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Mar 16, 2016

20款燕菜誘惑,秘方大公開!!





   
【火龍果西米凍】

材料:
火龍果1個,吉利丁適量,西米適量,椰奶適量

製作步驟:

1)西米入開水鍋煮好後撈出過涼備用

2)吉利丁片提前用冰水泡軟

3)紅心火龍果加椰汁用攪拌機打勻

4)打好的火龍果汁倒進小鍋里,放入泡好的吉利丁片,小火加熱至吉利丁徹底溶化

5)把煮好過涼的西米倒進容器里

6)倒入步驟4里做好的的火龍果汁,入冰箱冷藏至凝固即可  



  
【焦糖牛奶燉蛋】

1、牛奶250ml、雞蛋兩隻、糖 。

2、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻 。

3、用濾網將蛋液過濾,這樣燉出來比較嫩滑 。

4、加蓋隔水燉10分鐘 



  
【亞答子咖啡奶凍】

亞答子是生長在沼澤地帶的亞答樹果實,果肉半透明,帶點甜,口感柔韌。它可解暑降溫,同時也有助消化及改善便秘;可以放在任何一種飲料、甜品中,也可配以刨冰或涼粉,是夏日甜品的好搭檔。

咖啡層材料:

即溶咖啡粉 3茶匙、寒天粉 2g、黃糖 4茶匙、滾水250cc。
  

牛奶層材料:

即溶咖啡粉半茶匙、鮮奶 150cc、雞蛋1隻、黃糖2茶匙、寒天粉2g、滾水50cc。


做法:

1、將250cc滾水開溶寒天粉,再加入黃粉及咖啡粉攪拌至完全溶合。

2、將一半的咖啡溶液倒入盒中放入雪櫃冷藏凝固,餘下另一半以熱水坐熱以保持溫度。

1、雞蛋打散,將鮮奶煮至暖和,加入蛋液及黃糖拌勻,再加入半茶匙咖啡粉攪拌至溶解,備用。

2、以50cc滾水開溶寒天粉,將暖鮮奶蛋漿拌入至融和,將已凝固的咖啡層取出,把一半的鮮奶蛋漿輕輕注入,放置冰箱內待凝固,餘下另一半以熱水坐暖以保持溫度。

待鮮奶蛋漿凝固後,重複步驟,倒入餘下的咖啡液和鮮奶蛋漿,放入冰箱冷藏至完全凝固後切粒,拌入亞答子,淋上少許淡奶即可享用。 





  
【醉酒梅子果凍】

材料:

寒天粉2g

梅酒150ml

做法:

1、用100ml熱水(90度水溫以上)將寒天粉攪拌至溶解,加入150ml梅酒攪勻。

2、倒入杯或糕模,放雪櫃冷藏至凍,即可享用。

@可隨意加入釀過酒的梅子肉,增添口感 



  
【香蘭椰漿燕菜】

分量:16塊

材料:(椰漿層)
  


燕菜粉 agar agar powder - 3 1/4小匙

細砂糖 granulated sugar - 80g

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鹽 salt - 1/4小匙

濃椰漿 santan - 250ml

水 water - 500ml

做法:

1. 把所有材料倒入鍋內不停攪拌,煮至滾,過篩倒入模盤裡,待冷卻

2. 用小花模印出花印,用叉拉起,將花朵取出

材料:(香蘭層)

燕菜粉 agar agar powder - 2 1/4小匙

細砂糖 granulated sugar - 180g

香蘭汁 pandan juice - 300ml

水 water - 1000ml

做法:

1. 把所有材料倒入鍋內不停攪拌,煮至滾,過篩倒在冷凍後的椰漿層上

2. 放涼了就放入冰箱冷凍5個小時以上,即可 





   
豆漿燕菜

新鮮豆漿2500ml

燕菜精 25g

糖 就依個人喜歡的甜度  



  
【彩虹燕菜】

A: 椰漿層

濃椰漿 200ml

淡奶精 100ml

清水 350ml

細砂糖 50g

燕菜粉 5g

可食用色素 (隨喜好)
  

B: 透明層

清水 650ml

細砂糖 60g

燕菜粉 5g

可食用色素 (隨喜好)
  

做法:

1. 將A和B分別煮滾,分層裝模,當低層凝結,

在其表面用竹籤刮幾痕再接著鋪下一層,

以此類推直到做完~ 



   
【層次燕菜】

燕菜粉(泰國人魚牌一包分一半)

水 1200ml

幼糖 160g

班蘭葉幾片

色素。

做法:


1,將燕菜粉,水,糖 混合,倒入鍋內加班蘭葉煮滾。

椰漿層:  

