南乳是最傳統的食材之一。我們今次就一起來煮南乳可煮的美味菜色！
1.【南腐乳燜齋菜】
1.【南腐乳燜齋菜】
-材料：
大白菜 （ 切一寸寬 ）
金針菜 （泡軟，去沙石再打結）
濕豆結（可用腐竹代替）
紅蘿蔔（切片）
冬菇（泡軟，去沙石）
蜜豆（撕去頭尾蒂）
雲耳（泡軟，去蒂，用鹽輕輕揉一揉，去掉表面沙石，用水沖乾淨）
冬粉（泡軟）
姜塊（切片）
大白菜 （ 切一寸寬 ）
金針菜 （泡軟，去沙石再打結）
濕豆結（可用腐竹代替）
紅蘿蔔（切片）
冬菇（泡軟，去沙石）
蜜豆（撕去頭尾蒂）
雲耳（泡軟，去蒂，用鹽輕輕揉一揉，去掉表面沙石，用水沖乾淨）
冬粉（泡軟）
姜塊（切片）
-調味料：
南乳，腐乳，蚝油，適量的南乳汁
熱油鍋，放入蜜豆炒越2分鐘（不要過熟），盛起待用。
用剛才炒過蜜豆的鍋，放入薑片爆香，把大白菜，金針菜，紅蘿蔔，冬菇，雲耳和豆結放入炒鍋里，翻炒至軟，然後加入適量的清水，再把腐乳和南乳，用湯匙弄爛，和蚝油一起加入菜里燜煮至菜變軟，然後加入冬粉煮軟，最後才加入蜜豆，稍微煮一煮，即可。
-小小叮嚀：
我用了南乳和腐乳，鹹味很足夠了，所以我沒有加入鹽或生抽，可以隨自己喜歡加減咸甜度。
可以只用南乳，但我發現加了腐乳進去，味道會更香。
南乳，腐乳，蚝油，適量的南乳汁
熱油鍋，放入蜜豆炒越2分鐘（不要過熟），盛起待用。
用剛才炒過蜜豆的鍋，放入薑片爆香，把大白菜，金針菜，紅蘿蔔，冬菇，雲耳和豆結放入炒鍋里，翻炒至軟，然後加入適量的清水，再把腐乳和南乳，用湯匙弄爛，和蚝油一起加入菜里燜煮至菜變軟，然後加入冬粉煮軟，最後才加入蜜豆，稍微煮一煮，即可。
-小小叮嚀：
我用了南乳和腐乳，鹹味很足夠了，所以我沒有加入鹽或生抽，可以隨自己喜歡加減咸甜度。
可以只用南乳，但我發現加了腐乳進去，味道會更香。
2.【南乳烤雞腿】
-材料：
雞腿兩隻（每隻250g左右）
雞腿兩隻（每隻250g左右）
-調料：
南乳醬一大勺，
老抽一小勺，
鹽1/2小勺，
胡椒粉1/2小勺，
蜂蜜少許
-做法：
1）雞腿洗凈，用刀在雞腿表面橫著割幾刀
2）把南乳醬，鹽，胡椒粉，老抽倒入放雞腿的容器揉勻，腌制4小時以上
3）烤箱預熱220度，雞腿放在烤盤上，刷上剩餘的調料中層烤十分鐘，取出刷一層蜂蜜再烤十分鐘，再刷一層蜂蜜繼續烤十分鐘即可！（總計30分鐘）
*每家的烤箱溫度都有差異，烤的時候要注意調整烤盤的位置，以免外麵糊裡面不熟！
3.【客家燜肉】
2）把南乳醬，鹽，胡椒粉，老抽倒入放雞腿的容器揉勻，腌制4小時以上
3）烤箱預熱220度，雞腿放在烤盤上，刷上剩餘的調料中層烤十分鐘，取出刷一層蜂蜜再烤十分鐘，再刷一層蜂蜜繼續烤十分鐘即可！（總計30分鐘）
*每家的烤箱溫度都有差異，烤的時候要注意調整烤盤的位置，以免外麵糊裡面不熟！
3.【客家燜肉】
-材料：
花肉大約一公斤，切小塊
黑木耳兩大朵，浸軟切小片
南乳，兩塊
老薑一塊，切片
蒜米適量
花肉大約一公斤，切小塊
黑木耳兩大朵，浸軟切小片
南乳，兩塊
老薑一塊，切片
蒜米適量
-腌料：
耗油一湯匙，五香粉一小匙，
玉米粉三大湯匙。
