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南乳是最傳統的食材之一。我們今次就一起來煮南乳可煮的美味菜色!
1.【南腐乳燜齋菜】
1.【南腐乳燜齋菜】
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-材料:
大白菜 ( 切一寸寬 )
金針菜 (泡軟,去沙石再打結)
濕豆結(可用腐竹代替)
紅蘿蔔(切片)
冬菇(泡軟,去沙石)
蜜豆(撕去頭尾蒂)
雲耳(泡軟,去蒂,用鹽輕輕揉一揉,去掉表面沙石,用水沖乾淨)
冬粉(泡軟)
姜塊(切片)
大白菜 ( 切一寸寬 )
金針菜 (泡軟,去沙石再打結)
濕豆結(可用腐竹代替)
紅蘿蔔(切片)
冬菇(泡軟,去沙石)
蜜豆(撕去頭尾蒂)
雲耳(泡軟,去蒂,用鹽輕輕揉一揉,去掉表面沙石,用水沖乾淨)
冬粉(泡軟)
姜塊(切片)
-調味料:
南乳,腐乳,蚝油,適量的南乳汁
熱油鍋,放入蜜豆炒越2分鐘(不要過熟),盛起待用。
用剛才炒過蜜豆的鍋,放入薑片爆香,把大白菜,金針菜,紅蘿蔔,冬菇,雲耳和豆結放入炒鍋里,翻炒至軟,然後加入適量的清水,再把腐乳和南乳,用湯匙弄爛,和蚝油一起加入菜里燜煮至菜變軟,然後加入冬粉煮軟,最後才加入蜜豆,稍微煮一煮,即可。
-小小叮嚀:
我用了南乳和腐乳,鹹味很足夠了,所以我沒有加入鹽或生抽,可以隨自己喜歡加減咸甜度。
可以只用南乳,但我發現加了腐乳進去,味道會更香。
南乳,腐乳,蚝油,適量的南乳汁
熱油鍋,放入蜜豆炒越2分鐘(不要過熟),盛起待用。
用剛才炒過蜜豆的鍋,放入薑片爆香,把大白菜,金針菜,紅蘿蔔,冬菇,雲耳和豆結放入炒鍋里,翻炒至軟,然後加入適量的清水,再把腐乳和南乳,用湯匙弄爛,和蚝油一起加入菜里燜煮至菜變軟,然後加入冬粉煮軟,最後才加入蜜豆,稍微煮一煮,即可。
-小小叮嚀:
我用了南乳和腐乳,鹹味很足夠了,所以我沒有加入鹽或生抽,可以隨自己喜歡加減咸甜度。
可以只用南乳,但我發現加了腐乳進去,味道會更香。
2.【南乳烤雞腿】
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-材料:
雞腿兩隻(每隻250g左右)
雞腿兩隻(每隻250g左右)
-調料:
南乳醬一大勺,
老抽一小勺,
鹽1/2小勺,
胡椒粉1/2小勺,
蜂蜜少許
-做法:
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6l3KlDtOZVmKYmLitSnPaY_jNyevSpTpjimMs8sIL-KjoFYY-HYJHFCBl-IkA_VQ54oa4deap9IU42HR_5jCyGdf8K4BNjwtjL_T66KE74OHoiGABbnqYejYIf_4voKfUO4SzK9VzBB4/s1600/09.jpg)
1)雞腿洗凈,用刀在雞腿表面橫著割幾刀
2)把南乳醬,鹽,胡椒粉,老抽倒入放雞腿的容器揉勻,腌制4小時以上
3)烤箱預熱220度,雞腿放在烤盤上,刷上剩餘的調料中層烤十分鐘,取出刷一層蜂蜜再烤十分鐘,再刷一層蜂蜜繼續烤十分鐘即可!(總計30分鐘)
*每家的烤箱溫度都有差異,烤的時候要注意調整烤盤的位置,以免外麵糊裡面不熟!
