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Nov 12, 2015

4款芋头口味的蛋糕做法!芋头控一定要收藏了!



[香芋千层蛋糕]


材料:
 
(A) 牛油 200克,奶油芝士(Cream Cheese) 150克, 细纱糖 80克,甜炼奶 5汤匙,蛋黄 14个
 
(B) 香港粉(可用低筋面粉) 180克,发粉 1茶匙
 
(C) 细纱糖 130克,蛋白 7个,白醋-数滴
 
(D) 香芋精华 1茶匙,紫色素 2滴,香草精 1茶匙 做法:

 
做法:

1.牛油,奶油芝士,糖和炼奶打至变奶白色(大约10分钟)。
 
2.分次加入蛋黄,拌打至均匀。搁置备用。
 
3.在另一干净盆中把蛋白,糖和白醋以高速拌打至发或硬性发泡,大约5-7分钟。
 
4.把粉类过筛,拌入做法(2)里。
 
5.再把(4)拌入打发的蛋白霜内,拌均。
 
6.把面糊分成两份,一份加入香草精。
 
7.另一份加入香芋精华和紫色素,搅拌均匀。
 
8.烤炉预热,7寸方,盘底部刷上牛油,铺上蛋糕纸,放70克的原味(Vanilla)面糊,上火200度,烤大约6-7分钟。
 
9.然后拿出,稍微用压板轻轻压蛋糕的表面,这样继续做,一层Vanilla,一层香芋味,相同步骤烤完为止。
 
10.最后一层用上火烘5分钟然后上下火烤5分钟至上色。 出炉后放凉,切片。


[芋头波士顿蛋糕]


材料:
 
(A)玉米油 60 g,低筋面粉 80 g,牛奶 80 g,蛋黄 5个,全蛋 1个
 
(B)蛋白 5个(中蛋),细砂糖 80 g,盐 少许 (或柠檬汁半茶匙)


做法:(预热烤箱170c;9寸派盘)

1.将玉米油煮出油纹,加入过筛低粉,拌均。
 
2.加入牛奶拌均,加入蛋液,拌均。
 
3.蛋白和盐打起,分次加入糖打至硬性发泡(有小弯钩)
 
4.蛋白糊分三次加入到蛋黄糊,刮刀翻拌均匀。
 
5.倒入9寸斜边派盘,抹平成圆弧状。
 
6.轻震一下入烤箱,水浴法,上火蒸烤30分钟后调低150c上下火续烤30分钟直到表面成金黄色,按压能弹起或用竹签测试。
 
7.取出,掷一下派盘,待凉10分钟,倒扣在铺防粘纸的平面桌上, 脱模。待凉,冷藏冰箱片刻才取出横切两片。

组合:
 
蛋糕涂抹芋泥馅, 中间抹高一些。冷藏冰箱定型,取出撒上糖粉切片食用


芋泥馅料:
 
蒸熟芋头 300 克,动物性鲜奶油 200 克(打6-7分发),糖粉 50 克蒸熟芋泥趁热压烂,待凉. 加入打发鲜奶油(和糖粉一起打),拌均。



[香芋相思蛋糕]  


材料:
 
(A )蛋黄 100克,全蛋 1 个 ,盐 1/4 茶匙 ,粟米油 60克 ,香芋泥 60克 ,香芋糊 1 茶匙 (烘焙材料店买), 低筋面粉 75克

(B )蛋白 200克, 细砂糖 80克 ,柠檬汁 1茶匙
 
烘具: 7寸方模

 
做法 :
 
(A)

1.蛋黄、全蛋、盐、粟米油、香芋泥和香芋糊用打蛋器打至起小泡。
 
2.筛入低筋面粉再打滑,放一边备用。



(B)
1.蛋白加+柠檬汁+细砂糖打至起泡不跌 。
 
2.最后把A和蛋白霜混合至均匀。(像戚风蛋糕的混合法)
 
3.将面糊倒入7寸的方模里,把空气敲出。 放入预热后的烤箱里,于蒸烤法160'C烘烤50分钟或至熟便可。
 
4.蛋糕烘好后,立刻取出,倒扣待凉后才切开享用。




[香芋蛋糕卷]  


材料:
 
蛋糕体:蛋黄 85克,细砂糖 25克,沙拉油 45克,鲜奶 45克,低筋面粉85克蛋白 170克,细砂糖 80克,蒸熟芋头粒 50克

芋泥馅:芋头泥 250克,糖粉 30克,无盐发酵奶油 30克,动物性鲜奶油 50克


做法:









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