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Dec 27, 2015

10道菜 讓你感受到家的味道~趕快收藏起來!!




 1.咕嚕肉 


材料:

去皮五花豬肉500克,
熟鮮筍肉150克,
雞蛋液30克,
辣椒25克,
蔥段5克,
蒜泥5克,
芝麻油各5克,
精鹽1.5克,
汾酒7.5克,
濕澱粉40克,
干澱粉75克,
花生油750克,
番茄醬。

做法:
1.將豬肉切成切成菱形塊,肉塊用精鹽,汾酒拌勻,腌約15分鐘,加入雞蛋液和濕澱粉拌勻,在粘上干澱粉。 

2.炒鍋放由燒至六成熱,把肉炸至五成熟,倒入漏勺瀝油。 

3.留油少許,投入蔥蒜,辣椒爆出香味加蔥,番茄醬燒至微沸,用濕澱粉調稀勾芡,隨即倒入肉塊和筍塊拌炒,搓淋入麻油和花生油炒勻即可。 

2.梅菜扣肉 



材料: 

五花肉,梅乾菜,蔥,姜,蒜,八角。 

做法: 

1.五花肉放入沸水中汆燙,去除浮末後,加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。 

2.撈出後,幾面都均勻的抹上醬油。 

3.鍋入油,中火放入鍋中煎。 

4.煎至上色即可。 

5.梅乾菜用溫水浸泡10分鐘,徹底洗凈後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。 

6.切成厚薄適宜的片狀。 

7.皮朝下排在碗內。 

8.均勻鋪上煸炒後的梅乾菜,放八角,入鍋蒸40分鐘。
(提醒:如果蒸熟後,能將湯汁倒進炒鍋內,湯汁勾芡再淋回肉肉上最好) 



3.紅燒獅子頭 



材料:

豬肉末,青菜芯,荸薺,全麥土司,蔥姜,雞蛋,料酒,鹽,醬油,白糖,芝麻油。

做法: 

1.蔥姜切末,雞蛋打散,一起加入肉末中。

2.肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性。 

3.荸薺去皮切碎,全麥土司切碎(全麥土司的做法在這裡),一起加入肉末中攪拌均勻。 

4.舀一大勺餡在手掌,稍揉成丸子後在兩手掌間來回輕輕拍打,將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點。 

5.炒鍋燒熱後加入油燒熱,將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多餘的油。 

6.加入醬油、白糖和適量清水,小火煮至入味後收汁,淋上芝麻油裝盤。 

7.青菜芯洗凈,另取一鍋燒水或高湯,水開後加油和鹽,入菜芯汆熟後圍在獅子頭邊上即可。  



4.可樂雞翅 



材料: 

雞翅、大蔥、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂、糖、鹽。 

做法: 

1.鍋中倒入水大火煮沸後,放入雞翅焯燙2分鐘後撈出。 

2.用清水洗凈雞翅表面的浮沫後,瀝干備用。 

3.大蔥切段,姜去皮切片。 

4.鍋中倒入油,大火加熱至4成熱時,放入丁香、八角、花椒、桂皮。 

5.把雞翅倒入鍋中,翻炒1分鐘後,倒入可樂和清水。 

6.再倒入老抽攪勻後,蓋上蓋子改成中火,燜煮20分鐘。 

7.打開蓋子,調入鹽,改成大火,煮約3分鐘,待湯汁粘稠即可。  



5.宮保雞丁


材料: 

雞胸肉200g,花生仁100g,調料:白糖7g,醬油10ml,水澱粉10ml,花椒3g,薑末3g,蒜茸3g,大蔥20g,料酒5g,鹽5g,干辣椒20g。 

做法: 

1.雞胸肉洗凈擦乾水分,切成1.5cm見方的小丁,再調入水澱粉和醬油混合均勻,腌制20分鐘。大蔥洗凈,切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽。 

2.在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻製成調味欠汁。 

3.中火燒熱鍋中的油,待燒至三成熱時將花生仁放入,轉小火慢慢炸至微微上色,撈出瀝干油分待用。 

4.繼續中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入,迅速滑炒至散,過油約半分鐘,待雞肉呈熟色,再撈出瀝干油分。 

