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Dec 21, 2015

【15种家常鸡肉煮法】要抓住老公的心, 先抓住他的胃!

1.  药材蒸鸡  


   
材料:
  
650克 童子鸡 (去头,尾,内脏,洗净沥干)
  
20 克 去籽红枣
  
20 克 甜党参
  
15 克 干贝
  
15 克 海玉竹
  
15 克 素虫草
  
8 克 枸杞
  
5 克 虫草花
  
5 克 泡参
  
1 茶匙半 海盐
  
80-100ml 清水
  
1 片油纸
  
1 片锡纸

  
做法:
  
1) 将海盐涂均在鸡只里外。
  
2)将全部药材塞入鸡肚内,放入盒子,收入冰箱隔夜。
  
3)将油纸放在锡纸上,将鸡只(连药材)放入中央,倒入清水,包 好(上端留口), 放入蒸锅,蒸上2小时或至熟即可。

** 童子鸡因为只占肉鸡体重的60%左右,鸡肉的主要成分是蛋白质,所以童子鸡肉营养价值高。  

** 党参具有补中益气,健脾益肺之功效,具有增强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能等作用。  

** 海玉竹屬黃精的一種,具清熱、养阴、生津、润燥、润肺的作用,它与普通的玉竹不同的是海玉竹还能调和人体氣血运行,亦能降血脂和血压,而且味道較香无酸味,因此售价上要比玉竹稍貴。  

** 泡参味甘、微苦,性微寒;具有清肺化痰,养阴润燥,益胃生津的功效。  



2. 八宝莲子鸡  

   
材料(A):
  
1) 鸡 1只
  
2) 莲子 100g
  
3) 干贝 100g
  
4) 白果 50g
  
5) 红萝卜 40g(切粒)
  
6) 蘑菇 4粒(切粒)
  
7) 香菇 3朵(泡软,切粒)
  
8) 洋葱 60g(切粒)
  
9) 粟米心 50g

  
材料(B):
 
1) 花椒 1tsp
 
2) 八角 4粒
 
3) 桂皮 1小支
 
4) 小茴香(cumin)1tsp
 
5) 青葱 1颗
 
6) 生姜 50g(拍扁)
 
7) 盐 1tsp
 
8) 生抽 1Tbsp
 
9) 黑酱油 1tsp
 
10) 清水 600ml

  
材料(C):(涂鸡用)
  
1) 生抽 1tsp

  
材料(D):
  
1) 蚝油 1Tbsp
 
2) 生抽 1Tbsp
 
3) 五香粉 1tsp
 
4) 糖 1tsp
 
5) 胡椒粉 1tsp
  
6) 黑酱油 1tsp
  
7) 绍兴酒 1Tbsp
  
8) 清水 1Tbsp

  
材料(E):
  
1) 蚝油 1/2 Tbsp
  
2) 生抽 1/2Tbsp
  
3) 糖 1/2tsp
  
4) 麻油 1/2tsp
  
5) 绍兴酒 1Tbsp

  
做法:  

1) 把鸡洗干净,用材料(C)将鸡外涂沫均匀,然后放入热油大火炸至金黄,放入冷水泡约20分钟至冷却,捞起。

2) 锅里烧热 1Tbsp油,把材料(A)炒香,再加入材料(D)拌炒均匀,用少许粟粉水勾芡,取出,塞入鸡肚子里,封口。

3) 把鸡盛在蒸盘上,加入所有材料(B),用保鲜纸盖好,放入蒸笼以中火蒸1 1/2小时至鸡肉酥软入味,取出鸡,将鸡汁(约400ml)盛起备用。

4) 把鸡汁在锅里煮开,加入材料(E)拌均匀,以少许粟粉水勾芡,淋在鸡面上,即可开吃!

