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Nov 9, 2015

【鲜虾食谱大全】


   
蒜香蕃茄醬蝦

食材

蝦 12 隻

蒜頭 6 顆

砂糖 10~15ml

米酒 10ml

蕃茄醬 50ml


作法

01.事前準備:蝦子先剪鬚,並去除腸泥,不去殼(註一),洗淨備用。

02.倒油熱鍋,蝦子炒到變色。

03.蝦殼變色後,放蒜泥拌炒到聞到蒜香。

04.再來放蕃茄醬,略炒一下,讓蕃茄醬釋放其香氣。

05.接著入糖。

06.起鍋前沿鍋邊淋米酒,拌炒一下即可。

07.盛盤,上桌吃飯!

08.停不了,會沾著酸甜帶蒜香的醬一直吃! 



【無水蒸蒜蓉蝦】

份量:二人份

時間:準備+蒸約1小時
 

材料: 大蝦一斤約18隻, 雞湯半杯, 生蒜蓉約2茶匙, 炸蒜1茶匙, 粉絲隨量, 蔥隨

做法
 

1.蝦洗淨後在頭部斜剪去刺位
 

2.剪去手腳後在蝦的背部中間剪下, 可以剪深一點一直剪至尾部
 

3.打開的樣子
 

4.鋪上已浸軟及剪幾下的粉絲在底, 倒入半碗清雞湯, 鋪上蝦放入生熟蒜在蝦內  

蓋上蓋蒸3MINS 中火, 細火4MINS, 焗7MINS, 最後添灑上蔥粒, 滾起生油淋上完成     




  
椒鹽蝦
 

食材
  

草蝦 約20隻
  

青蔥 3支
  

蒜頭 5瓣
  

辣椒 3支
  

調味料
  

鹽 1小匙
  

白胡椒粉 1/2小匙
  

砂糖 1/2小匙

做法

01.草蝦的頭鬚和腳剪短。蔥、蒜、辣椒切末。
  

02草蝦洗淨並擦乾水分。
  

03油溫約190度,將草蝦炸熟至外殼酥脆(約1分鐘)。
  

04起鍋瀝油。
  

05另起一油鍋,爆香蔥、蒜、辣椒。
  

06草蝦下鍋一起爆炒,再加調味料炒勻即可。
  

07開動!  



  
【金銀蒜豉油蒸虎蝦】

食材
 

虎蝦 8隻
 

蒜蓉 1/2杯
 

魚露 1/2湯匙
 

蔥粒 少許
 

油 2湯匙
 

蒸魚豉油 4湯匙
 

糖 1茶匙

 

作法

1.下適量油將一半份量的生蒜蓉小火炸至金黃,盛起隔去油份備用。 下適量油將一半份量的生蒜蓉小火炸至金黃,盛起隔去油份備用。
 

2.虎蝦洗淨去腸抹乾,剪去頭部,沿背部剪開攤平。撒上少許鹽及胡椒粉。 虎蝦洗淨去腸抹乾,剪去頭部,沿背部剪開攤平。撒上少許鹽及胡椒粉。
 

3.生熟蒜用碗混合,加入半湯匙魚露拌勻,釀上虎蝦。 生熟蒜用碗混合,加入半湯匙魚露拌勻,釀上虎蝦。
 

4中火蒸3分半分鐘。用另一鍋燒熱2湯匙油,關火,即放入蒸魚豉油、蔥粒及糖拌勻,將汁淋於蝦上即成。





[小吃] 蝦卷
 

材料
  
魚漿
  

旗魚肉或其他魚 200g
  

番薯粉 2小匙
  

水 1大匙
  

其他材料
  

蝦仁 100g
  

鹽 1/2小匙
  

麻油 1/4小匙
  

白胡椒粉 適量
  

蔥末 1根量
  

豆皮 兩張

  

