烤蘇格蘭蛋
原料:
豬肉餡200克、雞蛋6個、白洋蔥1/4個、全蛋液、面粉、面包糠1杯,1杯油、1大勺生抽、1大勺老抽、1大勺米酒、1大勺白鬍椒粉、鹽、雞蛋液1大勺、澱粉1小勺、香油1小勺。
豬肉餡200克、雞蛋6個、白洋蔥1/4個、全蛋液、面粉、面包糠1杯,1杯油、1大勺生抽、1大勺老抽、1大勺米酒、1大勺白鬍椒粉、鹽、雞蛋液1大勺、澱粉1小勺、香油1小勺。
做法:
1. 洋蔥去皮後切末;鵪鶉蛋煮熟後去皮;豬肉餡中加入洋蔥末再依次加入所有調味料,朝一個方向攪拌上勁,拌好的肉餡再用手整團拿起反覆在盆裡摔打約1分到2分鐘。
2. 將肉餡分成均勻大小的6份;煮熟的雞蛋上沾一層面粉,再用肉餡包裹住雞蛋,做成圓丸狀。
3. 做好的肉丸沾一層面粉,沾好面粉後在手裡輕輕握緊捏實,讓肉餡與蛋緊密結合在一起。
4. 將1大勺油拌入面包糠中,沾好面粉的肉丸先沾一層全蛋液,再沾一層面包糠。
5. 全部做好後放入預熱好180度的烤箱中層,烤20分鐘左右即可。
脆皮素燒鵝
原料:豆腐衣1000克、芹菜少量、胡蘿蔔少量、八角兩顆、桂皮適量、香葉5片、幹荷葉適量、小茴香適量、陳皮適量
調料:鮮醬油57克、鹽17克、糖16克、水2700克
做法:
1、先將芹菜切成段.胡蘿蔔切細條,以便煮出味。將其他香辛料一併準備好。
2、鍋入少許油,先將芹菜與胡蘿蔔絲炒香,加入水以後投入其他所有調味料,燒開轉小火15分鐘。
3、此時香味已基本揮發至湯水中,芹菜和餘等香料膠著在一起,沁人心脾。
4、濾去餘料即成鹵湯,此湯汁可用來做其他材料的滷汁,或醮料或代替蒸菜豉汁。
5、此時將5張豆腐皮浸入鹵湯中入味,用筷子撈起攤開,向中間折起成8釐米寬長方形,要是嫌長就中間來一刀切兩段吧。
如若鹵湯過熱不可久泡,易糊。
6、用竹籤在素鵝上插上小孔,以防蒸時氣體撐起影響外形,然後就放進墊了乾淨紗布的
7、蒸籠裡吧.用大火蒸30--40分鐘使腐皮緊密(時間不足會使素鵝鬆散),拿出兩面曬涼。此時也可以食用了哦。
8、現在來完成最後一道工序,將涼乾的素鵝在5成熱油鍋裡炸一下(手上拈幾滴水彈向油鍋發出吱吱聲音就可,溫度太低,沒有反應) 表面酥黃即可。將餘下之鹵湯燒開泡入素鵝,入味即可改刀食用。
1、先將芹菜切成段.胡蘿蔔切細條,以便煮出味。將其他香辛料一併準備好。
2、鍋入少許油,先將芹菜與胡蘿蔔絲炒香,加入水以後投入其他所有調味料,燒開轉小火15分鐘。
3、此時香味已基本揮發至湯水中,芹菜和餘等香料膠著在一起,沁人心脾。
4、濾去餘料即成鹵湯,此湯汁可用來做其他材料的滷汁,或醮料或代替蒸菜豉汁。
5、此時將5張豆腐皮浸入鹵湯中入味,用筷子撈起攤開,向中間折起成8釐米寬長方形,要是嫌長就中間來一刀切兩段吧。
如若鹵湯過熱不可久泡,易糊。
6、用竹籤在素鵝上插上小孔,以防蒸時氣體撐起影響外形,然後就放進墊了乾淨紗布的
7、蒸籠裡吧.用大火蒸30--40分鐘使腐皮緊密(時間不足會使素鵝鬆散),拿出兩面曬涼。此時也可以食用了哦。
8、現在來完成最後一道工序,將涼乾的素鵝在5成熱油鍋裡炸一下(手上拈幾滴水彈向油鍋發出吱吱聲音就可,溫度太低,沒有反應) 表面酥黃即可。將餘下之鹵湯燒開泡入素鵝,入味即可改刀食用。
鮮椒老滷牛肉湯面
材料:
牛金錢腱,滷菜香料(見下圖),冰糖,腐乳,醬油,雞精,薑片,蔥結,幹辣椒碎,鹽,青椒,大蒜,香菜,鹼水面
做法:
滷牛肉
金錢腱洗乾淨,飛水去掉血沫。
2. 老鹵湯或者清水裡加入滷料,冰糖,腐乳,醬油,鹽,薑片和蔥結。
3. 大火燒開後,轉小火燉1個小時左右關火。
4. 牛肉放冷以後切薄片,分成小份放冰箱冷凍保存。當天如果次日要食用則放冷藏。
牛金錢腱,滷菜香料(見下圖),冰糖,腐乳,醬油,雞精,薑片,蔥結,幹辣椒碎,鹽,青椒,大蒜,香菜,鹼水面
做法:
滷牛肉
金錢腱洗乾淨,飛水去掉血沫。
2. 老鹵湯或者清水裡加入滷料,冰糖,腐乳,醬油,鹽,薑片和蔥結。
3. 大火燒開後,轉小火燉1個小時左右關火。
4. 牛肉放冷以後切薄片,分成小份放冰箱冷凍保存。當天如果次日要食用則放冷藏。
牛肉面
1 開水煮熟鹼水面撈起,盛入碗內。
2. 加入1份煮面湯和3份老滷水做湯底
3. 碼上牛肉片和生青椒(切馬耳朵),蒜蓉末,香菜,幹辣椒碎。
4. 想讓面更香可以燒點熱油澆在上面。
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