材料：
650克 童子鸡 （去头，尾，内脏，洗净沥干）
20 克 去籽红枣
20 克 甜党参
15 克 干贝
15 克 海玉竹
15 克 素虫草
8 克 枸杞
5 克 虫草花
5 克 泡参
1 茶匙半 海盐
80-100ml 清水
1 片油纸
1 片锡纸
做法：
1） 将海盐涂均在鸡只里外。
2）将全部药材塞入鸡肚内，放入盒子，收入冰箱隔夜。
3）将油纸放在锡纸上，将鸡只（连药材）放入中央，倒入清水，包 好（上端留口）， 放入蒸锅，蒸上2小时或至熟即可。
** 童子鸡因为只占肉鸡体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以童子鸡肉营养价值高。
** 童子鸡因为只占肉鸡体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以童子鸡肉营养价值高。
** 党参具有补中益气，健脾益肺之功效，具有增强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能等作用。
** 海玉竹屬黃精的一種，具清熱、养阴、生津、润燥、润肺的作用，它与普通的玉竹不同的是海玉竹还能调和人体氣血运行，亦能降血脂和血压，而且味道較香无酸味，因此售价上要比玉竹稍貴。
** 泡参味甘、微苦，性微寒；具有清肺化痰，养阴润燥，益胃生津的功效。
2. 八宝莲子鸡
材料（A）：
1) 鸡 1只
2) 莲子 100g
3) 干贝 100g
4) 白果 50g
5) 红萝卜 40g（切粒）
6) 蘑菇 4粒（切粒）
7) 香菇 3朵（泡软，切粒）
8) 洋葱 60g（切粒）
9) 粟米心 50g
材料（B）：
1) 花椒 1tsp
2) 八角 4粒
3) 桂皮 1小支
4) 小茴香（cumin）1tsp
5) 青葱 1颗
6) 生姜 50g（拍扁）
7) 盐 1tsp
8) 生抽 1Tbsp
9) 黑酱油 1tsp
10) 清水 600ml
材料（C）：（涂鸡用）
1) 生抽 1tsp
材料（D）：
1) 蚝油 1Tbsp
2) 生抽 1Tbsp
3) 五香粉 1tsp
4) 糖 1tsp
5) 胡椒粉 1tsp
6) 黑酱油 1tsp
7) 绍兴酒 1Tbsp
8) 清水 1Tbsp
材料（E）：
1) 蚝油 1/2 Tbsp
2) 生抽 1/2Tbsp
3) 糖 1/2tsp
4) 麻油 1/2tsp
5) 绍兴酒 1Tbsp
做法：
1) 把鸡洗干净，用材料（C）将鸡外涂沫均匀，然后放入热油大火炸至金黄，放入冷水泡约20分钟至冷却，捞起。
2) 锅里烧热 1Tbsp油，把材料（A）炒香，再加入材料（D）拌炒均匀，用少许粟粉水勾芡，取出，塞入鸡肚子里，封口。
3) 把鸡盛在蒸盘上，加入所有材料（B），用保鲜纸盖好，放入蒸笼以中火蒸1 1/2小时至鸡肉酥软入味，取出鸡，将鸡汁（约400ml）盛起备用。
4) 把鸡汁在锅里煮开，加入材料（E）拌均匀，以少许粟粉水勾芡，淋在鸡面上，即可开吃！
3. 乞丐鸡
材料：
1) 鸡 1只
2) 盐 1茶匙
3) 油 1汤匙
4) 腊肠 2条(切片)
5) 猪肉 100g(切条)
6) 黄芽白 200g(切片)
7) 花茹 5粒(切一半)
8) 蒜茸 1汤匙
9) 当归 6片
10) 北耆 2片
11) 杞子 1汤匙
调味料：
1) 绍兴酒 2汤匙
2) 蠔油 2汤匙
3) 酱油 2汤匙
4) 胡椒粉 少许
5) 麻油 少许
6) 水 150ml
7) 粟粉 3茶匙(打芡用)
做法：
1) 将鸡用盐腌1小时。
2) 烧热1汤匙油，爆香蒜，加入花茹，腊肠，杞子，当归和北耆炒香，再加入猪肉和黄芽白炒匀，最后加入调味料炒匀，打芡，盛起。
3) 将炒好的料塞进鸡的肚里，然后用竹签封口。
4) 然后用石纸包起鸡，以大火蒸3个小时。
2) 烧热1汤匙油，爆香蒜，加入花茹，腊肠，杞子，当归和北耆炒香，再加入猪肉和黄芽白炒匀，最后加入调味料炒匀，打芡，盛起。
3) 将炒好的料塞进鸡的肚里，然后用竹签封口。
4) 然后用石纸包起鸡，以大火蒸3个小时。
4. 当归醉鸡
材料：2片锡纸， 2片鸡腿肉（切开，洗净，抹干）。
浸料：黄酒100ml, 水100ml,2片当归，少许枸杞子（放入锅里，煮滚，待凉).