作法
 

01.魚漿材料打成泥狀後,續打到濃稠。如果有市售魚漿也可。
 

02.蝦仁切丁和其他調味材料拌勻。
 

03.豆皮剪開後包餡料。豆皮可四邊都沾點水,比較好包。
 

04.鍋熱,油冒小泡時,入鍋煎或油炸。若用煎的方式要時常翻動。
 

05.煎好後,可讓鍋子稍微傾斜,讓油和蝦卷分離,便可將油濾得乾淨ㄧ點。
 

訣竅提示
沾點番茄醬或辣椒醬油膏,都好吃~^^   





  
【芝心虾球】

主料:虾、鸡蛋、芝士片

辅料:干淀粉、面包糠、沙拉酱、黑芝麻

做法:

1、处理虾,去头去虾线,一定要将虾尾留下

2、处理干净的虾先裹一层干淀粉

3、在裹上干淀粉的虾上裹上芝士片,用牙签插好这样比较好固定,浇一层鸡蛋液,再裹上面包糠

4、把第一遍裹好面包糠的虾再次浇一层蛋液,再裹一次面包糠,裹成虾球就可以了

5、裹好的虾球入锅炸制金黄出锅即可

6、用沙拉酱点缀成鱼的眼白,放两颗黑芝麻,弄成眼睛,这道可爱的芝士虾球就做好了  




  
杏仁蝦球
 

食材
 

蝦仁 半斤
 

杏仁片 一碗
 

調味料
 

鹽 適量
 

米酒 適量
 

白胡椒粉 適量

 

做法
 

01.蝦仁去腸泥..以刀背拍扁後~ 剁成蝦泥!
 

02.蝦泥顆粒不要太粗..剁細一點較容易成型~
 

03.加入鹽.酒.白胡椒粉調味~ 有些人喜歡再加些肥肉一起攪拌.讓口感更滑順~礙於健康考量..這裡是不放的!同時加些太白粉一起攪拌(約3t)全部拌均勻後..再抓起摔打一下即可~
 

04.將未烤過的杏仁片鋪在盤子上~
 

05.以製作魚丸的手法..取適量蝦泥擠出丸子狀~ 放在杏仁片上..沾裹均勻的杏仁片備用~
 

06.裹杏仁片時..手的力道須拿捏好~力量適中.. 讓表面沾裹均勻的杏仁片~
 

07.油溫太高的話..杏仁片容易焦黑..因此~在適當的油溫~ (可丟一片杏仁片測試..出現泡泡狀即可~) 再將杏仁蝦球放入..先不攪動它~
 

08.待油溫慢慢升高..杏仁蝦球定型後再翻面..並適時的攪動它~ 讓蝦球上色均勻!炸至微黃色即可.因為後續的時間顏色會再加深~
 

09.起鍋前將爐火加強~此時油溫會再升高.. 將餘油逼出後立刻撈起瀝油即可擺盤~
 

10.食用時..可再灑些胡椒鹽..讓杏仁蝦球更增添美味!!





越南春捲

食材


越南春捲米紙 4張
 

九層塔葉 8片
 

小黃瓜絲 1條
 

煮熟的雞肉條 4條
 

煮熟的冬粉 適量
 

煮熟去殼的白蝦 8條
 

泰式甜辣醬 適量

 

做法
 

01.手沾一點水,抹在春捲米紙上,約幾秒鐘後米紙就會變軟(水不用抹很多)。餡料準備好。
 

02.底部先折一些起來,依序放上九層塔葉、冬粉、小黃瓜絲和雞肉,上方擺2條蝦子。
 

03.2邊折起來,再捲起來,要捲緊喔! 好囉!
 