耗油一湯匙，五香粉一小匙，
玉米粉三大湯匙。
-準備功夫：
1 把腌料混入花肉腌好。
2 起鍋燒熱一碗油，
3 放入花肉去大火炸。
4 撈起炸肉備用。
1 把腌料混入花肉腌好。
2 起鍋燒熱一碗油，
3 放入花肉去大火炸。
4 撈起炸肉備用。
-做法步驟：
1 另起鍋，少許油，小火爆香薑片與蒜米。
2 放入大約一碗半水，南乳，黑木耳，些許糖與醬油調味，大火燒滾。
3 放入炸肉，蓋鍋中火燜大約20分鐘左右，中途攪拌一下。
4 燜至滷汁濃濃滲透肉內，
5 熄火上桌。
1 另起鍋，少許油，小火爆香薑片與蒜米。
2 放入大約一碗半水，南乳，黑木耳，些許糖與醬油調味，大火燒滾。
3 放入炸肉，蓋鍋中火燜大約20分鐘左右，中途攪拌一下。
4 燜至滷汁濃濃滲透肉內，
5 熄火上桌。
4.【南乳炸雞】
-材料：
10隻 雞翅膀
3湯匙 薯粉 (Tapioca Flour)
10隻 雞翅膀
3湯匙 薯粉 (Tapioca Flour)
-腌料：
2tbsp 蒜米碎
3塊南乳
1tbsp南乳汁
1tbsp薑汁
1tbsp糖
1tbsp麻油
1tbsp耗油
3tsp花雕酒
1/2tsp雞精粉
1/4tsp 鹽
2tbsp 蒜米碎
3塊南乳
1tbsp南乳汁
1tbsp薑汁
1tbsp糖
1tbsp麻油
1tbsp耗油
3tsp花雕酒
1/2tsp雞精粉
1/4tsp 鹽
-做法：
1） 把所有腌料放入盤裡攪勻。
2） 倒入雞翅膀不停的撈至均勻。
3） 把薯粉倒入, 撈至均勻，粉均勻的粘上雞翅膀即可。
4） 腌制兩小時或隔夜。
5）熱油鍋， 將雞翅膀放入熱油里炸熟或金黃色香脆， 取起， 瀝干油份。
5.【客家南乳炸肉】
1） 把所有腌料放入盤裡攪勻。
2） 倒入雞翅膀不停的撈至均勻。
3） 把薯粉倒入, 撈至均勻，粉均勻的粘上雞翅膀即可。
4） 腌制兩小時或隔夜。
5）熱油鍋， 將雞翅膀放入熱油里炸熟或金黃色香脆， 取起， 瀝干油份。
5.【客家南乳炸肉】
-材料：
10隻 雞翅膀
3湯匙 薯粉 (Tapioca Flour)
10隻 雞翅膀
3湯匙 薯粉 (Tapioca Flour)
-腌料：
2tbsp 蒜米碎
3塊南乳
1tbsp南乳汁
1tbsp薑汁
1tbsp糖
1tbsp麻油
1tbsp耗油
3tsp花雕酒
1/2tsp雞精粉
1/4tsp 鹽
2tbsp 蒜米碎
3塊南乳
1tbsp南乳汁
1tbsp薑汁
1tbsp糖
1tbsp麻油
1tbsp耗油
3tsp花雕酒
1/2tsp雞精粉
1/4tsp 鹽
-做法：
1） 把所有腌料放入盤裡攪勻。
2） 倒入雞翅膀不停的撈至均勻。
3） 把薯粉倒入, 撈至均勻，粉均勻的粘上雞翅膀即可。
4） 腌制兩小時或隔夜。
5）熱油鍋， 將雞翅膀放入熱油里炸熟或金黃色香脆， 取起， 瀝干油份。
5.【客家南乳炸肉】
1） 把所有腌料放入盤裡攪勻。
2） 倒入雞翅膀不停的撈至均勻。
3） 把薯粉倒入, 撈至均勻，粉均勻的粘上雞翅膀即可。
4） 腌制兩小時或隔夜。
5）熱油鍋， 將雞翅膀放入熱油里炸熟或金黃色香脆， 取起， 瀝干油份。