做法 ：将2片鸡腿肉加入1茶匙盐，1大匙花雕酒腌制最少半小时，各别卷起，放入锡纸中，包起，两头扭紧（如糖果型）， 放入热水蒸上30分钟，待冷，取出鸡肉卷，浸入以冷的浸料里，收入冰箱一个晚上， 吃时切片即可。（也可煮热汤汁，才淋入鸡肉片里）
做法 ：将2片鸡腿肉加入1茶匙盐，1大匙花雕酒腌制最少半小时，各别卷起，放入锡纸中，包起，两头扭紧（如糖果型）， 放入热水蒸上30分钟，待冷，取出鸡肉卷，浸入以冷的浸料里，收入冰箱一个晚上， 吃时切片即可。（也可煮热汤汁，才淋入鸡肉片里）
5. 红酒鸡
材料：
1) 鸡腿 2个
2) 罐头磨菰 1罐
3) 姜 1块（去皮，切片）
4) 红酒 半杯
5) 酱油 适量
6) 黑酱油 适量
7) 麻油 1汤匙
8) 水 半杯
做法：
1) 热锅加1汤匙油，把姜片爆香。
2) 将磨菰和鸡腿炒片刻，加黑酱油，酱油和麻油炒香。
3) 加半杯水，用慢火焖一焖。
4) 关火，倒半杯红酒炒均匀即可。
2) 将磨菰和鸡腿炒片刻，加黑酱油，酱油和麻油炒香。
3) 加半杯水，用慢火焖一焖。
4) 关火，倒半杯红酒炒均匀即可。
6. 香葱油鸡
材料：
1) 鸡腿 2只
2) 葱段 3棵
3) 姜 3片
4) 盐 半茶匙
调味料：
1) 绍兴酒/花雕酒 2汤匙
2) 鱼露 1汤匙
3) 蚝油 1汤匙
4) 糖 1茶匙
5) 水 100ml
6) 玉米粉半汤匙加1/2汤匙水 (用来勾芡)
7) 麻油 2汤匙
做法：
1) 在锅里放适量的水（要盖过鸡腿）。煮滚之后加入葱段，姜片和盐。
2) 把鸡腿放入沸水里10秒后拿起鸡腿。（这个步骤需重复3次）
3) 然后把鸡腿放入沸水里煮3分钟才熄火，让鸡腿在锅里焖熟45分或至熟.
4) 将所有调味料煮成酱汁。
5) 鸡腿斩件后放在碟上并淋上酱汁。
6) 爆香两汤匙麻油林在鸡腿上面便可上桌.
2) 把鸡腿放入沸水里10秒后拿起鸡腿。（这个步骤需重复3次）
3) 然后把鸡腿放入沸水里煮3分钟才熄火，让鸡腿在锅里焖熟45分或至熟.
4) 将所有调味料煮成酱汁。
5) 鸡腿斩件后放在碟上并淋上酱汁。
6) 爆香两汤匙麻油林在鸡腿上面便可上桌.