3.【客家燜肉】
2)把南乳醬,鹽,胡椒粉,老抽倒入放雞腿的容器揉勻,腌制4小時以上
3)烤箱預熱220度,雞腿放在烤盤上,刷上剩餘的調料中層烤十分鐘,取出刷一層蜂蜜再烤十分鐘,再刷一層蜂蜜繼續烤十分鐘即可!(總計30分鐘)
*每家的烤箱溫度都有差異,烤的時候要注意調整烤盤的位置,以免外麵糊裡面不熟!
3.【客家燜肉】
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoOLPhFQ88gKeVXyeHPXpnz0PZijONyPgRPIdoedBnId4h1k1HFE0fHWEPt9uRa27P1fE4HBO9FFgxWQm2-EkSlLCVrRebREjFGISWhB8A6T8kgddpI3lMYAvpweGxVI20AUc_qqKl7vk/s1600/10.jpg)
-材料:
花肉大約一公斤,切小塊
黑木耳兩大朵,浸軟切小片
南乳,兩塊
老薑一塊,切片
蒜米適量
花肉大約一公斤,切小塊
黑木耳兩大朵,浸軟切小片
南乳,兩塊
老薑一塊,切片
蒜米適量
-腌料:
耗油一湯匙,五香粉一小匙,
玉米粉三大湯匙。
耗油一湯匙,五香粉一小匙,
玉米粉三大湯匙。
-準備功夫:
1 把腌料混入花肉腌好。
2 起鍋燒熱一碗油,
3 放入花肉去大火炸。
4 撈起炸肉備用。
1 把腌料混入花肉腌好。
2 起鍋燒熱一碗油,
3 放入花肉去大火炸。
4 撈起炸肉備用。
-做法步驟:
1 另起鍋,少許油,小火爆香薑片與蒜米。
2 放入大約一碗半水,南乳,黑木耳,些許糖與醬油調味,大火燒滾。
3 放入炸肉,蓋鍋中火燜大約20分鐘左右,中途攪拌一下。
4 燜至滷汁濃濃滲透肉內,
5 熄火上桌。
1 另起鍋,少許油,小火爆香薑片與蒜米。
2 放入大約一碗半水,南乳,黑木耳,些許糖與醬油調味,大火燒滾。
3 放入炸肉,蓋鍋中火燜大約20分鐘左右,中途攪拌一下。
4 燜至滷汁濃濃滲透肉內,
5 熄火上桌。
4.【南乳炸雞】
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-材料:
10隻 雞翅膀
3湯匙 薯粉 (Tapioca Flour)
10隻 雞翅膀
3湯匙 薯粉 (Tapioca Flour)
-腌料:
2tbsp 蒜米碎
3塊南乳
1tbsp南乳汁
1tbsp薑汁
1tbsp糖
1tbsp麻油
1tbsp耗油
3tsp花雕酒
1/2tsp雞精粉
1/4tsp 鹽
2tbsp 蒜米碎
3塊南乳
1tbsp南乳汁
1tbsp薑汁
1tbsp糖
1tbsp麻油
1tbsp耗油
3tsp花雕酒
1/2tsp雞精粉
1/4tsp 鹽
-做法:
1) 把所有腌料放入盤裡攪勻。
2) 倒入雞翅膀不停的撈至均勻。
3) 把薯粉倒入, 撈至均勻,粉均勻的粘上雞翅膀即可。
4) 腌制兩小時或隔夜。
5)熱油鍋, 將雞翅膀放入熱油里炸熟或金黃色香脆, 取起, 瀝干油份。
5.【客家南乳炸肉】
1) 把所有腌料放入盤裡攪勻。
2) 倒入雞翅膀不停的撈至均勻。
3) 把薯粉倒入, 撈至均勻,粉均勻的粘上雞翅膀即可。
4) 腌制兩小時或隔夜。
5)熱油鍋, 將雞翅膀放入熱油里炸熟或金黃色香脆, 取起, 瀝干油份。
5.【客家南乳炸肉】
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-材料:
10隻 雞翅膀
3湯匙 薯粉 (Tapioca Flour)
10隻 雞翅膀
3湯匙 薯粉 (Tapioca Flour)
-腌料:
2tbsp 蒜米碎
3塊南乳
1tbsp南乳汁
1tbsp薑汁
1tbsp糖
1tbsp麻油
1tbsp耗油
3tsp花雕酒
1/2tsp雞精粉
1/4tsp 鹽
2tbsp 蒜米碎
3塊南乳
1tbsp南乳汁
1tbsp薑汁
1tbsp糖
1tbsp麻油
1tbsp耗油
3tsp花雕酒
1/2tsp雞精粉
1/4tsp 鹽
-做法:
1) 把所有腌料放入盤裡攪勻。
2) 倒入雞翅膀不停的撈至均勻。
3) 把薯粉倒入, 撈至均勻,粉均勻的粘上雞翅膀即可。
4) 腌制兩小時或隔夜。
