Searching...
Jan 15, 2016

少油少盐的12道“蒸”菜,利于身体健康的12道“蒸”菜!




   
秋葵鲜虾蒸蛋

功效:瘦身减肥 补钙铁锌硒

材料:鸡蛋2个;秋葵2颗;海虾2只;温水适量;酱油少许;盐少许;

特意在蛋中加了秋葵和鲜虾,让蛋羹更有营养且特色更丰富,更适合成长中的孩子们。

做法:  

1,准备食材。将秋葵横切成小薄片,越薄越好,尽你的能力来切。虾煮熟后剥壳备用。将鸡蛋打入容器中,加入约两倍的温水。再加入一点点盐,将蛋充分打匀。打好的蛋液过筛后倒入蒸蛋容器中,  

2,上面随意摆上切好的秋葵片,秋葵因为切得很薄,所以不用担心掉下去。盖上保鲜膜,热水上锅,大火蒸两分钟,转中小火蒸4分钟。

打开保鲜膜,将虾摆在上面,再蒸两分钟关火略焖即可。(我放得有点晚了,蛋有凝固了)蒸好的蛋取出后,去掉保鲜膜,淋上酱油即可食用。

小贴士:  

加水时,一定要加温水,太热会将蛋烫熟成蛋花;打好的蛋液,一定要过筛去掉泡沫;蒸蛋时,一定要热水上锅,这样蒸出的蛋才嫩滑无蜂窝。 



   
三菌蒸鸡

功效:瘦身减肥 滋阴润燥

材料:走地鸡;金针菇;牛肝菌;黑木耳;生姜;盐;蚝油;生抽;胡椒粉;淀粉;芝麻油;

秋食菌菇清肠养胃。这道菜用到了牛肝菌、金针菜和黑木耳,不仅味道鲜美、营养价值极高,还富含各种氨基酸,常吃能提高免疫力。

做法:  
  
 1,走地鸡斩小块。加盐抓至发粘后加蚝油、生抽、胡椒粉、淀粉抓匀。加少许芝麻油抓匀后盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制30分钟以上。金针菇,牛肝菌,黑木耳泡20分钟后清洗干净。  

2,洗净的菌菇再次加水浸泡至完全涨发,这次浸泡的干净水可以用来煲汤。将泡发的菌菇平铺在盘底,可以拌少许盐。上面平铺鸡块。

蒸锅水开后放入鸡块。大火蒸约18分钟即可。

小贴士:  

1、鸡块尽量斩小点,一是入味,二是容易成熟。  
  
2、腌制鸡块的时候最好选用红薯淀粉,口感更加滑嫩。  

3、做这道菜一定要用新鲜宰杀的走地鸡哦,肉鸡是没有这种又滑又紧实的口感的。  
  
4、蒸的时候尽量用平底的薄铁盘,平铺,导热快、受热均匀。  



   
八宝什锦蒸菜

功效:补钙铁锌硒

材料:白菜;黑木耳;鲜肉蛋饺;肉皮;咸肉;腊肠;冬笋;爆鱼块;高汤;盐适量;

用了父亲腌制的咸肉,自己灌制的腊肠,以及婆婆炸的爆鱼,加上额外的菜,模样比外面的美多了,料也实在。

做法:  

1,白菜洗净,切段,放在砂锅底部;黑木耳平铺在白菜上;将蛋饺码在白菜上;  

2,2随后将切片后的咸肉、肉皮、腊肠以及冬笋片一次码好,中间放上几块爆鱼;高东加适量盐,加热后淋入锅中;将砂锅放进大锅中,隔水蒸20~25分钟即可。

小贴士:  

1、码放的菜可以随自己喜好增减;  

2、高汤需要提前熬煮,若手边没有,也可以选择市售的高汤块加水调制。  
  


  

   
豆豉蒸鲶鱼

功效:补气养血 健脾开胃

材料:鲶鱼;姜片;小葱;蒜末;姜末;豆豉;蒸鱼豉油;蚝油;生抽;芝麻油;胡椒粉;料酒;

此鱼的显著特征是周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌各有2根胡须。

美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童。

做法:  

