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Feb 6, 2016

各種超美味南乳食譜!媽媽必收藏!





  
南乳是最傳統的食材之一。我們今次就一起來煮南乳可煮的美味菜色!

1.【南腐乳燜齋菜】

  
-材料:

大白菜 ( 切一寸寬 )

金針菜 (泡軟,去沙石再打結)

濕豆結(可用腐竹代替)

紅蘿蔔(切片)

冬菇(泡軟,去沙石)

蜜豆(撕去頭尾蒂)

雲耳(泡軟,去蒂,用鹽輕輕揉一揉,去掉表面沙石,用水沖乾淨)

冬粉(泡軟)

姜塊(切片)

 
-調味料:

南乳,腐乳,蚝油,適量的南乳汁

熱油鍋,放入蜜豆炒越2分鐘(不要過熟),盛起待用。

用剛才炒過蜜豆的鍋,放入薑片爆香,把大白菜,金針菜,紅蘿蔔,冬菇,雲耳和豆結放入炒鍋里,翻炒至軟,然後加入適量的清水,再把腐乳和南乳,用湯匙弄爛,和蚝油一起加入菜里燜煮至菜變軟,然後加入冬粉煮軟,最後才加入蜜豆,稍微煮一煮,即可。


-小小叮嚀:

我用了南乳和腐乳,鹹味很足夠了,所以我沒有加入鹽或生抽,可以隨自己喜歡加減咸甜度。

可以只用南乳,但我發現加了腐乳進去,味道會更香。

 

2.【南乳烤雞腿】 

  
-材料:

雞腿兩隻(每隻250g左右)
 

-調料:

南乳醬一大勺,

老抽一小勺,

鹽1/2小勺,

胡椒粉1/2小勺,

蜂蜜少許
 

-做法: 

  
1)雞腿洗凈,用刀在雞腿表面橫著割幾刀

2)把南乳醬,鹽,胡椒粉,老抽倒入放雞腿的容器揉勻,腌制4小時以上

3)烤箱預熱220度,雞腿放在烤盤上,刷上剩餘的調料中層烤十分鐘,取出刷一層蜂蜜再烤十分鐘,再刷一層蜂蜜繼續烤十分鐘即可!(總計30分鐘)

*每家的烤箱溫度都有差異,烤的時候要注意調整烤盤的位置,以免外麵糊裡面不熟!




3.【客家燜肉】 


-材料:

花肉大約一公斤,切小塊

黑木耳兩大朵,浸軟切小片

南乳,兩塊

老薑一塊,切片

蒜米適量

 
-腌料:

耗油一湯匙,五香粉一小匙,

玉米粉三大湯匙。

 
-準備功夫:

1 把腌料混入花肉腌好。

2 起鍋燒熱一碗油,

3 放入花肉去大火炸。

4 撈起炸肉備用。

 
-做法步驟:

1 另起鍋,少許油,小火爆香薑片與蒜米。

2 放入大約一碗半水,南乳,黑木耳,些許糖與醬油調味,大火燒滾。

3 放入炸肉,蓋鍋中火燜大約20分鐘左右,中途攪拌一下。

4 燜至滷汁濃濃滲透肉內,

5 熄火上桌。 



4.【南乳炸雞】 

  
-材料:

10隻 雞翅膀

3湯匙 薯粉 (Tapioca Flour)

 
-腌料:

2tbsp 蒜米碎

3塊南乳

1tbsp南乳汁

1tbsp薑汁

1tbsp糖

1tbsp麻油

1tbsp耗油

3tsp花雕酒

1/2tsp雞精粉

1/4tsp 鹽

 
-做法:

1) 把所有腌料放入盤裡攪勻。

2) 倒入雞翅膀不停的撈至均勻。

3) 把薯粉倒入, 撈至均勻,粉均勻的粘上雞翅膀即可。

4) 腌制兩小時或隔夜。

5)熱油鍋, 將雞翅膀放入熱油里炸熟或金黃色香脆, 取起, 瀝干油份。



5.【客家南乳炸肉】 

  
-材料:

10隻 雞翅膀

3湯匙 薯粉 (Tapioca Flour)

 
-腌料:

2tbsp 蒜米碎

3塊南乳

1tbsp南乳汁

1tbsp薑汁

1tbsp糖

1tbsp麻油

1tbsp耗油

3tsp花雕酒

1/2tsp雞精粉

1/4tsp 鹽

 
-做法:

1) 把所有腌料放入盤裡攪勻。

2) 倒入雞翅膀不停的撈至均勻。

3) 把薯粉倒入, 撈至均勻,粉均勻的粘上雞翅膀即可。

4) 腌制兩小時或隔夜。

5)熱油鍋, 將雞翅膀放入熱油里炸熟或金黃色香脆, 取起, 瀝干油份。




5.【客家南乳炸肉】 

  
-材料:

2條 五花肉 (Pork belly) – 大概500g

10粒 小蔥頭 (Shallots)

2塊 南乳 (Curd)

2蓋 紹興酒 (Shaoxing wine)

1粒 雞蛋 (Egg)

少許 麵粉 (Flour)

 
-步驟:

1. 將五花肉洗凈,瀝干水分,切塊,每塊五花肉大概是5cm長,2.5c,寬,1.5cm – 2cm厚。

2. 將小蔥頭用攪拌機攪碎,榨汁。

3. 把五花肉放進一個大碗里,加入南乳,蔥頭汁,紹興酒和雞蛋攪拌均勻。

4. 用保鮮膜把碗包好,將五花肉送進冰箱底層閹至少12小時。

5. 將五花肉取出,加入適量麵粉,攪拌均勻。

6. 把油燒熱,用中火(攝氏160度)把五花肉炸至金黃色即可。

[備註:我用了電磁爐來炸五花肉,用中火炸出來的五花肉,過了一個小時,還是很脆,只是炸的時間比較長。]



 

7.【南乳排骨】 


  
-材料: 

  
120g 排骨

1 只蛋

2-3 湯匙生粉

南乳腌料

2 塊南乳

1 湯匙紹興酒

排骨

南乳

 
-做法:

1。於調味碗中,將排骨腌料的所有材料拌勻。 




2。將南乳腌料及排骨拌勻腌約30分鐘。 

  

3。準備炸油鍋,旁邊準備打好的蛋液及將生粉灑於一張抹手紙上。 


  

4。加入油,用中大火煮沸。之後將已腌好的排骨沾勻蛋液,最後沾滿生粉,炸約4-5分鐘至熟透即可。 


  




8.【下酒又過癮的好菜南乳豬手】  

  
-材料:

豬手,南乳,生薑,花椒,冰糖,蔥頭,蒜子,干辣椒,八角,桂皮
 

-做法: 


1、取南乳和紅汁適量(根據豬手的量)。

2、用勺子將南乳碾碎和紅汁拌勻。

3、豬手涼水入鍋,加生薑和花椒焯水,焯水後的豬手用溫水洗乾淨血沫。

4、熱鍋溫油下冰糖炒化。

5、下豬手炒上糖色。

6、下蔥頭、生薑、蒜子、干辣椒、八角和桂皮炒出香味。

7、下南乳泥汁翻炒均勻。

8、加適量熱水,下一步可以移入砂鍋或者高壓鍋燉至自己喜歡的軟爛程度。

9、燉好的豬手回炒鍋收汁即成。


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