經典八款素食食譜。
適合所有素食者。
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素蓮藕湯
蓮藕在夏日是清中帶補、可涼可熱的食品。
最清熱的是生蓮藕汁，而既滋補又便宜的甜品是集合蓮藕、蓮子和百合的三鮮甜湯，如蓮子和百合都用鮮品，則更多水分和鮮味，清熱之中補血強身。
蓮藕多數用來煲湯，但通常會配些肉，今天我們就試試這款蓮藕素湯，內有木耳、黃豆、菜脯等，不油不膩，湯味清甜，是夏日納食不佳、不能進食補品的補益湯品。
功效：健脾開胃，補益驅勞。
對夏日胃口不開，又不能進食補品、流汗過多、身體疲勞十分應症。
材料: 黃豆，蓮藕，木耳，冬菇，菜脯，馬蹄 做法 1、黃豆洗淨，用清水浸泡1-2小時；蓮藕洗淨，削皮切塊。
2、木耳用溫水浸軟，去蒂，撕成大小適中塊狀。
3、冬菇用冷水沖洗、泡軟，刮去蒂上的黑色物質。
4、菜脯用水搓洗乾淨；馬蹄去皮。
5、把水倒入瓦煲，再放入所有材料，大火煮開，轉小火煲兩個小時，即可品嚐。
素水煮筍片猴頭菇
原料：新鮮猴頭菇、竹筍、干辣椒、青紅尖椒、花椒、熟白芝麻、薑末、麻辣醬、美極醬油
製作：
1．猴頭菇用手撕裂成小塊，將猴頭菇放入開水鍋中焯水，倒出擰乾水分。
2．先把烤箱預熱下火溫度約200度，時間約10分鐘，之後再放進烤箱步驟（1）猴頭菇，烤20分鐘取出。
3．猴頭菇冷卻後拌少許蘑菇精，再拌入干澱粉，最後拌入素雞肉漿，拌勻，醃漬2小時左右讓其充分入味。
4．2小時後，用手捏合猴頭菇塊。
5．竹筍剝去外殼，洗乾淨，然後切斜刀片待用。
6．青紅尖椒洗乾淨，分別切圓圈段待用。
7．起鍋，鍋入倒入油，待油溫升至5成熱，倒入捏合猴頭菇塊炸，25秒左右取出，瀝乾油。
8．竹筍片略微過一下油，瀝乾油。
9．干辣椒略微過一下油，瀝乾油。
10．青紅椒圓圈粒也略微過一下油，瀝乾油。
11．另起鍋，鍋入倒入油，放入薑末煸炒，再放進花椒煸香，再放進干辣椒、麻辣醬繼續煸香。
倒入2杯水，加少許老抽、美極醬油、蘑菇精、糖調味。
調中火燒，再放進步驟（9）竹筍片，略微煮一會兒，最後放步驟（8）猴頭菇、步驟（11）青紅椒圓圈粒不勾芡，倒入盤中，撒少許熟白芝麻、香菜段即可。
倒入2杯水，加少許老抽、美極醬油、蘑菇精、糖調味。
調中火燒，再放進步驟（9）竹筍片，略微煮一會兒，最後放步驟（8）猴頭菇、步驟（11）青紅椒圓圈粒不勾芡，倒入盤中，撒少許熟白芝麻、香菜段即可。
素宮保吉丁便當
原料：大豆蛋白塊、青菜椒、熟花生米
做法：
1、大豆蛋白塊用水浸泡1小時，待軟後擠干水分，切丁，用醬油、鹽醃味，裹生粉，再拌入少量面粉，用手抓抓，讓每個大豆蛋白塊上都均勻裹上面粉。
入油鍋中略炸至表面釐黃，撈出控油。
青菜椒洗淨、去籽、切丁。
2、另起鍋熱少許油，爆香薑末和幾個花椒粒，放入1湯匙郫縣豆瓣醬、2湯匙香醋、3湯匙紅糖、半湯匙醬油調味，翻炒後，加一小碗水，待滾後，倒入青紅椒丁、花生米和大豆蛋白塊，翻炒幾下後，勾薄欠出鍋。
入油鍋中略炸至表面釐黃，撈出控油。
青菜椒洗淨、去籽、切丁。
2、另起鍋熱少許油，爆香薑末和幾個花椒粒，放入1湯匙郫縣豆瓣醬、2湯匙香醋、3湯匙紅糖、半湯匙醬油調味，翻炒後，加一小碗水，待滾後，倒入青紅椒丁、花生米和大豆蛋白塊，翻炒幾下後，勾薄欠出鍋。
此菜的味道是酸、甜、咸、辣四味皆有，水的量要掌握好，最好是出鍋時略帶一些湯汁為合適。