 
燕菜粉(泰國人魚牌一包分一半)

濃椰漿 200ml

水1000ml

幼糖160g

班蘭葉幾片。

做法:

1。將燕菜粉,水,糖 混合,倒入鍋內加班蘭葉煮滾。加入椰漿,椰漿層煮滾。熄火,待用

2。將一份顏色層倒入模內,凝結後加入一份椰漿層,凝結後再加入透明層,重複步驟至材料用完,放入冰箱,冷凍後才享用。。。。。 

小貼士:要夠冷才脫模,不然會分離。。。(這個分量可以做很多了。。所以有剩的可以做別的款式燕菜。。自由發揮吧。。加油   





   
【草莓優格奶凍】

材料 A:

300ml 鮮奶

80g 糖,拌入5g燕菜粉

2杯草莓優格

1大匙檸檬汁

½小匙檸檬皮屑

材料 B:

300ml 水

50g糖,拌入4g燕菜粉

100g草莓,洗凈,切丁

做法:

1.)A: 用中小火將鮮奶煮滾,加入糖和燕菜粉伴煮至溶解,離火,加入草莓優格,檸檬汁和檸檬皮肖拌勻,倒入容器內,放置一旁待呈半凝固。

2.)B: 將水煮滾,加入糖和燕菜粉攪煮至溶,加入草莓粒拌勻。

3.)用叉子在A上劃一些線條,將B倒在A上,待稍冷放入冰箱冷藏便可 



   
【草莓優格奶凍】

材料 A:

300ml 鮮奶

80g 糖,拌入5g燕菜粉

2杯草莓優格

1大匙檸檬汁

½小匙檸檬皮屑

材料 B:

300ml 水

50g糖,拌入4g燕菜粉

100g草莓,洗凈,切丁
 


【枸杞龍眼果凍】

材料

枸杞-10g

龍眼乾-10g

燕菜粉兩包-25 g X 2

水-3000ml

冰糖一適量

香草-4條

煮法-


1.將3000 ml的水滾開,倒入龍眼乾和枸杞煲30分鐘,再加入一杯燒水(因為水量減少了)

2.加入冰糖和香草,滾大約10分鐘,再倒入攪拌均勻的燕菜粉下去,大火滾10分鐘左右就可以關火。

3.倒入模型,特冷了放進冰箱,隔天拿出來吃更妙解,離火,加入草莓優格,檸檬汁和檸檬皮肖拌勻,倒入容器內,放置一旁待呈半凝固。

2.)B: 將水煮滾,加入糖和燕菜粉攪煮至溶,加入草莓粒拌勻。

3.)用叉子在A上劃一些線條,將B倒在A上,待稍冷放入冰箱冷藏便可 





  
【豆奶燕菜花】

材料:

1)燕菜粉1/2茶匙(我是用喝咖啡的茶匙,來量1個茶匙)

2)無糖豆漿600ml

3)斑斕葉3片(食譜是沒放的,是我自己多添加的,因使味道更香!)

做法:

1)豆漿倒入鍋,然後再把斑斕葉也加入鍋里,以中小火慢慢加熱,加入燕菜粉,一邊煮一邊輕輕攪拌,豆漿一滾馬上熄火。

2)用篩過濾倒入容器里,溫室待冷卻後,放進冰箱底層冷藏至少四個小時或隔夜才享用哦~

*溫馨提示:

1)儘量把煮好的豆花表層的泡沫去掉,凝固成形的豆花才會美美噢

2)你們也可以自己煮黑糖漿來配,更美味呢 



   
【黑糖豆花】

(豆花)

材料:

1) 無糖豆水 750g

2) 燕菜粉 4g

做法:

1) 先用1杯的豆水放入鍋里加熱。

2) 把燕菜粉加入剩餘的豆水中慢慢攪拌,然後倒入鍋里。

3) 邊煮一邊攪拌,豆花一滾就熄火,用小湯匙把表層的泡沫去掉。

4) 冷卻後,放進冰箱冷藏隔夜。

5) 加上自己喜歡的糖漿就可以使用了。

(黑糖水)

材料:

1) 班蘭葉 數片(打結)

2) 黑糖 120g

3) 清水 300g

4) 姜 數片(切片,可不加)

做法:

1) 把清水、薑片和班蘭葉煮開。

2) 最後加入黑糖攪拌均勻。

3) 煮至稍微濃稠即可。

溫馨提醒:

1) 清水和糖的分量,個人而定。 





【班蘭燕菜糕】

分量:11x11寸方形模

材料A :

2 tbsp燕菜粉 (20g)

220g 幼糖

半茶匙鹽

500ml濃椰漿

850ml清水

3片班蘭葉打結

材料B:

