Searching...
Jul 26, 2016

不得不吃的26種麵條做法,一天一道絕對吃不膩!



1.炸醬面

 

材料:半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量

作法

1、把老抽和黃醬倒入壹個大碗內,然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用

2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱,油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末壹起翻炒至變色脫生,然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可

3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中綽燙壹下馬上撈出;黃瓜洗凈後切成絲;大蒜剁成蒜末備用

4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入面條煮熟,然後撈出面條浸入冷開水後撈起盛入碗內

5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末,再倒少許醋拌勻即可。

2.番茄雞蛋面


材料:面條、番茄、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片

做法:

1、兩個番茄洗凈切片,兩個雞蛋搗碎,蛋液裏加鹽,壹塊老姜片切碎;

2、鍋內放油,油熱將蛋液倒入炒成蛋花,盛出;

3、另放油,油熱爆香姜碎,將番茄倒入翻炒,待番茄出水了將蛋花倒入同炒壹會(可以加壹點點白砂糖,如果妳嫌番茄味太酸的話,但是只加壹點點);

4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多壹些)。大概可以煮上五分鐘吧,然後盛出倒在面碗裏,加鹽(鹽要多壹些),味精,香油。

5、另起壹鍋放水煮面,面好即盛入裝有番茄湯的面碗,撒上香蔥。



3.茄子面


材料:茄子1個,青椒1/2個,素肉20克,拉面1束(約120克)

做法:

1、茄子洗凈,切丁,青椒去籽,洗凈,切丁,素肉泡軟,切碎。

2、水燒開,放入面條煮熟撈出,放入面碗中。

3、先燒熱半杯油,將茄子炸軟撈出,順便將青椒過壹下撈出,再將油倒開,然後加入其他調味料和素肉末周炒。

4、加入茄子和青椒,炒勻盛出,澆在面條上食用。


好吃秘訣:

1、茄子切丁後,最好用鹽水過壹下,炸好顏色比較漂亮,油溫高壹點較不會吸入太多油。

2、茄子和青椒燒太久顏色不好看,所以不要太早拌入。



4.打鹵面


材料:黃花,木耳,香菇,大蔥,雞蛋

做法:

1、香菇木耳黃花泡發;

2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇,加醬油料酒糖鹽,再加木耳黃花雞精,加適量水同煮;

3、淋入打散的蛋液,勾欠撒蔥花蒜末。




5.擔擔面


村料:面條200克,豬肉餡400克,芽菜100克,大蔥末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻醬10克,油菜心1棵,香菜少許。

調料:老抽,生抽,料酒,米醋,高湯,花椒面,豬油,香油。

做法:

1、鍋熱後,倒入豬肉餡炒散待用。

2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,點少許高湯,出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。

3、開水下鍋將面條煮熟,撈入碗中。油菜心綽熟待用。
想知道自己壹生的財運如何,添加大師微信:ifs126 ,免費給妳算命!



6.紅燒牛肉面


材料:牛肉500克,面條500克,小白菜250克,水10杯,蔥4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,麻油少許。

做法:

1、牛肉洗凈切塊,氽燙去血水。

2、起油鍋,炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉,加入醬油1杯、
水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,用中火煮約1小時。

3、水燒開,煮熟面條撈出,再燙熟小白菜。

4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯,加入面條、青菜、牛肉即可。

特點: 香噴噴,好吃看得見。



7.雞絲涼面


材料:白斬雞數塊、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量

做法:

1、面條煮熟,撈出,放入冷水中沖涼,平鋪在餐盤中;

2、白斬雞切絲,黃瓜洗凈、切絲,均放在煮好的面條上;

3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻,再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋,淋在雞絲涼面上即可。




8.麻醬面


材料:切面150克,麻醬壹大匙,蔥花壹中匙,精鹽半小匙,味精半小匙,熟色拉油壹中匙,沸水500克。

做法:

1、取壹湯碗,倒入沸水,將切面投入,高火5分鐘; 