1,先将鲶鱼整理好,切成块状,豆豉和姜剁成末。将调味倒入鲶鱼里,豆豉用三分之一左右,鲶鱼如果还有水,可以用厨房用按干,利于入味。拌匀,腌制30分钟。鲶鱼腌好后,锅里加入清水,开火。在烧水的过程中,将容器底部平铺上姜片。  

2,平铺上鲶鱼,再平铺上姜片,平铺上鲶鱼,直到将鱼放完。水开后,放入锅内,大火蒸15分钟。蒸鱼过程中,准备好蒜末。15分钟后,关火,再焖7分钟,如果想要更鲜,可以再淋一点蒸鱼豉油。

将余下的豆豉末和蒜末入热油锅里炒香,淋在蒸好的鱼身上,再撒上小葱即可。

小贴士:  

1、蒸鱼的时间也要根据鱼量的多少来决定,我今天的鱼铺了三层,感觉有点多,所以蒸了15分钟,如果鱼少,蒸10分钟左右即可。  

2、蚝油和生抽都有盐味,最后还可以再淋一点蒸鱼豉油,所以不需要再放盐。  

 

   
马蹄蒸肉饼

功效:补钙铁锌硒

材料:肉末150g;马蹄1个;葱1棵;姜5g;淀粉2g;生抽5ml;盐少许;

我自己带孩子做得最多的就是这类清蒸的菜,蒸鱼和蒸肉饼,肉饼里只要变换一些配菜,就可以做出很多不同口味和营养的肉饼,清清淡淡,原味自然,我觉得这样的食物很适合孩子吃。

做法:马蹄去皮剁碎,姜切丝用清水浸泡一下,肉末再用刀剁细一些。肉末放入碗中,加入马蹄碎,姜水、淀粉、生抽、盐搅拌均匀;将拌好的肉末放入一个平盘中铺平,上锅蒸10分钟至肉饼熟透即可。

小贴士:  

1、把香菇、梅菜、莲藕、葱花,总之根据口味换点配菜就可以蒸出不同口味的肉饼。  

2、这个肉饼也可以不添加葱姜水,我平时做也不添加的吗,那样味道更清淡自然。  





  
芋头蒸腊肉

功效:健脾开胃 滋阴润燥

材料:腊肉1块;芋头1个;香葱2根;一品鲜酱油适量;

油亮的腊肉配上荔浦芋头丝一起蒸,咸香软糯,口感真是惊艳。

做法:  

1,将腊肉洗净,用刷子刷去浮尘。

将腊肉切片。锅内烧开水,将腊肉放入锅中焯水。芋头去皮洗净。将芋头切片。  

2,用芋头夹住腊肉,摆入碗中。(如果腊肉偏淡可以浇上适量酱油)锅内烧水,将香葱切成葱花。水开后将腊肉放入锅内大火蒸至芋头软烂。关火,在腊肉上撒上葱花,盖上盖子虚蒸一分钟即可。

标签: 荤菜家常菜清蒸1—3岁3—6岁瘦身餐家庭餐孕期餐老人餐  
  
  

   
金瓜蒸鸡腿

功效:三高调养 瘦身减肥

材料:鸡腿2只;小南瓜1个;胡萝卜适量;香葱1根;松仁适量;干辣椒2个;味极鲜2大勺;糖1小勺;黑胡椒粉适量;

这道菜颜色亮丽,做法简单,营养丰富,味道更是好得没话说。

做法:  

1,鸡腿去骨,用刀背拍松。南瓜去籽,做成盅状。将鸡腿切成1.5釐米见方的丁。加入酱油、糖和黑胡椒粉抓匀,腌制20分钟。胡萝卜切丁,个头要比鸡腿小些,容易蒸熟。  

2,香葱切碎。干辣椒剪成椒圈。将松仁几所有配料放入腌制鸡腿的碗中拌匀。将腌制好的鸡腿及蔬菜装入南瓜盅,盖上盖子,蒸锅水烧开后放入,中火蒸30分钟左右。  

3,蒸制时间可根据南瓜的大小自行掌握,可以用牙签从内部扎南瓜盅壁看是否蒸熟,注意千万别刺透南瓜。  

4,用一个小南瓜做成罐子,装上满满的鸡肉,就成了一道金瓜蒸鸡腿。  
  


   
清蒸红鱼

功效:益智补脑

材料:红鱼3条;红青椒;青椒;葱段;姜丝;黄酒3大匙;蒸鱼豉油2大匙;