此菜很下飯，適宜做便當。
此菜很下飯，適宜做便當。
簡易素佛跳牆
材料：香菇、黃豆芽、荔浦芋頭、混合蔬菜、素油 簡易素佛跳牆的食譜
作法：
1、用黃豆芽和香菇加水熬製素高湯，煮30到40分鐘然後過濾，清湯加鹽調味留用。
2、將切成塊的荔浦芋頭過油炸，以保持外硬內軟，然後把烤麩也過一下油待用。
3、在用沙鍋內鋪上炸過的芋頭，再將所有主料一次擺放成型，可以多鋪一次主料並向碗內注入素高湯，直至剛剛沒過主料。
4、上籠屜大火至上氣後轉中小火，保持上氣狀態蒸一個小時，使所有材料都入味。
最後在炒鍋內加少許素油翻炒混合蔬菜，薄鹽調味，勾芡，澆在成菜上即可。
最後在炒鍋內加少許素油翻炒混合蔬菜，薄鹽調味，勾芡，澆在成菜上即可。
香菇椒炒豆腐
原料: 1. 豆腐、 2. 香菇、 3. 青紅椒、 4. 熟花生仁、 5. 紅尖椒、 6. 花椒、 7. 姜、 8. 鹽、 9. 蘑菇精、 10.豉油、 11. 胡椒粉、 12. 香油、 13. 白糖
做法：
1.豆腐切小塊，青紅椒切滾刀塊；香菇切小塊；備用。
2.豆腐入油鍋，炸至表皮焦黃，盛出備用。
3.另起鍋，倒入油，放薑爆香。
4.再下下入紅尖椒，加少許的豉油，翻炒一下。
5.然後加入青紅椒和香菇，繼續翻炒。
6.加入豆腐，翻炒均勻。
7.最後加調味料，加入熟花生仁，翻炒片刻出鍋。
素咖哩什錦鍋
主料：花椰菜150公克、馬鈴薯150公克、地瓜150公克、秋葵100公克、茄子200公克
調味料：咖哩粉3大匙、素高湯400㏄、椰漿50㏄、鹽1/2茶匙
做法：
1.馬鈴薯及地瓜去皮切小塊。
茄子切小段。
花椰菜切小朵。
茄子切小段。
花椰菜切小朵。
2.熱鍋下沙拉油，薑絲、咖哩粉小火炒香。
將所有蔬菜下鍋，加入素高湯煮滾。
將所有蔬菜下鍋，加入素高湯煮滾。
3.煮約5分鐘後加入椰漿及鹽，小火煮約5分鐘至蔬菜軟，即可食用。
醋炒紅薯絲
原料： 紅薯300g、柿子椒半個、油適量、鹽適量、味精1g、白醋3g
做法：
1、準備食材；
2、把紅薯去皮，切絲；
3、紅辣椒洗淨切絲；
4、用涼水泡泡撈起，瀝乾水分；
5、熱鍋涼油加紅薯絲大火翻炒；
6、加醋翻炒均勻；
7、加鹽炒均勻；
8、加紅辣椒；
9、加味精；
10、翻炒均勻即可。
椒鹽茄盒
原料：茄子、土豆、香菇、荸薺、大豆蛋白
製作步驟：
1.茄子洗冷去蒂，橫切成兩刀一斷的厚片（如果買的茄子比較細，就斜著切成橢圓片）
2.茄盒餡料做法：土豆煮熟去皮壓成細泥；香菇、荸薺洗淨切細碎；大豆蛋白泡軟擠干水分切碎。
將香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、馬蹄，用鹽調味。
3.將適量餡料夾入茄盒內。
將香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、馬蹄，用鹽調味。
3.將適量餡料夾入茄盒內。
4.調製面糊：面粉和生粉按4：1比例，加少許發酵粉、適量水，調成面糊。
5.油燒至六成熱，將茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黃色，撈出，控干油，裝碟。
6.吃時，可灑上椒鹽，戒另外調自己喜歡的汁淋上即可。
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