04.開動
 

05.沾著泰式甜辣醬一起吃




泰式虾饼
 

食材
 

虾肉 一碗
 

香菜茎及香菜根 各少许
 

泰国红咖喱酱 1又1/2汤匙
 

蛋白 半个
 

葱白 少许
 

胡椒粉 适量
 

盐 适量
 

生粉 少许

 

作法
 

01.将虾处理干净剁成泥。
 

02.后放入香菜茎,香菜根,泰国红咖喱酱,蛋白,葱白,胡椒粉,盐,生粉与虾泥一起拌均匀腌大概15分钟入味。
 

03.煎锅放入2汤匙食油,将腌好的食材一汤匙一汤匙的放入煎锅压扁做成虾饼,把它煎至两面金黄色即成。

(注:每一次盛虾泥之前汤匙沾一点食油,防粘)




  
娘惹亚叁鲜虾

食材  


大虾 10只
  

青瓜 1条
  

柑叶 4片
  


調味料
  

盐巴 适量
  

亚叁(罗望子)膏 一大手抓
  

食材(搅碎)
  

香茅 3条
  

红辣椒 5条
  

红葱头 5粒
  

蒜头 5瓣
  

黄姜 1小段

  

作法
  

01.亚叁(罗望子)膏加水浸泡,软开后,把种子拿出来,剩余的亚叁(罗望子)膏水备用。
  

02.锅热,放入搅碎的食材。炒香,快速倒入亚叁(罗望子)膏水。轻轻搅拌,煮滚,倒入大虾和青瓜。加入盐巴和少许糖,如喜欢,可以加入味精调味。
  

03.大虾熟透后,就可以关火,完成!
 


訣竅提示
 
1)加入亚叁(罗望子)膏水后,要翻炒一阵子,香味出来,才可以放入大虾。要不然香味出不来,就没有那个香浓的味道。



食後感想


满满的香茅` 黄姜和柑叶的味道,很是能够下饭。喜欢酸辣的朋友,不要错过这一道菜肴。口水直流哦 ~~~






焗烤大蝦

材料
  

草蝦4尾
  

調味料
  

奶油白醬2大匙
  

蛋黃1顆

  

作法

1.調味料混合拌勻備用。
 

2.草蝦洗淨瀝乾,剪去蝦頭最前端處,從腹部縱向剪開(不要完全剪斷),去沙泥,排入盤中,淋上作法1的調味料。
  

3.放入預熱烤箱中,以上火250℃下火150℃烤約5分鐘烤至表面呈金黃色澤即可。  



  
油焖大虾

主料
  

虾500克
  


辅料

白糖少量 姜
 

蒜 料酒适量

  

做法步骤
  

1. 虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
  

2. 炒勺上火,放入适量油,烧热,投入大料,放入大虾,盖上盖小炸会,等到炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、姜末,蒜末,清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油就好喽
  

3. 盛出稍微冷却食用  




哈哈笑酥炸虾球

材料:草蝦蝦仁、酥炸粉、雞蛋1顆、青蔥段
 

調味料:白胡椒粉、鹽

作法:

 
1.先將蝦仁從背部剖開不要切斷,去腸泥備用。
 

2.取碗加入酥炸粉、雞蛋與水適量拌勻備用。
 

3.備油鍋約160度,將處理好的蝦仁裹上作法2的粉漿後下鍋油炸,炸至表面金黃後撈­起瀝油。
 

4.取碗將炸好的蝦球、青蔥段與所有調味料,一起拌勻即可上桌。




【酱油虾】

材料:
 

1) 大虾 12只 (去上衣)
 

2) 葱 2根 (分断)
 

3) 蒜 3瓣 (切片)
 

4) 红辣椒 1条(切丝)

 

调味:
 

1) 酱油 2大匙
 

2) 糖 1/2茶匙

 

做法:
 
1) 大虾泡热油,颜色变红,即7分熟捞起,沥油。


2) 少许油,爆香葱,蒜和红辣椒,下大虾和调味料,大火炒匀即可。






【家常美极鲜虾】
 

主料
 

鲜虾15只
 


辅料

蒜头 香葱
 

生抽 料酒
 

盐 糖

 

做法步骤
 

1. 鲜虾洗净,去虾须后沿背部剖开去虾线。再加入少許盐,料酒腌制一会!蒜切碎,香葱切成葱花。

2. 热锅加入食用油,大火爆蒜末,下入腌好的虾进行翻炒,下入生抽,糖,盐,料酒后烧制2分左右。

3. 待汤汁浓稠后起锅装盘,撒上葱花既可!

