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Jun 12, 2016

零失敗的拜拜蛋糕,美味清爽又可以撕著吃的蛋糕,充滿誠意的拜拜!一定要收藏啊!!



  
簡介

適合節日做客時的一款手禮蛋糕。妃娟老師的方子,單純的戚風蛋糕用料反而造就鬆軟棉柔的質地,口感香嫩如布丁,所以又稱雞蛋布丁蛋糕。這樣一款如此美味清爽又可以撕著吃的蛋糕,充滿誠意的拜拜!


原料

低筋麵粉 100克,
鮮奶 70克, 
色拉油(無味植物油) 40克, 
蛋黃 85克, 
蛋白 170克, 
細砂糖 85克
 

步驟

1.低筋麵粉放入盆中,加入鮮奶和色拉油攪拌均勻。   

   

2.再加入蛋黃液。 

   
  
3.攪拌成均勻的蛋黃麵糊。  

   
  
4.蛋白用電動打蛋器打至粗泡狀,再分三次加細砂糖,打至九分 發呈撈起後不滴落並且有小彎勾的狀態。  

   

5.取1/3蛋白霜加入到做法3的蛋黃麵糊中,用刮刀翻拌均勻。  

   

 
6.再倒回剩餘的蛋白霜內。  

   
  
7.繼續用刮刀翻拌均勻,拌好的蛋糊濃稠均勻。  

   
  
8.將蛋糊分別倒入模具至8分滿,雙手拿起圓模,在桌面上輕震兩下以震除大氣泡。  

   
  
9.預熱好的烤箱,先用上火180℃,下火160℃先烤約十分鐘至表面結皮上色。  

   
  
10.用利刀在蛋糕表面劃出十字割口,改成150℃繼續烤25分鐘。出爐後震模,立刻懸空倒扣,至完全冷卻再脫模。  

  

小技巧
  

1. 模具要用粘模。我用的三個圓模具,內徑分別為15cm(6寸),12cm,10cm(4寸)各一個。1個15cm的量約等於1個12cm+1個10cm的量。



2. 使用冷藏溫度的新鮮蛋。

3. 劃十字口時烤箱門要關上,動作要迅速。

4. 不能分開控溫的小烤箱先用180℃烤10分鐘,同樣上色割十字口後,改160℃繼續烤30分鐘。帖子裡寫的烘烤時間是15cm圓模的時間。12cm,10cm的蛋糕我分別提前4分鐘和8分鐘拿出來的。取出割口的時間是一樣的。倒扣要支撐在烤模兩邊緣,使蛋糕體懸空,直接倒在扣曬網上會破壞蛋糕表面。此款戚風蛋糕不加料不夾餡。因為成品十分濕潤軟綿,可能會無法承受餡料的重量。



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