7. 花雕鸡
材料：
1。菜园鸡 （普通鸡不用浪费花雕酒）
2。三年花雕酒一杯
3。老姜一大块
4。青葱
做法：
1。用麻油爆香姜片和白色葱段
2。放入切小块的鸡大火炒
3。加入花雕酒 （别加水）盖锅盖
4。加入蚝油，盐和酱油调味即可
5。大约焖半小时左右即可
贴心建议：
1。用砂锅煮这样鸡的水份不会流失。最后还有很多的汤汁。鸡会出水。
8. 咸鱼蒸鸡块
材料：
1) 鸡 半只 或 鸡全腿 2（斩块）
2) 咸鱼 1块（切条或粒，随意）
3) 姜 1块（切丝）
腌制料A：
1) 生抽 1\2大匙
2) 耗油 1\2大匙
3) 糖 1\2小匙
4) 盐 少许
5) 麻油 1大匙
6) 胡椒粉 少许
腌制料B：
1) 粟粉 1大匙
2) 油 1大匙
3) 水 适量
做法：
1) 把鸡块洗净沥干，放入调味料腌制A几个小时或过夜。
2) 然后加入腌制料B，姜丝，咸鱼，大火蒸至20分钟便可。
温馨体制：
1) 我是用梅香咸鱼，我只是放一小块，如果喜欢吃咸鱼的可以放多一些。但是要注意咸度。
2) 如果喜欢吃咸鱼可以切条状，我是切粒，只是要咸鱼的味道，但是又不想吃太多的咸鱼。
3) 我是用甘棒鸡煮，我比较喜欢吃甘棒鸡。
4) 姜丝与鸡块捞在一起蒸比较好吃，个人口味，然后我再加一些在上面做装饰。
2) 如果喜欢吃咸鱼可以切条状，我是切粒，只是要咸鱼的味道，但是又不想吃太多的咸鱼。
3) 我是用甘棒鸡煮，我比较喜欢吃甘棒鸡。
4) 姜丝与鸡块捞在一起蒸比较好吃，个人口味，然后我再加一些在上面做装饰。
9. 麻香黃酒雞
材料:
雞1隻、
黃酒一碗、
麻油1湯匙、
薑塊一大舊
醃料:
鹽1茶匙、
老抽半湯匙、
生粉半茶匙和胡椒粉少許
做法:
1 將雞斬件後，用醃料醃30分鐘；
2 燒熱深底鍋，
3 加麻油爆香薑片，落雞炒至半熟，將1碗黃酒加入雞內煮熱，
4 用小火焗雞15分鐘便成
10. 麻油鸡
材料:
鸡腿2只斩块，食油1大匙，麻油2大匙，姜丝2大匙，蒜蓉2大匙，葱2棵切段。
腌料: 绍兴酒2大匙，粟粉1大匙，酱油1大匙，
盐1/2小匙，糖1/2小匙。
盐1/2小匙，糖1/2小匙。
调味料: 绍兴酒1大匙，蚝油1大匙，黑酱油2小匙，
水6大匙。
水6大匙。
做法:
1，将腌料拌均匀加入鸡腿，腌隔夜。
2，将砂锅烧热，加入食油，麻油姜丝，蒜蓉一起爆香，加入鸡腿，翻炒片刻。
3，将调味料拌均匀，到入砂锅，焖煮15分钟，最后加入青葱段即可
11. 三杯鸡
材料：
1) 鸡 约500g
2) 洋葱 1粒（大）
3) 姜 2寸
4) 蒜头 3瓣
5) 指天椒 3-5条
6) 九层塔 适量（分量自己加）
7) 酱青，胡椒粉，麻油，黑酱油，花雕酒 适量
做法：
1) 鸡斩成块状，用酱青，胡椒粉和少许花雕酒腌至少3个小时。
2) 洋葱切块，姜切片，蒜头和指天椒用刀背拍烂。
3) 热油锅，爆香姜片和蒜头，炒香洋葱，加入指天椒炒，然后再加入鸡肉炒。
4) 加入酱青，麻油和黑酱油。
5) 加少许的水，盖上盖焖一下，最后才加入九层塔。
6) 起锅前，撒人花雕酒就可以了。
2) 洋葱切块，姜切片，蒜头和指天椒用刀背拍烂。
3) 热油锅，爆香姜片和蒜头，炒香洋葱，加入指天椒炒，然后再加入鸡肉炒。
4) 加入酱青，麻油和黑酱油。
5) 加少许的水，盖上盖焖一下，最后才加入九层塔。
6) 起锅前，撒人花雕酒就可以了。
个人心得：
1) 九层塔可放多些，整道菜的香味来之于它。
2) 花雕酒不要直接加入菜里，要撒在锅边让它发出滋滋的声音流下去，这种做法叫“炝锅”，煮出来的菜才会香。
3) 黑酱油不要一次加入太多，一点一点加，太多会变非洲鸡。不够咸的话，可以加少许盐调味（我没加）。
4) 不要加太多的水。
2) 花雕酒不要直接加入菜里，要撒在锅边让它发出滋滋的声音流下去，这种做法叫“炝锅”，煮出来的菜才会香。
3) 黑酱油不要一次加入太多，一点一点加，太多会变非洲鸡。不够咸的话，可以加少许盐调味（我没加）。