5)熱油鍋, 將雞翅膀放入熱油里炸熟或金黃色香脆, 取起, 瀝干油份。
5.【客家南乳炸肉】
1) 把所有腌料放入盤裡攪勻。
2) 倒入雞翅膀不停的撈至均勻。
3) 把薯粉倒入, 撈至均勻,粉均勻的粘上雞翅膀即可。
4) 腌制兩小時或隔夜。
5)熱油鍋, 將雞翅膀放入熱油里炸熟或金黃色香脆, 取起, 瀝干油份。
5.【客家南乳炸肉】
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-材料:
2條 五花肉 (Pork belly) – 大概500g
10粒 小蔥頭 (Shallots)
2塊 南乳 (Curd)
2蓋 紹興酒 (Shaoxing wine)
1粒 雞蛋 (Egg)
少許 麵粉 (Flour)
2條 五花肉 (Pork belly) – 大概500g
10粒 小蔥頭 (Shallots)
2塊 南乳 (Curd)
2蓋 紹興酒 (Shaoxing wine)
1粒 雞蛋 (Egg)
少許 麵粉 (Flour)
-步驟:
1. 將五花肉洗凈,瀝干水分,切塊,每塊五花肉大概是5cm長,2.5c,寬,1.5cm – 2cm厚。
2. 將小蔥頭用攪拌機攪碎,榨汁。
3. 把五花肉放進一個大碗里,加入南乳,蔥頭汁,紹興酒和雞蛋攪拌均勻。
4. 用保鮮膜把碗包好,將五花肉送進冰箱底層閹至少12小時。
5. 將五花肉取出,加入適量麵粉,攪拌均勻。
6. 把油燒熱,用中火(攝氏160度)把五花肉炸至金黃色即可。
[備註:我用了電磁爐來炸五花肉,用中火炸出來的五花肉,過了一個小時,還是很脆,只是炸的時間比較長。]
1. 將五花肉洗凈,瀝干水分,切塊,每塊五花肉大概是5cm長,2.5c,寬,1.5cm – 2cm厚。
2. 將小蔥頭用攪拌機攪碎,榨汁。
3. 把五花肉放進一個大碗里,加入南乳,蔥頭汁,紹興酒和雞蛋攪拌均勻。
4. 用保鮮膜把碗包好,將五花肉送進冰箱底層閹至少12小時。
5. 將五花肉取出,加入適量麵粉,攪拌均勻。
6. 把油燒熱,用中火(攝氏160度)把五花肉炸至金黃色即可。
[備註:我用了電磁爐來炸五花肉,用中火炸出來的五花肉,過了一個小時,還是很脆,只是炸的時間比較長。]
7.【南乳排骨】
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-材料:
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmOUZ_O-n7q1UDY47Nhkeav2GKU_mZJup_hncfRVJBCJG4ZNu0WO8iuUa-zJJE60n0tZ8Hybi4TiTxVaHJJ3mu_GR7eoP0q5_Njx55byREE7Cy090ypg0EN9ps8RP6-TiVXBSP8MsNjHw/s1600/15.jpg)
120g 排骨
1 只蛋
2-3 湯匙生粉
南乳腌料
2 塊南乳
1 湯匙紹興酒
排骨
南乳
1 只蛋
2-3 湯匙生粉
南乳腌料
2 塊南乳
1 湯匙紹興酒
排骨
南乳
-做法:
1。於調味碗中,將排骨腌料的所有材料拌勻。
1。於調味碗中,將排骨腌料的所有材料拌勻。
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![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh85Ejvi6E3heSSsMDE7hSdGkeD63qNcSDq1Mo-1Elt22c_S4l8cvaUtAmXYtU8AjLcgnGugdns6WqdCd-X_xcRJSaQoMwVtKCWN9iy2R8dfahpljwcjmxubM0zROSAgB_U_uxyB30wNNA/s1600/17.jpg)
2。將南乳腌料及排骨拌勻腌約30分鐘。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5DSMJTI1s4Y62MMuUj0YHpySL27HaFG_9G3sSH4IFNLlbRL-ZzAP3-bln_1BRQKWmpL1ZiQIX36Jtn5_kO4Z-nvZvSOgugQiquWaqO1dahzAWQ81kPR-qKQiZhd2ssmsmf2IlAgq2L4c/s1600/18.jpg)