  

3. 乞丐鸡  


材料:
  
1) 鸡 1只
  
2) 盐 1茶匙
  
3) 油 1汤匙
  
4) 腊肠 2条(切片)
  
5) 猪肉 100g(切条)
  
6) 黄芽白 200g(切片)
  
7) 花茹 5粒(切一半)
  
8) 蒜茸 1汤匙
  
9) 当归 6片
  
10) 北耆 2片
  
11) 杞子 1汤匙

  
调味料:
  
1) 绍兴酒 2汤匙
  
2) 蠔油 2汤匙
  
3) 酱油 2汤匙
  
4) 胡椒粉 少许
  
5) 麻油 少许
  
6) 水 150ml
  
7) 粟粉 3茶匙(打芡用)

  
做法:
  
1) 将鸡用盐腌1小时。

2) 烧热1汤匙油,爆香蒜,加入花茹,腊肠,杞子,当归和北耆炒香,再加入猪肉和黄芽白炒匀,最后加入调味料炒匀,打芡,盛起。

3) 将炒好的料塞进鸡的肚里,然后用竹签封口。

4) 然后用石纸包起鸡,以大火蒸3个小时。
  





4. 当归醉鸡  

   
材料:2片锡纸, 2片鸡腿肉(切开,洗净,抹干)。
  
浸料:黄酒100ml, 水100ml,2片当归,少许枸杞子(放入锅里,煮滚,待凉).

做法 :将2片鸡腿肉加入1茶匙盐,1大匙花雕酒腌制最少半小时,各别卷起,放入锡纸中,包起,两头扭紧(如糖果型), 放入热水蒸上30分钟,待冷,取出鸡肉卷,浸入以冷的浸料里,收入冰箱一个晚上, 吃时切片即可。(也可煮热汤汁,才淋入鸡肉片里)  



5. 红酒鸡  

   
材料:
  
1) 鸡腿 2个
  
2) 罐头磨菰 1罐
  
3) 姜 1块(去皮,切片)
  
4) 红酒 半杯
  
5) 酱油 适量
  
6) 黑酱油 适量
  
7) 麻油 1汤匙
  
8) 水 半杯

  
做法:
  
1) 热锅加1汤匙油,把姜片爆香。

2) 将磨菰和鸡腿炒片刻,加黑酱油,酱油和麻油炒香。

3) 加半杯水,用慢火焖一焖。

4) 关火,倒半杯红酒炒均匀即可。

  

6. 香葱油鸡  

   
材料:
  
1) 鸡腿 2只
  
2) 葱段 3棵
  
3) 姜 3片
  
4) 盐 半茶匙

  
调味料:
  
1) 绍兴酒/花雕酒 2汤匙
  
2) 鱼露 1汤匙
  
3) 蚝油 1汤匙
  
4) 糖 1茶匙
  
5) 水 100ml
  
6) 玉米粉半汤匙加1/2汤匙水 (用来勾芡)
  
7) 麻油 2汤匙

  
做法:
  
1) 在锅里放适量的水(要盖过鸡腿)。煮滚之后加入葱段,姜片和盐。

2) 把鸡腿放入沸水里10秒后拿起鸡腿。(这个步骤需重复3次)

3) 然后把鸡腿放入沸水里煮3分钟才熄火,让鸡腿在锅里焖熟45分或至熟.

4) 将所有调味料煮成酱汁。

5) 鸡腿斩件后放在碟上并淋上酱汁。

6) 爆香两汤匙麻油林在鸡腿上面便可上桌.  





7. 花雕鸡  

  
材料:
  
1。菜园鸡 (普通鸡不用浪费花雕酒)
  
2。三年花雕酒一杯
  
3。老姜一大块
  
4。青葱

  
做法:
  
1。用麻油爆香姜片和白色葱段
  
2。放入切小块的鸡大火炒
  
3。加入花雕酒 (别加水)盖锅盖
  
4。加入蚝油,盐和酱油调味即可
  
5。大约焖半小时左右即可

  
贴心建议:  

1。用砂锅煮这样鸡的水份不会流失。最后还有很多的汤汁。鸡会出水。  




8. 咸鱼蒸鸡块  

   
材料:
  
1) 鸡 半只 或 鸡全腿 2(斩块)
  
2) 咸鱼 1块(切条或粒,随意)
  
3) 姜 1块(切丝)

  
腌制料A:
  
1) 生抽 1\2大匙
  
2) 耗油 1\2大匙
  
3) 糖 1\2小匙
  
4) 盐 少许
  
5) 麻油 1大匙
  
6) 胡椒粉 少许

  
腌制料B:
  