2、將面放入有調料的碗中拌和即可。



9.蝦仁丸子湯面


特點:含豐富蛋白質。

主料:西紅柿壹個、蝦仁4只、肉餡1勺、姜1片、蕎麥面25克。 輔料:鹽、澱粉。

作法:

1、將蝦仁清洗乾凈,加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗。

2、將蝦仁剁碎,加適量的鹽、澱粉,順時針方向攪成泥狀,再用手抓成小球型。

3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉,順時針方向攪拌成泥狀,抓成球型待用。

4、將蕎麥面煮熟在碗中備用。

5、將蝦球、肉餡球、西紅柿塊、姜片壹起放入沸水中煮熟,再加少量鹽調味。

6、將湯和菜料放入面碗中即可。



10.榨菜肉絲面


材料: 瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕澱粉半大匙

做法:

1、瘦肉切絲,拌入調味料,腌10分鐘,榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花。

2、用3大匙油先將肉絲炒散,再放入榨菜肉絲同炒,炒勻後盛出。

3、另用半鍋水燒開,放入面條煮熟。

4、將調味料放面碗內,盛入面條,鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。

小秘訣: 榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種,老榨菜較鹹較香,所以要泡過水再炒,嫩榨菜比較不鹹,洗凈直接放入同炒即可,但都不宜再調味,以免太鹹。




11.炒方便面


做法:

1、鍋裏熱少許油,打入壹個雞蛋,翻炒至稍凝固,盛出,不要炒過。

2、再放少許油,放蔥姜熗鍋,放入綠豆芽,切絲的卷心菜和胡蘿蔔翻炒均勻,倒入開水(因為炒面,水不要太多)。

3、放入面餅和調料拌勻,蓋蓋燜5分鐘,然後大火翻炒收汁。

4、倒入炒好的雞蛋,拌勻。加青蒜關火拌勻即可。  



12.川味炸醬面



做法:

1、取壹油鍋,倒入植物油,油八成熱後放入肉末。

2、肉末炒變色後,炒出香味,用小火熬5分鐘。

3、加入剁碎的豆瓣,繼續翻炒。

4、繼續用小火翻炒,直到蓬松的肉末變成乾乾的顆粒,加入姜末繼續小火熬煮。

5、調入五香粉。攪拌均勻後就起鍋。

6、將醬油、醋、花椒粉、雞精、乾辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內。

7、將煮好的面條瀝乾水分,放放入碗內,然後澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。



13.川香涼面



做法:

1、鮮面條放進開水中,中火煮至面條8成熟,面條撈出後過涼水
降溫,然後瀝乾水分。

2、炒鍋裏加入適量的油,將花生米炸至酥脆,晾涼後用刀或者搟面杖輕輕拍碎。

3、炒鍋裏留下壹勺油的量,燒至5成熱時放入芽放入芽菜末和少許香蔥,用中火慢慢炒出香味。

4、在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖,適量雞精、紅油拌勻。



14.蔥油拌面


原料:鮮面條、黃瓜、香蔥。

做法:面條煮熟,過涼開水備用。鍋裏熱油,加蔥碎,小火炸至蔥變黃,發糊之前撈出不要。蔥油倒入面條裏,加黃瓜絲,生抽,醋,鹽,香油,芝麻拌勻即可。



15.豆角燜面


做法:

1、鍋中加油燒蔥蒜爆香,然後放入豆角炒勻。

2、翻炒半分鐘後,加入醬油白糖鹽拌勻,淋入清水沒過豆角表面,後加蓋用中火燜至湯汁燒開,將其倒在碗中備用。

3、將火力調到最小,用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底,鮮面條分兩次加入,均勻的鋪在豆角上面。每鋪壹層面條,都在上面淋上壹層剛剛倒出的湯汁。

4、加蓋中小火慢慢燜,直到水快要收乾,最後用筷子將面條和豆角拌勻,撒上剩余的蒜末、淋入香油拌勻即可。




16.雞脯肉熱湯面



做法:

1、將雞脯肉切成條狀,蒜苗香菜洗凈後切碎。

2、將雞肉用鹽、料酒、澱粉、白胡椒粉拌了抓勻,備用。

3、熱鍋倒油,油熱至3、4成後,放入雞脯肉,滑炒,放入壹點醬油,待變色後即可關火。

4、燒鍋水,鍋開後下面。

5、面滾開三次後,撈出,調入壹點鹽、舀入熱面湯,將炒好的雞肉放在面上,再撒上香菜和蒜苗,淋點香油,即可。



17.開胃酸辣涼面


做法:

1、鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘,黃豆芽摘除根。

2、鍋內燒開水將生面條煮熟。

3、煮好的面條用涼水沖冷後,浸入冰開水中5分鐘後瀝乾水分。

4、將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟,同樣浸入冰開水中過涼,撈起瀝乾水分。

5、用生抽,陳醋,糖,蕃茄醬,檸檬汁,涼開水,辣椒紅油,芝麻香油,生蒜蓉,紅椒圈,香菜碎在 碗內調勻即成涼面料汁。

6、將面條放入碗內,表面碼上熟蝦仁,黃瓜絲等,再淋上涼面醬汁即可食用。



18.老北京炸醬面


做法:

1、把老抽和黃醬倒入壹個大碗內,然後加入150毫升清水慢慢調勻。

2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱,然後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末壹起翻炒至變色脫生,然後倒入調勻的黃醬用最
小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。

3、把洗凈的綠豆芽綽燙壹下、把燙過綠豆芽的水燒開後放入面條煮熟,然後浸入冷開水後再盛入碗內。

4、把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末,再倒少許醋拌勻即可。



19.茄子氽兒面


材料:茄子、蔥、姜末,蒜片。黃酒、鹽、醬油。

做法:

1、茄子切成細絲,肉切成片。

2、鍋中油燒熱,倒入肉片和蔥、姜末不斷翻炒至肉色變白。

3、倒入醬油。

4、繼續炒片刻,加入茄子絲。

5、炒至茄子變軟,加入黃酒,如要味道重些再加點鹽。

6、加入蒜片,如鍋中較乾加少許水,翻炒至水開,即可出鍋。

7、面條煮好過涼水再盛出,澆上做好的氽兒即可。



20.臊子面


做法:

1、豬肉末中加入料酒15ml,鹽2克壹起拌勻腌制半小時。熏乾切成半厘米見方的小塊。

2、油鍋加油蔥蒜爆香,放入豬肉末炒到顏色變白。

3、放入熏乾塊慢慢炒出香味,然後放入料酒、醬油炒到熏乾和豬肉變紅。

4、放入高湯或清水,水量沒過材料1/2,加鹽、白糖煮到湯汁上色,味道變濃。

5、另起壹湯鍋將面條煮到約八成熟後撈出盛在碗中,加入之前煮好的料,燙好的青菜,加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。




21.武漢熱乾面(超正配方)


食材:堿水面100g、鹽適量、香油適量、醬油適量、醋適量、大蒜適量、黃瓜適量、芝麻醬適量、蘿蔔乾適量

做法:

1、鍋內放水,燒開後把面放下去煮

2、煮熟的面用撈箕撈出來放在籃子裏,用筷子把面抖開,讓它不粘在壹起

3、另開壹個鍋,再放水燒開,把抖開的面再放下去煮壹下

4、水再開之後就可以把面撈起來裝盤,加入上述所說材料拌勻就可以開吃啦



22.熱乾面


食材:堿面500g、榨菜100g、辣椒油適量、鹽適量、香蔥20g、香菜20g、花生醬100g、香油少許、味精1g、熟花生末20g、胡椒粉2g、醋2g、千張50g

做法:

1、準備食材

2、用香油將芝麻醬慢慢調成糊狀,因為成品芝麻醬會粘稠,吃起來不好吃,所以要調稀壹點

3、榨菜切小顆粒

4、把香蔥香菜洗凈切末

5、千張切絲,綽水撈起

6、堿面條抖散下入開水鍋中,水開後大火煮1分鐘左右

7、撈出放在涼水下沖洗

8、把沖洗好的面條平攤在壹個較大的盤內,淋上香油,拌均勻防止面條互相粘連

9、吃的時候,用漏勺子再將晾涼的面條在開水裏快速燙壹下

10、將調好的芝麻醬、花生碎榨菜千張絲辣椒油倒在面條上,撒上鹽、少許味精醋,再撒上香蔥末香菜末拌勻即可



23.熱乾面(詳解面條制作)