清蒸鱼不仅能保持鱼的鲜美口感,而且烹饪方式也更健康一些。

做法:  

红鱼去内脏,洗净后放大盆内;青红椒、葱、姜各切丝待用;红鱼倒黄酒,把一部分葱、姜丝放鱼身上腌制20分钟;腌制后,上锅蒸制15分钟;取出后,把汤汁 倒掉,葱姜拿掉;把青红椒丝放在鱼身上,把另部分葱姜也放鱼身上,倒入蒸鱼豉油待用;中火,炒锅倒底油,油开后,淋到鱼身上,出香味即可。

小贴士:  

1.清蒸后的鱼会有一些汤汁,是蒸出来的杂质和黄酒,最好要掉倒不要留,不然与蒸鱼豉汁混合后,味道不好。  

2.先倒蒸鱼汁,后淋油,这样蒸鱼味也能发挥出香味。后倒蒸鱼汁,味道没有先倒好。  





   
蒜茸粉丝蒸虾

功效:补钙铁锌硒 瘦身减肥

材料:虾12只;粉丝1小捆;蒜6瓣;青椒0.25个;红椒0.25个;一品鲜酱油1.5勺;清水适量;盐适量;

今天的这道蒜茸粉丝蒸虾,做法简单,味道鲜美,粉丝吸收了虾的汤汁味道比虾还要好吃呢。只要动点心思在摆盘上,绝对是一道倍儿有面子的宴客菜,即使新手主妇也能顺利完成。

做法:  

1,粉丝用清水泡软。虾去头去虾线。将虾沿背部剖开。用刀在虾肉上按图中方向纵切几刀,不要把虾肉切断。(这样是为了防止虾在蒸熟后扭曲)  

2,将泡好的粉丝剪成两段,平铺在盘中。将剖好的虾摆好造型。将蒜和青椒红椒切末。锅内放油烧至6成热,下一半的蒜末炸成金黄色关火后放入另一半蒜末,用余温爆香。  

3,在蒜末中加入一品鲜酱油和适量清水,咸度不够可以加盐。将蒜茸料汁浇在虾上,锅内水开后大火蒸5-8分钟。出锅后撒青红椒装饰。(由于虾是剖开的容易熟,所以蒸的时间不要过长)  
  

  
香菇清蒸排骨

功效:补气养血

材料:排骨;香菇;大葱;姜;蒜;豆豉;蚝油;料酒;生抽;芝麻油;胡椒粉;盐;

豉汁排骨是广东很有名的小吃,我这个只是山寨款,想像著做的,跟外面的感觉不一样,但也是清淡鲜嫩非常美味,以前也自己想像著做过,今天又稍微改变了一下,加了香菇,味道更美哟。

做法:  

1,排骨洗净后用清水浸泡1个小时。香菇去蒂洗净。把调味放进排骨里,豆豉和蒜剁碎,用油炒一下。大葱和姜切丝,放进排骨拌匀,腌制半小时。  

2,盘底铺上一层香菇,然后把腌好的排骨均匀铺好,上面再铺上香菇。上锅蒸,水开后蒸半小时。准备一些小葱。美味的排骨出锅了。

小贴士:  

1、豆豉、蚝油和生抽里面都有盐味了,所以盐要根据自己的口味少放一些。  

2、豆豉和蒜用油炒过后再用来腌排骨,感觉味道更香。  

3、底层和顶层铺上 香菇,底层的香菇底朝上,顶层香菇底朝下,感觉是香菇把排骨完全包裹了起来,香菇的香味更能浸入排骨中哦。  

4、如果喜欢浅颜色的豉汁排骨,就只有放弃蚝 油、生抽这些容易上色的调味了。  
  


  
蒜蓉蒸鲍鱼

功效:补钙铁锌硒

材料:鲜鲍鱼;大蒜;青红椒;料酒;蒸鱼豉油;糖;