2 tbsp燕菜粉 (20g)

220g幼糖

1000ml清水

350ml班蘭汁 (取4至5片班蘭葉加水打成汁)

半小匙pandan paste (可以不放)

做法:

1)把材料A的燕菜粉和幼糖混合在鍋內,倒入水和班蘭葉,煮滾之後轉小火繼續煮至燕菜粉完全溶解,再加入濃椰漿和鹽拌勻。

2)同時間把材料B的燕菜粉和幼糖混合在鍋內,倒入水,班蘭汁及pandan paste,煮滾之後轉小火繼續煮至燕菜粉完全溶解。

3)先取做法(1)中的350ml,倒入模中待半凝結,再倒入做法(2)中的350ml,如此交替倒入直到倒完為止。每一層350ml,共8層。

*我待半凝結後有用牙籤隨意刺幾個小洞才倒入下一層,直到完成,此步驟可防燕菜分離。

* 我用10寸模做了共6層,其它的都倒入別的容器里

3) 清水 300g

4) 姜 數片(切片,可不加)

做法:

1) 把清水、薑片和班蘭葉煮開。

2) 最後加入黑糖攪拌均勻。

3) 煮至稍微濃稠即可。

溫馨提醒:

1) 清水和糖的分量,個人而定。 





   
【咖啡燕菜糕】

分量:11 x 11寸方形模

材料A :


2 tbsp燕菜粉 (20g)

220g幼糖

850ml清水

3片班蘭葉打結

500ml濃椰漿

半茶匙鹽

材料B:

2 tbsp燕菜粉 (20g)

220g幼糖

1350ml清水

1湯匙半即溶咖啡粉 (我用Nescafe 3 in 1)

做法:

1)把材料A的燕菜粉和幼糖混合在鍋內,倒入水和班蘭葉,煮滾之後再轉小火繼續煮至燕菜粉完全溶解,才加入濃椰漿和鹽拌勻。

2)同時間把材料B的燕菜粉和幼糖混合在鍋內,倒入水,煮滾之後再轉小火繼續煮至燕菜粉完全溶解,再加入即溶咖啡粉拌勻。

3)先取做法(1)中的350ml,倒入模中待半凝結,再倒入做法(2)中的350ml,如此交替倒入直到倒完為止。每一層350ml,共8層。

*我待半凝結後有用牙籤隨意刺幾個小洞才倒入下一層,直到完成,此步驟可防燕菜分離。

*我用了9寸方模,每一層300ml,共8層,剩餘的都倒入其它的小模里 



   
【葡萄牛奶果凍】

材料:葡萄汁500ml、魚膠粉40g、水200ml、葡萄少許、牛奶500ml、魚膠粉40g、水200ml。

製作步驟:

1)將葡萄汁隔水加熱。

2)將魚膠粉隔水加熱融解,加入熱葡萄汁中。

3)液體晾涼後取一半放入模型內,冷藏成型。

4)然後將葡萄擺放在凍好的模具中,再倒入另一半液體,冷凍。

5)將牛奶隔水加熱,再將魚膠粉隔水加熱融解,加入牛奶中。

6)將調好的牛奶液倒入步驟4中的模具中,放進冰箱凝固即可  



  
【彩虹燕菜】

材料:

A)

清水 1100g

椰漿+鮮奶 400g

糖 150g

燕菜粉 17g

B)

清水 1500g

糖 150g

燕菜粉 16g

色素
 
做法: 

1) 將 A ,B 煮到燕菜粉和糖完全溶解

2) 放一層 A,等到差不多凝固了就用叉子弄多多個洞空,以妨止燕菜層脫落,然後放 一層 B

3) 一直重複2直到完成為止 





   
【巧克力芝司燕菜】

材料A:

巧克力圓球

1) 清水 200克

2) 細砂糖 50克(或適量的甜度)

3) 無糖巧克力粉 15克

4) 燕菜粉 1茶匙

材料B:


芝司外層

1) 清水 450克

2) 芝司片 2片

3) 細砂糖 80克(或適量的甜度)

4) 燕菜粉 2茶匙

做法:

1) 先把(A)的材料煮滾,然後倒入圓形的燕菜模型里,待凝固後取出。巧克力圓粒待用。

2) 清水裡放入芝司片開火煮溶。然後加入細砂糖和燕菜粉煮滾後,過濾。

3) 把少許的芝司燕菜水倒入模型里,等稍微凝了,才把做法巧克力球放入,然後倒入剩餘的芝司燕菜。

4) 把涼後的燕菜放入冰箱裡,完全凝固冰冷後才脫模切開享用。

小小分享:


