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Apr 27, 2016

【超贊】 愛做飯的朋友,看了不轉才怪!(太齊全了)

  
 

   
蒜香辣炒蝦  
  
做法:
  
1、大蝦仁8到10隻,去皮去沙線洗凈(尾巴上的蝦皮保留,看起來會好看些),蒜兩瓣兒,乾紅辣椒4-5個。

2、蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈兒。

3、鍋裡倒入橄欖油2匙,不必等油熱,就倒入蒜末和辣椒圈兒───我喜歡這樣子不等著油熱就把蒜倒進去,覺得蒜味可以更好地滲透到油裡。

4、倒入蝦仁,加 鹽和胡椒粉調味
 
5、炒3分鐘左右,或者直至炒熟  
  
  

   
椒爆肉片
  
做法:  

1.肉片用料酒,澱粉醃製10分鐘.
 
2.大蔥兩棵切成絲備用.
  
3.油熱後放入幹辣椒煸出紅油,放入醃好的肉片,翻炒至變色,加入醬油,鹽,糖調味.(糖和鹽的比例為2:1)  

4.放入蔥絲翻炒至斷生,加入雞粉調味    
  


   
蔥爆羊肉  

做法:  

1.羊肉用生抽、雞精和幹澱粉抓拌,醃10分鐘,倒出多餘汁料,瀝幹備用。

2.大火加熱炒鍋中的2湯匙油,待極熱時,爆炒羊肉1分鐘,盛出。

3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油,入洋蔥絲、蒜片、蔥段,煸2分鐘至飄出香味。

江炒過的羊肉入鍋一同翻炒,並調入白醋、香油、白砂糖。

4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中,大火加熱,並調入水澱粉略勾芡即可。   
  

  

   
紅燒排骨
   
做法:  
 
1、蔥切段;薑切片;排骨剁成4釐米長的塊,洗凈控幹水分,加入少許醬油、水澱粉拌均,用熱油炸成金黃色撈出。

2、將排骨放入鍋內,加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片,嘗好味,用大火燒開後,轉微火燜至排骨肉爛即成。


【製作關鍵】 


1.排骨掛上澱粉後,要用旺火熱油炸,要燒下,多分幾次下鍋,這樣排骨才炸得好。

2.如油涼、火微,排骨炸不好,澱粉易脫糊,燒出的排骨亂湯,成菜不利索或者先用薑片和滾油刷鍋,將洗好的排骨放下去炒,再加料酒繼續炒,等炒到有香味飄出,肉色有點糊糊的感覺是放水悶20分鐘左右。

3.等拿筷子戳肉能很容易地戳進去的時候加醬油和鹽炒一下,如果上色不夠還可以加一點點的老抽。

4.這樣紅燒的就好了,如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。  
  
  

   
蒜香排骨  

做法:  
     
1、豬小排骨剁成7釐米長的段,洗凈,瀝幹水分。

2、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻,醃20分鐘。

3、烤盤鋪一層鋁箔紙,放入排骨,移入烤箱烤20分鐘,取出翻面後,撒上蒜末,再入內烤20分鐘,熟後取出即可。

提示:蒜末不能早加入,早加入易燒黑;半熟後再放,既烤出蒜香,又不焦黑  
  
  

   
酸菜魚
  
做法:
  
1、先把著魚洗乾淨,起肉,切片然後放了雞蛋清、面粉撈勻以後備用的。
  
2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜,切絲
  
3、材料準備好了,就可以開始煮了,現在油鍋裡爆香花椒和辣椒面
  
4、再放入辣椒幹,小米辣,香蔥、薑片和魚骨。
  
5、然後加約一升多的水煮湯。 調好味以後煮了大概十多分鐘左右。

6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子裡。

7、剩下的湯煮先前醃好的魚片。

8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒幹後淋到魚身上即可  

9、撒上胡椒粉,一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了  

  
  

   
水煮肉片
  
做法:  

1、豬裡脊肉切成薄片(逆著紋路切)用醃料碼味15分鐘
  
2、蒜苗,芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長節
  
3、凈鍋熱油,6成熱時放花椒和幹辣椒節,蒜片,薑片,蔥節,郫縣豆瓣炒出香味。

然後摻入適量高湯或者清水,放適量鹽,燒開,把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中
  
4、把肉片滑入鍋中的水中,撥散開,斷生後撈起來放在剛才的菜上面,鍋中的湯也倒入碗中,不要太少,以不要莫過肉片為準。

5、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和幹辣椒面,適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋,倒入多多的油,燒燙,澆在肉片上即可  
  
  

   
木須肉做法:
   
 
做法:  