5.【客家南乳炸肉】
-材料：
2條 五花肉 (Pork belly) – 大概500g
10粒 小蔥頭 (Shallots)
2塊 南乳 (Curd)
2蓋 紹興酒 (Shaoxing wine)
1粒 雞蛋 (Egg)
少許 麵粉 (Flour)
2條 五花肉 (Pork belly) – 大概500g
10粒 小蔥頭 (Shallots)
2塊 南乳 (Curd)
2蓋 紹興酒 (Shaoxing wine)
1粒 雞蛋 (Egg)
少許 麵粉 (Flour)
-步驟：
1. 將五花肉洗凈，瀝干水分，切塊，每塊五花肉大概是5cm長，2.5c,寬，1.5cm – 2cm厚。
2. 將小蔥頭用攪拌機攪碎，榨汁。
3. 把五花肉放進一個大碗里，加入南乳，蔥頭汁，紹興酒和雞蛋攪拌均勻。
4. 用保鮮膜把碗包好，將五花肉送進冰箱底層閹至少12小時。
5. 將五花肉取出，加入適量麵粉，攪拌均勻。
6. 把油燒熱，用中火(攝氏160度)把五花肉炸至金黃色即可。
[備註：我用了電磁爐來炸五花肉，用中火炸出來的五花肉，過了一個小時，還是很脆，只是炸的時間比較長。]
1. 將五花肉洗凈，瀝干水分，切塊，每塊五花肉大概是5cm長，2.5c,寬，1.5cm – 2cm厚。
2. 將小蔥頭用攪拌機攪碎，榨汁。
3. 把五花肉放進一個大碗里，加入南乳，蔥頭汁，紹興酒和雞蛋攪拌均勻。
4. 用保鮮膜把碗包好，將五花肉送進冰箱底層閹至少12小時。
5. 將五花肉取出，加入適量麵粉，攪拌均勻。
6. 把油燒熱，用中火(攝氏160度)把五花肉炸至金黃色即可。
[備註：我用了電磁爐來炸五花肉，用中火炸出來的五花肉，過了一個小時，還是很脆，只是炸的時間比較長。]
7.【南乳排骨】
-材料：
120g 排骨
1 只蛋
2-3 湯匙生粉
南乳腌料
2 塊南乳
1 湯匙紹興酒
排骨
南乳
1 只蛋
2-3 湯匙生粉
南乳腌料
2 塊南乳
1 湯匙紹興酒
排骨
南乳
-做法：
1。於調味碗中，將排骨腌料的所有材料拌勻。
1。於調味碗中，將排骨腌料的所有材料拌勻。
2。將南乳腌料及排骨拌勻腌約30分鐘。
3。準備炸油鍋，旁邊準備打好的蛋液及將生粉灑於一張抹手紙上。
4。加入油，用中大火煮沸。之後將已腌好的排骨沾勻蛋液，最後沾滿生粉，炸約4－5分鐘至熟透即可。
8.【下酒又過癮的好菜南乳豬手】
-材料：
豬手，南乳，生薑，花椒，冰糖，蔥頭，蒜子，干辣椒，八角，桂皮
豬手，南乳，生薑，花椒，冰糖，蔥頭，蒜子，干辣椒，八角，桂皮
-做法：
1、取南乳和紅汁適量（根據豬手的量）。
2、用勺子將南乳碾碎和紅汁拌勻。
3、豬手涼水入鍋，加生薑和花椒焯水，焯水後的豬手用溫水洗乾淨血沫。
4、熱鍋溫油下冰糖炒化。
5、下豬手炒上糖色。
6、下蔥頭、生薑、蒜子、干辣椒、八角和桂皮炒出香味。
7、下南乳泥汁翻炒均勻。
8、加適量熱水，下一步可以移入砂鍋或者高壓鍋燉至自己喜歡的軟爛程度。
9、燉好的豬手回炒鍋收汁即成。
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