![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyT2QCyTDIxfKBCDKOjTAjxyJjXVDF9Wfb8IL_IiF4cGYnLQMlXQGaYTo_XmX0bHnQWinST7aQSVBZDd__aXRdjEHHaqAQzcpHMDZMsaccVrP4AJtyywAA1U2kE_yq1VSWL4HVs7YT4Epj/s1600/20141210110434818.jpg)
用料(参考分量):4个
面团 :发酵包子面团100克
面团 :发酵包子面团100克
黄金流沙馅 :咸蛋黄10克,黄油11克,细砂糖22克,卡仕达粉(吉士粉)11克,奶粉11克,牛奶6克
(上述方子出自台湾名厨叶伟志,未做修改,我做了多倍量)
做法:
1、将咸蛋黄放入锅中有中火蒸5分钟至八分熟,取出剁碎。
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2、将黄油切成片,放室温下待其自然软化。
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3、将细砂糖、吉士粉和牛奶倒入盆中搅拌均匀。
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5、发酵面团可根据个人习惯(我用的是中筋面粉300克,牛奶180克,植物油5克,酵母3克),揉好的面团,室温发至2~3倍大。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpdRepQpA_oi7bWvz9M3Z5P98EKt3aHSe8lu_Ieb4ABM3dj9FdQa-J-EitSLPMACkEHByuyUUCy2-YjuibkRAkHgAUNBvPTyAxK_LuTTDlwuh0eFs4zbu1wipededxkN7YtAjiANKtdcny/s1600/06.jpg)
6、分隔成等大的剂子,20~25克之间都行,松驰10分钟左右。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4f3PagQF5ptfGh61iILZRjoSG9C8QJmxbxffkCDhe3fMpLmAY244eCMZ-_UInrZ4DU8G7eNSJ4c5pj81WGia_ofjaBjuoW6eGrhmnI7nDBEOq8_2ovWQTZOXyFLVWYbIvX0poahSzRQd4/s1600/07.jpg)
7、小面团擀开,最好中间厚四周薄,否则容易顶部太薄底部太厚,既不美观,还可能露馅,将馅包入面团中。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgT8K3_9Y-GA9-HkGzVvBNo1jrm5d6I5aftMCm1yQmwsRMSjSdqbf21hJBZGwiEPYoMihXBY-B_XoOChGWmgXpGt-bJ1ZIp8wMTCWlkQP1vr9Y9QoAYjQKjO_NT2hmdsXatzIA4VNenTWVH/s1600/08.jpg)
8,收拢后略按扁放蒸屉中进行最后发酵。
9、面团不一定发到2倍大,但是必须明显发起来,蒸锅把水烧开,再放入蒸屉。
10、中火蒸5分钟(时间不宜过长,我一不小心蒸了7分钟,流沙的感觉便差了点儿),关火后虚蒸2分钟左右再开盖。
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小贴士:
◎原方操作步骤非常简单,仅有6步骤,但实际操作中似乎还是会遇到各种问题,比如馅必须冷冻,冷藏不会有流沙的效果,冷冻后取馅较难,所以我多了一步先冷藏,接着再分隔、冷冻。如果直接冷冻,可以用一个不锈钢勺,在开水中烫一下,再去挖馅。
◎原方操作步骤非常简单,仅有6步骤,但实际操作中似乎还是会遇到各种问题,比如馅必须冷冻,冷藏不会有流沙的效果,冷冻后取馅较难,所以我多了一步先冷藏,接着再分隔、冷冻。如果直接冷冻,可以用一个不锈钢勺,在开水中烫一下,再去挖馅。
◎面团的部分,中筋粉做的效果看似并不细腻,面点高手@女侠森森说可以用低粉,会更细腻,大家可以试试,另,如果要更漂亮,可以在面团材料中添加少许胡萝卜汁。
◎关于咸蛋黄,最好用新鲜咸鸭蛋的蛋黄,做月饼的那种咸蛋黄馅是经过处理的,蒸过后不太容易碾成粉,需要用料理机打一下才行。
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