 

小贴士
 
家里如果有美极鲜酱油和家乐鲜露的话 加一点就有酒店的味道了哦 。加少许的糖会更加的鲜美。蒜味可以按照自己的口味增减。个人感觉蒜味可以突出虾的味道。。。




  
【香煎粟米蝦餅】

材料

急凍蝦仁 250克
 

粟米粒 100克
 

粟粉 30克
 

蔥 10克
 

芫茜 10克
 

紹興酒 1湯匙
 

麻油 1茶匙
 

砂糖 1茶匙
 

鹽及胡椒粉 適量

 

做法

1. 將蔥及芫茜切碎。
 

2. 蝦仁解凍、洗淨後用刀背拍扁,然後剁成蝦膠。
 

3. 準備一個大碗,加入蝦膠、粟米粒、蔥、芫茜、紹興酒、麻油、砂糖、鹽、胡椒粉及粟粉。
 

4. 將材料搓成蝦餅。
 

5. 用中火燒熱鍋,加少許油,加入蝦餅煎至兩面金黃色及全熟。
 

6. 完成。 




【肉松大虾】

材料:
 

1) 大虾 20只 (去壳)
 

2) 肉松 1小碗
 

3) 生菜丝 适量
 

4) 烤香芝麻 1大匙

 

做法:
 

1) 大虾去壳后抹干水分, 拌入少许的蜀粉, 盐和胡椒粉, 泡热油30秒即可。
 

2) 炸过的大虾放入大碗, 加入肉松拌匀, 撒上芝麻即可! 




腐皮鲜虾捲

做法简单是虾仁做法大全的常见菜,不一定要看腐皮鲜虾捲视频才能学会,但怎么做腐皮鲜虾捲最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道腐皮鲜虾捲吧。
 

食材和调料:

A.虾仁250公克,肥猪肉50公克,姜末1小匙,葱末1大匙,

B.腐皮2张,低筋面粉适量,水适量,盐3.5公克,味精5公克,糖6公克,太白粉7公克,胡椒粉1小匙,香油1小匙

 

做法
 

1.虾仁挑去肠泥洗净沥干水份;肥猪肉绞成泥;低筋面粉用水调匀成面煳,备用。

2.取一钢盆放入作法1及所有剩余的材料A,加入所有调味料一起拌匀至有黏性,即成虾泥馅。

3.取出半圆形的豆腐皮一张平均割成长三角型三张,每张包入40公克作法2的馅料,并捲起成春捲型的长筒状后,接口处用面煳黏紧,重复此动作至材料用毕。

4.热油锅,烧至150℃,放入作法3的腐皮捲后转小火炸至金黄色即可捞起沥干油脂。






【醬味明蝦】

食材
 

明蝦400g
 


輔料
 

油適量
 

料酒適量
 

辣椒醬適量
 

蔥適量

 

做法
 

1.備好所用材料。
 

2.鍋里加油,將辣椒醬下鍋,小火炒香。
 

3.再將明蝦下鍋,並將火轉至大。
 

4.加適量料酒提鮮。
 

5.炒至蝦熟后,並加入蔥段點綴一下即可。
 

6.這樣子一份醬香明蝦就完成了。



  
【醉虾】

材料:
 

虾 12只
 

花雕酒 2汤匙
 

酱油 1汤匙
 

水 少许
 

葱段

 

做法:
 

1)虾身壳拔掉,然后虾背割开去掉虾泥,洗净放在蒸盘上。
 

2)酱油和花雕酒滴在虾上,腌制1/2 小时。
 

3)水倒进盘里。
 

4)蒸5-7 分钟。
 

5)葱段撒在虾上。 


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