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Mar 16, 2016

這樣做能讓滷肉更香濃5倍!秘訣全都告訴你


紅燒滷肉是我家餐桌上經常出現的一道美食,這道料理香濃下飯,也是我家的超人氣料理。紅燒滷肉一端上桌後,肉香飄散,味濃鮮美,一定會有人再添一碗白飯來吃。


滷肉的基本作法:    


 
  
滷肉時,用冰糖可讓肉汁較濃稠,肉質更油亮。

材料:五花豬肉600公克、老薑10公克、大蒜5辦、八角5粒、花椒1小匙、青蔥3株、香油2大匙。

調味料:鹽適量、醬油5大匙、冰糖10公克、黑胡椒少許、酒1大匙。 


作法: 

   
以小火煮到豬肉上色。 

1、豬肉洗凈,切3~4公分塊狀,大小一致。用沸水燙出血水後,撈出瀝干備用。

2、老薑切片,大蒜用刀拍碎,蔥切段備用。

3、取炒鍋加熱,放入香油2大匙,轉中火煎薑片直到香味溢出,再放大蒜、蔥段、八角、花椒炒至香味出來。

4、放豬肉炒到微黃色,加入酒去腥味,加入所有調味料。

5、以小火煮到豬肉上色,再加熱水淹至與豬肉平就可,大火煮滾後轉小火煮20分鐘即可。

小竅門:滷肉時用冰糖調味,可讓肉汁較濃稠,肉質更鮮亮有光澤。



更香濃5倍的方法: 

   
搭配一物一起下鍋鹵,既可解油膩又能提鮮。

在周日家人團聚時,我常煮這道紅燒滷肉,讀國小的孫子們也特別愛吃,而大孫女從小就不愛吃肉,因此,我會在滷肉時,加一些食材進去鹵,讓味道更美味更香濃。一端上桌,不但孫女也愛吃,整盤很快的就被家人一掃而空,這對做菜的人來說,絕對是很開心看到的結果!

這些食物與紅燒肉一起鹵過後,竟然比紅燒滷肉更好吃呢!滷肉的油脂滲入到這些食材中,既解油膩又非常提鮮,讓整道菜變得更香濃5倍! 





更香濃5倍的八種食材:

  
這些食物與紅燒肉一起鹵過後,比紅燒滷肉更好吃呢!

白蘿蔔(紅蘿蔔)、馬鈴薯、冬瓜、杏鮑菇、綠竹筍(筊白筍)、筍乾、豆腐包、豆輪、海帶結。您可根據家人的口味與當季的食材來搭配紅燒滷肉一起入菜。
 

一、具有飽腹感的馬鈴薯 

   
馬鈴薯有飽腹感,還能去油脂,具有通便排毒作用。(攝影:黃燕玉)

材料:馬鈴薯2個。

調味料:鹽少許,橄欖油1大匙。

作法: 

   
吸附滿滿滷汁的馬鈴薯,即使不愛吃肉的人,也會喜歡上它。

1、馬鈴薯去皮洗凈瀝干水分,切3公分塊狀備用。

2、取煎鍋加熱,加油1大匙,放入馬鈴薯塊煎至微焦,加進鹵到半熟狀的滷肉,鹵熟就關火,悶10分鐘入味即可。

小竅門:馬鈴薯先下鍋煎,使滷的過程中,薯塊表層不至於太過糊化,讓薯塊都變小了。
 





二、多汁又解油膩的白蘿蔔 

  
材料:白蘿蔔1條、香菜少許。 

  
虎珀色的白蘿蔔,甜美多汁,比肉還好吃。
 
作法:

1、白蘿蔔去皮,洗凈,直切4等份,再切大塊滾刀型。

2、豬肉加入調味料,煮到上色加水後煮滾,再放蘿蔔一起煮到熟軟即可。起鍋前加香菜調味,另有一番風味喔!