1.將雞蛋打入碗中,加精鹽攪拌,在油鍋中炒熟雞蛋。  

2.鍋內再加豬油,蔥末熗鍋,放入肉絲煸炒,放入料酒,醬油,味精,隨後放入雞蛋,木耳翻炒即可  
   
  

   
龍井蝦仁
  
製作過程:
  
一、將蝦去殼,擠出蝦仁,換水再洗。

這樣反覆洗三次,把蝦仁洗得雪白取出,瀝幹水分(或用潔凈幹毛巾吸水),放入碗內,加鹽、味精和蛋清,用筷子攪拌至有粘性時,放入幹澱粉拌和上漿。

二、取茶杯一個,放上茶葉,用沸水50克泡開(不要加蓋),放1分鐘,濾出40克茶汁,剩下的茶葉和汁待用。

三、炒鍋上火,用油滑鍋後,下熟豬油,燒至四五成熱,放入蝦仁,並迅速用筷子找散,約15秒鐘後取出,倒入漏勺瀝油。

四、炒鍋內留油少許置火上,將蝦仁倒入鍋中,並迅速倒入茶葉和茶汁,烹酒,加鹽和味精,顛炒幾下,即可出鍋裝盤。  
  

  

   
北京炸醬面
   
 
做法:    

1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內,然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用
  
2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱,油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生,然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可
  
3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈後切成絲;大蒜剁成蒜末備用
  
4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入面條煮熟,然後撈出面條浸入冷開水後撈起盛入碗內
  
5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末,再倒少許醋拌勻即可  


小貼士:  

1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香  

2、綠豆芽在開水中焯燙5秒即可,不要燙得太軟,有點脆脆的口感才好味喲  

3、我個人覺得醋和大蒜是炸醬面的精化,最好不要少掉這兩樣,我見很多北京人吃炸醬面都是就著整個大蒜生嚼,受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧  

4、正宗的炸醬面是在餐館吃不到的,只有自家做得才美味,而且要是自己做的手搟面那就更棒了  
  
  

   
辣子雞
   
 
做法:  

1,把雞肉切成小塊,然後放入料酒,鹽,醬油,花椒粉和少量澱粉抓勻,味上半個小時;把蔥切蔥花,蒜切蒜片,薑切成片。

2,把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。

3,重新起鍋,倒入少量的植物油爆香蔥薑蒜,然後加入花椒麻椒和辣椒翻炒,炒出香味後放入事先炸好的雞肉繼續翻炒,注意不要把辣椒炒糊了,臨出鍋的時候灑上一點糖,喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的,就大功告成了!  
  
  

   
口水雞
  

做法:  

1、洗乾淨雞腿,去掉皮下脂肪,燒開鍋,先大火蒸5分鐘;
  
2、給雞腿翻個個,再大火蒸5分鐘,關火後繼續燜10分鐘;準備一盆加冰塊和薑片的冰水,把雞肉泡進去,直到徹底變涼;
  
3、切些黃瓜段,調汁:紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克,冰水1/4杯混和均勻;
  
4、雞肉斬塊,把調好的汁澆在上面,拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃  

  
  

   
可樂雞翅
    
做法:  

1)鍋中倒入水大火煮沸後,放入雞翅焯燙2分鐘後撈出。用清水洗凈雞翅表面的浮沫後,瀝幹備用。大蔥切段,薑去皮切片。
  
2)鍋中倒入油,大火加熱至4成熱時,放入丁香,八角,花椒,桂皮和香葉,煎出香味後,放入蔥節和薑片爆香。
  
3)把雞翅倒入鍋中,翻炒1分鐘後,倒入可樂和清水。 再倒入老抽 攪勻後,蓋上蓋子改成中火,燜煮20分鐘。
  
4)打開蓋子,改成大火,煮約3分鐘,待湯汁粘稠即可  
  
  

   
回鍋肉

做法:  

1..鍋內倒入少量油,因為五花肉會出一些油,油7分熱時下肉,可以把肉多煎一會,將肉裡的油煎出來;  

2.肉煎到有一點泛金黃時,將加好水的郫縣豆瓣醬倒入鍋中,翻炒一小會;  

3.倒入尖椒(或其它配菜),翻炒至將熟;  

4.即將熟時加入水澱,收汁出鍋。

小貼士:  

因為郫縣豆瓣醬很鹹醬本身也有味道,所以不需要在加其它調味料味道也是很好的,如果口味比較輕,一定少放郫縣豆瓣醬。  
  
  

  
紅燒肉  
  
做法:      

1、將五花肉切成3×2公分的小塊;
  

2、用水放入冰糖開鑊,加入豉油煮成糖膠,放入切好脯肉、酒、鹽拌勻,然後加入川椒八角、南乳,慢火燜熟;
  

3、將燜熟的脯肉,整齊擺放在扣碗內,然後扣在碟上便成。


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