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Nov 21, 2015

港式蜂巢芋角,你學會了嗎??



港式蜂巢芋角

原料


皮料;90克無筋麵粉,衝下90克沸騰的開水燙熟,少許五香粉,200克白奶油,20克幼糖  


陷料;200克瘦肉切粒,40克紅蘿蔔,5瓣蒜頭切小粒狀,1粒大蔥 切小粒狀,20克冷凍青豆,少許炒過的芝麻 


調味料;100克水加 ,2茶匙糖,1茶匙鹽,2大匙壕油,1大匙麻油,3茶匙黍粉水


做法;

1.皮料部份。把芋頭蒸熟,趁熱拌入幼糖及五香粉搓爛成泥,再將攪勻的
無筋麵粉糰揉至光滑,一小塊一小塊拌入芋泥一起搓勻,再將白奶油搓揉成團。置入冰箱冷藏30分鐘。


2.陷料部份。將瘦肉燙滾水備用。起鍋燒2大匙的食油,將蒜頭及大蔥炒香,加入瘦肉和紅蘿蔔炒勻,再加入冷凍青豆和調味料拌炒至熟。加入黍粉水勾芡,起鍋前灑上芝麻拌勻。



3.將冷凍過的芋泥團搓成條狀,分成每份約25克的小團。按扁成小圓形包入陷料,合上捏密封口。



4.燒熱一鍋油至150度,放入芋角炸成金黃色。撈起瀝干油即可。


小技巧


燙熟
無筋麵粉的水一定要用沸騰的開水,否則它會影響芋角的脆度。 



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