1) 粟粉 1大匙
  
2) 油 1大匙
  
3) 水 适量

  
做法:
  
1) 把鸡块洗净沥干,放入调味料腌制A几个小时或过夜。
  
2) 然后加入腌制料B,姜丝,咸鱼,大火蒸至20分钟便可。

  
温馨体制:
  
1) 我是用梅香咸鱼,我只是放一小块,如果喜欢吃咸鱼的可以放多一些。但是要注意咸度。

2) 如果喜欢吃咸鱼可以切条状,我是切粒,只是要咸鱼的味道,但是又不想吃太多的咸鱼。

3) 我是用甘棒鸡煮,我比较喜欢吃甘棒鸡。

4) 姜丝与鸡块捞在一起蒸比较好吃,个人口味,然后我再加一些在上面做装饰。

  

9. 麻香黃酒雞  

   
材料:
  
雞1隻、
  
黃酒一碗、
  
麻油1湯匙、
  
薑塊一大舊

  
醃料:
  
鹽1茶匙、
  
老抽半湯匙、
  
生粉半茶匙和胡椒粉少許

  
做法:
  
1 將雞斬件後,用醃料醃30分鐘;
  
2 燒熱深底鍋,
  
3 加麻油爆香薑片,落雞炒至半熟,將1碗黃酒加入雞內煮熱,
  
4 用小火焗雞15分鐘便成
  





10. 麻油鸡  

   
材料:
  
鸡腿2只斩块,食油1大匙,麻油2大匙,姜丝2大匙,蒜蓉2大匙,葱2棵切段。

  
腌料: 绍兴酒2大匙,粟粉1大匙,酱油1大匙,
盐1/2小匙,糖1/2小匙。

  
调味料: 绍兴酒1大匙,蚝油1大匙,黑酱油2小匙,
水6大匙。

  
做法:
  
1,将腌料拌均匀加入鸡腿,腌隔夜。
  
2,将砂锅烧热,加入食油,麻油姜丝,蒜蓉一起爆香,加入鸡腿,翻炒片刻。
  
3,将调味料拌均匀,到入砂锅,焖煮15分钟,最后加入青葱段即可
  


11. 三杯鸡  

   
材料:
  
1) 鸡 约500g
  
2) 洋葱 1粒(大)
  
3) 姜 2寸
  
4) 蒜头 3瓣
  
5) 指天椒 3-5条
  
6) 九层塔 适量(分量自己加)
  
7) 酱青,胡椒粉,麻油,黑酱油,花雕酒 适量

  
做法:
  
1) 鸡斩成块状,用酱青,胡椒粉和少许花雕酒腌至少3个小时。

2) 洋葱切块,姜切片,蒜头和指天椒用刀背拍烂。

3) 热油锅,爆香姜片和蒜头,炒香洋葱,加入指天椒炒,然后再加入鸡肉炒。

4) 加入酱青,麻油和黑酱油。

5) 加少许的水,盖上盖焖一下,最后才加入九层塔。

6) 起锅前,撒人花雕酒就可以了。

  
个人心得:
  
1) 九层塔可放多些,整道菜的香味来之于它。

2) 花雕酒不要直接加入菜里,要撒在锅边让它发出滋滋的声音流下去,这种做法叫“炝锅”,煮出来的菜才会香。

3) 黑酱油不要一次加入太多,一点一点加,太多会变非洲鸡。不够咸的话,可以加少许盐调味(我没加)。

4) 不要加太多的水。

  

12. 甘香鸡  

   
材料:
  
A : 鸡肉块 850克
  
B : 虾米 2汤匙(切粒)
  
蒜头 6瓣(切碎)
  
咖喱叶 4-5支(取叶)
  
辣椒仔 6-7条 (切粒)

  
腌料:
  
生抽 3汤匙
  
胡椒粉 1茶匙
  
粟米粉 2汤匙

  
调味料:(混合)
  
吉子(Limau Kasturi) 8粒(取汁)
  
糖 2汤匙半
  
耗油 3汤匙

  
做法:
  