1) 巧克力球在燕菜里會自然溜動。沒關係。就讓它自然擺放即可。

2) 當燕菜凝固後,切開就會像照片中的圖案了。 



  
【芒果乳酸燕菜糕】

材料 :
- (A) 芒果層


燕菜粉 - 7g

jelly 粉 - 5g

糖 - 90g

芒果yoghurt drink - 1 bottle ( 700ml )

清水 - 300ml

芒果泥 - 芒果肉-15og +淡奶- 50ml ( 磨爛 )

材料 :- (B) 透明層


燕菜粉 - 7g

jelly粉 - 5g

糖 - 150g

罐頭龍眼水 - 1 罐 ( 300ml)

清水 - 700ml

芒果 - 隨意 ( 切小四方塊 )

做法 : -

1) 把(A)料混和在鍋里(除芒果泥),邊攪邊煮至滾。

2) 息火,加入芒果泥,攪拌均勻。

3) 將芒果層倒入1/3盒子。待半凝固。

4) 把 (B)料混和在鍋里(除芒果),變攪邊煮至滾。

5) 將燕菜汁倒在芒果層上,再鋪上小方塊芒果。

6) 待1/2凝固,把剩下的芒果燕菜煮熱,倒在透明層上,讓它完全凝固。

7) 放入冰箱冷藏,取出即可食用 



   
【芒果龍眼乳酸燕菜布丁】

材料 : - (A) 芒果層

燕菜粉 - 10g

jelly 粉 - 5g

糖 - 120g

芒果yoghurt drink - 1瓶 (700ml)

清水 - 300ml

芒果泥 - (150g芒果肉 + 50ml 淡奶)用攪拌機攪成泥狀.

材料 :- (B) 透明層

燕菜粉 - 10g

jelly粉 - 5g

糖 - 150g

罐頭龍眼水- [email protected]

清水 - 700ml

芒果/罐頭龍眼肉 - 隨意 (切小四方塊)

模具: 8寸模

做法 : -

1) 把(A)料混和在鍋里(除芒果泥),邊攪邊煮至 滾。

2 ) 息火,加入芒果泥,攪拌均勻。

3) 把(2)一半的分量( 500 ml ) 倒入8模里,待半 凝固。

4) 把(B)料混和在鍋里(除芒果)邊攪邊煮至滾。

5) 將(4)倒在(3)芒果層上,再鋪上小方塊芒果及龍 眼肉。

6) 待1/2凝固,把剩下的500ml(2)煮熱倒在透 明層上讓它完全凝固。

7) 放入餅箱冷凍取出切片,即可食用。

小提示:-

1)一次過把芒果倒下,就會沉下底部,不美觀。

把透明層分3次倒下,排下芒果,龍眼,待半凝固,再倒下燕菜,排下芒果,龍眼,這樣就會分布平均.

2)第一層半凝固,下第二層時一定要輕輕慢慢倒下去,不然第二層的掉下第一層去就不美觀了.

3) 每一層下燕菜時,燕菜必須是溫熱的,不然會脫層,如果沒把握,也可以用牙籤刺幾個小洞洞,讓它又附著力也行 





  
【煎哆椰糖燕菜, Gula Melaka Cendol Jelly】

煎哆層材料:

5+1/4小匙燕菜粉, 150克細糖(隨個人的甜度)

300毫升椰漿, 610毫升熱水

300克煎哆 (尚可添加)

椰漿層材料:

2小匙燕菜粉,30克細糖,80克椰糖 (稍微切碎)

300毫升清水, 60克椰漿

做法:

1. 煎哆層: 將燕菜粉和細糖混合, 加入熱水攪拌均勻。

2. 以慢火煮至沸滾(不停攪拌), 再加入椰漿煮至小滾, 倒入煎哆拌勻即可。

3. 待稍微冷卻後, 將做法(2)的煎哆燕菜液體倒入模子裡(8分滿), 待凝固後以叉子在凝固的燕菜上稍微刮花, 以避免燕菜分脫。

4. 椰糖層:將燕菜粉和細糖混合, 加入椰糖及清水慢火煮至椰糖融化沸滾, 加入椰漿(不停攪拌)。

5. 待冷卻後, 把它倒入做法(3)已凝固的煎哆燕菜上,待稍微凝固了, 放入冰箱裡冷藏後食用。  

  
【蜂蜜杏仁凍】

材料:蜂蜜適量,冰糖30克,杏仁15克,果凍粉適量,水500cc

製作步驟:

1.將冰糖、杏仁、果凍粉放入鍋中加水,加熱煮滾。

2.倒進模具,放入冰箱大約20分鐘。

3.成果凍後再放入少許蜂蜜即可。

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