3。準備炸油鍋,旁邊準備打好的蛋液及將生粉灑於一張抹手紙上。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0h3JZRToBsc1rkDnnBHZxEEJVKPYTe2ZH6CfejaFfTJLN5kzBVvYUsQHaHilokJ_5If09mpHAIBcUszrofTOUj05coo31rZUELWG_JjcrxXEbvG__8DO1kKSyxXkw4lqwoWgNpmZ49_g/s1600/19.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0DbPIISDkLO-4f9uSS9C_VjxiFzUIZ2HZe0Lc2LevxcDZpXfcep9LiE8RPurKeGXoaFHBlSLH7H5l2IxZLQg4J4_8w_OvO6QwTQ5vGo7yypQZEh6g-6gdpzRVIdzPBAC1xF_rkGjkLkg/s1600/20.jpg)
4。加入油,用中大火煮沸。之後將已腌好的排骨沾勻蛋液,最後沾滿生粉,炸約4-5分鐘至熟透即可。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXWB3j47L6Ca_hTQK1SnR6KIcUf7z0HL4ss4nb5rf8Ti7reUm5YWnAupr0RKFIR7UZgp2zFdwXeksQWSkkWccqFuQcAbMSs8RvCraL5rBnl8Lj4lb7b7QONeKQsvds55RcI0odhoBhhPQ/s1600/21.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgf7qIitbsSV67IZJ50uFo2fuj3TI6hp90XJ8SZ8QsqWLbBKMBmsjVM158jOI1cQN18Oq9kX8vF9ycsBAFZpWJvGqFbeKEKQhvGoUrN5pQuI8L36lMl-PP2kj3zCpxJ1Y6oPxjnrjq3Blw/s1600/22.jpg)
8.【下酒又過癮的好菜南乳豬手】
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCKKlu3Pi-RSI0M7HM0QLcOVvbsnkLqQDWvaXy77xXXOZ-mRPSjS-VypBGFJGXtMOMZKeUKfrlLZmVPAtxsptcpdjomWa5lUlbICpa3h4DAROu1Y4AFvG5dBQH27xifV_IzShr6zBh7tY/s1600/23.jpg)
-材料:
豬手,南乳,生薑,花椒,冰糖,蔥頭,蒜子,干辣椒,八角,桂皮
豬手,南乳,生薑,花椒,冰糖,蔥頭,蒜子,干辣椒,八角,桂皮
-做法:
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgA6T9AAmtuTRMEl8aY5XcaNcC4pKz-jNJZjMNMKcC-l-xzkWhp7X8XCk6vZt4Hfa5uvDWN572YqTpKAmuzjpFocO3ZgnAjRJcK2K_iSlnz_WDT3phvqzdiy88UL_z-WKZqn_IDzbO1J_k/s1600/24.jpg)
1、取南乳和紅汁適量(根據豬手的量)。
2、用勺子將南乳碾碎和紅汁拌勻。
3、豬手涼水入鍋,加生薑和花椒焯水,焯水後的豬手用溫水洗乾淨血沫。
4、熱鍋溫油下冰糖炒化。
5、下豬手炒上糖色。
6、下蔥頭、生薑、蒜子、干辣椒、八角和桂皮炒出香味。
7、下南乳泥汁翻炒均勻。
8、加適量熱水,下一步可以移入砂鍋或者高壓鍋燉至自己喜歡的軟爛程度。
9、燉好的豬手回炒鍋收汁即成。
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