1)将(A)料以生抽和胡椒粉腌半个小时,加入粟米粉拌匀待用
  
2)烧热油,放入(1)炸至金黄色,盛起,沥干油,备用
  
3)锅里烧热少许油,爆香虾米,加入蒜米再爆香,加入咖喱叶和辣椒仔炒至香,加入调味料,再加入炸好的鸡肉,大火炒至炒均匀即可~   
  




13. 辣子鸡  

   
原料:鸡腿1个;脆辣椒150克;葱1段;姜1小块;花椒50克;干辣椒50克;

调料:盐1茶匙(5克);糖1茶匙(5克);料酒1汤匙(15ml)

  
做法:
  
1.把鸡腿洗净后,剔去骨头,把鸡腿肉切成4cm见方的鸡丁放入容器中,倒上料酒,1/2茶匙盐,用手抓匀后,腌制20分钟。
  
2.取一只小汤锅,倒入锅身一半的油量,待油温6成热时,将腌好的鸡丁一个个放入,炸成金黄色捞出,充分沥干油。
  
3.继续加热锅中的油,待油温升至8成热时,将刚炸好的鸡丁再次放入,停留2秒钟,马上捞出沥干。
  
4.换一只炒锅,锅热后倒入少量油,放入花椒,干辣椒,葱段,姜片,鸡丁,调入剩下的盐,糖,翻炒均匀后,倒入脆辣椒,出锅即可。

  
小贴士:  

1、炸鸡丁的时候,一定要把鸡肉炸干,炸香,这样吃着口感才更好。  

2、脆辣椒在超市,大型菜市场或批发市场有卖,这种辣椒吃着不辣,但很香脆。品牌很多,口味基本一致。  

3、香酥辣子鸡,可以热着当菜吃,也可以冷却后当零食吃。如果想当零食吃,一定在炒好后,自然冷却(容器不要盖盖子),否则鸡丁变软,没有酥脆感,口感会大打折扣。  



14. 仁当鸡  

   
材料:
  
1) 鸡 1只(大约1.5公斤,切成12块)
  
2) 椰浆 200毫升
  
3) 烤椰丝 180克(捣烂)
  
4) 泰柠檬叶 3叶
  
5) 黄姜叶 2叶 (切成薄丝)
  
6) 盐 适量
  
7) 糖 适量

  
香料(磨碎):
  
1) 干辣椒 20条(用热水浸至软化,沥干)
  
2) 红洋葱 15颗(去皮)
  
3) 蒜头 3瓣(去皮)
  
4) 石鼓仔 8颗
  
5) 香茅 8根(切片)
  
6) 姜 1寸(去皮)
  
7) 黄姜 1 1/2寸(去皮)
  
8) 南姜 1/2寸(去皮)
  
9) 泰柠檬叶 3叶

  
做法:
  
1) 热锅,加入油爆香已磨碎的香料,煮大约2-3分钟。
 
2) 加入鸡,椰浆和黄姜叶,拌炒均匀。
  
3) 煮滚后用小火焖煮大约1个小时至鸡肉变软,酱汁变得浓稠。
  
4) 放入已捣碎的烤椰丝和泰柠檬叶,加入适量的盐和糖调味。
  
5) 煮至酱汁收干即可盛碟。

  

15. 娘惹咖喱鸡  

  
材料:
  

鸡……….. 1只
  

马铃薯….3个(切块)
  

浓椰浆或淡奶……300 ml
  

清水…………..800ml

  

咖喱料:
  

chili boh….. 3大匙
  

咖喱粉……. 1大匙
  

红葱头………100g
  

蒜头 ……….. 2片
  

马来栈……….2公分(烘香)
  

生姜…………..2公分
  

香茅……… …2支
  

小茴香粉…….1小匙
  

芫荽粉……….1大匙半
  

大茴香粉…… 1小匙
  

食油………… 2大匙
  

清水………….100ml

  

香料:
  

八角…….2粒
  

桂皮…….1支

  

调味料:
  

盐 ,糖 …..适量

  

做法:
  

1)将咖喱料用料理机搅至细滑
  

2)热锅加入少许油,加入香料爆香,再倒入搅好的咖喱料,炒至辣油渗出
  

3)放入鸡肉,炒均匀,加入清水煮沸
  

4)加入马铃薯和椰浆,继续焖煮至熟
  

5)加入调味料,再煮3分钟即可

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