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Apr 22, 2016

超懷戀!【煎面粉糕】做法大公開! 最簡單卻最美味! 一定要分享 讓它傳承下去!




還記得兒時,家裏兄弟姐妹多。每逢下雨的清晨,家裏剛好沒準備面包幹糧,父母又懶得帶著一整家人出外吃早餐,媽媽就會卷一卷袖子,為我們準備煎面粉糕。


雖然不是多精致的早餐,也不是什麽山珍海味,但是在冷冷的清晨,一家大小圍在一起邊聊邊吃煎面粉糕,配上一杯milo 或 kopi,大雨帶來的寒意,都被驅散了。


古早味麵粉糕,材料簡單,隨時隨地都可以在家裡享用。。


食材 (1-2人)

蛋1粒
中筋麵粉4大匙
幼糖2大匙
食水75ml
牛油適量 



做法
  
1.將所有材料混合【牛油除外】。 



2. 充分的攪拌均勻。 



3.取出平底鍋抹上少許牛油。 



4. 加入2大匙麵糊在鍋內,利用湯匙撥開麵糊。 





 
5. 前後煎至金黃色微焦即可。 




另外和大家分享美味【面粉粿/板面】 食譜 
 
 

香菇板面食譜(3-4個人)


面團材料   

400g           面粉 (Flour)
1粒              雞蛋 (Egg)
150ml         水 (Water)
2湯匙          油 (Oil)


步驟

 1.雞蛋加入面粉  

   

2.慢慢倒入水,搓成面團 

 

3. 加入油搓均勻,用濕布蓋上,放置至少半小時以上。

  

4.靜置後再搓,就會光滑  


 
5. 在熬湯的期間,可以把面團再次搓至滑。

     [註意:面團靜置後會比較容易搓滑。]





蔥油材料
 
適量             小蔥頭-切片 (Shallots - slice)
適量             油

步驟
 
1.熱油



2.小火炸香蔥頭仔 
 


3.完成! 






香菇肉碎材料


8朵            冬菇 (Mushroom)

適量           溫水 (Warm water)

少許           油 (Oil)
100g          豬肉碎 (Mince pork)
1/8茶匙      鹽 (Salt)
少許           麻油 (Sesame oil)
150ml        水 (Water)
1/2湯匙      蠔油 (Oyster sauce)
1/2湯匙     黑醬油 (Dark soya sauce)


步驟



1. 冬菇用溫水浸軟,擠幹水分,冬菇丁去掉,切片,淋上少許油。

2. 豬肉碎用鹽和麻油稍微腌一下。 


 


3. 把平面鍋燒熱,加入豬肉碎,炒至8分熟,加入冬菇一起炒香。   




提示:不需要另外加油,因為之前炸了小蔥頭,而且豬肉碎又放了麻油


4. 加入水,耗油和黑醬油,煮至稍微收汁即可


5.完成 






江魚仔湯材料
 
100g          江魚仔 (Anchovies)
適量           油 (Oil)
1250ml      水 (Water)
1小塊        姜 (Ginger)
8個            冬菇丁 (Mushroom's stalk)
1茶匙         鹽 (Salt)

步驟
 
1. 把江魚仔洗凈,瀝幹水分。 


2.鍋燒熱後,把江魚仔炸至金黃。

 


3.盛起一些用來當配料,其余的留在鍋裏。   


 
2. 加入水,姜和冬菇丁,煮滾,蓋上蓋,轉小火,熬至江魚仔顏色變白,把所有材料撈起,加入鹽調味。

(冬菇丁和姜) 


提示:如果不喜歡太油,把所有江魚仔撈起,倒掉多余的油

(我保留那些油,因為煮樹仔菜時需要用到) 


 




板面材料
 
一鍋           江魚仔湯 (Anchovies soup)
適量           樹仔菜  - 取葉子 (Katuk leaves)
適量          板面面團 (Pan mee dough)
適量          蔥油 (Shallot oil)
適量          冬菇肉碎 (Mince pork with mushroom)
適量          炸香江魚仔 (Deep fry anchovies)
適量          指天椒+醬油 (Chilli + Soya sauce)


步驟  
1.把板面面團用手壓扁,一面撕成一塊塊,一面放入湯裏

2.加入樹仔菜,煮至板面浮起,把所有板面和樹仔菜撈起. 


3.放在碗裏,加入適量湯,放冬菇肉碎,炸香江魚仔和少許蔥油,配著醬油指天椒一起吃。 


食譜來源:jozelynng



另外和大家分享【幹撈板面】和【辣椒板面】 食譜



幹撈板面 


材料 :
 
板面 。。。。。 適量
炸蔥酥和蔥油 。。。。。 適量
蔥花 。。。。。 2 棵
 

幹撈醬:
 
蠔油 。。。。。 2 湯匙
醬青 。。。。。 2 湯匙
黑醬油 。。。。。 1/2 湯匙
糖 。。。。。 1 茶匙
清水 。。。。。 2 湯匙
粟粉水 。。。。。 1 茶匙

 
做法 :

1. 將所有幹撈醬材料混合,放入熱鍋中煮滾,備用。

2. 板面放入滾水中煮至軟,撈起,濾幹,放入碟子內。

3. 加入 1 湯匙蔥酥和蔥油,兩湯匙幹撈醬,拌勻。

4. 撒上適量炸江魚仔和蔥花即可。 





辣椒板面  

  
材料: 
 
板面 適量
絞豬肉 100克
香菇 1朵 (切薄片)
江魚仔 1小把
青蔥 1根 (切粒)
小蔥頭 2粒 (切薄片)
雞蛋 1粒
酸甘 1 粒 (切半)
蝦米辣椒 少許
油 少許
肉燥和香菇調味料:
醬油 1 1/2湯匙
甜醬油 1小匙
麻油1小匙
味琳 1小匙
胡椒粉少許

 
做法:
1. 熱鍋放入油,把小蔥頭炸至酥脆。另外也把江魚仔炸至酥脆,備用。

2. 準備另外一個鍋,加入少許油蔥酥,將絞肉炒香,加以3/4份的調味料炒至均勻。

3. 炒完肉燥,再加入少許油,將香菇炒香,加以剩下的1/4份調味料炒至均勻。

4. 熱一鍋的水,把面燙熟,撈起瀝幹,放入碗內,備用。

5. 將肉燥,香菇,油蔥酥,和江魚仔分別鋪排在面上。

6. 在燙面的鍋內,打入一粒蛋,蛋半熟的時候撈起,放在面上。

7. 在面上撒上蔥花粒和炸蔥,配以蝦米辣椒和酸甘即可享用。



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