蒸鍋,隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。
【冬菇蒸鵪鶉蛋】
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-原料-
冬菇;鹽;蔥; 雞精;麻油; 鵪鶉蛋;芝麻;
-做法-
1.先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗乾淨,冬菇要去蒂,把冬菇放平,打入鵪鶉蛋,然後每個冬菇上面放幾粒鹽和雞精;
2. 水滾後蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止,把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用;
3. 把蔥花,芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面,把自己調好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。
【香菇馬蹄蒸肉餅】
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-原料-
豬前腿肉;幹香菇; 馬蹄;薑;幹澱粉; 料酒;生抽;鹽; 香油;水;蔥花;
-做法-
1. 把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開,將肥肉切成細粒,拌上1小勺幹澱粉和少許香油,備用,瘦肉和生薑一起剁成肉糜;
2. 幹香菇提前用水泡發,切成細小的碎末,馬蹄(荸薺)洗凈去皮,剁成碎末;
3. 把瘦肉糜放入碗中,加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料。分次加水順一個方向攪拌至起膠;
4.把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中,待燒開蒸鍋裏的水之後,把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右。關火之後,趁著熱氣,撒入香蔥粒即可。
【粉蒸雞腿肉】
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-原料-
雞腿 7個;土豆1個; 袋裝米粉調料 1袋;
-做法-
1)把雞腿從骨頭上剔下來切小塊,這樣比較容易入味。雞肉放在一個容器裏,骨頭不要扔。
2)把袋裝米粉調料裏的醬料包和米粉包倒入容器裏加少許水拌勻。
3)醃製雞肉的過程中切土豆,片不要切得太小,但是要薄一點。
4)找一個大盤子吧土豆片鋪在盤子裏墊底,上面放上醃好的雞腿肉。
5)上鍋蒸!
6)蒸好出鍋撒蔥花!
【粉絲蒸大蝦】
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-原料-
蝦;龍口粉絲;大蒜; 料酒;生抽;鹽;蔥花;
-做法-
1. 蝦開背,去腸,倒少許料酒和生抽醃製半小時;
2.大蒜剝開、去外皮,切成蒜蓉;起鍋放油,三成熱即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略變色馬上關火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽,拌勻;
3.龍口粉絲泡軟,放在盤子上打底,在粉絲上面放上大蝦,蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。
將醃製蝦肉的料酒及生抽澆上去,入鍋蒸8分鐘;
將醃製蝦肉的料酒及生抽澆上去,入鍋蒸8分鐘;
4. 最後出鍋時灑上蔥花,起鍋燒點熱油一澆即可。
【 開屏武昌魚】
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-原料-
900g武昌魚; 2個小紅尖椒;1小勺鹽; 適量薑;30ml醋;15ml料酒; 1/2小勺雞精;適量白鬍椒粉; 10g薑末;10g蒜末;20g蔥末; 20ml蒸魚鼓油;20ml麻油;
-做法-
1)活武昌魚一條,打鱗剜鰓
2)頭尾各切一刀,將內臟從側面摳出
3)中段用刀切成片(可切斷也可不切斷,不切斷的刀法注意是從背上切開,魚肚的部分相連,個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)
4)將切好的魚皮置於一大碗中,加入薑片、鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘
5)將魚尾棄之不用,魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,再在表面撒上薑蒜末
6)放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右即可
7)蒸魚的時候,將小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末
8)將蒸好的魚取出,倒掉蒸出來的水分,尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,最後淋上蒸魚鼓油和麻油即可。
【雙椒蒸魚頭】
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-原料-
600g大花鰱魚頭;適量白酒; 適量紅色剁椒;適量黃色小泡椒; 適量大蔥頭;適量薑片;適量油; 適量香蔥;適量蒜瓣; 適量生抽;適量麻油;
-做法-
1)先將魚頭洗凈,用刀對半剖開 2)魚身抹鹽,酒,醋,醃製一刻鐘
3)將6粒蒜瓣,大蔥頭,薑片,香菜葉全部切成細末
4)放入碗中並調入麻油,生抽,辣椒油。準備好紅剁椒,黃泡椒,並倒入白酒拌勻。
5)分別將剁椒和拌勻,蓋在魚頭的兩邊,放入蒸鍋,大火蒸10分鐘,最後倒掉一些湯汁,淋入熱油即可。
【酒蒸蛤蜊】
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-原料-
蛤蜊;幹辣椒;蒜; 油;黃油;生抽;小蔥;
-做法-
1. 蛤蜊一斤,吐沙,外殼一個個的刷洗乾淨,幹辣椒2個,蒜2瓣,一點點油爆香;
2. 加入蛤蜊,加60ml的清酒,蓋上鍋蓋子煮開;
3. 蛤蜊一個個的張開嘴後,加10g無鹽黃油,2茶匙生抽,一把小蔥碎,拌勻,略煮即可。
【檸香彩椒鱸魚】
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMB09QQm24dzKmIE16waR-mvB7gtqvta5bVBWKDsDVXwogPMTghF4hr1QVVIpGI1TvGIHv1bya7ApzKf-DQ8IRN9RB509New6sEJcqHBWrfmWWFmF2-p4S_sqKKaX5hHecBdB_-te32rav/s0/9.jpg)
-原料-
500g鱸魚;1個黃椒; 1個紅椒;1個檸檬; 適量油;適量鹽; 適量香菜;適量蔥末; 適量六月鮮醬油;適量醋; 適量料酒;適量薑末;
-做法-
1)先將鱸魚頭尾切斷,魚鰭剪掉,再從魚頭的截面開始,從魚背部下刀切成約1.2厘米的片。注意保持魚肚部分相連接,一直切到魚尾
2)鱸魚身上抹少許鹽和料酒,一滴醋,醃製片刻,放在切片的檸檬上備用
3)雙椒切丁,薑,蔥,切末
4)將切丁的雙椒均與灑在醃製好的魚身上,魚身淋一些油。
魚頭豎立擺放在身首,上蒸鍋 5)大火蒸10分鐘後出鍋,灑上香菜碎,熱油淋在魚身上 6)最後一步,在魚身上均與淋上六月鮮醬油,就可以享用了。
魚頭豎立擺放在身首,上蒸鍋 5)大火蒸10分鐘後出鍋,灑上香菜碎,熱油淋在魚身上 6)最後一步,在魚身上均與淋上六月鮮醬油,就可以享用了。
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