4) 不要加太多的水。
12. 甘香鸡
材料：
A : 鸡肉块 850克
B : 虾米 2汤匙（切粒）
蒜头 6瓣（切碎）
咖喱叶 4-5支（取叶）
辣椒仔 6-7条 （切粒）
腌料：
生抽 3汤匙
胡椒粉 1茶匙
粟米粉 2汤匙
调味料：（混合）
吉子（Limau Kasturi) 8粒（取汁）
糖 2汤匙半
耗油 3汤匙
做法：
1）将（A)料以生抽和胡椒粉腌半个小时，加入粟米粉拌匀待用
2）烧热油，放入（1）炸至金黄色，盛起，沥干油，备用
3）锅里烧热少许油，爆香虾米，加入蒜米再爆香，加入咖喱叶和辣椒仔炒至香，加入调味料，再加入炸好的鸡肉，大火炒至炒均匀即可~
13. 辣子鸡
原料：鸡腿1个；脆辣椒150克；葱1段；姜1小块；花椒50克；干辣椒50克；
调料：盐1茶匙（5克）；糖1茶匙（5克）；料酒1汤匙（15ml）
调料：盐1茶匙（5克）；糖1茶匙（5克）；料酒1汤匙（15ml）
做法：
1.把鸡腿洗净后，剔去骨头，把鸡腿肉切成4cm见方的鸡丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙盐，用手抓匀后，腌制20分钟。
2.取一只小汤锅，倒入锅身一半的油量，待油温6成热时，将腌好的鸡丁一个个放入，炸成金黄色捞出，充分沥干油。
3.继续加热锅中的油，待油温升至8成热时，将刚炸好的鸡丁再次放入，停留2秒钟，马上捞出沥干。
4.换一只炒锅，锅热后倒入少量油，放入花椒，干辣椒，葱段，姜片，鸡丁，调入剩下的盐，糖，翻炒均匀后，倒入脆辣椒，出锅即可。
小贴士：
1、炸鸡丁的时候，一定要把鸡肉炸干，炸香，这样吃着口感才更好。
2、脆辣椒在超市，大型菜市场或批发市场有卖，这种辣椒吃着不辣，但很香脆。品牌很多，口味基本一致。
3、香酥辣子鸡，可以热着当菜吃，也可以冷却后当零食吃。如果想当零食吃，一定在炒好后，自然冷却（容器不要盖盖子），否则鸡丁变软，没有酥脆感，口感会大打折扣。
14. 仁当鸡
材料：
1) 鸡 1只（大约1.5公斤，切成12块）
2) 椰浆 200毫升
3) 烤椰丝 180克（捣烂）
4) 泰柠檬叶 3叶
5) 黄姜叶 2叶 （切成薄丝）
6) 盐 适量
7) 糖 适量
香料（磨碎）：
1) 干辣椒 20条（用热水浸至软化，沥干）
2) 红洋葱 15颗（去皮）
3) 蒜头 3瓣（去皮）
4) 石鼓仔 8颗
5) 香茅 8根（切片）
6) 姜 1寸（去皮）
7) 黄姜 1 1/2寸（去皮）
8) 南姜 1/2寸（去皮）
9) 泰柠檬叶 3叶
做法：
1) 热锅，加入油爆香已磨碎的香料，煮大约2-3分钟。
2) 加入鸡，椰浆和黄姜叶，拌炒均匀。
3) 煮滚后用小火焖煮大约1个小时至鸡肉变软，酱汁变得浓稠。
4) 放入已捣碎的烤椰丝和泰柠檬叶，加入适量的盐和糖调味。
5) 煮至酱汁收干即可盛碟。
15. 娘惹咖喱鸡
材料:
鸡……….. 1只
马铃薯….3个(切块)
浓椰浆或淡奶……300 ml
清水…………..800ml
咖喱料:
chili boh….. 3大匙
咖喱粉……. 1大匙
红葱头………100g
蒜头 ……….. 2片
马来栈……….2公分(烘香)
生姜…………..2公分
香茅……… …2支
小茴香粉…….1小匙
芫荽粉……….1大匙半
大茴香粉…… 1小匙
食油………… 2大匙
清水………….100ml
香料:
八角…….2粒
桂皮…….1支
调味料:
盐 ,糖 …..适量
做法:
1)将咖喱料用料理机搅至细滑
2)热锅加入少许油,加入香料爆香,再倒入搅好的咖喱料,炒至辣油渗出
3)放入鸡肉,炒均匀,加入清水煮沸
4)加入马铃薯和椰浆,继续焖煮至熟
5)加入调味料,再煮3分钟即可
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