  
鹵紅蘿蔔和白蘿蔔,做法都是相同的,但是紅、白蘿蔔不要一起煮,會失去營養價值。
 




三、清涼又退火的鹵冬瓜 


冬瓜利水、消痰、清熱、解毒。
  
材料:冬瓜800公克、香菜少許、薑片5公克、水1杯。

調味料:鹽少許、醬油1大匙、香油少許。

作法:

1、冬瓜去皮洗凈,切成4塊,姜切片,香菜洗凈泡水10分鐘備用。 


冬瓜煎到微焦黃色。(攝影:黃燕玉)

2、取煎鍋加熱,加入香油、薑片,放下冬瓜煎到微焦黃色,加入調味料和水1杯煮滾,再加入滷肉到熟軟。

3、裝盤放上香菜、淋上滷汁即可。
 
  
小竅門:冬瓜下鍋煎,作用是去掉菜的生味,讓滷汁口感更清香。
 





四、更入味的杏鮑菇(香菇、蘑菇) 

   
杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇和整腸美容的功效。

材料:杏鮑菇4朵。

作法:  

   
杏鮑菇菌肉肥厚,質地脆嫩,以滷味方式呈現,味道更豐富。  

1、杏鮑菇洗凈,切滾刀型,約2公分厚度,備用。

2、當滷肉鹵至15分鐘後,放杏鮑菇進去,一起鹵10分鐘,即熄火  

   
杏鮑菇也可同時加入香菇、白洋菇一起鹵。
  





五、超強解油膩的綠竹筍

竹筍營養價值高,為低糖、低脂肪、高膳食纖維的食物,對於幫助消除體內堆積的脂肪與刺激腸胃蠕動、預防便秘很有幫助。 
  
材料:綠竹筍900公克、五花豬肉600公克。

作法:  

    
竹筍滷肉,吃起來有一種更高級奢華的質感。
 
綠竹筍去掉外殼,硬的部分也要修去,洗凈後切塊狀約2~3公分大小,取湯放入竹筍,加水淹過竹筍,大火煮滾轉小火,煮20分鐘,關火,撈出竹筍,放入鹵半熟的滷肉,一起鹵到豬肉熟軟即可。
 


六、又酸又開胃的酸筍乾 

  
酸筍乾是又酸又開胃的料理,會讓人吃不停。
  
材料:酸筍乾300公克、豬油20公克、薑片5公克、大蒜片5瓣。

調味料:鹽少許、糖2大匙、醬油1大匙。

作法:  


  
吃這道菜會時,會不小心再添一碗白飯喔。 

1、筍乾泡水1小時,多洗幾次,再煮20分鐘後,洗凈瀝干。

2、炒鍋加熱,放入豬油爆薑片、大蒜,香味出來,再放入筍乾,炒2分鐘。

3、加調味料和水3碗,大火煮滾,轉小火,煮30分。

4、當豬肉加入調味料,煮到上色後,就可以加入炒過的筍乾,一起鹵到熟透即可。
 





八、美味更雙倍的豆腐包 

  
豆腐包。
 
材料:豆腐包6片、薑片5片。

作法: 

  
以中火煎至兩面成金黃色,讓豆香散出來。
 
1、豆腐包沖洗一下,瀝干水分。

2、煎鍋加熱,放入2大匙油,下薑片爆香。

3、放入豆腐包,以中火煎至兩面成金黃色撈出。

4、豬肉滷好前放入豆腐包,續煮5分鐘關火,燜10分鐘入味即可。
 


九、吸附滿滿滷汁的豆輪 

  
豆輪一定要先泡水至軟透,鹵起來口感才有咬勁。

材料:豆輪100公克。

作法: 

  
一口咬下,滿滿滷汁從嘴中溢出,也是非常下飯的一道料理。
 
1、豆輪泡溫水5小時,洗凈擠干水分。

2、豬肉鹵15分鐘後,加入豆輪一起鹵到豬肉熟軟即可。

小竅門:豆輪一定要先泡水至軟透,鹵起來口感才有咬勁,若是沒泡水至軟,直接就下去煮,吃起來有硬塊,口感比較差。
 





十、海帶 

  
海帶含有豐富的鈣,可防止人體缺鈣。 

材料:海帶結、薑片5公克、米酒1大匙、蔥花2大匙。 

  
上桌前加蔥花,淋下香油或辣油。
 
作法:

1、海帶洗凈,放入湯鍋注水淹過。

2、海帶洗凈,薑片、米酒一起煮5分鐘,撈出海帶,薑片去掉。

3、可以和滷肉同時一起鹵比較軟,若要吃有咬勁的可以晚一段時間再加入一起煮,看個人之所好。

4、上桌前加蔥花,淋下香油或辣油即可。 


紅燒滷肉和這些食材一起鹵,營養美味又下飯,很快就會被吃光光了!

小竅門:紅燒滷肉一次可以鹵多一些,分裝冷凍起來,要吃的時候,只要解凍加熱,即可快速上桌了。



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