食材:普通面粉500g、油適量、鹽適量、芝麻醬適量、辣醬適量、蔥適量、醬油適量、味精適量、食用堿3g、水220g

做法:

1、首先來制作堿面條吧~在500g面粉裏加入3~4g的食用堿,再慢慢加入水和成較乾的面團

2、用壓面機壓成壹張張面皮

3、再接著壓出細圓面條~

4、鍋裏水燒開後,將壓好的面條放入,煮到七成熟即可

5、撈出裝入到瀝篩裏面

6、趁熱馬上倒入香油在面條上,用筷子抖勻,讓每根面條沾上油即可

7、這樣面條就制作好了,要吃的時候下就可以了~

8、鍋內水燒開,下入撣好的面條,稍微燙滾就可以了(面條之前就是半熟的了)

9、盛到碗裏,加入調料(鹽,味精,醬油,胡椒粉,芝麻醬,辣醬,醋)可以根據自己的口味添加哈

10、最後撒上蔥花就可以拌著吃了(加上辣蘿蔔丁就更完美了)



24.熱乾面(改良配方,味道超贊)


食材:小麥面粉200g、醬油適量、鹽適量、胡椒粉適量、橄欖油適量、芝麻醬適量

做法:

1、先自己壓了點面條

2、然後煮面條,煮好後撈出來,熱氣多了點不太清楚。

3、放到壹個盆中,加入橄欖油拌好

4、取壹個碗加入醬油

5、加入點鹽和胡椒粉

6、這樣就行了,把面放入。

7、澆上芝麻醬撒上青蒜就成了。



25.炸醬飄香熱乾面


食材:面條200g、雞蛋50g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、醬油1勺、蠔油1勺、花生醬20g、辣子油20g、小蔥5g

做法:

1、準備主料

2、用自家做的花生醬,如果沒有,超市裏有的賣

3、小蔥切成很細的蔥花

4、雞蛋下鍋煎成糖心蛋

5、鍋內坐水,水開後下面條煮熟

6、面條煮好了

7、撈出來放進涼開水裏沖洗壹下

8、瀝乾水,然後拌上少許的香油,防止面條粘連

9、調味(鹽,糖,味極鮮,蠔油,辣子油)

10、然後再淋上花生醬11)把所有的調味料都拌勻,就可以裝盤嘍




26.私人定制的熱乾面


食材:機軋濕面1000g、芝麻油適量、涼拌醬油適量、芝麻醬適量、剁椒適量

做法:

1、機軋濕面1公斤。

2、準備好香菜、蕭山蘿蔔乾、芝麻醬、香油、涼拌醬油等。

3、香菜、蘿蔔乾洗凈、切碎備用。

4、做熱乾面,面條需提前簞好。鍋中水開,下入面條,略燙壹下即刻撈起。

5、瀝乾水分。

6、倒入準備好的餐盤中,刷油,快速抖散面條,以免沾黏。
簞好的面條晾涼、蓋好存放備用。

7、做熱乾面時,取簞好的面條,在滾開的水中燙壹下,約莫1分鐘。

8、面條撈起、瀝乾水分後倒入碗中;加入芝麻醬。

9、淋入涼拌醬油。

10、加入芝麻油。

11、倒入蘿蔔乾。

12、撒上香菜碎。

13、還可以剁椒。趁熱拌勻即可享用。


妳可能想看的

喜歡吃面的人有福啦!23種家常面的經典做法 ! 
http://www.sharetify.com/2015/05/23.html 


10款好吃【乾撈面】做法, 在家也能做出美味乾撈面!







X

记得Like 我们

已经Like了就点 x

 
私隐权政策