今天这道蒜蓉蒸鲜鲍您若是掌握了其要领,那么举一反三,您就可以做出很多道蒜蓉蒸菜。比如,蒜蓉蒸扇贝、蒜蓉蒸牡蛎、蒜蓉蒸鲜虾、蒜蓉蒸鱼等等。

做法:  

1,用刀沿鲍鱼壳的边沿割取鲍鱼肉,去掉内脏,清洗干净后,在鲍鱼肉上打上细密的花刀,然后放入壳内;大蒜拍扁,然后剁成细小的蒜蓉;取一半蒜蓉,用水洗去粘液,用厨房专用纸吸干水分,入油锅小火慢炸至金黄取出;  

2,和另一半蒜蓉混合,添加料酒、蒸鱼豉油、糖拌匀;鲍鱼摆盘后,用小勺依次添加调好的味汁儿;入开水锅蒸制7分钟;  

3,取出,撒上青红椒粒;烧热油,依次浇在鲍鱼肉上或者把蒸鲍鱼盘里的汁水倒入锅内,勾芡,收浓,浇在鲍鱼肉上。

小帖士:  

1、油炸蒜蓉,提前清洗,这样不容易炸糊。但清洗之后需要把水分去除,否则炸制的时候容易溅油;  

2、炸蒜蓉的时候,全程用小火。避免糊锅;  

3、金 黄的蒜蓉和普通蒜蓉混合,效果最佳;  

4、鲍鱼肉一定要清洗干净,特别是边缘覆蓋的一层黑色东西,需用刷子仔细清除;  

5、因为蒸制的时候需要用到鲍鱼壳,所 以鲍鱼壳也需要仔细刷洗干净;  

6、大的鲍鱼,处理的时候可以把鲍鱼肉横切,一分为二,这样吃起来方便,而且更容易入味;  

7、鲍鱼的蒸制时间根据鲍鱼的大小 来定,小的五分钟足以,中等的七八分钟即可,不可久蒸,否则影响口感;  

8、最后一步,只用热油淋,味道鲜香清爽;用蒸出的汁水勾芡后浇淋鲍鱼,味道更加鲜 美醇厚,浓稠的鲍汁儿更适合拌米饭用。 


  
清蒸海参斑

功效:瘦身减肥 补钙铁锌硒

材料:海参斑半条;装饰用葱姜红椒丝;盐适量;蒸鱼豉油两勺;葱;姜;食用油1大勺;

鱼肉色雪白,甘香肥美,口感滑嫩,鱼骨软,含钙量高,鱼皮软硬适中,宛若海参。海参斑含有丰富的不饱和脂肪酸“OMEGA-3”可以降低胆固醇,有助于防止癌症,溃疡性结肠炎及关节炎,是深海鱼油主要原料。
   
做法:  

1,海参斑一条解冻外皮;用约80度的热水反复浇淋外皮,大的棘刺用手拔掉,小的,用钢丝球搓干净(只有烫过的地方才好处理,所以热水浇淋的 时候最好表皮都浇到);  

2,将鱼切段备用(恨我们家锅,要做条鱼,大了直接没招儿);将要蒸的部分加适量盐和料酒,放上葱姜片,腌渍约15分钟;开水后上 屉,大火蒸约8分钟,取出倒掉多余汤汁,浇上蒸鱼豉油;  

3,将食用油1大勺烧热后浇到鱼身上即可,点缀葱姜红椒丝(可以不浇热油,蒸好后的鱼,淋少许寿司 酱油,这样更清



你可能想看的

天天想不到要煮什么菜肴? 这里超过60种食谱!!Part 1
http://www.sharetify.com/2015/09/60part-1.html



【25款美味家常菜】让你每天煮出不同款的菜式 !更健康更美味~ 
http://www.sharetify.com/2015/09/25_9.html








X

记得Like 我们

已经Like了就点 x

 
私隐权政策