5.鍋中留底油,燒熱後將花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻,最後調入芡汁,待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。  



6.香菇燉雞 



材料: 

雞腿1隻(約300g),干香菇5朵,老薑4片,大蒜3瓣,紅菜椒1/4個(約10g),青菜椒1/4個(約10g),芝麻香油1湯匙(15ml),老抽2茶匙(10ml),米酒1湯匙(15ml),白砂糖1茶匙(5g),鹽2g。 

做法: 

1.大蒜瓣切片。紅菜椒、青菜椒切成細絲。干香菇用水泡軟,清洗乾淨泥沙,瀝去水分。雞腿洗凈,用廚房紙巾吸干水分,切成適中的塊。 

2.取一個適用於微波爐的較深的容器,倒入芝麻香油,將容器移入微波爐,以900瓦火力(或高火)加熱1分鐘。 

3.取出容器,放入切好的雞腿塊、大蒜片、薑片,用筷子拌勻,蓋上蓋子(或用微波爐專用保鮮膜封住容器口)放回微波爐,以900瓦火力(或高火)加熱5分鐘。 

4.取出容器,加入泡發好的香菇,調入老抽、米酒、白砂糖、鹽,再加入500ml清水,拌勻後放回微波爐以900瓦火力加熱20分鐘。 

5.撒上紅菜椒絲和青椒絲點綴即可。  



7.紅燒雞塊 



材料:

仔雞500g,鹽適量、姜1塊、蔥1段、香蔥適量,白糖1茶匙、啤酒、油、生抽適量。 

做法: 

1.雞肉切塊焯水瀝干,姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。 

2.炒鍋上火熱後倒入油,待油6成熱,放入薑片和蔥段炒香。 

3.倒入雞塊煸炒微黃,倒入啤酒和醬油,放入白糖,大火燒開,小火燜燒25分鐘左右,大火收汁,上盤撒香蔥即可。  



8.辣子雞丁 



材料:

雞胸肉150公克,青椒60公克,干辣椒20公克,姜10公克,蔥2根,辣椒醬1大匙,醬油1大匙,料酒1小匙,白醋1小匙,細砂糖1小匙,太白粉1/2小匙,水1小匙,太白粉1小匙,鹽1/8小匙,蛋白1大匙。

做法:

1.雞胸肉洗凈切丁,加入所有腌料抓勻,腌漬約2分鐘備用。 

2.青椒洗凈去籽切丁、干辣椒切段、蔥洗凈切小段、姜洗凈切小片,備用。 

3.將所有調味料調勻成兌汁備用。 

4.熱鍋,倒入2大匙沙拉油,加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用。 

5.另熱一鍋,倒入1大匙沙拉油,以小火爆香作法2蔥段、薑片、干辣椒段,再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁,以大火快炒約5秒後邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。 



9.水晶鹽焗雞


材料: 

光雞半隻,鹽焗雞粉半包。 

做法: 

1.將雞洗凈用廚用紙抺干水份,用鹽焗雞粉(半包的2/3),兩邊抹勻,腌2一3小時; 

2.鍋內放入清水燒開,隔水蒸二十分鐘,待雞放涼後再斬件上碟,用碟內剩下的雞汁,倒適量到另一小碗內,加入1/3的雞粉拌勻,最後再加少許香麻油即可。  



10.大盤雞 



材料: 

鮮雞一隻,土豆四個,皮帶面,青紅辣椒各一個,蔥姜蒜若干,花椒一把,八角,香葉,桂皮適量,朝天椒一把,生抽醬油,砂糖,鹽。

做法: 

1.把雞切寸方塊,放在盆里,用生抽、鹽、料酒入味15分鐘,配菜洗切乾淨。

2.多放點兒油,下花椒,把花椒炸透。

3.倒入雞塊,蔥姜蒜,八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘,倒醬油和水,水一定要沒過雞塊。

4.加砂糖,鹽,料酒

5.開始燜15分鐘。

6.倒入土豆,繼續小火煮到土豆熟為止。

7.倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。

8.略微翻炒後,可以出鍋。 



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